高等教育体育学精品教材：运动膳食与营养 体育运动 运动保健营养书籍 运动营养学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华越图书专营店

出版社： 北京体育大学出版社

ISBN：9787564423698

商品编码：11135352449

品名：星空玻璃杯

容量：300ml

高度：12cm

杯身直径：7.5cm

材质：高鹏玻璃&食品杯级硅胶

耐温范围：-0度--100度

赠品：杯刷

这是一本旨在为高等教育体育学领域提供深度学术支撑的精品教材。本书以“运动膳食与营养”为核心，聚焦体育运动领域中至关重要的营养学知识体系，并将其升华至“运动保健营养”的宏观视角，最终落脚于“运动营养学”这一专门学科的精深探究。 本书的编写目标是为体育院校师生、运动训练专业人员、体育科研工作者以及广大体育爱好者提供一套全面、科学、实用的运动营养学知识读物。我们深知，在日益专业化和精细化的现代体育训练和健康管理体系中，科学合理的膳食与营养已成为提升运动表现、促进身体健康、预防运动损伤以及加速身体恢复的关键要素。因此，本书力求突破传统营养学知识的局限，将其与体育运动的特殊需求紧密结合，从理论到实践，从宏观到微观，进行系统性的梳理和阐释。 内容构成与深度解析： 本书的结构设计严谨，逻辑清晰，层层递进，确保读者能够循序渐进地掌握运动营养学的精髓。 第一部分：运动营养学基础理论与生理生化机制 本部分旨在为读者构建坚实的运动营养学理论基石。我们将从人体生理学和生物化学的基本原理出发，探讨食物的宏观营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微观营养素（维生素、矿物质）在人体运动中的具体作用。 宏观营养素的代谢与运动表现： 碳水化合物： 详细阐述不同类型碳水化合物（简单碳水化合物、复合碳水化合物）的消化吸收过程、在运动中的能量供应方式（糖酵解、三羧酸循环、氧化磷酸化）、糖原的储存与消耗机制。重点分析在不同运动强度和时长下，碳水化合物摄入的时机、种类和数量对耐力运动表现、力量训练恢复以及认知功能的影响。我们将深入探讨“碳水化合物负荷”的科学原理、实施策略及其适用人群，并区分普通人群与高水平运动员的能量需求差异。 蛋白质： 深入剖析蛋白质的基本组成单位——氨基酸，以及必需氨基酸和非必需氨基酸的生理功能。详细讲解蛋白质在肌肉生长、修复、酶合成、激素调节以及免疫功能中的作用。我们将重点关注运动训练对蛋白质代谢的影响，包括蛋白质合成率、分解率以及氮平衡。本书将提供关于运动人群蛋白质需求量的精确计算方法，并探讨不同蛋白质来源（动物蛋白、植物蛋白）的吸收速率和氨基酸谱差异，以及它们在运动恢复和肌肉合成中的最佳利用策略。我们将详细介绍支链氨基酸（BCAAs）在缓解肌肉疲劳、促进蛋白质合成方面的最新研究进展。 脂肪： 阐释脂肪作为主要能量储存形式的特点，以及其在运动中的供能途径（脂肪酸氧化）。我们将分析不同类型脂肪（饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪、必需脂肪酸）对健康和运动表现的影响。重点在于讲解长链脂肪酸和短链脂肪酸在运动中的代谢差异，以及奥米加-3和奥米加-6脂肪酸在抗炎、恢复和心血管健康中的作用。书中还将讨论低强度、长时间运动中脂肪供能的比例，以及运动员在训练和比赛期间对脂肪摄入量的调整。 微观营养素与运动健康： 维生素： 系统介绍维生素A、D、E、K（脂溶性维生素）和B族维生素、维生素C（水溶性维生素）在运动生理过程中的具体功能。例如，B族维生素在能量代谢中的辅酶作用，维生素C和E的抗氧化功能，维生素D对骨骼健康和肌肉功能的重要性。我们将分析运动过程中维生素的消耗增加与潜在缺乏风险，并给出针对不同运动项目和人群的维生素补充建议。 矿物质： 详细阐述钙、磷、镁、铁、锌、钾、钠等关键矿物质在骨骼健康、肌肉收缩、神经传导、氧运输、体液平衡以及抗氧化系统中的核心作用。我们将重点分析铁缺乏对运动表现的影响（贫血）、电解质紊乱（如运动性低钠血症）的风险与预防，以及钙、镁、钾等在预防肌肉痉挛和维持能量代谢中的关键作用。本书还将讨论运动出汗对矿物质流失的影响，以及如何通过日常饮食和运动饮料进行补充。 水与电解质平衡： 深入探讨水在人体体温调节、营养物质运输、代谢废物排泄等运动生理过程中的不可替代性。详细分析运动过程中水分的丢失（汗液、呼吸），脱水的等级、症状及其对运动表现和健康的严重危害。本书将提供科学的饮水策略，包括运动前、中、后的饮水时机、水量和饮水方式，并重点介绍运动饮料的成分构成、功能机理以及选择与应用原则，以维持运动过程中的体液和电解质平衡。 第二部分：运动膳食计划与营养策略 本部分将理论知识应用于实践，指导读者如何制定科学的运动膳食计划，以最大化运动表现并促进身体健康。 运动人群能量需求与评估： 介绍基础代谢率（BMR）、静息代谢率（RMR）以及总能量消耗（TEE）的计算方法。详细讲解影响运动人群能量需求的因素，如运动类型、强度、时长、频率、训练阶段（基础训练期、比赛期、恢复期）、年龄、性别、体重、体脂率等。本书将提供多种评估方法，帮助读者准确计算并调整每日能量摄入。 运动膳食计划的制定原则： 赛前膳食： 重点讲解赛前不同阶段（赛前数天、赛前一天、赛前数小时）的膳食调整策略，如何优化碳水化合物摄入以保证糖原储备，避免高脂肪、高纤维食物引起的消化不适。 赛中心理与生理调节： 讨论比赛过程中能量补充的时机、形式（固体食物、流质食物、运动饮料）和种类，以维持血糖稳定和体能。 赛后恢复膳食： 强调赛后即时恢复（“黄金恢复期”）的重要性，如何通过碳水化合物和蛋白质的联合摄入，加速糖原再合成和肌肉修复。详细阐述赛后24-48小时的营养策略，以促进身体全面恢复。 特定运动项目与人群的营养需求： 耐力项目（长跑、游泳、自行车等）： 强调高碳水化合物摄入，优化能量供应，延缓疲劳。 力量与爆发力项目（举重、短跑、跳跃等）： 关注充足的蛋白质摄入，促进肌肉生长与修复。 团队项目（篮球、足球、排球等）： 兼顾能量供应、恢复与电解质平衡。 青少年运动员、老年运动员、女性运动员的特殊营养考虑： 讨论生长发育、骨骼健康、生理周期、代谢变化等因素对营养需求的影响。 第三部分：运动营养补充品与禁忌 本部分将对市面上常见的运动营养补充品进行科学、客观的分析，并强调运动中的禁忌与风险。 常见运动营养补充品解析： 蛋白质补充剂： 乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、分离蛋白等，分析其吸收速度、氨基酸谱、适用场景。 碳水化合物补充剂： 葡萄糖、果糖、麦芽糊精等，分析其升糖指数、能量补充效果。 能量棒与能量凝胶： 分析其成分、能量密度、便携性，以及在运动中的应用。 肌酸： 阐述其提高爆发力、力量和加速恢复的机制，分析其安全性与适用人群。 支链氨基酸（BCAAs）： 讨论其缓解疲劳、促进蛋白质合成的作用。 咖啡因： 分析其提高耐力、警觉性和减少疲劳感的作用，以及潜在的副作用。 其他补充剂： 如β-丙氨酸、左旋肉碱、某些维生素矿物质复方等，对其功效与安全性进行审慎评估。 运动营养补充品的选择原则与使用方法： 强调“食物优先”的原则，补充剂应作为膳食的补充而非替代。指导读者根据自身运动目标、训练强度、身体状况和膳食习惯，科学选择适宜的补充剂，并掌握正确的摄入时机和剂量，以避免不必要的浪费和潜在风险。 运动中的禁忌与风险： 兴奋剂与违禁物质： 详细列举并阐述常见运动禁忌物质的种类、对健康的危害以及对体育公平竞争的破坏。强调运动员了解并遵守反兴奋剂规定，警惕“代餐”、“减肥药”等可能含有违禁成分的产品。 过度或不当的营养补充： 分析维生素、矿物质等过量摄入可能导致的毒性反应，以及不合理使用补充剂可能造成的身体不适和健康问题。 特殊人群的禁忌： 如孕妇、哺乳期妇女、患有特定疾病的人群，在运动营养补充上的特殊限制。 第四部分：运动营养与健康管理 本书将运动营养学与更广阔的健康管理范畴相结合，探讨其在促进整体健康、预防慢性疾病以及提升生活品质方面的作用。 运动与体重管理： 深入分析运动在能量平衡、脂肪代谢和肌肉量维持中的作用，以及如何通过科学的运动和膳食策略实现健康的体重控制（减重、增肌）。 运动营养与慢性疾病预防： 探讨运动和合理膳食在预防和管理心血管疾病、2型糖尿病、骨质疏松症等慢性疾病方面的积极作用，例如，低GI食物对血糖的控制，富含抗氧化剂的食物对炎症的抑制。 运动营养与免疫功能： 分析运动对免疫系统的影响，以及如何在训练和比赛期间通过合理的营养支持，维持和提升免疫力，减少疾病的发生。 运动营养与心理健康： 探讨食物与情绪、认知功能的关系，以及某些营养素（如Omega-3脂肪酸、B族维生素）对改善运动人群心理状态、缓解焦虑和抑郁的作用。 运动营养的未来发展趋势： 展望运动营养学在个性化营养、基因营养学、运动康复营养等领域的发展前景。 本书特色： 科学性与前沿性： 内容紧密结合最新的科学研究成果和运动医学的最新进展，力求提供最前沿、最权威的运动营养学知识。 实用性与可操作性： 理论阐述清晰易懂，并辅以大量的实例、图表、数据，提供具体可行的膳食计划和营养策略，便于读者学习和应用。 系统性与全面性： 从基础理论到实践应用，从个体到群体，全面覆盖运动营养学的核心内容，构建完整的知识体系。 权威性与专业性： 由多位在运动生理学、运动营养学、运动训练学等领域具有深厚造诣的专家学者共同编写，确保内容的专业性和准确性。 本书的出版，旨在填补高等教育体育学领域在运动营养学深度教学和研究方面的空白，为培养高素质体育人才，推动我国体育事业的健康发展，提升国民健康水平贡献一份力量。我们希望通过此书，能够激发读者对运动营养学研究的兴趣，将其理论知识转化为实际行动，在追求卓越运动表现的同时，收获更健康、更美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

我平时非常喜欢户外运动，比如徒步、露营和登山，这些运动往往需要长时间的体能消耗，并且在户外环境下，食物的获取和准备会受到一定的限制。我一直希望能找到一本能够指导我在户外运动中如何科学地安排饮食的书籍，以确保能量的充足和身体的良好状态。我希望这本书能详细讲解在长时间、高强度的户外活动中，如何有效地补充碳水化合物以维持能量水平，以及如何选择易于携带、不易变质且营养密度高的食物。我特别想知道，在户外环境中，如何保证蛋白质的摄入，以支持肌肉的修复和维持。此外，我希望书中能提供一些关于如何在户外环境中进行补水和电解质补充的实用技巧，因为在长时间的运动中，脱水和电解质失衡是常见的问题。我希望这本书能给出一些关于如何根据不同的户外运动类型（比如短途徒步、长途穿越、登山等）和环境条件（比如海拔、温度、湿度）来制定个性化的户外运动营养方案的建议。如果书中能包含一些关于如何处理户外突发状况（比如食物中毒、低血糖等）的应急营养指南，那就更实用了。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就想入手了，但一直没找到特别合适的。最近我一直在关注一些运动损伤的康复训练，想找到一些能结合饮食来加速恢复的方法，毕竟运动受伤之后，身体的修复能力很重要，而营养的补充在这方面起着至关重要的作用。我平时也会看一些运动健康类的公众号文章，但总觉得不够系统，很多信息碎片化。比如，我一直不太清楚在某个特定类型的运动损伤后，到底应该侧重补充哪些蛋白质、脂肪酸或者维生素。网上有很多关于“运动后吃什么”的建议，但往往比较笼统，没有针对性。我希望这本书能详细地介绍不同运动损伤的特点，以及针对这些损伤，身体在恢复过程中对哪些营养素的需求会特别增加，并且给出具体的食物选择和搭配建议。更重要的是，我希望这本书能告诉我，除了宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）之外，微量营养素（维生素、矿物质）在运动康复中扮演着怎样的角色，以及如何通过日常饮食来有效摄取，避免因为训练强度大或者伤病影响食欲而导致营养摄入不足。我特别期待书中能有关于不同损伤类型（比如肌肉拉伤、韧带扭伤、骨折等）的营养干预案例分析，这样能让我更直观地理解书中的知识。

评分☆☆☆☆☆

最近我参加了一个业余的马拉松训练营，发现很多跑友在训练中都遇到了瓶颈，大家都在讨论如何通过饮食来提升耐力和速度。我个人感觉自己目前的体能基础还不错，但长距离的配速总是在某个点上提不上来，感觉身体似乎有余力，但就是“跑不动”。我听说运动营养学对于提高运动表现非常有帮助，所以想找一本能深入讲解运动表现提升的书。我希望这本书能详细解释碳水化合物的供能机制，特别是对于耐力型项目，如何进行碳水化合物的补充和储存（比如糖原负荷）才能达到最佳效果。此外，我也想了解一下不同运动阶段（训练期、比赛期、恢复期）的营养策略应该如何调整。书中如果能包含一些针对不同运动项目（比如马拉松、短跑、力量举等）的个性化营养方案就更好了。我特别想知道，除了宏量营养素之外，是否存在一些特殊的营养补充剂，在科学研究的支持下，能够有效地帮助提升运动表现，以及这些补充剂的使用时机、剂量和潜在的副作用。我希望这本书能提供一些关于如何根据个人身体状况和训练计划来制定营养方案的指导，而不是简单的“吃什么”的列表。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在备考体育专业的研究生，其中一门课程的复习方向是运动生理学和运动营养学的交叉领域。我需要找到一本能够深入探讨运动对人体生理系统影响的著作，并详细阐述营养物质如何参与这些生理过程，从而优化运动表现和促进健康。我希望这本书能提供关于运动过程中水电解质平衡的详细解释，以及如何在剧烈运动或高温环境下维持这一平衡。另外，我非常关注运动引起的氧化应激和炎症反应，以及抗氧化营养素在缓解这些过程中的作用。我希望书中能深入分析不同维生素（如维生素C、E）和矿物质（如硒、锌）在抗氧化和抗炎机制中的具体作用，以及其在运动营养中的应用。此外，我希望这本书能涵盖关于运动耐力、力量和速度等运动能力发展的生理生化基础，并详细说明碳水化合物、脂肪和蛋白质等宏量营养素在不同运动能力发展中的作用机制。如果书中能包含一些关于运动性贫血、运动性肌病等运动相关疾病的营养干预措施，将对我撰写论文大有裨益。

评分☆☆☆☆☆

我一直对运动中的能量代谢和身体成分管理很感兴趣，特别是如何通过合理的饮食来减脂增肌。我是一个健身爱好者，每周会去健身房进行力量训练和一些有氧运动。虽然我一直在坚持锻炼，但我的体脂率似乎一直降不下来，同时肌肉增长的速度也比较缓慢，感觉身体的构成并没有达到我理想的状态。我希望这本书能详细讲解运动过程中能量消耗的原理，以及如何根据不同的运动强度和时长来计算能量需求。我特别想知道，在减脂期间，是否可以同时有效地进行增肌，以及在这种情况下，蛋白质的摄入量、时机和来源有哪些讲究。我希望书中能提供一些关于如何调整碳水化合物和脂肪摄入比例的建议，以支持减脂和肌肉合成。此外，我一直对“窗口期”理论有疑问，希望这本书能对此进行科学的解释，并给出实际可行的建议。如果书中能包含一些关于不同运动人群（比如初学者、有经验者、不同年龄段的人）的身体成分管理营养方案，那就更具参考价值了。