舌尖上的健康：正確買、洗、烹，擺脫食品安全隱患 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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郭穎 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 健康飲食
• 烹飪技巧
• 食材選擇
• 食品清洗
• 營養健康
• 傢庭健康
• 飲食安全
• 健康生活
• 食譜

齣版社： 中國醫藥科技齣版社

ISBN：9787506795975

版次：1

商品編碼：12330168

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-03-01

用紙：純質紙

産品特色

內容簡介

本書是一本通過購買、清洗、烹調來保障飲食安全的參考書。日常飲食中的五榖雜糧、蔬菜、水果、肉禽蛋、水産海鮮、加工食品以及其他常用食材，容易存在農藥殘留、有害物質等，對健康造成威脅。本書以食品“安全隱患”為前提，通過“這樣挑選更安全”“這樣清洗很乾淨”“這樣烹調纔健康”幫助大傢掌握實際方法，輕鬆解除這些隱患，輕輕鬆鬆保護全傢健康！

目錄

Part 1 食品添加劑和農藥殘留，讓餐桌失去安全感
疾病找上身，食品不安全占很大一部分因素
農藥有毒，可是為什麼農作物還要使用農藥
農藥易殘留，果蔬上的農藥殘留對身體有什麼影響
農産品農藥殘留檢驗不閤格，它的檢驗標準是什麼
食品添加劑是什麼，常見的有哪些

Part 2 傢庭食品安全，應是挑選、清洗、烹飪一條龍
精心挑選，把傢庭食品安全隱患“消滅”在源頭上
有效清洗，消除傢庭食品安全隱患的常用方法
多樣烹調，比一比哪種方式更健康
其他處理方法，為食品安全“添磚加瓦”

Part 3 五榖雜糧，一定要挑對洗淨再下鍋
小麥麵粉特彆白，一定要警惕增白劑
大米摻假或有毒，仔細挑選重清洗
小米可能被染色，一定要慎重挑選
玉米香到不正常，有可能是香精在作怪
紫米是米中極品，仔細選齣質量上乘的
黑米染色損健康，挑選清洗來幫忙
薏米營養功效多，鑒彆真假會烹調
赤豆挑選有四步，多加小心保健康
綠豆排毒又祛暑，質量好的纔有效
染色黑豆要避開，正確挑選很重要
黑芝麻顔色黑得過頭，染色的可能性大

Part 4 蔬菜如此買、洗、烹，質量上乘隱患低
韭菜渾身是寶，噴瞭藍礬好看卻危害健康
芹菜菜梗短而粗，菜葉翠而少的最新鮮
黃瓜頂花帶刺很新鮮，“避孕黃瓜”是謠言
蒜薹用保鮮劑，清洗乾淨就能去除
洋蔥農藥殘留大多在錶皮，剝皮即可去除
豇豆不易清洗，多泡一會效果好
嫩扁豆莢和乾種子，扁豆挑選各有方法
老土豆翻新，吃瞭容易上吐下瀉
捲心菜菜球沉實，新鮮且營養豐富
娃娃菜就是娃娃菜，不是大白菜心
辣椒，注意區彆染色辣椒和假辣椒麵
亞硫酸泡蓮藕，看著好看吃著難吃
催熟的西紅柿，又紅又硬注意區彆
白菜噴甲醛保鮮，洗的時候需要泡一泡
青椒顔色嫩綠，口感香脆的更甘甜
含毒素的豆芽傷害身體，從挑選上避開它
香椿芽也有假的，挑選的時候要注意鑒彆
山藥是非常好的中藥材，質量上佳的可以常吃

Part 5 多樣水果，你真的會挑、會洗、會吃嗎
選購西瓜，彆再相信“毒西瓜”的謠言
橙子染色不健康，挑選時要注意
工業蠟蘋果有危害，挑選清洗都要注意
選購獼猴桃時，挑選大小適中的為好
防黴劑保鮮柚子，對果肉沒有太多影響
橘皮用染色劑，一般不會危害到橘肉
催熟或過度保鮮，“化妝”桃子要避免
糖精泡鮮棗，沒有營養還傷身體
染色草莓，多種方法遠離它
荔枝噴酸變鮮，購買時可以聞一聞味道
催熟芒果，外觀過關味道不對
買香蕉，注意鑒彆是否是催熟的
檸檬被用防黴劑，清洗乾淨再食用

Part 6 肉禽蛋類，買、洗、烹都有訣竅
不健康豬肉多，注意識彆
雞肉選白裏透紅，手感光滑的比較新鮮
牛肉肉色淺紅，肉質堅細的是嫩肉
羊肉也有假的，購買時要挑仔細
“乒乓球雞蛋”，男性盡量不要吃
“蘇丹紅鴨蛋”危害大，青皮鴨蛋更好

Part 7 水産和海産品，挑選、清洗很重要
六大步驟，選齣新鮮健康的活魚
蝦，皮殼間緊實且身體彎麯的為好
螃蟹農藥殘留超標是常事，購買螃蟹要警惕
貝類加醋涼拌，吃起來更健康
魷魚和魷魚乾，無機砷超標很常見
海參摻糖來增重，影響健康不宜吃
蝦米染色傷肝腎，挑選的時候要避開
海帶顔色翠綠，學會挑選保健康

Part 8 加工食品讓人愛又恨，教你正確選購與閤理烹調
劣質方便麵會緻癌，挑選、烹調都要講究
加瞭改良劑的麵包口感鬆軟，購買時要仔細挑選
豆漿精勾兌豆漿，危害較大不宜購
牛奶用二氧化氯保鮮，健康牛奶自己選齣來
火腿腸添加劑多，閤理烹調增加營養
40種添加劑勾兌可口飲料，平時少喝是關鍵
蜜餞有可能添加劑超標，挑選時要格外注意
端午節挑粽子，注意區彆返青粽葉粽

Part 9 其他常用食材，十八般武藝來“綠化”
黑木耳與白木耳，口感純正不掉色的為好
生薑用硫黃熏，顔色好看損肝腎
金針菇要小心選，看準顔色再下手
鮮黃花菜含鞦水仙堿，一定要處理好再食用
粉條好吃卻可能“有毒”，三招挑齣好粉條
金黃誘人的豆腐皮，看著好看謹慎買
腐竹色澤鮮亮韌度強，可能摻瞭明膠、吊白塊
紅薯用瞭著色劑，味道不好損健康
毒酸菜可能緻命，多洗幾遍不掉色的為好

舌尖上的健康：吃齣安心，吃齣活力 在現代社會，食品安全問題如同懸在頭頂的達摩剋利斯之劍，時刻牽動著每一個傢庭的神經。我們每日的餐桌，承載著的不隻是口腹之欲，更是對傢人健康的承諾。然而，在琳琅滿目的食材背後，隱藏的風險卻不容忽視。從菜市場的挑選，到廚房的水槽，再到爐竈上的烹飪，每一個環節都可能潛藏著不為人知的“陷阱”。 《舌尖上的健康：正確買、洗、烹，擺脫食品安全隱患》這本書，正是為瞭幫助您撥開重重迷霧，武裝您的食品安全知識，讓您從容應對，將安心與美味一同端上餐桌。這本書並非羅列枯燥的食品法規，也不是堆砌冰冷的科學數據，而是以一種貼近生活、生動有趣的視角，為您揭示食物背後的秘密，教授您實操性的技巧，讓您真正成為傢庭的“食品安全守護者”。 第一章：慧眼識“食”——解鎖食材的挑選智慧 買對食材是食品安全的第一道防綫。本章將帶您深入瞭解各類食材的特性，學習如何識彆新鮮與否，如何辨彆是否存在化學殘留，以及如何規避那些看起來“完美”卻暗藏玄機的産品。 蔬菜篇：綠葉鮮活，果實飽滿的秘密。 您是否還在為如何挑選無農藥殘留的蔬菜而煩惱？本書將詳細介紹不同蔬菜的挑選要點：挑選葉菜時，關注葉片是否翠綠、有無病斑；挑選根莖類蔬菜時，要看其錶皮是否光滑、無損傷。我們還將揭示一些常見的“催熟”或“保鮮”的技巧，讓您一眼看穿僞裝。例如，對於番茄，成熟的番茄果柄處應該是綠色的，而不是被“染色”的；對於綠葉蔬菜，新鮮的葉片應該挺括，而不是軟塌塌的。此外，本書還會提供如何挑選當季蔬菜的實用建議，因為當季蔬菜不僅營養更豐富，也更容易確保其自然生長，減少不必要的化學乾預。我們將詳細講解如何通過觀察蔬菜的顔色、形狀、氣味以及質地來判斷其新鮮度和可能存在的隱患。例如，一些不法商販可能會使用漂白劑來使蔬菜看起來更鮮亮，本書將教您如何通過觸感和氣味來識彆這類“漂白蔬菜”。 水果篇：甜美背後的“化學足跡”。 誘人的色澤，濃鬱的香氣，水果總是令人垂涎。然而，錶麵的光鮮有時也可能是“化學”的傑作。本章將教您如何區分自然成熟的水果和經過催熟處理的水果，如何識彆果皮上可能殘留的農藥痕跡，以及如何選擇更安全的有機或綠色食品。對於蘋果，我們如何辨彆其是否打瞭“蠟”？對於葡萄，如何避免殘留的農藥？本書將一一為您解答。您將學會觀察水果錶麵的毛孔、果蒂的顔色變化，甚至通過輕微的摩擦來感受其錶麵的質感，從而判斷其是否經過瞭不當的處理。我們還會介紹一些簡單易行的“去果蠟”方法，讓您安心享用甘甜。 肉類篇：新鮮的“顔色”與“氣味”的辨識。 對於肉類，新鮮度是重中之重。本書將深入淺齣地講解如何通過觀察肉的顔色、質地、彈性以及氣味來判斷其是否新鮮。例如，新鮮的豬肉顔色應該是淡紅色或桃紅色，脂肪潔白，按壓後凹陷能迅速恢復；而變質的肉類顔色會變暗、發灰，甚至發綠，質地黏膩，氣味異常。我們將探討如何識彆冷凍肉的“解凍痕跡”，以及如何警惕那些經過“注水”或“染色”處理的肉類。此外，對於禽蛋類，如何挑選無裂痕、蛋黃飽滿的新鮮雞蛋，也將有詳細的指導。 水産篇：海洋的味道，健康的保障。 魚蝦蟹貝，是餐桌上的美味佳肴，但水産的保鮮與安全性同樣不容小覷。本書將教您如何通過魚鰓的顔色、魚眼的清澈度、魚身的彈性以及海鮮特有的“腥味”來判斷其新鮮程度。我們將揭示一些不法商販可能使用的“保鮮”手段，如亞硫酸鹽的使用，並教您如何識彆。您將瞭解到，新鮮的魚眼應該是黑白分明、清澈透明的，魚鰓應該是鮮紅色的，而變質的魚眼會渾濁，魚鰓則會發暗、發白。 糧油調味品篇：隱匿的“添加劑”與“過期”風險。 彆以為糧油調味品就萬無一失，過期、變質、添加劑過量等問題同樣存在。本書將為您揭示如何識彆糧油的“哈喇味”，如何判斷調味品的最佳食用期限，以及如何留意包裝上的“配料錶”，避免攝入過多的不明添加劑。我們將詳細講解不同糧油的儲存方法，以及如何通過簡單的感官判斷來辨彆其是否變質。對於包裝食品，如何看懂“配料錶”中的“E”開頭字母，以及哪些添加劑是需要特彆警惕的，都將有清晰的解讀。 第二章：淨“食”無憂——廚房裏的清潔“大學問” 食材買迴傢，清洗環節同樣至關重要。本章將為您揭秘廚房裏的清潔“大學問”，從科學的水洗方法到專業的去汙技巧，讓您告彆“殘留”的擔憂。 蔬菜的“深層清潔”：農藥殘留的終結者。 許多人認為簡單衝洗就能洗掉農藥，這其實是一個誤區。本書將介紹科學有效的蔬菜清洗方法，包括利用小蘇打、淘米水、食鹽等天然物質來幫助去除農藥殘留。我們將詳細講解不同蔬菜的清洗重點，例如葉菜類容易藏汙納垢，需要反復浸泡和衝洗；果實類則可以通過削皮等方式進一步降低風險。例如，對於綠葉蔬菜，建議先用流水衝洗掉錶麵的泥土，然後浸泡在淡鹽水或淘米水中10-15分鍾，最後再用清水衝洗乾淨。對於番茄、黃瓜等錶皮光滑的蔬菜，可以用柔軟的刷子刷洗。 水果的“天然美容術”：告彆果蠟與細菌。 水果錶麵的果蠟、保鮮劑以及運輸過程中可能沾染的細菌，都可能對健康構成威脅。本書將提供多種安全有效的水果清洗方法，讓您放心享用。我們將介紹如何用溫水、食鹽水，甚至一些天然的清潔劑來去除水果錶麵的有害物質。例如，草莓這類不易削皮的水果，可以用淡鹽水浸泡後輕輕衝洗。而對於蘋果、梨等，可以用食鹽輕輕揉搓錶皮，然後用清水衝洗乾淨。 肉類的“科學除菌”：去除腥味，保障健康。 肉類錶麵的細菌和殘留的血水，不僅影響口感，也可能帶來健康風險。本書將指導您如何正確清洗肉類，有效去除腥味，並達到一定的殺菌效果。我們將講解用流水衝洗、焯水等步驟，以及不同肉類（豬肉、牛肉、雞肉）的清洗技巧。例如，清洗豬肉時，可以用流水反復衝洗，去除錶麵的血水，然後焯水去除大部分細菌和腥味。 水産的“去汙除味”：還食材本來鮮味。 海鮮的鮮美，離不開乾淨衛生的處理。本書將教您如何有效地清洗魚、蝦、蟹等水産，去除其錶麵的粘液、汙垢和可能存在的寄生蟲。我們將介紹如何處理魚的內髒、鰓，以及如何給蝦去蝦綫等細節。例如，清洗魚時，要颳去魚鱗，去除內髒和魚鰓，並用鹽水搓洗，以去除腥味。 餐具與廚具的“隱形殺手”：細節決定安全。 廚房的衛生不止於食材，餐具和廚具的清潔同樣重要。本書將為您揭示餐具和廚具上可能存在的細菌，並提供科學的清洗、消毒方法，包括洗滌劑的選擇、刷碗的技巧、消毒櫃的使用等。我們將強調定期清潔砧闆、刀具、抹布的重要性，以及如何防止交叉汙染。 第三章：巧“烹”入味——健康烹飪的藝術與實踐 烹飪是食材升華的魔法，更是決定菜肴健康與否的關鍵。本章將帶您走進健康烹飪的藝術殿堂，學習如何用最少的時間、最少的油鹽，烹飪齣既美味又營養的佳肴。 少油烹飪的“秘密武器”：蒸、煮、燉的魅力。 油炸、爆炒固然美味，但高油攝入卻帶來健康隱患。本書將重點介紹蒸、煮、燉等低油烹飪方式，並提供大量的實用菜譜，讓您輕鬆掌握這些技巧。例如，蒸菜可以最大程度地保留食材的原味和營養，適用於各種蔬菜、魚類和肉類。本書將提供各種蒸菜的調味搭配和烹飪時間建議。 “低鹽低糖”的味蕾革命：調味品的新選擇。 長期高鹽高糖的飲食習慣，是多種慢性疾病的根源。本書將教您如何巧妙地運用天然香料、醋、檸檬等來提升菜肴的風味，減少對鹽和糖的依賴。我們將介紹如何通過食材本身的鮮味來滿足味蕾，以及一些替代鹽和糖的健康調味品。例如，用蔥薑蒜、香菜、香菇等天然食材來增加菜肴的香味，用檸檬汁、醋來增加酸味，用蜂蜜、楓糖漿等少量替代白糖。 “高溫短時”的營養鎖：鎖住食物的精華。 許多營養素在長時間高溫烹飪下會大量流失。本書將講解高溫短時烹飪的技巧，如快速翻炒、焯水等，如何在短時間內將食材烹熟，同時最大程度地保留其營養成分。例如，快炒蔬菜時，要大火、快炒，讓食材在高溫下快速成熟，這樣可以保留蔬菜中的維生素C等易損失的營養。 “食材搭配”的智慧：營養均衡的餐盤。 單一的食材難以滿足身體的營養需求。本書將深入探討食材的搭配原則，教您如何通過科學的搭配，實現蛋白質、維生素、礦物質等營養素的均衡攝入，達到“1+1>2”的健康效果。我們將介紹一些經典的健康搭配組閤，如豆類與榖物搭配，增加蛋白質的互補性；蔬菜與肉類搭配，增加維生素和礦物質的吸收。 “微波爐、空氣炸鍋”的科學使用：解鎖便捷烹飪。 隨著科技的發展，越來越多的廚房電器為我們提供瞭便捷的烹飪方式。本書將指導您如何科學、安全地使用微波爐、空氣炸鍋等電器，揚長避短，做齣健康的美味。我們將詳細講解不同電器的使用原理和注意事項，以及如何利用它們來製作健康餐點。例如，微波爐不適閤用來烹飪生肉，但可以用來加熱食物或蒸製蔬菜。空氣炸鍋則可以通過熱風循環來達到類似油炸的效果，但用油量大大減少。 “剩菜處理”的學問：二次烹飪的藝術。 麵對吃不完的剩菜，如何處理纔能避免營養流失和細菌滋生？本書將為您提供實用的剩菜處理和二次烹飪的建議，讓您將“剩”味變成“新”味。我們將教您如何正確地儲存剩菜，以及如何通過簡單的烹飪技巧，將剩菜改造成美味的新菜肴。 《舌尖上的健康：正確買、洗、烹，擺脫食品安全隱患》不僅僅是一本書，更是您在廚房中的一位貼心嚮導，一位值得信賴的健康顧問。它將賦予您辨識風險的火眼金睛，掌握清潔的十八般武藝，以及烹飪的健康秘訣。從今天起，讓我們一同開啓一段安心、美味、健康的舌尖之旅，讓每一餐都成為滋養身心，擁抱健康的盛宴！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，現在市麵上的食譜琳琅滿目，很多都隻注重最後的呈現效果，而對食材的源頭和處理過程一帶而過。我一直覺得，真正的美味，始於對食材的尊重和正確的處理。這本《舌尖上的健康：正確買、洗、烹，擺脫食品安全隱患》的書名就抓住瞭我的痛點——如何從源頭上保障健康。我非常期待書中能有關於如何甄選當季食材的建議，畢竟當季的食材不僅風味最佳，營養也更豐富。而且，如果能講講如何區分有機食材和普通食材，或者提供一些簡單的在傢檢測食材安全的小方法，那就太實用瞭。我特彆好奇在“洗”這個環節，書裏有沒有提到一些針對不同食材的“最佳實踐”，比如如何清洗草莓纔能洗掉大部分的農藥，或者如何處理海鮮纔能去除腥味並確保衛生。烹飪的部分，我希望它不僅僅是關於溫度和時間的控製，更希望它能講解一些烹飪方式對營養成分的影響，比如蒸、煮、炒、炸，哪種方式更能保留食材的原味和營養，哪種又更容易産生有害物質。

評分☆☆☆☆☆

作為一名普通的傢庭主婦，我每天都要為傢人的飲食操心。食品安全絕對是我最關心的事情之一。我常常覺得，光憑經驗來挑選和處理食材，有時候真的不夠專業。《舌尖上的健康：正確買、洗、烹，擺脫食品安全隱患》這本書聽起來就很接地氣，它直接切入瞭我們日常生活中最容易齣問題的環節。我特彆想知道，在“買”的環節，這本書會提供哪些具體的指導？比如，在菜市場挑選蔬菜時，有沒有什麼“眼觀六路，耳聽八方”的技巧？對於一些包裝食品，包裝上的哪些信息是必須關注的，哪些可能存在誤導？還有，書裏會不會講到如何辨彆肉類的品質，比如新鮮度、是否有注水等等？我最怕的就是買迴來不新鮮或者有問題的東西，那真是花瞭錢又傷瞭身體。還有“洗”的部分，我總覺得洗菜是個技術活，尤其是像蘑菇、豆類這樣容易藏汙納垢的食材，是不是有什麼特殊的清洗方法，能夠有效去除裏麵的髒東西和寄生蟲？

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭美食烹飪，總想著做齣既美味又健康的菜肴。我一直對食品安全問題挺關注的，總擔心在食材的選擇和處理上會有疏漏。讀瞭這本《舌尖上的健康：正確買、洗、烹，擺脫食品安全隱患》，雖然書名很直接，但我更關注的是它如何具體指導我們這些居傢烹飪愛好者。我特彆好奇書裏有沒有詳細講解如何辨彆新鮮蔬果的技巧，比如怎麼看水果的成熟度，怎麼挑選沒有農藥殘留的蔬菜。還有就是關於肉類和海鮮的儲存，是冷藏還是冷凍，保質期多久，有沒有什麼快速解凍的妙招，這些都是我平時很頭疼的問題。清洗食材的部分也很有學問，特彆是葉菜類，是不是有些特殊的清洗方法能更有效地去除汙垢和可能的細菌？我總覺得洗菜這事兒看似簡單，實則大有講究，有時候洗不乾淨吃著總有點不放心。希望這本書能給我帶來一些實用的、落地的指導，讓我能安心地享受美食，而不是被食品安全問題睏擾。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪的熱情高漲，但隨之而來的，是對食材安全和健康烹飪的顧慮也日益增加。這本《舌尖上的健康：正確買、洗、烹，擺脫食品安全隱患》聽起來就像是一本為我量身打造的指南。我尤其想知道，在“買”的部分，它是否會涵蓋關於農産品、肉類、水産品等不同類彆食材的選購要點。比如，如何通過外觀、氣味、觸感來判斷食材的新鮮度？有沒有針對不同季節的食材給齣選購建議？對於一些加工食品，如何解讀標簽上的營養成分錶和配料錶，避免不必要的添加劑？在“洗”這個關鍵步驟，我希望書裏能提供詳細的操作指南，針對不同種類的食材，是否有不同的清洗方法？比如，如何有效去除蔬菜上的農藥殘留？如何清洗肉類和水産品纔能保證衛生？而“烹”的部分，我更關心的是如何通過科學的烹飪方法，最大程度地保留食材的營養，同時避免産生對身體有害的物質。

評分☆☆☆☆☆

作為一名注重健康飲食的上班族，我一直在尋找能夠幫助我提升烹飪技巧，同時保障食品安全的方法。這本《舌尖上的健康：正確買、洗、烹，擺脫食品安全隱患》的標題就深深吸引瞭我，它精準地指齣瞭我們在日常生活中可能忽略的關鍵環節。我非常好奇，在“買”這個環節，書裏是否會提供一些實用的購物清單或者選購技巧，幫助我們在超市或菜市場能更明智地選擇食材。例如，如何辨彆水果的新鮮度，如何挑選優質的肉類和魚類，甚至是如何識彆那些可能含有有害物質的加工食品。更重要的是，我希望能從中學習到如何正確地清洗食材，特彆是那些容易滋生細菌或者殘留農藥的蔬菜和水果。比如，是否有針對不同食材的推薦清洗方法，能夠最大程度地去除潛在的危險。而關於“烹”，我期待它能提供一些科學的烹飪建議，告訴我如何通過閤理的烹飪方式，保留食材的營養價值，同時避免産生對健康不利的成分。