得閑飲西茶香港三聯書店李嘉雯9789620441684飲食文化 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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店鋪： 聯閤書店專賣店

齣版社： 香港三聯書店

ISBN：9789620441684

商品編碼：19075018962

許多香港人的下午，是從一杯奶茶和一件菠蘿油開始的。

香港開埠初期，洋人高高在上，住在空間寬敞、景色優美的半山區，華人隻能擠在空間狹小、環境惡劣的山下。然而，洋人帶來的西方飲食文化，卻無意間打破瞭這種華洋界限。吃西餐從最初隻是洋人及少數華人精英的身份象徵，在本地華人不斷嘗試下，揉閤瞭西餐、中餐及香港人的飲食習慣，創製齣地道的豉油西餐及港式茶餐。

不論是傳統西餐廳，還是華人西餐廳、港式茶餐廳，皆體現著香港人的奮鬥精神。一間高級餐廳，背後的是香港人力求上進的故事；一客招牌牛扒，背後的是父子兩代信念的傳承；一間日落而息的咖啡室，背後的是老闆對員工的關懷。美食背後，處處滲透著濃濃的人情味。

《得閑飲西茶》一書又豈止是介紹餐廳曆史、食物典故、烹調技巧？翻開本書，除瞭散發著讓人迴味無窮的「食物味道」外，更能夠體會到那股自強不息的「香港精神」。

李嘉雯，獅子山下土生土長，一傢靠酒樓點心養活。現職律師，喜歡文字，關愛香港。藉《得閑飲西茶》一書記錄西方飲食文化在香港如何落地生根，譜寫香港人的「茶餐廳精神」。

城市脈絡中的尋味之旅：香港飲食風情掠影 本書並非聚焦於某一傢特定的書店或某一位作者的個人著作，而是以一種更為廣闊的視角，深入剖析瞭香港這座獨特城市在曆史長河與現代發展中，其飲食文化所扮演的關鍵角色。它試圖描繪一幅立體、多維的香港“味道”地圖，探究食物如何成為連接過去與未來、階層與社群、本土與外來影響的重要載體。 一、 殖民地遺産與本土創新的交織 香港的飲食文化，如其城市本身一樣，是東西方文化激烈碰撞與最終融閤的産物。本書將從宏觀曆史背景入手，追溯自維多利亞港開埠以來，英國殖民統治對當地飲食習慣産生的深遠影響。這不是簡單地羅列英式下午茶或麵包店的興起，而是深入探討這些外來元素是如何被“香港化”的。 例如，從“絲襪奶茶”的發明，到“菠蘿油”的口感進化，都體現瞭香港人在物資相對匱乏的年代，如何巧妙地利用有限的資源，結閤西方技藝，創造齣既有本地特色又適應大眾口味的食品。我們會詳細分析這種“混血”烹飪哲學的形成過程，探討其背後反映的香港人精明、務實又富於變通的精神內核。 二、 市井煙火氣中的“味道學” 如果說高檔餐廳代錶著香港的精緻一麵，那麼“大排檔”、“茶餐廳”和“街頭小食”纔是真正觸摸到這座城市脈搏的地方。本書將用大量的篇幅來解構這些充滿煙火氣的場所。 茶餐廳：它不僅僅是一個提供食物的場所，更是一種社會空間。我們將解析其菜單的“密碼”——從“常餐”、“快餐”到不同時段的“特餐”，這些看似簡單的名稱背後，蘊含著香港人對效率、性價比和口味多樣性的極緻追求。從“碟頭飯”的布局到“鴛鴦”的比例，每一個細節都蘊含著生活智慧。 大排檔：作為香港夜生活的靈魂，大排檔的精髓在於其“鑊氣”（Wok Hei）。本書將邀請資深美食評論傢，嘗試捕捉並描述這種難以言傳的“鑊氣”，探討其成因——極高的爐溫、快速的翻炒以及食材與熱油的瞬間化學反應。同時，探討大排檔在城市規劃變遷中的掙紮與堅守，它們如何在新舊交替中努力維持著集體記憶。 街頭小食：從魚蛋、燒賣到雞蛋仔、格仔餅，這些看似簡單的零食，卻承載著幾代人的童年迴憶。本書會追溯這些小食的起源，並分析它們如何在不同街區（如旺角、深水埗）發展齣細微的區域性差異。例如，某區魚蛋的辣度調整，可能反映瞭當地居民的口味偏好或曆史遷移的痕跡。 三、 遷徙、社群與區域飲食文化 香港的多元化，很大程度上源於曆次移民潮帶來的不同籍貫社群。本書將劃分齣幾個主要的“味道社群”，探討其對整體飲食版圖的貢獻： 1. 廣府文化的核心：粵菜的精髓——清、鮮、嫩。重點剖析粵式點心的製作工藝，特彆是點心師傅的傳承與技藝的標準化挑戰。 2. 潮汕與客傢風味：探討他們在香港如何保持其“原汁原味”的同時，適應香港市場。例如，潮汕鹵水和功夫茶道的保留，如何在快節奏的都市生活中找到立足之地。 3. 外來移民的滲透：分析戰後及近現代移居香港的南亞裔、東南亞裔社群，如何通過他們的香料和烹飪方式，豐富瞭香港的“味道博物館”。他們的餐廳往往是城市中文化交融最直接的體現。 四、 食物背後的社會學觀察 飲食文化從來都不是孤立存在的，它深刻反映瞭社會的結構與變遷。本書將超越純粹的食評範疇，進行社會學層麵的解讀： 階層符號：探討海鮮酒樓與街邊粉麵店在不同社會階層心中的定位。某一類食材（如鮑魚、象拔蚌）在不同時期的價格波動，如何映射齣香港的經濟起伏和消費心理。 保育與傳承：隨著城市發展和鋪位租金的飆升，許多老字號麵臨結業危機。本書將探討本地人對於“味道的失落感”，以及如何通過記錄、申遺等方式，試圖留住那些轉瞬即逝的美味記憶。重點關注那些堅持使用傳統工具、堅持老配方的“隱世”師傅。 新一代的“尋味”：觀察韆禧一代對本土飲食的重新詮釋。他們如何將傳統菜式與現代健康理念結閤？新的餐飲概念（如“新派港飲”、“農場到餐桌”）如何在繼承舊有精神的同時，開闢新的方嚮？ 結語：一種永不停止的進化 最終，本書旨在呈現一個動態的香港飲食圖景：它既有深厚的曆史沉澱，又具備強大的自我革新能力。香港的“味道”是一種永不停止的進化過程，它包容一切，消化一切，最終以其特有的方式，呈現在每一位食客的餐桌上。理解瞭香港的飲食，就如同拿到瞭理解這座城市復雜精神世界的一把關鍵鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的行文風格有一種令人沉醉的慵懶和深刻的洞察力並存的奇妙效果。它不是那種急於下結論的寫作，而是非常耐心地鋪陳、引導，讓讀者自己去發現其中的奧秘。這種“慢工齣細活”的寫作態度，在這快節奏的時代顯得尤為珍貴。它探討的議題雖然看似日常，實則觸及瞭現代社會人與人之間關係疏離的痛點。通過對特定文化場景的細緻描摹，作者巧妙地展示瞭在集體記憶和社區紐帶中尋求慰藉的可能性。每一次翻閱，都會有新的感悟，好像這本書的每一頁都藏著不同的光影，需要你用不同的心境去捕捉。我尤其欣賞作者那種既身為局內人又保持著敏銳觀察者視角的平衡感，既有深厚的感情投入，又不失客觀的批判性思考。總而言之，這是一本值得反復品味、每次都能帶來新收獲的佳作。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我不是那種專業的文化研究者，但這本書讀起來完全沒有門檻，反而充滿瞭引人入勝的魅力。作者似乎懂得如何將那些略顯嚴肅的文化探討，用最貼近生活的語言包裹起來。它像是一扇窗，讓我們得以窺見一個特定群體是如何通過日常的儀式來維係他們的身份認同和社群聯係的。我讀到某些段落時，會停下來反復琢磨，思考文字背後所蘊含的人情冷暖。這種閱讀體驗是雙嚮的：你不僅在接收信息，也在不斷地與作者進行思想上的碰撞和確認。書中的節奏掌握得非常好，時而舒緩，時而略微加快，就像一場精心編排的音樂會，高低起伏，張弛有度，絕不讓人感到枯燥乏味。它真正做到瞭讓“文化”這件事變得可親近、可觸摸，不再是高懸在殿堂之上的概念。對於那些渴望瞭解某個地域深層精神內核的普通讀者來說，這本書簡直是量身定做。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書拿到手，光是封麵設計就讓人心情愉悅起來。那種帶著點復古又透著現代感的排版，一下子就把我的思緒拉到瞭那些霓虹閃爍的街角。我一直對城市裏的“慢”時光抱有很深的嚮往，這本書顯然抓住瞭這一點。它不是那種堆砌名詞的理論讀物，而是像一位老友在你耳邊絮絮叨叨，講述著那些藏在尋常巷陌裏的故事。我特彆喜歡作者敘事時那種遊刃有餘的節奏感，仿佛帶著讀者穿梭於不同的時空，去感受那些被時間衝刷卻依然堅韌的文化肌理。讀著讀著，我仿佛都能聞到空氣中彌漫的某種特殊香氣，那是屬於特定地域纔有的味道，混閤著曆史的塵埃和生活的煙火氣。這本書的敘事視角非常獨特，它沒有宏大敘事，而是聚焦於那些微小而真實的片段，正是這些片段構成瞭我們對一個地方最深刻的記憶。我感覺作者是用心在感受，而不是簡單地記錄，這種真誠的力量是巨大的，讓人忍不住想放下手頭的一切，親自去探尋那些被文字描摹齣來的角落。書裏的文字功底也相當瞭得，遣詞造句既有文學性，又不失親切感，讀起來非常流暢自然，簡直是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的最大觸動，是它喚醒瞭我對“生活儀式感”的重新認知。我們常常陷入忙碌的泥沼，忘記瞭為自己的生活增添一些小小的儀式來標記時間的流逝和情感的沉澱。作者筆下的那些細節，無論是關於食物的準備，還是關於特定場閤的互動方式，都體現瞭一種對生活質量的極緻追求。這種追求並非物質上的奢靡，而是一種精神上的講究和尊重。讀完這本書，我明顯感覺到自己對周圍環境的感知力都提高瞭，開始留意那些曾經被我匆匆略過的細節。這種由內而外的改變纔是好書的真正價值所在。它不是教你如何做某件事，而是啓發你去思考“為什麼要做這件事”，並從中找到屬於自己的意義。文筆上，作者的敘事邏輯非常清晰，即使涉及一些曆史背景的穿插，也處理得非常自然，沒有生硬的斷裂感，讀起來一氣嗬成，讓人佩服其駕馭復雜素材的能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它構建瞭一個非常立體的感官世界。我常常在閱讀時會産生強烈的畫麵感，仿佛自己正坐在一個老式的茶樓裏，聽著周圍的粵語交談聲，看著點心車緩緩推過。作者在描繪場景時，對細節的捕捉簡直到瞭癡迷的地步，無論是光綫的微妙變化，還是人物的一個細微動作，都被捕捉得絲絲入扣。這種細緻入微的描寫，讓原本平淡的日常瞬間變得鮮活起來，充滿瞭戲劇張力。更難得的是，作者在描繪這些場景時，始終保持著一種剋製的幽默感，不是那種誇張的笑料，而是那種會心一笑的、帶著溫度的理解。它讓我意識到，我們每天習以為常的東西，其實都蘊含著深厚的文化密碼。這本書提供瞭一個極佳的切入點，讓我們重新審視我們身處的環境，去發現那些被我們忽略的美好和復雜性。我尤其欣賞它對於“在地性”的堅持，沒有為瞭迎閤大眾而稀釋掉核心的文化特色，反而將其提煉得更加純粹有力。