舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

郭颖 著

图书标签:

• 食品安全
• 健康饮食
• 烹饪技巧
• 食材选择
• 食品清洗
• 营养健康
• 家庭健康
• 饮食安全
• 健康生活
• 食谱

出版社： 中国医药科技出版社

ISBN：9787506795975

版次：1

商品编码：12330168

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-03-01

用纸：纯质纸

产品特色

内容简介

本书是一本通过购买、清洗、烹调来保障饮食安全的参考书。日常饮食中的五谷杂粮、蔬菜、水果、肉禽蛋、水产海鲜、加工食品以及其他常用食材，容易存在农药残留、有害物质等，对健康造成威胁。本书以食品“安全隐患”为前提，通过“这样挑选更安全”“这样清洗很干净”“这样烹调才健康”帮助大家掌握实际方法，轻松解除这些隐患，轻轻松松保护全家健康！

目录

Part 1 食品添加剂和农药残留，让餐桌失去安全感
疾病找上身，食品不安全占很大一部分因素
农药有毒，可是为什么农作物还要使用农药
农药易残留，果蔬上的农药残留对身体有什么影响
农产品农药残留检验不合格，它的检验标准是什么
食品添加剂是什么，常见的有哪些

Part 2 家庭食品安全，应是挑选、清洗、烹饪一条龙
精心挑选，把家庭食品安全隐患“消灭”在源头上
有效清洗，消除家庭食品安全隐患的常用方法
多样烹调，比一比哪种方式更健康
其他处理方法，为食品安全“添砖加瓦”

Part 3 五谷杂粮，一定要挑对洗净再下锅
小麦面粉特别白，一定要警惕增白剂
大米掺假或有毒，仔细挑选重清洗
小米可能被染色，一定要慎重挑选
玉米香到不正常，有可能是香精在作怪
紫米是米中极品，仔细选出质量上乘的
黑米染色损健康，挑选清洗来帮忙
薏米营养功效多，鉴别真假会烹调
赤豆挑选有四步，多加小心保健康
绿豆排毒又祛暑，质量好的才有效
染色黑豆要避开，正确挑选很重要
黑芝麻颜色黑得过头，染色的可能性大

Part 4 蔬菜如此买、洗、烹，质量上乘隐患低
韭菜浑身是宝，喷了蓝矾好看却危害健康
芹菜菜梗短而粗，菜叶翠而少的最新鲜
黄瓜顶花带刺很新鲜，“避孕黄瓜”是谣言
蒜薹用保鲜剂，清洗干净就能去除
洋葱农药残留大多在表皮，剥皮即可去除
豇豆不易清洗，多泡一会效果好
嫩扁豆荚和干种子，扁豆挑选各有方法
老土豆翻新，吃了容易上吐下泻
卷心菜菜球沉实，新鲜且营养丰富
娃娃菜就是娃娃菜，不是大白菜心
辣椒，注意区别染色辣椒和假辣椒面
亚硫酸泡莲藕，看着好看吃着难吃
催熟的西红柿，又红又硬注意区别
白菜喷甲醛保鲜，洗的时候需要泡一泡
青椒颜色嫩绿，口感香脆的更甘甜
含毒素的豆芽伤害身体，从挑选上避开它
香椿芽也有假的，挑选的时候要注意鉴别
山药是非常好的中药材，质量上佳的可以常吃

Part 5 多样水果，你真的会挑、会洗、会吃吗
选购西瓜，别再相信“毒西瓜”的谣言
橙子染色不健康，挑选时要注意
工业蜡苹果有危害，挑选清洗都要注意
选购猕猴桃时，挑选大小适中的为好
防霉剂保鲜柚子，对果肉没有太多影响
橘皮用染色剂，一般不会危害到橘肉
催熟或过度保鲜，“化妆”桃子要避免
糖精泡鲜枣，没有营养还伤身体
染色草莓，多种方法远离它
荔枝喷酸变鲜，购买时可以闻一闻味道
催熟芒果，外观过关味道不对
买香蕉，注意鉴别是否是催熟的
柠檬被用防霉剂，清洗干净再食用

Part 6 肉禽蛋类，买、洗、烹都有诀窍
不健康猪肉多，注意识别
鸡肉选白里透红，手感光滑的比较新鲜
牛肉肉色浅红，肉质坚细的是嫩肉
羊肉也有假的，购买时要挑仔细
“乒乓球鸡蛋”，男性尽量不要吃
“苏丹红鸭蛋”危害大，青皮鸭蛋更好

Part 7 水产和海产品，挑选、清洗很重要
六大步骤，选出新鲜健康的活鱼
虾，皮壳间紧实且身体弯曲的为好
螃蟹农药残留超标是常事，购买螃蟹要警惕
贝类加醋凉拌，吃起来更健康
鱿鱼和鱿鱼干，无机砷超标很常见
海参掺糖来增重，影响健康不宜吃
虾米染色伤肝肾，挑选的时候要避开
海带颜色翠绿，学会挑选保健康

Part 8 加工食品让人爱又恨，教你正确选购与合理烹调
劣质方便面会致癌，挑选、烹调都要讲究
加了改良剂的面包口感松软，购买时要仔细挑选
豆浆精勾兑豆浆，危害较大不宜购
牛奶用二氧化氯保鲜，健康牛奶自己选出来
火腿肠添加剂多，合理烹调增加营养
40种添加剂勾兑可口饮料，平时少喝是关键
蜜饯有可能添加剂超标，挑选时要格外注意
端午节挑粽子，注意区别返青粽叶粽

Part 9 其他常用食材，十八般武艺来“绿化”
黑木耳与白木耳，口感纯正不掉色的为好
生姜用硫黄熏，颜色好看损肝肾
金针菇要小心选，看准颜色再下手
鲜黄花菜含秋水仙碱，一定要处理好再食用
粉条好吃却可能“有毒”，三招挑出好粉条
金黄诱人的豆腐皮，看着好看谨慎买
腐竹色泽鲜亮韧度强，可能掺了明胶、吊白块
红薯用了着色剂，味道不好损健康
毒酸菜可能致命，多洗几遍不掉色的为好

舌尖上的健康：吃出安心，吃出活力 在现代社会，食品安全问题如同悬在头顶的达摩克利斯之剑，时刻牵动着每一个家庭的神经。我们每日的餐桌，承载着的不只是口腹之欲，更是对家人健康的承诺。然而，在琳琅满目的食材背后，隐藏的风险却不容忽视。从菜市场的挑选，到厨房的水槽，再到炉灶上的烹饪，每一个环节都可能潜藏着不为人知的“陷阱”。 《舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患》这本书，正是为了帮助您拨开重重迷雾，武装您的食品安全知识，让您从容应对，将安心与美味一同端上餐桌。这本书并非罗列枯燥的食品法规，也不是堆砌冰冷的科学数据，而是以一种贴近生活、生动有趣的视角，为您揭示食物背后的秘密，教授您实操性的技巧，让您真正成为家庭的“食品安全守护者”。 第一章：慧眼识“食”——解锁食材的挑选智慧 买对食材是食品安全的第一道防线。本章将带您深入了解各类食材的特性，学习如何识别新鲜与否，如何辨别是否存在化学残留，以及如何规避那些看起来“完美”却暗藏玄机的产品。 蔬菜篇：绿叶鲜活，果实饱满的秘密。 您是否还在为如何挑选无农药残留的蔬菜而烦恼？本书将详细介绍不同蔬菜的挑选要点：挑选叶菜时，关注叶片是否翠绿、有无病斑；挑选根茎类蔬菜时，要看其表皮是否光滑、无损伤。我们还将揭示一些常见的“催熟”或“保鲜”的技巧，让您一眼看穿伪装。例如，对于番茄，成熟的番茄果柄处应该是绿色的，而不是被“染色”的；对于绿叶蔬菜，新鲜的叶片应该挺括，而不是软塌塌的。此外，本书还会提供如何挑选当季蔬菜的实用建议，因为当季蔬菜不仅营养更丰富，也更容易确保其自然生长，减少不必要的化学干预。我们将详细讲解如何通过观察蔬菜的颜色、形状、气味以及质地来判断其新鲜度和可能存在的隐患。例如，一些不法商贩可能会使用漂白剂来使蔬菜看起来更鲜亮，本书将教您如何通过触感和气味来识别这类“漂白蔬菜”。 水果篇：甜美背后的“化学足迹”。 诱人的色泽，浓郁的香气，水果总是令人垂涎。然而，表面的光鲜有时也可能是“化学”的杰作。本章将教您如何区分自然成熟的水果和经过催熟处理的水果，如何识别果皮上可能残留的农药痕迹，以及如何选择更安全的有机或绿色食品。对于苹果，我们如何辨别其是否打了“蜡”？对于葡萄，如何避免残留的农药？本书将一一为您解答。您将学会观察水果表面的毛孔、果蒂的颜色变化，甚至通过轻微的摩擦来感受其表面的质感，从而判断其是否经过了不当的处理。我们还会介绍一些简单易行的“去果蜡”方法，让您安心享用甘甜。 肉类篇：新鲜的“颜色”与“气味”的辨识。 对于肉类，新鲜度是重中之重。本书将深入浅出地讲解如何通过观察肉的颜色、质地、弹性以及气味来判断其是否新鲜。例如，新鲜的猪肉颜色应该是淡红色或桃红色，脂肪洁白，按压后凹陷能迅速恢复；而变质的肉类颜色会变暗、发灰，甚至发绿，质地黏腻，气味异常。我们将探讨如何识别冷冻肉的“解冻痕迹”，以及如何警惕那些经过“注水”或“染色”处理的肉类。此外，对于禽蛋类，如何挑选无裂痕、蛋黄饱满的新鲜鸡蛋，也将有详细的指导。 水产篇：海洋的味道，健康的保障。 鱼虾蟹贝，是餐桌上的美味佳肴，但水产的保鲜与安全性同样不容小觑。本书将教您如何通过鱼鳃的颜色、鱼眼的清澈度、鱼身的弹性以及海鲜特有的“腥味”来判断其新鲜程度。我们将揭示一些不法商贩可能使用的“保鲜”手段，如亚硫酸盐的使用，并教您如何识别。您将了解到，新鲜的鱼眼应该是黑白分明、清澈透明的，鱼鳃应该是鲜红色的，而变质的鱼眼会浑浊，鱼鳃则会发暗、发白。 粮油调味品篇：隐匿的“添加剂”与“过期”风险。 别以为粮油调味品就万无一失，过期、变质、添加剂过量等问题同样存在。本书将为您揭示如何识别粮油的“哈喇味”，如何判断调味品的最佳食用期限，以及如何留意包装上的“配料表”，避免摄入过多的不明添加剂。我们将详细讲解不同粮油的储存方法，以及如何通过简单的感官判断来辨别其是否变质。对于包装食品，如何看懂“配料表”中的“E”开头字母，以及哪些添加剂是需要特别警惕的，都将有清晰的解读。 第二章：净“食”无忧——厨房里的清洁“大学问” 食材买回家，清洗环节同样至关重要。本章将为您揭秘厨房里的清洁“大学问”，从科学的水洗方法到专业的去污技巧，让您告别“残留”的担忧。 蔬菜的“深层清洁”：农药残留的终结者。 许多人认为简单冲洗就能洗掉农药，这其实是一个误区。本书将介绍科学有效的蔬菜清洗方法，包括利用小苏打、淘米水、食盐等天然物质来帮助去除农药残留。我们将详细讲解不同蔬菜的清洗重点，例如叶菜类容易藏污纳垢，需要反复浸泡和冲洗；果实类则可以通过削皮等方式进一步降低风险。例如，对于绿叶蔬菜，建议先用流水冲洗掉表面的泥土，然后浸泡在淡盐水或淘米水中10-15分钟，最后再用清水冲洗干净。对于番茄、黄瓜等表皮光滑的蔬菜，可以用柔软的刷子刷洗。 水果的“天然美容术”：告别果蜡与细菌。 水果表面的果蜡、保鲜剂以及运输过程中可能沾染的细菌，都可能对健康构成威胁。本书将提供多种安全有效的水果清洗方法，让您放心享用。我们将介绍如何用温水、食盐水，甚至一些天然的清洁剂来去除水果表面的有害物质。例如，草莓这类不易削皮的水果，可以用淡盐水浸泡后轻轻冲洗。而对于苹果、梨等，可以用食盐轻轻揉搓表皮，然后用清水冲洗干净。 肉类的“科学除菌”：去除腥味，保障健康。 肉类表面的细菌和残留的血水，不仅影响口感，也可能带来健康风险。本书将指导您如何正确清洗肉类，有效去除腥味，并达到一定的杀菌效果。我们将讲解用流水冲洗、焯水等步骤，以及不同肉类（猪肉、牛肉、鸡肉）的清洗技巧。例如，清洗猪肉时，可以用流水反复冲洗，去除表面的血水，然后焯水去除大部分细菌和腥味。 水产的“去污除味”：还食材本来鲜味。 海鲜的鲜美，离不开干净卫生的处理。本书将教您如何有效地清洗鱼、虾、蟹等水产，去除其表面的粘液、污垢和可能存在的寄生虫。我们将介绍如何处理鱼的内脏、鳃，以及如何给虾去虾线等细节。例如，清洗鱼时，要刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，并用盐水搓洗，以去除腥味。 餐具与厨具的“隐形杀手”：细节决定安全。 厨房的卫生不止于食材，餐具和厨具的清洁同样重要。本书将为您揭示餐具和厨具上可能存在的细菌，并提供科学的清洗、消毒方法，包括洗涤剂的选择、刷碗的技巧、消毒柜的使用等。我们将强调定期清洁砧板、刀具、抹布的重要性，以及如何防止交叉污染。 第三章：巧“烹”入味——健康烹饪的艺术与实践 烹饪是食材升华的魔法，更是决定菜肴健康与否的关键。本章将带您走进健康烹饪的艺术殿堂，学习如何用最少的时间、最少的油盐，烹饪出既美味又营养的佳肴。 少油烹饪的“秘密武器”：蒸、煮、炖的魅力。 油炸、爆炒固然美味，但高油摄入却带来健康隐患。本书将重点介绍蒸、煮、炖等低油烹饪方式，并提供大量的实用菜谱，让您轻松掌握这些技巧。例如，蒸菜可以最大程度地保留食材的原味和营养，适用于各种蔬菜、鱼类和肉类。本书将提供各种蒸菜的调味搭配和烹饪时间建议。 “低盐低糖”的味蕾革命：调味品的新选择。 长期高盐高糖的饮食习惯，是多种慢性疾病的根源。本书将教您如何巧妙地运用天然香料、醋、柠檬等来提升菜肴的风味，减少对盐和糖的依赖。我们将介绍如何通过食材本身的鲜味来满足味蕾，以及一些替代盐和糖的健康调味品。例如，用葱姜蒜、香菜、香菇等天然食材来增加菜肴的香味，用柠檬汁、醋来增加酸味，用蜂蜜、枫糖浆等少量替代白糖。 “高温短时”的营养锁：锁住食物的精华。 许多营养素在长时间高温烹饪下会大量流失。本书将讲解高温短时烹饪的技巧，如快速翻炒、焯水等，如何在短时间内将食材烹熟，同时最大程度地保留其营养成分。例如，快炒蔬菜时，要大火、快炒，让食材在高温下快速成熟，这样可以保留蔬菜中的维生素C等易损失的营养。 “食材搭配”的智慧：营养均衡的餐盘。 单一的食材难以满足身体的营养需求。本书将深入探讨食材的搭配原则，教您如何通过科学的搭配，实现蛋白质、维生素、矿物质等营养素的均衡摄入，达到“1+1>2”的健康效果。我们将介绍一些经典的健康搭配组合，如豆类与谷物搭配，增加蛋白质的互补性；蔬菜与肉类搭配，增加维生素和矿物质的吸收。 “微波炉、空气炸锅”的科学使用：解锁便捷烹饪。 随着科技的发展，越来越多的厨房电器为我们提供了便捷的烹饪方式。本书将指导您如何科学、安全地使用微波炉、空气炸锅等电器，扬长避短，做出健康的美味。我们将详细讲解不同电器的使用原理和注意事项，以及如何利用它们来制作健康餐点。例如，微波炉不适合用来烹饪生肉，但可以用来加热食物或蒸制蔬菜。空气炸锅则可以通过热风循环来达到类似油炸的效果，但用油量大大减少。 “剩菜处理”的学问：二次烹饪的艺术。 面对吃不完的剩菜，如何处理才能避免营养流失和细菌滋生？本书将为您提供实用的剩菜处理和二次烹饪的建议，让您将“剩”味变成“新”味。我们将教您如何正确地储存剩菜，以及如何通过简单的烹饪技巧，将剩菜改造成美味的新菜肴。 《舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患》不仅仅是一本书，更是您在厨房中的一位贴心向导，一位值得信赖的健康顾问。它将赋予您辨识风险的火眼金睛，掌握清洁的十八般武艺，以及烹饪的健康秘诀。从今天起，让我们一同开启一段安心、美味、健康的舌尖之旅，让每一餐都成为滋养身心，拥抱健康的盛宴！

评分☆☆☆☆☆

作为一名普通的家庭主妇，我每天都要为家人的饮食操心。食品安全绝对是我最关心的事情之一。我常常觉得，光凭经验来挑选和处理食材，有时候真的不够专业。《舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患》这本书听起来就很接地气，它直接切入了我们日常生活中最容易出问题的环节。我特别想知道，在“买”的环节，这本书会提供哪些具体的指导？比如，在菜市场挑选蔬菜时，有没有什么“眼观六路，耳听八方”的技巧？对于一些包装食品，包装上的哪些信息是必须关注的，哪些可能存在误导？还有，书里会不会讲到如何辨别肉类的品质，比如新鲜度、是否有注水等等？我最怕的就是买回来不新鲜或者有问题的东西，那真是花了钱又伤了身体。还有“洗”的部分，我总觉得洗菜是个技术活，尤其是像蘑菇、豆类这样容易藏污纳垢的食材，是不是有什么特殊的清洗方法，能够有效去除里面的脏东西和寄生虫？

评分☆☆☆☆☆

不得不说，现在市面上的食谱琳琅满目，很多都只注重最后的呈现效果，而对食材的源头和处理过程一带而过。我一直觉得，真正的美味，始于对食材的尊重和正确的处理。这本《舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患》的书名就抓住了我的痛点——如何从源头上保障健康。我非常期待书中能有关于如何甄选当季食材的建议，毕竟当季的食材不仅风味最佳，营养也更丰富。而且，如果能讲讲如何区分有机食材和普通食材，或者提供一些简单的在家检测食材安全的小方法，那就太实用了。我特别好奇在“洗”这个环节，书里有没有提到一些针对不同食材的“最佳实践”，比如如何清洗草莓才能洗掉大部分的农药，或者如何处理海鲜才能去除腥味并确保卫生。烹饪的部分，我希望它不仅仅是关于温度和时间的控制，更希望它能讲解一些烹饪方式对营养成分的影响，比如蒸、煮、炒、炸，哪种方式更能保留食材的原味和营养，哪种又更容易产生有害物质。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烹饪的热情高涨，但随之而来的，是对食材安全和健康烹饪的顾虑也日益增加。这本《舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患》听起来就像是一本为我量身打造的指南。我尤其想知道，在“买”的部分，它是否会涵盖关于农产品、肉类、水产品等不同类别食材的选购要点。比如，如何通过外观、气味、触感来判断食材的新鲜度？有没有针对不同季节的食材给出选购建议？对于一些加工食品，如何解读标签上的营养成分表和配料表，避免不必要的添加剂？在“洗”这个关键步骤，我希望书里能提供详细的操作指南，针对不同种类的食材，是否有不同的清洗方法？比如，如何有效去除蔬菜上的农药残留？如何清洗肉类和水产品才能保证卫生？而“烹”的部分，我更关心的是如何通过科学的烹饪方法，最大程度地保留食材的营养，同时避免产生对身体有害的物质。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了美食烹饪，总想着做出既美味又健康的菜肴。我一直对食品安全问题挺关注的，总担心在食材的选择和处理上会有疏漏。读了这本《舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患》，虽然书名很直接，但我更关注的是它如何具体指导我们这些居家烹饪爱好者。我特别好奇书里有没有详细讲解如何辨别新鲜蔬果的技巧，比如怎么看水果的成熟度，怎么挑选没有农药残留的蔬菜。还有就是关于肉类和海鲜的储存，是冷藏还是冷冻，保质期多久，有没有什么快速解冻的妙招，这些都是我平时很头疼的问题。清洗食材的部分也很有学问，特别是叶菜类，是不是有些特殊的清洗方法能更有效地去除污垢和可能的细菌？我总觉得洗菜这事儿看似简单，实则大有讲究，有时候洗不干净吃着总有点不放心。希望这本书能给我带来一些实用的、落地的指导，让我能安心地享受美食，而不是被食品安全问题困扰。

评分☆☆☆☆☆

作为一名注重健康饮食的上班族，我一直在寻找能够帮助我提升烹饪技巧，同时保障食品安全的方法。这本《舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患》的标题就深深吸引了我，它精准地指出了我们在日常生活中可能忽略的关键环节。我非常好奇，在“买”这个环节，书里是否会提供一些实用的购物清单或者选购技巧，帮助我们在超市或菜市场能更明智地选择食材。例如，如何辨别水果的新鲜度，如何挑选优质的肉类和鱼类，甚至是如何识别那些可能含有有害物质的加工食品。更重要的是，我希望能从中学习到如何正确地清洗食材，特别是那些容易滋生细菌或者残留农药的蔬菜和水果。比如，是否有针对不同食材的推荐清洗方法，能够最大程度地去除潜在的危险。而关于“烹”，我期待它能提供一些科学的烹饪建议，告诉我如何通过合理的烹饪方式，保留食材的营养价值，同时避免产生对健康不利的成分。