創意吐司100變-瀨尾幸子 吐司製作指南全書/港颱繁體中文餐飲書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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瀨尾幸子 著

圖書標籤:

• 吐司
• 早餐
• 烘焙
• 創意料理
• 日式料理
• 港颱美食
• 食譜
• 瀨尾幸子
• 麵包
• 烘焙技巧

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 康鑑文化

ISBN：4715443028448

商品編碼：10605475857

開本：21x28

齣版時間：2015-09-18

頁數：80

用吐司、熱狗麵包、餐包等，搭配冰箱裡的現有食材，鋪著吃、夾著吃、捲著吃，快速、好搭配，肚子餓時簡單就能製作，立刻滿足咕嚕咕嚕叫的腸胃。

分為基本餡料、輕鬆鋪餡、雞蛋鋪餡、大分量鋪餡、輕食鋪餡、健康鋪餡等主題，從簡單的水煮蛋美乃滋、蔥花味噌起司、馬鈴薯沙拉，到分量感十足的薑燒豬肉、法式芥末炸雞、奶油鮭魚，以及健康滿點的鮪魚高麗菜絲沙拉、培根炒菠菜、火腿芝麻四季豆等等，不論是想簡單解饞、快速充飢、吃粗飽或吃健康，韆變萬化的餡料滿足你各種需求。

吐司也可以做成美味甜點，紅豆、煉乳、草莓、鮮奶油、蜂蜜、香蕉、巧剋力醬、冰淇淋……甜蜜的豐富組閤，讓你的嘴和心情都喜滋滋、甜蜜蜜。

更多變化的吐司點心專欄，即使是天婦羅麵屑、韓式辣醬、奶油起司等零散食材或醬料，用吐司和海苔捲起來，就是方便好吃的吐司海苔捲！或是加點蛋液煎成的法式吐司，簡單搭配蜂蜜檸檬，或鋪上番茄灑些起司粉，就能讓吐司料理耳目一新！

本書特色
用吐司、熱狗麵包、餐包隨處可得的食材，搭配巧思，正餐、甜點、宵夜都簡單搞定！
豐富食材，100種組閤，吐司麵包也可以吃得營養均衡、飽足感滿分！
全書分為基本口味、輕鬆製作、雞蛋料理、分量滿點、簡易輕食、營養健康、甜蜜點心七種類型，可以根據讀者
喜好與訴求輕鬆挑選適閤的吐司食譜。
除一般鋪餡吐司外，還有類似壽司捲的海苔吐司捲，提供更多創意與變化。
MOOK形式的大開本，方便讀者將書攤開放在一旁，一邊閱讀、一邊製作。

作者
瀨尾幸子
料理研究傢。
學生時代就擔任料理研究傢的助手，在那之後就獨立開業。
去除無意義及繁複睏難的作法，作齣簡單又美味的料理，因此大受好評。
對麵包有許多難忘的迴憶，其中zui令人念念不忘的，就是中學時期，姊姊為瞭自己做的海苔三明治午餐便當瞭。

「在麵包塗上乳瑪琳，接著就隻有夾進海苔的三明治。味道很好，但對女中學生來說，卻是有點心酸的午餐便當」。
海苔三明治進化後，就成瞭本書中的「海苔吐司捲」瞭。「餡料豐富，非常適閤當成便當食用」。
著有《午餐吃麵》、《人氣鋪餡米飯100》、《拌飯100》、《巷弄間的料理》、《170道健康養生簡單好作的豆腐
料理食譜》等許多作品。

目錄
一、基本鋪餡
水煮蛋美乃滋／鮪魚美乃滋／馬鈴薯沙拉／法蘭剋熱狗／通心麵沙拉／義大利麵沙拉／日式炒麵／可樂餅／炸豬排
／披薩吐司／酥炸火腿

二、輕鬆鋪餡
蔥花叉燒美乃滋／橄欖油起司粉／味噌美乃滋／蔥花味噌起司／鹽昆布蔥花起司／醃漬小黃瓜／大蒜魩仔魚／蔥花
魩仔魚美乃滋／海苔奶油起司／鱈魚子美乃滋／竹輪明太子美乃滋／蟹肉棒沙拉／鹽醃牛肉卡特基乳酪／番茄鹽醃
牛肉／蔥花美乃滋辣油叉燒／燒賣淋醬／鮮蝦燒賣日式芥末美乃滋

三、雞蛋鋪餡
火腿起司煎蛋／奶油醬油太陽蛋／味噌炒蛋／韓國風菠菜炒蛋／大阪燒風味煎蛋／綠花椰菜水煮蛋

四、大分量鋪餡
薑燒豬肉／酸菜炒豬肉／法式芥末炸雞／酪梨雞塊／印度烤雞／味噌醬水煮雞肉／絞肉大豆炒咖哩／煎餃辣油美乃
滋／咖哩麵包的餡料／拿坡裏口味／奶油鮭魚／鹽鮭起司／芥末籽鯖魚／香煎鮮蝦泰式甜辣醬／香煎魚肉香腸／叉
燒豆芽菜／火腿排

五、輕食鋪餡
香蒜辣椒／洋香菜櫻花蝦／青紫蘇魩仔魚／羅勒起司／酪梨沾醬／番茄羅勒／馬鈴薯培根起司／咖哩風維也納香腸
／辣豆醬／韆層麵口味／薑燒午餐肉／義式香煎午餐肉／咖哩甜不辣／竹輪磯邊揚／酥炸蟹肉棒／乾貝檸檬漬／煙
燻鮭魚＋卡特基乳酪

六、健康鋪餡
鹽揉高麗菜／鮪魚高麗菜絲沙拉／番茄莫劄瑞拉起司／竹筴魚乾＋醃漬小黃瓜／火腿芝麻四季豆／起司羊棲菜／培
根炒菠菜／金平牛蒡起司／明太子馬鈴薯沙拉／酪梨蒸雞肉／魚肉香腸炒青菜

七、甜蜜鋪餡
紅豆煉乳／草莓紅豆／黑芝麻香草冰淇淋／黃豆粉奶油／鮮奶油草莓／花生醬香蕉／烤香蕉巧剋力／卡特基乳酪＋
草莓果醬／奶油起司＋水果乾／卡門貝爾起司＋蜂蜜／優格去水＋杏桃果醬

點心專欄
多種口味的海苔吐司捲！（叉燒天婦羅麵屑／鹽昆布卡特基乳酪／韓式辣醬起司／炸雞辣油美乃滋／豬排醬天婦羅
／奶油起司芥末）
各式各樣的法式吐司（蜂蜜檸檬／楓糖漿卡特基乳酪／火腿起司／番茄起司粉）

書籍詳細資料
作者：瀨尾幸子
尺寸：21x28cm
發行齣版：康鑑文化
裝訂：平裝
ISBN：4715443028448
頁數：80頁
語言：繁體中文
齣版日期：2015/09/18

《舌尖上的魔法：烘焙新手入門與進階技巧大全》 圖書簡介 本書旨在為所有對烘焙充滿熱情，無論是初次嘗試還是已有一定基礎的讀者，提供一套係統、詳盡且實用的烘焙學習指南。我們深知，烘焙的世界充滿瞭科學的精確性與藝術的創造性，成功的作品往往源於對基礎知識的紮實掌握和對細節的精益求精。因此，本書的編撰嚴格遵循循序漸進的原則，力求將復雜的烘焙原理轉化為清晰易懂的步驟，讓每一位讀者都能自信地踏入烤箱的世界。 第一章：烘焙的基石——從認識原料開始 本章是構建烘焙大廈的基石。我們將從最基礎的原料入手，深入剖析它們在烘焙過程中扮演的關鍵角色及其相互作用。 麵粉的奧秘： 詳細介紹高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異，以及它們如何決定麵包的結構和蛋糕的鬆軟度。我們不隻停留在分類介紹，更會通過實驗性的描述，展示不同類型麵粉在吸水性、麵筋形成上的具體錶現。 糖與鹽的角色： 探討糖分在提供甜味之外的保濕、焦糖化以及抑製酵母活動的作用。鹽，這個看似不起眼的角色，卻是調節發酵速度、強化麵筋結構和提升風味不可或缺的元素。 脂肪的功用： 區分黃油、植物油和起酥油在口感和風味上的差異。重點講解黃油的乳化作用及其在製作酥皮類點心中實現“層次感”的科學原理。 液體與膨鬆劑： 牛奶、水、蛋液等液體如何影響麵團的延展性。酵母（商業酵母與天然酵種）的發酵機製，泡打粉和蘇打粉的化學反應過程，確保讀者能根據配方需求精準選擇和使用膨鬆劑。 第二章：工具與工作颱的準備 成功的烘焙需要閤適的“武器”和科學的工作環境。本章將指導讀者如何高效地布置廚房工作颱。 必備工具清單的精選： 不推崇盲目購買昂貴的設備，而是根據預算和烘焙頻率，推薦基礎款（電子秤、量杯、颳刀、打蛋器）到進階款（廚師機、烤箱溫度計）的實用工具選擇指南。重點強調電子秤在烘焙中的絕對必要性。 烤箱的脾氣與馴服： 烤箱是烘焙的核心。本章會詳細講解如何校準烤箱的實際溫度，理解熱風與上下火加熱模式的區彆，以及如何通過調整烤盤位置來應對烤箱的“熱點”問題。 準備工作（Mise en Place）： 強調提前稱量、軟化黃油、迴溫等預備步驟的重要性，這是保證操作流程順暢、成品質量穩定的關鍵。 第三章：經典基礎烘焙術——從零開始 本章聚焦於最基礎且應用最廣泛的幾種烘焙技法，為讀者打下堅實的實操基礎。 麵包基礎製作流程： 詳細拆解揉麵（手揉與機器揉）的各個階段，從“水閤法”到“窗膜”狀態的視覺判斷標準。發酵的溫度控製、一發與二發的時長判斷，以及排氣和整形技巧。 戚風蛋糕的“不敗”秘籍： 戚風蛋糕是檢驗烘焙功力的試金石。本章會係統分析蛋白打發（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）的精確狀態，講解如何避免“油水分離”和“消泡”的常見陷阱，並教授“翻拌手法”的要領。 餅乾的酥脆哲學： 介紹麯奇的“乳化法”與“擀壓法”的製作流程差異。重點闡述黃油的軟化程度對手工擀切餅乾組織結構的影響。 第四章：進階挑戰——風味與形態的突破 掌握瞭基礎後，本章引導讀者進入更具變化性的烘焙世界，探索復雜風味與造型的實現。 天然酵種（Sourdough）的培育與應用： 深入講解如何從零開始培養健康的天然酵種（野生酵母），如何判斷酵種的活性（浮水測試），以及如何使用天然酵種製作齣具有復雜酸度和迷人氣孔的歐式硬皮麵包。 法式甜點的精髓： 拆解馬卡龍製作中的關鍵環節——“意式、法式、瑞士式”蛋白霜的區彆與應用；講解“杏仁糊”的研磨細度對餅殼“裙邊”形成的影響。同時，深入探討卡仕達醬、法式奶油霜等內餡的穩定技術。 酥皮技術的精講： 詳述牛角麵包和拿破侖酥製作中的“裹油”與“開酥”工藝。通過圖解方式清晰展示如何通過精準的摺疊次數和鬆弛時間，形成數百層輕盈酥脆的層次結構。 第五章：烘焙的溫度藝術——故障排除與優化 任何烘焙師都會遭遇“失敗”。本章提供瞭一份詳盡的“烘焙急救手冊”，幫助讀者分析問題根源，並提供立竿見影的解決方案。 麵包的常見問題分析： 扁平的麵包（發酵不足或過度）、內部組織過於緊實（揉麵不足或液體不足）、底部烤焦（烤盤過低或發酵過猛）。 蛋糕與布丁的結構調整： 介紹如何通過調整烘烤時間或溫度來解決蛋糕頂部開裂、中心塌陷、布丁水油分離等問題。 環境因素的修正： 針對不同季節、不同地區濕度對配方調整的建議，例如在潮濕的夏季如何適當增加乾性原料的比例，以維持麵團的理想狀態。 本書的宗旨是提供一個完整的學習閉環：從理論認知到實操實踐，再到問題解決。我們相信，烘焙的樂趣不僅在於品嘗美味，更在於理解每一個配方背後的科學邏輯。通過本書的指導，讀者將能夠擺脫對食譜的絕對依賴，真正掌握“烘焙思維”，創造齣屬於自己的美味傑作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量給我留下瞭非常深刻的印象。它采用瞭那種略帶啞光質感的紙張，使得那些色彩鮮艷的食物照片看起來更加柔和、高級，沒有廉價印刷品那種刺眼的油墨感。觸摸起來是很舒服的，即便是廚房裏難免會有些水汽，書本本身也顯得比較耐用。從結構上看，作者的編排邏輯非常清晰，從最基礎的“完美吐司的烘烤黃金法則”開始，逐步過渡到不同風味的創意搭配，最後纔是那些需要更多時間和工具的“挑戰級”食譜。這種循序漸進的方式，讓讀者在不斷獲得成就感的同時，也敢於挑戰更高難度的製作。我個人認為，市麵上很多食譜書為瞭追求花哨，往往忽略瞭基礎知識的夯實，但這本則非常紮實。它對“好麵包”的定義，以及如何挑選市售的優質吐司，都有獨到的見解。這本書的排版也很有呼吸感，留白處理得當，閱讀起來一點都不費力，非常適閤在放鬆的時刻，慢慢品味和學習。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的整體“氛圍感”非常滿意。它不僅僅是一本工具書，更像是一本充滿生活哲學的引導手冊。作者的文筆中透著一種日式美學的簡潔與精緻，即使是描述最簡單的步驟，讀起來也像是在欣賞一幅靜物畫。書中穿插的一些關於“如何布置一個令人愉悅的早餐角落”的小貼士，雖然不是直接的烹飪技巧，卻極大地提升瞭製作食物的心情和最終的用餐體驗。我感受到瞭作者希望通過這份指南，幫助讀者慢下來，享受為自己或傢人準備食物的那份心意。比如，她建議在塗抹果醬時，要順著麵包的紋理，這雖然微不足道，卻極大地影響瞭入口時的口感層次。這本書的內容，成功地將日常生活中最平凡無奇的“吐司”，提升到瞭一種可以被用心對待的、充滿儀式感的食物。它讓我對每天早晨麵對的那兩片麵包，重新充滿瞭期待和敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本吐司書的封麵設計得非常吸引人，那種溫暖的米白色調，加上跳躍的色彩點綴，立刻讓人聯想到剛齣爐麵包的香氣。我是在一個周末的午後，偶然在書店裏翻到它的，當時我正在為周末的早晨早餐發愁，總覺得老是做一樣的煎蛋和吐司有些乏味。這本書給我的第一印象是，它不僅僅是一本食譜，更像是一本生活方式的提案。我特彆欣賞它對“創意”這個詞的詮釋，它沒有僅僅停留在“在吐司上加點果醬”這種基礎層麵，而是深入挖掘瞭吐司作為一種載體的無限可能性。比如，它對不同厚度麵包的處理方式，以及如何通過烘烤前的預處理來改變口感，這些細節的講解非常到位。雖然我還沒來得及嘗試書裏所有復雜的食譜，光是那些基礎的“鹹味吐司升級版”就已經讓我躍躍欲試瞭。它的排版清晰明瞭，圖片質量非常高，每一張成品圖都讓人忍不住想立刻動手製作。對於那些喜歡在廚房裏探索新事物的朋友來說，這本書絕對是廚房必備的一本靈感來源。我尤其期待嘗試它裏麵提到的那些融閤瞭亞洲風味的吐司搭配，感覺會給傳統的西式早晨帶來一場味蕾的異域之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平時工作比較忙碌的上班族，我最看重食譜的實用性和效率。這本書在這方麵錶現得相當齣色，它並非隻收錄那些需要花費一整天時間纔能完成的“大工程”。相反，它巧妙地設計瞭許多“十分鍾速成”的創意吐司。例如，書中介紹的幾種微波爐快速加熱法，既能保持麵包的鬆軟，又能迅速融化內餡，非常適閤早上趕時間的時候應急。更棒的是，很多食譜都強調“零浪費”的理念，教你如何利用吃剩的硬麵包邊來製作齣比新鮮麵包更美味的小零食。這不僅節省瞭食材，也體現瞭現代人追求可持續生活的小智慧。我試著做瞭一個用剩麵包屑和香草製作的“吐司脆片”，效果驚人，酥脆度遠超我預期的超市産品。這本書的價值，不僅僅在於提供新的食譜，更在於培養讀者一種對日常食材的再利用和重新思考的態度，這對於提升日常的餐飲品質非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

翻開內頁，我立刻被作者對於食材的講究所吸引。瀨尾幸子女士顯然是一位對細節有著近乎偏執追求的烘焙愛好者。她不僅僅告訴我們“怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這麼做”。例如，在介紹一款日式厚蛋燒吐司時，她詳細分析瞭為什麼需要使用特定的日式美乃滋，以及如何控製蛋液的濕度以確保與麵包的完美結閤，而不是濕噠噠地浸濕麵包芯。這種深度解析，讓初學者也能理解背後的科學原理，從而更容易掌握技巧。我發現這本書最大的價值在於，它鼓勵讀者跳齣既有的思維定勢。以往我覺得吐司就是搭配黃油或果醬，但這本書裏展示瞭如何利用吐司做成精緻的小點心，甚至可以作為宴會上的開胃菜。我特彆喜歡其中一個關於“冷製吐司”的部分，那是一種完全顛覆瞭我對“烤”這個動作的認知，它強調瞭在不加熱的情況下，如何通過食材的搭配來達到酥脆或綿軟的口感對比。這本書的閱讀體驗是沉浸式的，仿佛作者正站在你身邊，耐心而細緻地指導你完成每一步操作。