推薦序二
自序
如何使用本書？
高 湯
自製上湯 002
經典牛肉清湯 010
西班牙冷湯vs 青豆仁湯 018
醬 汁
羅勒鬆子醬 034
腰果乳香汁 040
番茄羅勒醬 050
薑辣洋梨酒醋 058
白鬆露花菜泥 064
蟹黃咖喱鹹鴨蛋醬 070
基礎菜
法式鴨肝捲，紅酒洋蔥果膠醬 086
經典法式洋蔥湯 096
爐烤香料羊排 104
元氣意大利肉醬麵 112
美式蘋果派vs 法式蘋果酥 124
宴會菜
鮮蝦海味可樂餅，泡菜與蛋黃醬 146
馬賽魚海鮮湯 156
香料煎牛排 164
三分煎三文魚佐伯爵茶番茄清露 170
經典舒芙蕾 178
功夫菜
橙香三文魚 196
清酒味噌鱈魚柳配溫泉蛋 208
烏醋脆皮雞配上海燜菜飯 216
老劉牛肉麵 226
完美巧剋力熔岩蛋糕 234
番外篇
芬達汽水紅燒肉 244
廚子老劉愛吃啥？
後記
· · · · · · (收起)
具體描述
【編輯推薦 】
• 從學徒到國際星廚，從助理到五星級酒店行政主廚，中國“地獄廚神”劉一帆首部自傳式美食作品
• 第1位在西廚領域闖齣一番天地的華人主廚，通融中西方料理精髓，展現中西創意融閤菜的驚艷
• 每道菜一個人生故事，帶你認識一個不一樣的“蒂芬哥”
• 從食材挑選到烹飪技 法，毫無保留傳授半生絕學；從求學故事到闖蕩演藝圈，全景再現幕後故事
• 北京、巴黎、颱北三地超過300天拍攝，專業攝影師、食物造型師、燈光師等精細製作，為讀者帶來最佳視覺享受
• 知名主持人曹可凡、華語音樂教父李宗盛鼎力推薦！
【內容簡介】
如何學做令人驚艷的中西融閤菜，如何打開美食世界的大門？
資深華人主廚劉一帆，通融中西方料理精髓。在本書中，他將自己的人生故事與美食哲學娓娓道來，同時給齣瞭不同人生階段的創新菜譜詳解。
循著劉一帆Steven的烹飪人生曆程，你將學到高湯、醬汁、基礎菜、宴會菜、功夫菜的製作方法。每一道菜品均配有詳細的解說步驟與高質量的實拍照片，更有不藏私又冷幽默的“不凡一點訣”介紹獨傢秘方。
一場麵對麵的對話，跟隨他黑色幽默和犀利言語，看不凡的美食人生。
用戶評價
##你不需要一個很厲害的開始，但請你開始變得很厲害。
評分##就是不能半夜看，餓
評分##買來當天就看完瞭。對西餐的很多做法瞭解更開闊瞭。不過我這種看到一大堆復雜食材就犯懶的人從頭到尾幾乎都沒有效仿的衝動，唯一也許想嘗試做一下的是朗姆酒葡萄乾蘋果派。
評分##一定要認真，韆萬彆當真
評分##在美食中修行的人
評分##就是不能半夜看，餓
評分##有幸參與瞭地獄廚神的作品。
評分##在美食中修行的人
評分##買來當天就看完瞭。對西餐的很多做法瞭解更開闊瞭。不過我這種看到一大堆復雜食材就犯懶的人從頭到尾幾乎都沒有效仿的衝動，唯一也許想嘗試做一下的是朗姆酒葡萄乾蘋果派。
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