酶工程（第3版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郭勇 著

图书标签:

• 酶工程
• 生物化工
• 生物技术
• 蛋白质工程
• 酶学
• 高等教育
• 教材
• 生物医学工程
• 化学工程
• 分子生物学

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030252128

版次：3

商品编码：10920674

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-08-01

用纸：胶版纸

页数：294

字数：439000

正文语种：中文

内容简介

　　 《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：酶工程（第3版）》是在1994年中国轻工业出版社出版的《酶工程》和2004年科学出版社出版的《酶工程》（第二版）的基础上，根据国内外酶工程的新进展，结合笔者的教学实践和科研成果，修改补充而成的普通高等教育“十一五”国家级规划教材。
　　 《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：酶工程（第3版）》主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其新进展和发展趋势，内容包括绪论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶分子修饰、酶及细胞和原生质体固定化、酶非水相催化、酶定向进化、酶反应器、酶的应用共10章。章后复习思考题，书末附有中英文专业名词对照。
　　 本书可供高等院校生物工程、生物化工、酶工程、发酵工程、生物技术、生物科学等专业的研究生和本科生作教材使用，也可供有关专业的教学工作者、科研工作者和工程技术人员参考。

内页插图

目录

第三版前言
第二版前言
第一版前言
第一章 绪论
第一节 酶的基本概念与发展历史
第二节 酶催化作用的特点
第三节 影响酶催化作用的因素
第四节 酶的分类与命名
第五节 酶的活力测定
第六节 酶的生产方法
第七节 酶工程发展概况
复习思考题

第二章 微生物发酵产酶
第一节 微生物细胞中酶生物合成的调节
第二节 产酶微生物的特点
第三节 发酵工艺条件及其控制
第四节 酶发酵动力学
第五节 固定化微生物细胞发酵产酶
第六节 固定化微生物原生质体发酵产酶
复习思考题

第三章 动植物细胞培养产酶
第一节 动植物细胞中酶生物合成的调节
第二节 植物细胞培养产酶
第三节 动物细胞培养产酶
复习思考题

第四章 酶的提取与分离纯化
第一节 细胞破碎
第二节 提取
第三节 沉淀分离
第四节 离心分离
第五节 过滤与膜分离
第六节 层析分离
第七节 电泳分离
第八节 萃取分离
第九节 结晶
第十节 浓缩与干燥
复习思考题

第五章 酶分子修饰
第一节 金属离子置换修饰
第二节 大分子结合修饰
第三节 侧链基团修饰
第四节 肽链有限水解修饰
第五节 核苷酸链剪切修饰
第六节 氨基酸置换修饰
第七节 核苷酸置换修饰
第八节 物理修饰
第九节 酶分子修饰的应用
复习思考题

第六章 酶、细胞、原生质体固定化
第一节 酶固定化
第二节 细胞固定化
第三节 原生质体固定化
复习思考题

第七章 酶非水相催化
第一节 酶非水相催化的主要内容
第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响
第三节 酶在有机介质中的催化特性
第四节 有机介质中酶催化反应的条件及其控制
第五节 酶非水相催化的应用
复习思考题

第八章 酶定向进化
第一节 酶定向进化的特点
第二节 酶基因的随机突变
第三节 酶突变基因的定向选择
第四节 酶定向进化的应用
复习思考题

第九章 酶反应器
第一节 酶反应器的类型
第二节 酶反应器的选择
第三节 酶反应器的设计
第四节 酶反应器的操作
复习思考题

第十章 酶的应用
第一节 酶在医药方面的应用
第二节 酶在食品方面的应用
第三节 酶在轻工、化工方面的应用
第四节 酶在环境保护方面的应用
第五节 酶在生物技术方面的应用
复习思考题
主要参考书目
中英文专业名词对照

精彩书摘

具有高浓度底物抑制作用的酶，如果采用分批搅拌罐式反应器，可以采取流加分批反应的方式进行反应，即先将一部分底物和酶加到反应器中进行反应，随着反应的进行，底物浓度逐步降低以后，再连续或分次地缓慢添加底物到反应器中进行反应，反应结束后，将反应液一次全部取出。通过流加分批的操作方式，反应体系中底物浓度能够保持在较低的水平，可以避免或减少高浓度底物的抑制作用，以提高酶催化反应的速率。
对于具有高浓度底物抑制作用的游离酶，可以采用游离酶膜反应器进行催化反应；而对于具有高浓度底物抑制作用的固定化酶，可以采用连续搅拌罐式反应器、填充床式反应器、流化床式反应器、膜反应器等进行连续催化反应。此时应控制底物浓度在一定的范围内，以避免高浓度底物的抑制作用。
（3）有些酶催化反应，其反应产物对酶有反馈抑制作用。当产物达到一定浓度后，会使反应速度明显降低。对于这种情况，最好选用膜反应器，由于膜反应器集反应和分离于一体，能够及时地将小分子产物进行分离，就可以明显降低甚至消除小分子产物引起的反馈抑制作用。对于具有产物反馈抑制作用的固定化酶，也可以采用填充床式反应器，在这种反应器中，由于反应溶液基本上是以层流方式流过反应器，混合程度较低，产物浓度按照梯度分布，所以靠近底物进口的部分产物浓度较低，反馈抑制作用较弱，只有靠近反应液出口处产物浓度较高，才会引起较强的反馈抑制作用。
（4）某些酶可以耐受100℃以上的高温，最好选用喷射式反应器，利用高压蒸汽喷射，实现酶与底物的快速混合和反应，由于在高温条件下，反应速度加快，反应时间明显缩短，催化效率显著提高。
……

前言/序言

好的，以下为您提供一本名为《现代生物技术导论》的图书简介，内容翔实，力求自然流畅，不涉及您提及的《酶工程（第3版）》中的任何具体知识点。 --- 现代生物技术导论 探寻生命科技的前沿与未来 【图书简介】 随着21世纪的深入发展，生命科学已不再是单纯的理论探索，而是与人类社会健康、农业生产、环境保护等诸多领域紧密交织的驱动力。《现代生物技术导论》正是为引导读者全面、系统地认识这一波澜壮阔的科技浪潮而精心编写的教材与参考读物。本书立足于生物技术的基本原理，深入剖析了当前最前沿、最具影响力的技术平台与应用实例，旨在培养读者宏观的视野和扎实的理论基础，使其能够适应未来生物技术领域对复合型人才日益增长的需求。 本书结构严谨，逻辑清晰，内容涵盖了从分子生物学基础到复杂系统工程应用的多个层面。全书共分为六个主要部分，层层递进，确保初学者能够平稳过渡，而专业人士也能从中获得最新的行业洞察。 第一部分：生物技术学的基石与发展脉络 本部分首先为读者构建了理解现代生物技术的理论框架。它详尽阐述了细胞生物学、遗传学和分子生物学中与技术应用息息相关的核心概念。我们详细介绍了生物技术学的历史演进，从早期的发酵工程到分子生物学革命的兴起，着重分析了驱动当代技术飞跃的关键科学发现。此外，我们探讨了生物技术研究的伦理、法规和社会影响，强调负责任的科学实践的重要性。本部分着重于基础概念的夯实，确保读者对后续复杂技术的理解有坚实的知识储备。 第二部分：分子操作与基因工程的深化 这是现代生物技术的核心领域之一。本部分聚焦于基因的获取、修饰与重组技术。我们不仅回顾了经典的限制性内切酶、连接酶等工具的原理与操作，更深入探讨了新一代高精度基因编辑技术，例如CRISPR-Cas9系统的结构、作用机制及其在基础研究和治疗领域的广泛应用。书 中详细分析了不同类型的载体构建策略，包括质粒、病毒载体以及非病毒递送系统，并对比了它们在原核、真核细胞中实现稳定遗传物质转移的优劣势。对于基因表达的调控机制，我们也进行了深入的探讨，包括转录后调控和表观遗传学修饰在技术应用中的体现。 第三部分：蛋白质工程与生物制药的崛起 蛋白质是生命活动的主要执行者，对蛋白质的定向改造是实现特定功能的关键。本部分着重介绍蛋白质工程学的基本原则和方法。内容包括：蛋白质的结构解析技术（如X射线晶体学和冷冻电镜）、理性设计与定向进化策略。我们详细阐述了如何通过突变、结构域融合等手段优化酶的催化效率、稳定性或特异性。在生物制药方面，本书系统介绍了单克隆抗体、重组疫苗、新型治疗性多肽等生物制品的开发流程，从靶点发现、上游表达系统选择、中试放大到下游纯化工艺，为读者描绘了一幅完整的生物药物产业图景。 第四部分：细胞培养与组织工程的前沿探索 本部分将视角从分子层面提升至细胞和组织层面。我们详尽介绍了各类细胞系的建立、维护与特性鉴定技术，特别是干细胞（包括胚胎干细胞和诱导性多能干细胞）的体外培养、分化诱导及命运重编程技术。组织工程部分，我们探讨了生物支架材料的选择与设计、生物反应器（Bioreactor）的工程学原理及其在三维细胞培养中的应用。此外，对器官芯片（Organ-on-a-Chip）等微流控技术在模拟生理环境中的突破性进展也进行了详细介绍，展示了其在药物筛选和疾病模型构建中的巨大潜力。 第五部分：农业与环境生物技术的新篇章 生物技术在保障粮食安全和改善生态环境方面发挥着不可替代的作用。在农业生物技术方面，本书聚焦于作物品种的改良，包括抗逆性、高产性状的基因挖掘与导入，以及新型分子标记辅助育种技术。我们探讨了转基因作物的安全评估和监管体系。环境生物技术部分则重点关注生物修复技术，例如利用微生物降解污染物（如重金属、持久性有机污染物），以及开发利用生物质能源的技术路径。这部分内容强调了技术如何服务于可持续发展目标。 第六部分：生物信息学与大数据在技术整合中的作用 现代生物技术产生了海量的实验数据，有效的数据处理和分析能力已成为技术创新的瓶颈突破口。本书的最后一部分专门讲解了生物信息学的基础工具和方法论。内容涵盖了高通量测序数据的分析流程、基因组与蛋白质组学数据的比对与注释、系统发育分析等。我们阐述了如何利用计算模型来指导湿实验的设计，例如通过分子对接预测药物与靶点的结合模式，以及如何利用机器学习来优化细胞培养参数。这部分旨在教会读者如何将“数据”转化为“洞见”。 本书的特色： 1. 紧贴前沿： 内容更新及时，涵盖了近五年内国际上最具影响力的技术突破。 2. 跨学科视野： 深度融合了分子生物学、工程学、信息科学和医学的知识体系。 3. 丰富的案例分析： 穿插了大量的工业界和学术界的成功案例，帮助读者理解理论到实践的转化过程。 4. 注重实践指导： 每一章后都附有“关键概念回顾”与“思考与拓展”部分，鼓励读者进行批判性思考和动手能力培养。 《现代生物技术导论》不仅是高校生命科学、生物工程、药学等相关专业本科生和研究生的理想教材，也是渴望了解生命科学最新进展的科研人员、产业工程师和政策制定者不可多得的参考书。通过本书的学习，读者将能够构建起一个全面、立体的现代生物技术知识网络，为迎接未来生命科学的挑战做好充分准备。

评分☆☆☆☆☆

我是一名初次接触酶工程领域的本科生，对这个领域充满了好奇。在老师的推荐下，我翻阅了这本《酶工程（第3版）》。虽然一些更深奥的理论我还需要时间去消化，但我被书中图文并茂的讲解方式所吸引。关于酶的基本概念、分类以及在生物体内扮演的角色，我都找到了清晰易懂的解释。特别是书中关于酶催化机理的介绍，让我对复杂的生化反应有了一个初步的认识。我还在学习如何通过实验来分离和鉴定酶，希望这本书能为我的实验课提供一些指导。我比较关注书中是否包含一些入门级的酶工程实验案例，比如如何通过简单的酶活性测定来评估不同条件对酶活性的影响，或者如何进行简单的酶固定化操作。这些实践性的内容对我建立对酶工程的直观认识非常有益。

评分☆☆☆☆☆

我是一位在食品工业领域工作的工程师，主要负责酶制剂的开发和应用。我们公司一直在寻求更高效、更经济的酶制剂来改进生产工艺，提高产品质量。偶然的机会，我了解到这本《酶工程（第3版）》可能是我们团队急需的参考资料。我最感兴趣的是书中关于酶在食品加工中的应用章节，比如如何利用酶来改善面粉品质、提高果汁提取率、开发新型发酵产品等。我对书中介绍的酶固定化技术也很有兴趣，这对于我们重复利用酶、降低生产成本至关重要。如果书中能详细介绍不同类型酶的性质、最佳作用条件以及如何根据具体食品加工需求选择和优化酶制剂，那将是对我们工作巨大的帮助。我也希望能从中了解到一些前沿的酶工程技术，以便在产品开发中保持竞争力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在制药公司从事药物研发的科学家，我们的工作经常需要用到各种酶作为关键的催化剂，例如在手性药物的合成、蛋白质的修饰等方面。我一直在寻找一本能够系统梳理酶工程技术，并能提供最新进展的参考书。这本《酶工程（第3版）》从书名来看，似乎是一个相当全面的资源。我尤其关注书中关于酶的选择性改造，以提高其在复杂生物体系中的稳定性和催化效率。此外，关于酶的生产和纯化工艺优化，以及如何实现酶的大规模工业化生产，也是我非常感兴趣的部分。如果书中能够提供一些关于酶在药物递送系统、诊断试剂等方面的最新研究进展，那将对我们的研发工作有极大的启发。

评分☆☆☆☆☆

我是一位热爱生物科学的科普作家，正在准备一篇关于生物催化剂的文章。我希望能在文章中介绍酶作为一种绿色、高效的催化剂的巨大潜力。在搜集资料的过程中，我偶然看到了这本《酶工程（第3版）》。我非常期待书中能提供一些生动有趣的酶工程应用案例，比如如何利用酶来降解污染物、合成有用的化学物质，甚至在药物研发中的应用。如果书中能用通俗易懂的语言解释一些酶工程的基本原理，并配以生动的插图，那将非常有助于我将这些复杂的科学概念传达给广大读者。我特别希望了解酶工程在环境保护和可持续发展方面的贡献，因为这是我文章重点关注的方向。

评分☆☆☆☆☆

作为一名生物化学的研究生，我最近在找一本关于酶工程的进阶书籍，希望能更深入地理解酶催化反应的机制和如何对其进行改造以适应新的应用。在浏览教材时，偶然看到了这本《酶工程（第3版）》。虽然我还没有机会仔细研读，但从目录和前言来看，它似乎涵盖了酶的发现、分离、纯化、表征，以及酶促反应动力学、酶的结构与功能关系、酶工程设计的基本原理等内容。我特别关注的是书中关于定向进化和理性设计的部分，这对于我目前的研究方向至关重要。我希望能从中学习到如何通过基因突变、蛋白质工程等手段来优化酶的活性、选择性、稳定性和底物谱，从而开发出高效的生物催化剂。此外，书中对酶工程在医药、食品、化工等领域的应用实例的介绍也让我充满期待。我希望这本书不仅能提供扎实的理论基础，还能激发我进行创新性研究的灵感。

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