看得懂的營養：營養師告訴你這樣吃 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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殷亮，梁麗芳 編

圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 膳食營養
• 健康生活
• 飲食指南
• 營養師
• 食譜
• 健康食譜
• 輕食
• 養生

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535955173

版次：1

商品編碼：10857386

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-08-01

用紙：膠版紙

頁數：185

字數：180000

正文語種：中文

內容簡介

《看得懂的營養：營養師告訴你這樣吃》將告訴你，生命離不開各種營養物質的組閤，人體絕大部分健康問題都與膳食營養有著密切關係。同時，人體天生就具有強大的自我修復能力，我們需要做的僅僅是遵循科學的道理，提供給身體均衡的營養物質，以幫助我們的身體完成修復工作，重迴健康狀態。
營養雖不是萬能，卻常能給人們帶來驚喜，因為自我修復機製是大自然賦予各種生物的一種特殊能力。
肥胖癥、高血壓病、痛風、骨質疏鬆癥、關節炎……，在《看得懂的營養：營養師告訴你這樣吃》中你可以對這些疾病獲得新的認識。
而對於營養學的普及，最重要的還是要遵循易學、易懂和易用的道理。如何纔能將營養理論解釋清晰，如何纔能將疾病機製描述明白，如何纔能讓知識易學易用，這些都是《看得懂的營養：營養師告訴你這樣吃》作者首先關注的。

作者簡介

殷亮，畢業於南方醫科大學，醫師，高級營養師，長期從事營養研究及營養教育、推廣工作。《21世紀藥店》雜誌特邀供稿人。
梁麗芳，畢業於南方醫科大學，主治醫師，醫學碩士，長期從事臨床及臨床教學工作。

目錄

第一篇 人為什麼會患病
1．從疾病譜看健康問題
2．吃什麼樣的飯，患什麼樣的病
3．健康取決於熱量攝入與消耗的平衡
4．氣血不暢是百病之源
5．食不厭"精"的危害
6．營養素正在加速流失

第二篇 改變你一生的營養觀
1．營養學有史以來最權威的調查
2．營養萬能和營養無用孰對孰錯
3．營養素，妙不可言
4．脂肪並非一無是處
5．最易被忽視的營養素--水
6．口服膠原蛋白沒效果是為什麼
7．藥食同源，是最早的營養學
8．到底該不該吃營養素
9．抗氧化劑不是吃得越多越好
10．一方山水養一方人
11．酸性體質是百病之源的說法沒有道理
12．提高免疫力是一種誤區
13．縴維素不是減肥食品
14．蛋白質粉，到底需不需要

第三篇 營養素不光是吃，還要會吃
1．補充營養也需要對癥
2．必需營養素和非必需營養素
3．"營養木桶理論"及應用
4．營養素補充，切忌過猶不及
5．營養學中的1+1〉2
6．營養素與藥物間的"相剋"

第四篇 你真的會吃飯嗎
1．防止熱量攝入過多的要點
2．每日蛋白質如何控製
3．如何控製脂肪攝入量
4．植物油營養價值高，多吃點沒有關係嗎
5．減少鹽量的指導方法
6．如何指導有飲酒習慣的病人
7．適量飲酒的範圍如何理解
第五篇 營養療法完全檔案
第六篇 15大健康指引工具
第七篇 糖尿病病人萬能食譜

精彩書摘

一提起脂肪，人們總覺得是不好的東西，認為它們是引起癌癥、心髒病、腦卒中、肥胖癥的罪魁禍首。其實，脂肪並非一無是處，我們隻是錯在對不同類型的脂肪缺乏認識。
從最基本的生理構造而言，脂肪有助於細胞膜的構成，而有瞭細胞膜，細胞纔能控製各種物質的進齣。人類的大腦，包括傳送信號的神經細胞在內，也主要是由脂肪組成的。如果某些種類的脂肪攝入不足，就等於剝奪瞭大腦重要的營養源，而導緻抑鬱癥或其他精神問題的齣現。另外，對於營養物質的吸收，脂肪也起著關鍵的作用。例如，番茄中含有一種具有抗癌功效的叫“番茄紅素”的抗氧化劑，能降低乳腺癌、前列腺癌和子宮癌的發生幾率。如果你隻吃番茄，沒有脂肪的攝入，那麼隻有少量的番茄紅素能被吸收。如果在吃番茄的同時，也能攝入適量的脂肪，那麼番茄紅素在血液中的含量就能顯著提高。
對於健康而言，脂肪像維生素、礦物質、碳水化閤物和蛋白質一樣也是人體最重要的物質之一，好的脂肪就是好的食物。
脂肪由甘油和脂肪酸組成，其性質和特點主要取決於脂肪酸的類型。脂肪酸分為兩類，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸最常見於豬油、牛油等動物脂肪，過量攝入會增加心腦血管疾病和癌癥的風險。但是，像有些人拒絕進食肉類，造成飽和脂肪酸缺乏也不行，否則人就會變得衝動、亢奮，並且會産生暴力傾嚮。不飽和脂肪酸又分單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為n-3多不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸，是生命活動必不可少的，機體自身不能閤成，需由食物供給，故又稱為必需脂肪酸。
……

前言/序言

　　的一生，總免不瞭患病和治病，並在這種博弈中走完自己的一生。病總是會患，病種也不斷地增加，可是能被徹底治好的病卻很少。
　　然而，即便如此，人們還是寜可忍受著痛苦，寜可打針吃藥，寜可花大把大把的鈔票，也不肯相信自己身體與生俱來的修復能力。
　　其實，是我們走進瞭現代醫療的誤區。很多小病被治成瞭大病，很多小病因為忽視瞭預防而成瞭重疾。而這一切，在很大程度上是由於人們對營養問題的忽視和缺乏瞭解。
　　本書將告訴你，生命離不開各種營養物質的組閤，人體絕大部分健康問題都與膳食營養有著密切關係。同時，人體天生就具有強大的自我修復能力，我們需要做的僅僅是遵循科學的道理，提供給身體均衡的營養物質，以幫助我們的身體完成修復工作，重迴健康狀態。
　　營養雖不是萬能，卻常能給人們帶來驚喜，因為自我修復機製是大自然賦予各種生物的一種特殊能力。
　　肥胖癥、高血壓病、痛風、骨質疏鬆癥、關節炎……，在本書中你可以對這些疾病獲得新的認識。
　　而對於營養學的普及，最重要的還是要遵循易學、易懂和易用的道理。如何纔能將營養理論解釋清晰，如何纔能將疾病機製描述明白，如何纔能讓知識易學易用，這些都是本書作者首先關注的。
　　本書在寫作時，盡量以簡約、輕鬆的手法及輕巧精緻的篇幅，以求讀者看得輕鬆，看得方便。同時，緊抓營養學的核心理念、最新成果和理論，旨在讓讀者快速掌握營養學知識，並能學有所用。
　　本書共分為七篇。第一篇從營養的視角告訴人們疾病是怎麼患上的。第二篇展示瞭生活中人們在營養方麵的種種認識誤區。第三篇講解瞭營養療法的原則和方法。第四篇整理齣人們日常飲食中的常見問題，糾正既往的錯誤觀念，並針對性地提供一些實用的飲食技巧。第五篇闡述瞭常見健康問題（22種疾病/問題）的來龍去脈和營養改善方案。第六篇為讀者總結瞭15種健康工具，方便隨時查閱。第七篇是專為糖尿病病人準備的萬能食譜，即學即用。
　　“人命至重，有貴乾金”，期待本書能引領讀者邁嚮一條美好的健康大道。希望讀者在收獲健康的同時，也能獲得閱讀的快樂。
　　我們相信，這是一本值得收藏的健康寶典。

《舌尖上的科學：從食物到身體的秘密旅程》 你是否曾好奇，當我們吞下眼前的美食，它們究竟在身體裏發生瞭什麼？為何有人吃得多卻依舊苗條，有人稍不注意就體重飆升？同樣是米飯，為何有人會選擇糙米，有人則偏愛白米？蔬果的色彩繽紛，究竟蘊含著怎樣的能量？蛋白質、脂肪、碳水化閤物，這些耳熟能詳的名詞，在我們的身體裏扮演著怎樣的角色？ 《舌尖上的科學：從食物到身體的秘密旅程》將帶領你踏上一場前所未有的探索之旅，揭開日常飲食背後隱藏的奧秘。這本書並非枯燥的科學說教，而是以生動有趣、貼近生活的語言，將復雜精深的營養學原理化繁為簡，讓你如同欣賞一場精心編排的戲劇，瞭解食物從口腔進入身體，再到轉化為能量、構建組織、調控生理功能的每一個精彩瞬間。 第一章：食物的“變形記”——消化吸收的奇妙過程 打開這扇門，我們將從最直觀的“吃”開始。從咀嚼的第一口開始，食物就開始瞭它的“變形記”。我們將深入瞭解口腔中的唾液酶如何初步分解澱粉，胃酸如何協同蛋白質消化酶，以及小腸作為吸收營養的主戰場，又是如何巧妙地將宏量營養素（碳水化閤物、脂肪、蛋白質）和微量營養素（維生素、礦物質）一點一點地“提取”齣來，並通過血液和淋巴係統輸送到身體的每一個角落。 你將瞭解到，不同的食物在消化道中需要多長時間纔能完成旅程，為何某些食物組閤會更容易引起脹氣或消化不良。我們將拆解“飽腹感”的幕後機製，解釋為何高縴維食物能讓你更持久地保持滿足，而精加工食品則容易讓你在短時間內再次感到飢餓。通過對消化酶、腸道菌群、膽汁等關鍵角色的認知，你將更深刻地理解，我們所吃的每一口，都牽動著體內一場場精密而高效的生物化學反應。 第二章：身體的“建築師”與“能量站”——宏量營養素的功能解析 瞭解瞭食物的旅程，我們便會聚焦於構成身體最基礎的“磚瓦”和驅動身體運轉的“燃料”——宏量營養素。 碳水化閤物：身體的首選能量來源。 我們會深入探討簡單碳水化閤物（如糖類）和復閤碳水化閤物（如澱粉、縴維）的區彆。理解為何過多的簡單糖分會導緻血糖劇烈波動，對身體健康産生負麵影響，而復閤碳水化閤物，特彆是那些富含膳食縴維的食物，則是穩定血糖、提供持久能量的理想選擇。你將瞭解到，膳食縴維不僅僅是“無用”的填充物，它在維持腸道健康、預防便秘、降低膽固醇等方麵發揮著至關重要的作用。我們將為你解讀不同種類的澱粉，以及它們在人體內的消化速度差異，從而幫助你做齣更明智的主食選擇。 脂肪：不僅僅是“肥胖”的元凶。 脂肪常常被誤解為隻會帶來負擔的物質，但實際上，它是身體不可或缺的組成部分。我們將區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）以及反式脂肪。瞭解哪些脂肪對心血管健康有益，哪些則需要嚴格限製。你還會發現，脂肪在構成細胞膜、閤成激素、運輸脂溶性維生素（A、D、E、K）等方麵有著至關重要的作用。我們將探討必需脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）的重要性，以及如何在日常飲食中找到它們的最佳來源。 蛋白質：構建與修復的生命基石。 蛋白質是構成身體組織（肌肉、皮膚、毛發、指甲）的基本單位，也是參與體內各種生命活動（如酶的閤成、免疫物質的産生、信號傳遞）的關鍵物質。我們將解析蛋白質的氨基酸組成，理解“必需氨基酸”的重要性，以及如何通過閤理的食物搭配，攝入完整的蛋白質。無論你是運動愛好者，還是希望維持身體機能的普通人，瞭解蛋白質的需求量和優質蛋白質的來源，都將是你健康飲食的重要一環。 第三章：身體的“精細化工”——微量營養素的守護者 如果說宏量營養素是身體的“建築材料”和“燃料”，那麼微量營養素便是那些精密的“調控劑”和“催化劑”，它們雖需求量少，但作用卻舉足輕重。 維生素：生命活動的“催化劑”。 這部分內容將帶領你認識水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）和脂溶性維生素（A、D、E、K）的獨特功能。你將瞭解到，維生素C是強大的抗氧化劑，B族維生素參與能量代謝，維生素A對視力和皮膚健康至關重要，維生素D則影響鈣的吸收和骨骼健康。我們將揭示缺乏某些維生素可能導緻的典型癥狀，以及如何從天然食物中獲取它們，避免不必要的補充劑依賴。 礦物質：身體的“功能調節器”。 鈣、鐵、鋅、鎂、鉀、鈉……這些看似不起眼的礦物質，在維持體液平衡、神經傳導、肌肉收縮、骨骼強健、血液攜氧等生理功能中扮演著關鍵角色。我們將深入剖析每種重要礦物質的功能，解釋它們之間的相互作用，以及如何通過日常飲食，攝入足量且均衡的礦物質。你將學會識彆食物中的“隱藏寶藏”，從而更好地滿足身體對這些元素的“微小”需求。 第四章：色彩背後的能量——植物化學物與抗氧化 為何深色蔬菜水果往往營養價值更高？這背後隱藏著“植物化學物”的智慧。我們將探索不同顔色蔬果所含有的獨特植物化閤物，例如類黃酮、類鬍蘿蔔素、花青素等。這些神奇的物質不僅賦予瞭食物豐富的色彩，更是強大的抗氧化劑，能夠幫助身體抵抗自由基的侵害，延緩衰老，預防慢性疾病。你將學會如何利用食物的顔色來構建一份營養豐富的餐盤，讓你的飲食充滿活力與生機。 第五章：水——生命的“萬能溶劑”與“運輸車隊” 彆忘瞭我們身體最重要的組成部分——水。這本書將深入探討水在體內的多重角色，它不僅是生命的溶劑，參與幾乎所有的生化反應，更是營養物質和代謝廢物的運輸媒介。我們將討論人體對水的需求量，以及如何通過飲水、食物以及身體信號來判斷是否需要補充水分。你將瞭解到，脫水對身體的潛在危害，以及如何在不同環境下，如運動、炎熱天氣或疾病期間，科學地補充水分。 第六章：食物的“語言”——閱讀營養標簽與識彆加工食品 在琳琅滿目的食品包裝麵前，你是否感到一頭霧水？本章將為你提供一把“金鑰匙”，教你如何輕鬆讀懂營養成分錶，理解“每份含量”、“每日參考攝入量”等概念。我們將一起辨彆那些“高糖”、“高鹽”、“高脂”的“陷阱”，學會識彆“隱形添加劑”，從而做齣更健康、更明智的購物選擇。你將擺脫被食品標簽“迷惑”的局麵，成為一個精明的“食物消費者”。 第七章：吃對，事半功倍——生活方式與飲食的協同作用 最後，我們將目光投嚮飲食與整體生活方式的相互影響。本書將探討睡眠、運動、壓力等因素如何影響我們的食欲、消化和營養吸收。你將瞭解到，為何規律的作息和適度的運動，能讓健康的飲食事半功倍。我們將分享一些實用的建議，幫助你將書中獲得的營養知識融入日常生活，建立可持續的健康飲食習慣，從而實現身體與心靈的雙重健康。 《舌尖上的科學：從食物到身體的秘密旅程》不僅是一本關於食物的百科全書，更是一本關於“如何更好地愛自己”的生活指南。它將帶你走齣對食物的迷茫和恐懼，讓你重新認識食物的價值，感受食物的神奇，並最終掌握掌控自己健康的主動權。翻開這本書，開啓你的味蕾探索之旅，讓每一次用餐，都成為一次與身體的深度對話，一次對生命能量的注入。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書最大的期待，是它能夠提供一些“打破迷思”的內容。現在網絡上充斥著各種關於食物和營養的說法，很多都沒有科學依據，甚至會誤導消費者。比如，一些關於“排毒”的說法，或者關於某些食物“神奇功效”的宣傳，往往誇大其詞。我希望這本書能夠用科學嚴謹的態度，去辨析這些流傳甚廣的營養“謠言”，用清晰的邏輯和可靠的證據，告訴我們真相是什麼。同時，我也希望它能在“如何科學地看待食物”這一點上，給予讀者一些引導。很多時候，人們容易將某種食物妖魔化，或者神化，而忽略瞭食物的整體搭配和均衡攝入的重要性。《看得懂的營養》如果能幫助讀者建立起正確的食物觀，學會理性分析信息，就不會輕易被各種不實的健康宣傳所迷惑，從而做齣真正有益於自身健康的選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，那種親和力十足的插畫風格，加上“看得懂的營養”這樣的標題，一下子就擊中瞭那些對營養學望而生畏的讀者。我一直覺得營養學是門深奧的學科，各種名詞術語讓人頭疼，市麵上很多科普書也常常做得過於學術化，讀起來費勁。但這本書不一樣，它的名字就傳達瞭一種“平易近人”的信號，仿佛作者在說：“彆怕，我就是來幫你把復雜的營養知識變得簡單易懂的。” 我很期待這本書能真正做到這一點，讓我這個普通讀者也能輕鬆掌握營養學的基本原理，並且知道如何在日常生活中做齣更健康的飲食選擇。尤其是在如今各種“網紅”飲食法層齣不窮，信息爆炸的時代，有一個權威的、專業的、而且能夠用讀者聽得懂的語言來解釋的營養指南，是多麼重要啊！這本書的定位非常準確，也讓我充滿瞭好奇心，想知道它究竟會如何“化繁為簡”，讓營養學不再是遙不可及的科學，而是觸手可及的生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過一些營養學書籍，但很多都側重於理論講解，要麼就是提供一些極端或難以實施的飲食方案。讀完後，感覺收獲很大，但一迴到實際生活中，卻不知道如何將這些知識應用到自己的三餐中。例如，某本書裏詳細介紹瞭各種維生素的化學結構和生理功能，雖然漲知識，但對於如何從日常食物中獲取足夠的維生素，或者如何搭配纔能最大化吸收，卻鮮有提及。而《看得懂的營養》這個名字，讓我覺得它可能會更注重“how-to”，也就是說，不僅僅告訴你“是什麼”，更會告訴你“怎麼做”。我特彆希望這本書能提供一些簡單易行的食物搭配建議，或者一些根據不同人群（比如學生、上班族、老年人）特點製定的實用飲食指南。如果它能幫我解決“今天吃什麼纔能更健康？”這個問題，那真是太棒瞭。我希望它能像一個隨時在身邊的營養顧問，用最接地氣的方式，指導我的飲食選擇，讓我不再因為“不知道怎麼吃”而感到焦慮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的副標題“營養師告訴你這樣吃”給我一種強烈的信任感。我一直認為，相比於網絡上零散的信息，專業營養師的指導纔更權威、更可靠。他們不僅有紮實的專業知識，更能結閤實際情況，給齣個性化的、可操作的建議。我希望這本書能夠體現齣營養師的專業性，但又不會讓人覺得難以接近。我希望它能像一位親切的長輩，或者一個經驗豐富的老師，用通俗易懂的語言，將專業的營養知識娓娓道來。我尤其期待書中能有一些關於“情緒化飲食”或者“壓力大時的飲食調整”方麵的建議。生活中的壓力很大，很多人會通過食物來緩解情緒，但往往適得其反。如果這本書能提供一些關於如何管理情緒性進食，或者在壓力下選擇更健康的替代方案，那將是對我這樣的讀者非常有價值的幫助。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康的飲食習慣不僅僅是為瞭治病，更是為瞭預防疾病，提升生活品質。我希望這本書不僅僅是教我如何“吃對”，更能引導我建立一種“吃好”的生活態度。我期待它能幫助我理解，食物不僅僅是滿足口腹之欲的工具，更是滋養身體、維持健康、甚至影響情緒和精力狀態的關鍵。如果這本書能讓我明白，為什麼我每天攝入的食物會對我的身體産生怎樣的長期影響，那麼我就會更有動力去改變那些不健康的飲食習慣。我希望它能讓我看到，通過科學的飲食，我可以擁有更好的精力、更清晰的頭腦、更強健的體魄，從而更好地享受生活。《看得懂的營養》這個名字，讓我覺得它可能不僅僅是一本關於食物的科普書，更是一本關於如何通過食物來“活齣精彩”的生活指南，我對此充滿瞭期待。