創意吐司100變-瀨尾幸子 吐司制作指南全书/港台繁体中文餐饮书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瀨尾幸子 著

图书标签:

• 吐司
• 早餐
• 烘焙
• 创意料理
• 日式料理
• 港台美食
• 食谱
• 濑尾幸子
• 面包
• 烘焙技巧

店铺： 善本图书专营店

出版社： 康鑑文化

ISBN：4715443028448

商品编码：10605475857

开本：21x28

出版时间：2015-09-18

页数：80

用吐司、熱狗麵包、餐包等，搭配冰箱裡的現有食材，鋪著吃、夾著吃、捲著吃，快速、好搭配，肚子餓時簡單就能製作，立刻滿足咕嚕咕嚕叫的腸胃。

分為基本餡料、輕鬆鋪餡、雞蛋鋪餡、大分量鋪餡、輕食鋪餡、健康鋪餡等主題，從簡單的水煮蛋美乃滋、蔥花味噌起司、馬鈴薯沙拉，到分量感十足的薑燒豬肉、法式芥末炸雞、奶油鮭魚，以及健康滿點的鮪魚高麗菜絲沙拉、培根炒菠菜、火腿芝麻四季豆等等，不論是想簡單解饞、快速充飢、吃粗飽或吃健康，千變萬化的餡料滿足你各種需求。

吐司也可以做成美味甜點，紅豆、煉乳、草莓、鮮奶油、蜂蜜、香蕉、巧克力醬、冰淇淋……甜蜜的豐富組合，讓你的嘴和心情都喜滋滋、甜蜜蜜。

更多變化的吐司點心專欄，即使是天婦羅麵屑、韓式辣醬、奶油起司等零散食材或醬料，用吐司和海苔捲起來，就是方便好吃的吐司海苔卷！或是加點蛋液煎成的法式吐司，簡單搭配蜂蜜檸檬，或鋪上番茄灑些起司粉，就能讓吐司料理耳目一新！

本书特色
用吐司、熱狗麵包、餐包隨處可得的食材，搭配巧思，正餐、甜點、宵夜都簡單搞定！
豐富食材，100種組合，吐司麵包也可以吃得營養均衡、飽足感滿分！
全書分為基本口味、輕鬆製作、雞蛋料理、分量滿點、簡易輕食、營養健康、甜蜜點心七種類型，可以根據讀者
喜好與訴求輕鬆挑選適合的吐司食譜。
除一般鋪餡吐司外，還有類似壽司捲的海苔吐司卷，提供更多創意與變化。
MOOK形式的大開本，方便讀者將書攤開放在一旁，一邊閱讀、一邊製作。

作者
瀨尾幸子
料理研究家。
學生時代就擔任料理研究家的助手，在那之後就獨立開業。
去除無意義及繁複困難的作法，作出簡單又美味的料理，因此大受好評。
對麵包有許多難忘的回憶，其中zui令人念念不忘的，就是中學時期，姊姊為了自己做的海苔三明治午餐便當了。

「在麵包塗上乳瑪琳，接著就只有夾進海苔的三明治。味道很好，但對女中學生來說，卻是有點心酸的午餐便當」。
海苔三明治進化後，就成了本書中的「海苔吐司卷」了。「餡料豐富，非常適合當成便當食用」。
著有《午餐吃麵》、《人氣鋪餡米飯100》、《拌飯100》、《巷弄間的料理》、《170道健康養生簡單好作的豆腐
料理食譜》等許多作品。

目录
一、基本鋪餡
水煮蛋美乃滋／鮪魚美乃滋／馬鈴薯沙拉／法蘭克熱狗／通心麵沙拉／義大利麵沙拉／日式炒麵／可樂餅／炸豬排
／披薩吐司／酥炸火腿

二、輕鬆鋪餡
蔥花叉燒美乃滋／橄欖油起司粉／味噌美乃滋／蔥花味噌起司／鹽昆布蔥花起司／醃漬小黃瓜／大蒜魩仔魚／蔥花
魩仔魚美乃滋／海苔奶油起司／鱈魚子美乃滋／竹輪明太子美乃滋／蟹肉棒沙拉／鹽醃牛肉卡特基乳酪／番茄鹽醃
牛肉／蔥花美乃滋辣油叉燒／燒賣淋醬／鮮蝦燒賣日式芥末美乃滋

三、雞蛋鋪餡
火腿起司煎蛋／奶油醬油太陽蛋／味噌炒蛋／韓國風菠菜炒蛋／大阪燒風味煎蛋／綠花椰菜水煮蛋

四、大分量鋪餡
薑燒豬肉／酸菜炒豬肉／法式芥末炸雞／酪梨雞塊／印度烤雞／味噌醬水煮雞肉／絞肉大豆炒咖哩／煎餃辣油美乃
滋／咖哩麵包的餡料／拿坡里口味／奶油鮭魚／鹽鮭起司／芥末籽鯖魚／香煎鮮蝦泰式甜辣醬／香煎魚肉香腸／叉
燒豆芽菜／火腿排

五、輕食鋪餡
香蒜辣椒／洋香菜櫻花蝦／青紫蘇魩仔魚／羅勒起司／酪梨沾醬／番茄羅勒／馬鈴薯培根起司／咖哩風維也納香腸
／辣豆醬／千層麵口味／薑燒午餐肉／義式香煎午餐肉／咖哩甜不辣／竹輪磯邊揚／酥炸蟹肉棒／干貝檸檬漬／煙
燻鮭魚＋卡特基乳酪

六、健康鋪餡
鹽揉高麗菜／鮪魚高麗菜絲沙拉／番茄莫札瑞拉起司／竹筴魚乾＋醃漬小黃瓜／火腿芝麻四季豆／起司羊栖菜／培
根炒菠菜／金平牛蒡起司／明太子馬鈴薯沙拉／酪梨蒸雞肉／魚肉香腸炒青菜

七、甜蜜鋪餡
紅豆煉乳／草莓紅豆／黑芝麻香草冰淇淋／黃豆粉奶油／鮮奶油草莓／花生醬香蕉／烤香蕉巧克力／卡特基乳酪＋
草莓果醬／奶油起司＋水果乾／卡門貝爾起司＋蜂蜜／優格去水＋杏桃果醬

點心專欄
多種口味的海苔吐司卷！（叉燒天婦羅麵屑／鹽昆布卡特基乳酪／韓式辣醬起司／炸雞辣油美乃滋／豬排醬天婦羅
／奶油起司芥末）
各式各樣的法式吐司（蜂蜜檸檬／楓糖漿卡特基乳酪／火腿起司／番茄起司粉）

書籍詳細資料
作者：瀨尾幸子
尺寸：21x28cm
發行出版：康鑑文化
裝訂：平裝
ISBN：4715443028448
頁數：80頁
語言：繁體中文
出版日期：2015/09/18

《舌尖上的魔法：烘焙新手入门与进阶技巧大全》 图书简介 本书旨在为所有对烘焙充满热情，无论是初次尝试还是已有一定基础的读者，提供一套系统、详尽且实用的烘焙学习指南。我们深知，烘焙的世界充满了科学的精确性与艺术的创造性，成功的作品往往源于对基础知识的扎实掌握和对细节的精益求精。因此，本书的编撰严格遵循循序渐进的原则，力求将复杂的烘焙原理转化为清晰易懂的步骤，让每一位读者都能自信地踏入烤箱的世界。 第一章：烘焙的基石——从认识原料开始 本章是构建烘焙大厦的基石。我们将从最基础的原料入手，深入剖析它们在烘焙过程中扮演的关键角色及其相互作用。 面粉的奥秘： 详细介绍高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量差异，以及它们如何决定面包的结构和蛋糕的松软度。我们不只停留在分类介绍，更会通过实验性的描述，展示不同类型面粉在吸水性、面筋形成上的具体表现。 糖与盐的角色： 探讨糖分在提供甜味之外的保湿、焦糖化以及抑制酵母活动的作用。盐，这个看似不起眼的角色，却是调节发酵速度、强化面筋结构和提升风味不可或缺的元素。 脂肪的功用： 区分黄油、植物油和起酥油在口感和风味上的差异。重点讲解黄油的乳化作用及其在制作酥皮类点心中实现“层次感”的科学原理。 液体与膨松剂： 牛奶、水、蛋液等液体如何影响面团的延展性。酵母（商业酵母与天然酵种）的发酵机制，泡打粉和苏打粉的化学反应过程，确保读者能根据配方需求精准选择和使用膨松剂。 第二章：工具与工作台的准备 成功的烘焙需要合适的“武器”和科学的工作环境。本章将指导读者如何高效地布置厨房工作台。 必备工具清单的精选： 不推崇盲目购买昂贵的设备，而是根据预算和烘焙频率，推荐基础款（电子秤、量杯、刮刀、打蛋器）到进阶款（厨师机、烤箱温度计）的实用工具选择指南。重点强调电子秤在烘焙中的绝对必要性。 烤箱的脾气与驯服： 烤箱是烘焙的核心。本章会详细讲解如何校准烤箱的实际温度，理解热风与上下火加热模式的区别，以及如何通过调整烤盘位置来应对烤箱的“热点”问题。 准备工作（Mise en Place）： 强调提前称量、软化黄油、回温等预备步骤的重要性，这是保证操作流程顺畅、成品质量稳定的关键。 第三章：经典基础烘焙术——从零开始 本章聚焦于最基础且应用最广泛的几种烘焙技法，为读者打下坚实的实操基础。 面包基础制作流程： 详细拆解揉面（手揉与机器揉）的各个阶段，从“水合法”到“窗膜”状态的视觉判断标准。发酵的温度控制、一发与二发的时长判断，以及排气和整形技巧。 戚风蛋糕的“不败”秘籍： 戚风蛋糕是检验烘焙功力的试金石。本章会系统分析蛋白打发（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）的精确状态，讲解如何避免“油水分离”和“消泡”的常见陷阱，并教授“翻拌手法”的要领。 饼干的酥脆哲学： 介绍曲奇的“乳化法”与“擀压法”的制作流程差异。重点阐述黄油的软化程度对手工擀切饼干组织结构的影响。 第四章：进阶挑战——风味与形态的突破 掌握了基础后，本章引导读者进入更具变化性的烘焙世界，探索复杂风味与造型的实现。 天然酵种（Sourdough）的培育与应用： 深入讲解如何从零开始培养健康的天然酵种（野生酵母），如何判断酵种的活性（浮水测试），以及如何使用天然酵种制作出具有复杂酸度和迷人气孔的欧式硬皮面包。 法式甜点的精髓： 拆解马卡龙制作中的关键环节——“意式、法式、瑞士式”蛋白霜的区别与应用；讲解“杏仁糊”的研磨细度对饼壳“裙边”形成的影响。同时，深入探讨卡仕达酱、法式奶油霜等内馅的稳定技术。 酥皮技术的精讲： 详述牛角面包和拿破仑酥制作中的“裹油”与“开酥”工艺。通过图解方式清晰展示如何通过精准的折叠次数和松弛时间，形成数百层轻盈酥脆的层次结构。 第五章：烘焙的温度艺术——故障排除与优化 任何烘焙师都会遭遇“失败”。本章提供了一份详尽的“烘焙急救手册”，帮助读者分析问题根源，并提供立竿见影的解决方案。 面包的常见问题分析： 扁平的面包（发酵不足或过度）、内部组织过于紧实（揉面不足或液体不足）、底部烤焦（烤盘过低或发酵过猛）。 蛋糕与布丁的结构调整： 介绍如何通过调整烘烤时间或温度来解决蛋糕顶部开裂、中心塌陷、布丁水油分离等问题。 环境因素的修正： 针对不同季节、不同地区湿度对配方调整的建议，例如在潮湿的夏季如何适当增加干性原料的比例，以维持面团的理想状态。 本书的宗旨是提供一个完整的学习闭环：从理论认知到实操实践，再到问题解决。我们相信，烘焙的乐趣不仅在于品尝美味，更在于理解每一个配方背后的科学逻辑。通过本书的指导，读者将能够摆脱对食谱的绝对依赖，真正掌握“烘焙思维”，创造出属于自己的美味杰作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量给我留下了非常深刻的印象。它采用了那种略带哑光质感的纸张，使得那些色彩鲜艳的食物照片看起来更加柔和、高级，没有廉价印刷品那种刺眼的油墨感。触摸起来是很舒服的，即便是厨房里难免会有些水汽，书本本身也显得比较耐用。从结构上看，作者的编排逻辑非常清晰，从最基础的“完美吐司的烘烤黄金法则”开始，逐步过渡到不同风味的创意搭配，最后才是那些需要更多时间和工具的“挑战级”食谱。这种循序渐进的方式，让读者在不断获得成就感的同时，也敢于挑战更高难度的制作。我个人认为，市面上很多食谱书为了追求花哨，往往忽略了基础知识的夯实，但这本则非常扎实。它对“好面包”的定义，以及如何挑选市售的优质吐司，都有独到的见解。这本书的排版也很有呼吸感，留白处理得当，阅读起来一点都不费力，非常适合在放松的时刻，慢慢品味和学习。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平时工作比较忙碌的上班族，我最看重食谱的实用性和效率。这本书在这方面表现得相当出色，它并非只收录那些需要花费一整天时间才能完成的“大工程”。相反，它巧妙地设计了许多“十分钟速成”的创意吐司。例如，书中介绍的几种微波炉快速加热法，既能保持面包的松软，又能迅速融化内馅，非常适合早上赶时间的时候应急。更棒的是，很多食谱都强调“零浪费”的理念，教你如何利用吃剩的硬面包边来制作出比新鲜面包更美味的小零食。这不仅节省了食材，也体现了现代人追求可持续生活的小智慧。我试着做了一个用剩面包屑和香草制作的“吐司脆片”，效果惊人，酥脆度远超我预期的超市产品。这本书的价值，不仅仅在于提供新的食谱，更在于培养读者一种对日常食材的再利用和重新思考的态度，这对于提升日常的餐饮品质非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本吐司书的封面设计得非常吸引人，那种温暖的米白色调，加上跳跃的色彩点缀，立刻让人联想到刚出炉面包的香气。我是在一个周末的午后，偶然在书店里翻到它的，当时我正在为周末的早晨早餐发愁，总觉得老是做一样的煎蛋和吐司有些乏味。这本书给我的第一印象是，它不仅仅是一本食谱，更像是一本生活方式的提案。我特别欣赏它对“创意”这个词的诠释，它没有仅仅停留在“在吐司上加点果酱”这种基础层面，而是深入挖掘了吐司作为一种载体的无限可能性。比如，它对不同厚度面包的处理方式，以及如何通过烘烤前的预处理来改变口感，这些细节的讲解非常到位。虽然我还没来得及尝试书里所有复杂的食谱，光是那些基础的“咸味吐司升级版”就已经让我跃跃欲试了。它的排版清晰明了，图片质量非常高，每一张成品图都让人忍不住想立刻动手制作。对于那些喜欢在厨房里探索新事物的朋友来说，这本书绝对是厨房必备的一本灵感来源。我尤其期待尝试它里面提到的那些融合了亚洲风味的吐司搭配，感觉会给传统的西式早晨带来一场味蕾的异域之旅。

评分☆☆☆☆☆

翻开内页，我立刻被作者对于食材的讲究所吸引。濑尾幸子女士显然是一位对细节有着近乎偏执追求的烘焙爱好者。她不仅仅告诉我们“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做”。例如，在介绍一款日式厚蛋烧吐司时，她详细分析了为什么需要使用特定的日式美乃滋，以及如何控制蛋液的湿度以确保与面包的完美结合，而不是湿哒哒地浸湿面包芯。这种深度解析，让初学者也能理解背后的科学原理，从而更容易掌握技巧。我发现这本书最大的价值在于，它鼓励读者跳出既有的思维定势。以往我觉得吐司就是搭配黄油或果酱，但这本书里展示了如何利用吐司做成精致的小点心，甚至可以作为宴会上的开胃菜。我特别喜欢其中一个关于“冷制吐司”的部分，那是一种完全颠覆了我对“烤”这个动作的认知，它强调了在不加热的情况下，如何通过食材的搭配来达到酥脆或绵软的口感对比。这本书的阅读体验是沉浸式的，仿佛作者正站在你身边，耐心而细致地指导你完成每一步操作。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的整体“氛围感”非常满意。它不仅仅是一本工具书，更像是一本充满生活哲学的引导手册。作者的文笔中透着一种日式美学的简洁与精致，即使是描述最简单的步骤，读起来也像是在欣赏一幅静物画。书中穿插的一些关于“如何布置一个令人愉悦的早餐角落”的小贴士，虽然不是直接的烹饪技巧，却极大地提升了制作食物的心情和最终的用餐体验。我感受到了作者希望通过这份指南，帮助读者慢下来，享受为自己或家人准备食物的那份心意。比如，她建议在涂抹果酱时，要顺着面包的纹理，这虽然微不足道，却极大地影响了入口时的口感层次。这本书的内容，成功地将日常生活中最平凡无奇的“吐司”，提升到了一种可以被用心对待的、充满仪式感的食物。它让我对每天早晨面对的那两片面包，重新充满了期待和敬意。