饭店业概论 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘筏筏 编

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• 饭店管理
• 酒店运营
• 餐饮服务
• 旅游管理
• 酒店行业
• 餐饮行业
• 服务业
• 酒店管理概论
• 餐饮管理概论
• 酒店与旅游

出版社： 北京理工大学出版社

ISBN：9787568239295

版次：1

商品编码：12089511

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：胶版纸

页数：248

字数：386000

正文语种：中文

内容简介

　　《饭店业概论》共十二章，分别介绍了饭店与饭店业、饭店业的发展、饭店业态类型、饭店业等级制度、现代饭店企业、饭店集团化经营、经济型饭店、精品饭店、绿色饭店、智慧饭店、饭店业法规制度、饭店产业链发展态势等内容。《饭店业概论》总结了我国饭店业发展的经验和未来趋势，书中包含大量翔实的数据及行业真实案例，内容深入浅出，难易适度，适用性强，并将知识性、科学性、实用性、创造性相结合，以此提高学生的专业技能和整体素质。
　　《饭店业概论》教学目的明确，教学模块设计清晰，重点、难点突出，不仅适合高等旅游院校、中高职旅游院校旅游管理专业和酒店管理专业的教学使用，也适合饭店业从业人员及相关机构人员阅读使用。

目录

第一章 饭店与饭店业
第一节 饭店的含义与功能
第二节 饭店业的产业特点、地位和作用

第二章 饭店业的发展
第一节 世界饭店业的发展历程
第二节 我国饭店业的发展历程
第三节 我国饭店业的发展现状、困局及契机

第三章 饭店业态类型
第一节 饭店业态概述
第二节 饭店的基本业态
第三节 饭店的其他分类
第四节 现代饭店新型业态
第五节 特殊饭店

第四章 饭店业等级制度
第一节 饭店业等级制度概述
第二节 我国饭店业星级制度
第三节 新形势下我国星级饭店遇到的特殊情况

第五章 现代饭店企业
第一节 饭店企业文化
第二节 饭店产品
第三节 饭店企业组织结构
第四节 现代饭店企业的运行管理

第六章 饭店集团化经营
第一节 饭店集团化概述
第二节 国际饭店集团化
第三节 国内饭店集团化

第七章 经济型饭店
第一节 经济型饭店及其发展历程
第二节 我国经济型饭店的经营模式分析
第三节 我国经济型饭店的竞争优势与劣势
第四节 我国经济型饭店发展的分析

第八章 精品饭店
第一节 精品饭店概述
第二节 国内外精品饭店发展概况
第三节 我国精品饭店发展现存的问题、趋势及路径

第九章 绿色饭店
第一节 绿色饭店概述
第二节 绿色饭店的标准及等级划分
第三节 绿色饭店的创建

第十章 智慧饭店
第一节 智慧饭店概述
第二节 智慧饭店建设
第三节 智慧饭店发展前景展望

第十一章 饭店业法规制度
第一节 我国饭店业法规制度概述
第二节 旅游住宿业治安管理制度
第三节 食品安全管理规范
第四节 我国旅游饭店行业规范

第十二章 饭店产业链发展态势
第一节 饭店产业链
第二节 饭店用品行业
第三节 饭店设计行业
第四节 饭店投资行业
第五节 饭店咨询行业
第六节 饭店业务外包
第七节 旅游电子商务
附录
附录A 《绿色饭店评定标准》（摘录）
附录B 《北京智慧饭店建设规范（试行）》
参考文献

《百年商业风云：全球零售业的演进与未来》 内容简介 本书深入剖析了全球零售业自工业革命后至今的百年发展历程，重点聚焦于其在不同历史阶段所经历的颠覆性变革、商业模式的创新迭代，以及技术进步对其产生的深刻影响。我们不探讨餐饮或住宿服务，而是将聚光灯完全投向商品流通、消费者行为变迁、供应链的全球化与本地化冲突，以及未来零售形态的无限可能。 第一部分：传统零售的奠基与拓张（19世纪末至20世纪中叶） 本部分追溯了百货商店的诞生及其作为城市商业地标的黄金时代。我们将详细考察早期百货公司如何通过标准化陈列、固定标价和提供“一站式购物”体验，彻底颠覆了传统的集市贸易模式。 百货公司的兴起与帝国构建： 分析梅西（Macy's）、哈洛德（Harrods）等先驱如何通过建筑设计、橱窗艺术和品牌引入，构建起消费者心中的消费殿堂。探讨其在社会阶层流动中的象征意义。 连锁商店的标准化革命： 重点研究沃尔格林（Walgreens）和开市客（Kmart）等早期连锁企业如何运用精密的库存控制和采购规模优势，实现了价格上的竞争力和地域扩张。此处将细致描述早期供应链物流的挑战与解决方案，例如冷链技术的萌芽如何影响食品零售。 郊区化浪潮与购物中心（Mall）的诞生： 考察二战后美国郊区人口的激增如何催生了以汽车为导向的大型封闭式购物中心。分析购物中心作为“第三空间”的社会功能，以及其对传统市中心商业的冲击。我们将探讨早期的“主力店”（Anchor Store）策略如何决定购物中心的成败。 第二部分：沃尔玛效应与全球供应链的重塑（20世纪70年代至21世纪初） 进入后工业时代，零售业的核心竞争力从“地点”转向了“效率”。本部分着重分析以沃尔玛为代表的折扣零售商如何通过信息技术和极致的成本控制，彻底改变了全球商品的流转方式。 条形码、扫描仪与库存革命： 详细阐述了高效的商品数据采集系统（如UPC码）如何实现实时库存管理，从而极大地减少了缺货现象并提高了资金周转率。我们将对比传统零售商对这一新技术的反应迟缓。 “准时制”（Just-In-Time, JIT）供应链的建立： 探讨零售巨头如何利用其强大的采购议价能力，反向工程推动供应商进行精益生产，构建出跨国界的、高效率的、低库存的全球分销网络。这部分内容将聚焦于物流基础设施（如大型配送中心和专用卡车运输）的战略布局。 折扣与大包装策略的社会影响： 分析大包装零售商（如Costco）如何通过会员制和批量购买，迎合了追求性价比的消费者群体，并对小型专业零售商构成了生存威胁。 第三部分：数字化的颠覆与全渠道的挑战（21世纪初期至今） 互联网和移动技术的普及，标志着零售业进入了以数据驱动、体验至上的新阶段。本部分聚焦于线上零售的崛起及其对实体店的重塑。 电子商务的“首次浪潮”与亚马逊的崛起： 深入分析亚马逊如何利用其初始的图书销售平台为基础，逐步扩展到全品类，并通过客户评论、个性化推荐等软件服务，构建起难以逾越的数字护城河。我们将比较早期B2C模式与传统邮购模式的本质区别。 移动商务（M-Commerce）与即时满足： 探讨智能手机如何改变了消费者的购物路径，使得“随时随地”的购物成为常态。重点分析“最后一公里”配送的复杂性，以及外卖平台（此处仅讨论其作为商品配送网络基础设施的角色，不涉及食品服务本身）对效率提出的新要求。 实体店的“再定位”： 随着线上流量的饱和，实体店的角色正从单纯的销售点转向品牌体验中心、展示厅（Showrooming）和便捷的取货点（BOPIS）。分析零售商如何通过沉浸式技术（如AR试穿）和店内社交活动来重新吸引客流。 数据驱动的决策制定： 详述零售分析（Retail Analytics）如何利用大数据、机器学习来优化定价策略、预测季节性需求，并实现高度精细化的客户细分。 第四部分：未来零售的形态与可持续性的重构 展望未来，零售业正面临劳动力短缺、地缘政治风险和日益增长的环境责任等多重压力。 自动化与无人商店的试验： 考察从仓库机器人到无人收银系统（如Amazon Go）等自动化技术如何解决劳动力成本问题，并讨论其对零售业就业结构的长远影响。 可持续性与“循环经济”中的零售角色： 探讨消费者对产品来源透明度和环境影响的关注，如何迫使零售商重新思考采购、包装和退货处理。分析二手和租赁模式如何作为一种新的零售业态进入主流。 社交商务与去中心化销售： 分析社交媒体平台如何直接转化为销售渠道，以及区块链技术在供应链溯源和消费者信任建立方面的潜在应用。 本书旨在为商业研究者、市场分析师以及所有对商品流通的历史与未来演变感兴趣的读者，提供一个全面、深入且不涉及服务业的零售商业全景图。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以为饭店业就是一个提供食宿的简单行业，但《饭店业概论》彻底刷新了我的观念。这本书展现了饭店业作为一个复杂而庞大的产业，其内部蕴含着丰富的知识和精妙的管理。作者从饭店的起源和发展历史讲起，一步步剖析了现代饭店业的演变过程，让我对这个行业的历史积淀有了更深的认识。书中关于饭店的财务报表分析、成本控制、收入管理等内容，虽然听起来有些专业，但作者都用非常清晰的逻辑和易于理解的方式呈现出来，让我这个非专业人士也能大致把握。我尤其关注了书中关于饭店业面临的风险与挑战的章节，无论是突发公共卫生事件、经济波动，还是日益激烈的市场竞争，都让我看到这个行业的脆弱性，同时也激发了我对行业韧性与应对策略的好奇。读这本书，感觉像是在参加一场关于饭店业的深度研讨会，收获颇丰，也引发了我对未来饭店业发展方向的思考。

评分☆☆☆☆☆

《饭店业概论》带给我一种耳目一新的感觉，它让我看到了饭店业背后那份严谨的科学和精妙的艺术。作者在叙述过程中，并没有使用过于生硬的理论术语，而是用一种非常平实和生动的语言，将复杂的概念解释清楚。我印象最深刻的是关于饭店服务的“体验经济”的论述，它让我明白了，如今的消费者购买的不仅仅是一张床，更是一种愉悦的体验。书中通过大量案例，展示了那些成功的饭店是如何通过创造独特的“情境”和“情感连接”来打动顾客的。比如，一家位于海滨的度假酒店，如何在细节上营造出浪漫的度假氛围，让客人感受到海风的轻拂，闻到海水的清新，听到海浪的拍打，从而获得全身心的放松和愉悦。书中对不同国家和地区饭店文化的差异性也有深入的分析，让我了解到，理解和尊重当地文化，是成功经营一家国际化酒店的关键。这本书让我开始思考，作为一名服务提供者，如何才能真正触动人心的深处，提供超越期待的服务。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一本饭店业的“百科全书”！我以前对酒店业的了解，仅限于住店时的那些表象，总觉得就是提供房间和餐饮。但《饭店业概论》彻底颠覆了我的认知。它不仅详细介绍了各种饭店的类型、规模和定位，还深入浅出地讲解了饭店运营的各个环节，包括市场营销、人力资源管理、财务管理、法律法规以及食品安全等等。尤其在人力资源管理部分，作者对于如何招聘、培训、激励员工，以及如何构建积极的企业文化，都给出了非常具体和实用的建议。这让我明白，人是饭店业最宝贵的财富，没有优秀的团队，再好的设施也无法发挥其最大价值。此外，书中对饭店选址、项目开发、投资融资等方面的介绍，也让我看到了这个行业的商业运作逻辑。读完这本书，我感觉自己对饭店业的理解，已经从一个门外汉，提升到了一个有一定专业度的观察者。

评分☆☆☆☆☆

读完《饭店业概论》，我最大的感受是，这不仅仅是一本介绍行业知识的书，更像是一次深入的行业洞察之旅。作者以一种非常宏观的视角，将整个饭店业的发展脉络、行业趋势以及面临的挑战都梳理得井井有条。书中对于全球化对饭店业的影响，数字化转型带来的变革，以及可持续发展理念在酒店运营中的实践，都进行了深入的探讨。我特别喜欢其中关于消费者需求变化的分析，它让我明白到，饭店业的成功不仅在于提供住宿，更在于能否准确把握并满足当下消费者日益增长的个性化、体验化需求。书中还提到了许多前沿的管理理念和营销策略，比如如何利用社交媒体提升品牌形象，如何通过数据分析优化服务流程，以及如何打造独特的客户忠诚度计划。这些内容对我来说，既有启发性，又有很强的实践指导意义。它让我意识到，身处一个快速变化的时代，饭店业需要不断创新，才能保持竞争力。读这本书，就像是在听一位资深行业专家进行的深度访谈，受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本《饭店业概论》真是一本能让人瞬间穿越到繁忙而迷人的酒店世界里的书！我原本以为自己只是对旅游住宿有些兴趣，没想到读了之后，才发现酒店业的内部运作远比我想象的要复杂和精彩得多。书中对于不同类型饭店的区分，从奢华的五星级酒店到经济实惠的连锁酒店，再到富有地方特色的精品民宿，描绘得栩栩如生，让我对行业的多元化有了全新的认识。尤其让我印象深刻的是，作者在描述前厅部、客房部、餐饮部等各个部门的工作时，不仅仅是简单罗列职责，而是深入剖析了它们是如何相互协作，共同为客人提供完美体验的。例如，在前厅部人员与客人初次接触的细节描绘中，我仿佛能看到他们脸上真诚的微笑，听到他们专业而友善的问候，感受到他们如何通过细致入微的服务，为客人留下美好的第一印象。而客房部对于清洁卫生、客用品配置的讲究，更是让我体会到“细节决定成败”这句话的深刻含义。甚至连后勤部门，如采购、工程维修，书中也给予了足够的关注，让我明白到，一个光鲜亮丽的饭店背后，离不开无数默默奉献的支撑力量。这本书让我看到了饭店业的宏大图景，也看到了其中无数令人称道的专业细节。