004 推薦序二
005 PREFACE / 自序
008 單位換算
寫在前麵 廚房裏的書呆子
005 本書談些什麼？
010 廚房科學的關鍵
016 什麼是烹飪？
021 | 實驗| 溫度與能量
022 基本的廚房器具
034 | 專欄| 刀的構造
035 兩種握刀方式
037 東方和西方：哪種刀具風格更勝一籌？
· · · · · · (收起)
具體描述
《料理實驗室》旨在解讀美味料理背後的驚人秘密，破除各種傳統烹飪法的迷思。書中介紹瞭300多道食譜、10餘種刀工切法、10餘項科學實驗、10餘種科學原理以及超過10項的廚藝觀念──包括各種食材、料理的原理以及烹飪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之間的相互作用，並創造齣美味的食物。從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到高級餐廳的低溫慢煮，每道食譜都經過瞭嚴格及不斷重復的科學實驗，隻為瞭讓美味登峰造極。
用戶評價
##非常、非常紮實而且易懂的科學烹飪教程。看完之後連我這樣的菜雞也産生瞭可以自己開一傢bistro的錯覺。
評分##非常、非常紮實而且易懂的科學烹飪教程。看完之後連我這樣的菜雞也産生瞭可以自己開一傢bistro的錯覺。
評分##非常、非常紮實而且易懂的科學烹飪教程。看完之後連我這樣的菜雞也産生瞭可以自己開一傢bistro的錯覺。
評分##查閱它，在走進廚房之前！
評分##非常、非常紮實而且易懂的科學烹飪教程。看完之後連我這樣的菜雞也産生瞭可以自己開一傢bistro的錯覺。
評分##非常、非常紮實而且易懂的科學烹飪教程。看完之後連我這樣的菜雞也産生瞭可以自己開一傢bistro的錯覺。
評分非常紮實的料理科學書，不單是放菜譜，更是用做實驗，說化學的方法講為什麼該是某種做法而不是其他。也破除諸多迷思（牛排直接從冷藏拿齣來和放置到室溫煎起來沒區彆；肉再怎麼鹽水醃水分流失也和直接鹽粒抹差不多...）是一本對愛好者和入門者都很友好的廚房大書瞭，喜歡。
評分##書的重量非常匹配內容（好沉）
評分##非常、非常紮實而且易懂的科學烹飪教程。看完之後連我這樣的菜雞也産生瞭可以自己開一傢bistro的錯覺。
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