养生之王：大豆营养全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 大豆
• 养生
• 营养
• 健康
• 食疗
• 豆制品
• 膳食
• 食谱
• 植物蛋白
• 素食

出版社： 中国医药科技出版社

ISBN：9787506768474

版次：1

商品编码：11505926

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-07-01

用纸：胶版纸

页数：205

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　《养生之王：大豆营养全书》对豆类及十种常见豆制品的营养成分、制作工艺、养生功效、饮食宜忌、选购储存进行了详细的介绍，让读者更好地了解豆制品的保健功能，根据自身营养需求明明白白吃豆类。
　　豆类千百年来被公认为养生食疗佳品．是高血压、糖屎病、心脏病、动脉硬化、肥胖患者的理想食品。书中提供豆制品营养标准．是大众养生爱好者的必备参考书。

内页插图

目录

第一章 大豆营养大全
第一节 谈天说地话大豆
一、大豆的起源
二、大豆的十二神话
第二节 大豆营养与特点
一、大豆的营养
二、大豆的特点
第三节 大豆的食疗作用与保健价值
一、大豆的食疗作用
二、大豆的保健价值
第四节 不完美的大豆营养
一、大豆之瑕——亦正亦邪的抗营养因子
二、大豆之“玉”
第五节 被误解的大豆食品
一、红豆、绿豆制品也属于大豆制品
二、所有大豆制品都能补钙
三、大豆制品吃多了会诱发乳腺癌
四、痛风病人不能吃大豆制品
五、男人不能吃豆制品
六、鸡蛋不可以和豆腐同吃
七、喝豆浆不能加红糖
第六节 豆制品——食之有道
一、忌食大豆的人群．
二、好物不可多用——过食害处君可知
三、大豆与其他食品的配伍宜忌
第七节 世界的营养共识——大豆行动计划
一、我国的“大豆行动计划”
二、美国的“大豆行动计划”
三、日本的大豆行动计划——大豆食品科普

第二章 闲来细细品豆腐
第一节 豆腐的起源与传说
一、谁发明了豆腐
二、关于豆腐起源的地点
三、中国豆腐传入国外
第二节 豆腐的营养与特点
一、豆腐的营养
二、豆腐的营养特点——青出于蓝而胜于蓝
三、豆腐的营养科学——加减更健康
四、真假豆腐的营养
五、豆腐可降低血铅
六、花色豆腐更时尚
第三节 豆腐，食之有道
一、豆腐的选购
二、豆腐应如何保存
三、别让“人工豆腐”瞒天过海
四、看清豆腐的“两张脸”
五、食用豆腐的禁忌

第三章 川“花”北去豆腐脑
第四章 大众关食谈豆浆
第五章 素中之荤谈腐竹
第六章 一粒黄豆的奇异旅行——豆奶粉
第七章 醇香浓郁品豆腐乳
第八章 臭豆腐，想说爱你很容易
第九章 “打”酱油
第十章 闻酱品豆香
第十一章 豆芽——早春第一菜
第十二章 纳豆——并不关味的“良药”

精彩书摘

　　（7）半乳糖及乳糖不耐受症
　　由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉籽糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。
　　（8）苯丙酮酸尿症
　　这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。
　　2.特殊人群
　　（1）婴儿不要吃大豆食品
　　1）据以色列《耶路撒冷邮报》近日报道，以色列卫生部正准备发布一个通知，告诫人们食用大豆类食品必须适量，婴儿则应尽量避免食用。
　　这项研究由以色列卫生部主管食品和营养工作的尼赞·卡鲁斯基博士以及肿瘤科、儿科、新陈代谢等领域著名专家在内共13人组成的专家委员会进行。卡鲁斯基博士指出，在以色列，人们有时会把以大豆为原料的食品作为婴儿配方食品，但大豆本身含有一种植物雌激素，如果摄人量较大，会出现类似于人类雌激素摄入过多等副作用。几年前，以色列曾经发生过由于食用大豆类食品造成婴儿缺乏维生素B，最后导致婴儿死亡或患永久性神经疾病的案例。
　　2）笔者在前面“大豆抗原蛋白”中也阐述过，由于婴幼儿肠道发育不够完善，未消化完全的大豆抗原蛋白会透过小肠黏膜进入婴儿血液，引起过敏反应。
　　因此，不建议婴幼儿过早使用大豆制品。有些国家，比如新西兰，已经强制要求婴儿食用大豆类食品必须征得医生同意。
　　（2）“准爸爸”不宜多吃大豆
　　大豆是近年来越来越受人们推崇的健康食品之一，其中所含的丰富蛋白质被大家公认为人体所需的优质蛋白，然而，一项最新的科学研究显示，大豆中的某些成分能造成精子数量下降，从而影响男性的生殖功能。
　　伦敦大学国王学院教授琳恩·弗雷泽的研究显示，大豆中的染料木素影响小鼠的精子，而“人类精子对染料木素的敏感性超过小鼠精子”。
　　在试验中发现，少量的这种化学物质就可以破坏男性精子，在精子游向卵子时令精子“消耗殆尽”，失去生育能力。令人担心的是，这些化学物质是否会影响成熟的精子。因此，准爸爸，吃豆制品要悠着点。
　　（3）乳母，吃豆制品请悠着点
　　哺乳期的母亲如果吃大豆食品，豆制品中的胀气因子：大豆低聚糖会进入乳汁中，婴儿通过母乳摄取吸收后，引起婴儿腹中胀气，导致吐奶。
　　大豆中的雌二醇是一种植物雌激素，虽然其激素活性非常低，只有动物雌激素的千分之一，但是，因为婴幼儿身体各个器官发育尚不健全，因此，科学家们认为，孕期或母乳喂养期的妇女进食大豆可能会危及男性婴儿的生殖功能，因为大豆中含有的某些化学物质与雌二醇的功能非常接近。
　　（4）孕妇应少食，大豆发现新的激素问题
　　美国霍普金斯公共卫生学院和霍普金斯儿童中心科学家最近发表的一项研究结果表明，孕妇在妊娠期大量食用大豆食品易造成男性婴儿生殖器官畸形和性功能出现障碍。
　　实验人员给处于妊娠期的母鼠喂了一种从大豆里提炼出来的化学物质，结果发现这些母鼠生下的雄鼠长大后在与雌鼠交配时无法射精。实验表明，与那些未服用过大豆提取物的母鼠所生下的雄鼠相比，这些雄鼠身上的睾丸激素低于正常水平，但其前列腺却大于正常雄鼠。此外，这些雄鼠在进入成年期时睾丸发育程度也不正常。
　　大豆食品和素食疗法如今已变得很普遍。然而，孕妇在妊娠期食用大豆制品时应格外注意。同时，人们也不要随意将“只要是天然的，就是好的”作为自己挑选食物的指导原则。在实际生活中，人们尚未搞清许多天然食品的化学成分。此外，人们在食用天然食物时还应当注意摄入量，千万不要以为大量食用天然食物不会对人体产生不良影响。
　　由于这项研究成果涉及人们普遍食用的大豆制品，研究人员表示，对于成年人来讲，食用大豆制品基本上是安全的。但是目前的研究结果向人们提示，对于孕妇和刚出生的婴儿，食用大豆制品还是小心为好。
　　……

前言/序言

《草本养生智慧：自然疗法的深层探索》 在这本《草本养生智慧：自然疗法的深层探索》中，我们诚挚地邀请您踏上一段回归自然、探寻生命本源的旅程。本书并非仅仅罗列草药名称或简单介绍其功效，而是致力于揭示那些蕴藏在天地万物之间的古老智慧，以及它们如何与我们现代人的健康需求巧妙对接。我们相信，真正的健康不仅仅是没有疾病，更是一种身体、心灵与环境和谐共生的状态。 本书的开篇，我们将带领您走进一个充满生机的草本世界。您将了解到，古往今来，无数文明都曾倚赖植物的馈赠来疗愈身心。从东方古老的医典记载，到西方民间代代相传的草药秘方，每一种草本都承载着独特的生命信息和能量。我们将深入剖析这些草本的生长环境、采集时机、以及它们在不同文化背景下的应用历史，为您勾勒出一幅波澜壮阔的草本养生画卷。 第一篇：草本的生命密码——探寻植物的能量与智慧 在这一篇中，我们将聚焦于草本植物本身的奥秘。您将了解到，每一株植物都拥有其独特的“生命密码”，这密码体现在它们的化学成分、生理结构以及它们与周围环境的互动方式中。我们将用通俗易懂的语言，为您解读这些复杂的生命密码，例如： 植物化学成分的精髓： 了解不同草本中主要的活性化合物，如类黄酮、生物碱、挥发油、多糖等，它们是如何在植物体内发挥作用，又如何被我们身体吸收和利用。我们将深入探讨这些成分与抗氧化、抗炎、免疫调节、甚至细胞修复等健康过程的关联。例如，我们不会仅仅说“洋甘菊有镇静作用”，而是会深入解释洋甘菊中的α-bisabolol和apigenin等成分，如何与人体的GABA受体互动，从而达到放松神经、缓解焦虑的效果。 植物的能量场与振动频率： 抛开单纯的化学分析，我们将探讨草本植物所散发出的能量。从科学的角度，这可以理解为植物体内复杂的生化反应所产生的电磁信号，但从更宏观的角度，我们将从身心灵的视角来解读植物的振动频率如何影响人体的能量场，促进身心的和谐。您将学习到如何“感知”植物的能量，并利用这种能量来提升自身的生命力。 生长环境与地域性： 不同的土壤、气候、海拔高度，都会赋予草本独特的品质。我们将探讨“道地药材”的概念，以及为何在特定环境下生长的草本，其疗效会更为显著。例如，高海拔地区生长的某些草本，其抗氧化物质的含量可能更高，以应对更强烈的紫外线辐射。 第二篇：身心灵的和谐之道——草本疗法在现代生活中的实践 在掌握了草本的基本智慧后，本书将重点将这份智慧转化为实际的养生实践。我们坚信，草本疗法并非孤立的治疗手段，而是与我们的生活方式、情绪状态、以及对身体的认知紧密相连。 针对常见健康问题的草本解决方案： 本书将系统地梳理现代人普遍面临的健康挑战，如睡眠障碍、消化不良、压力过大、免疫力低下、皮肤问题等。针对每一个问题，我们将提供一系列经过实践检验的草本解决方案。这包括： 内服调理： 详细介绍如何根据个人体质和症状，选择合适的草本配方进行内服。我们会提供具体的饮用方法、剂量建议，以及与其他食物和药物的相互作用提示。例如，对于失眠，除了介绍常见的缬草、褪黑素，还会深入分析其作用机制，以及如何搭配薰衣草、百香果等，形成更全面的睡眠支持方案。 外用疗愈： 探讨草本在皮肤护理、伤口愈合、缓解疼痛等方面的应用。您将学习到如何制作草本浸泡油、药膏、蒸汽吸入剂等，以及如何安全有效地使用它们。例如，我们会详细解析金盏花在修复皮肤屏障、缓解湿疹方面的功效，并指导读者如何自制金盏花浸泡油。 香薰与情绪疗愈： 深入探讨精油的科学与艺术。了解不同精油的化学构成，以及它们如何通过嗅觉系统影响大脑的情绪中枢。您将学习如何利用香薰来缓解压力、提升情绪、改善专注力，甚至创造宁静的居家氛围。例如，我们会详细分析橙花精油中柠檬烯、芳樟醇等成分，如何帮助缓解焦虑和抑郁情绪。 草本与生活方式的融合： 健康并非一蹴而就，而是融入日常的点滴之中。本书将强调草本在日常饮食、居家环境、甚至工作节奏中的应用。 草本入馔的智慧： 探索如何将具有药用价值的草本融入日常烹饪，既能增加风味，又能达到食疗的效果。我们将提供各种美味又健康的草本食谱，例如，如何在炖汤时加入枸杞、黄芪以提升免疫力，如何在沙拉中添加薄荷、罗勒以促进消化。 打造健康的居家环境： 学习如何利用草本来净化空气、驱赶蚊虫、营造舒缓的氛围。例如，如何使用桉树、茶树精油来净化室内空气，如何种植具有驱蚊功效的香草植物。 草本与身心连接的练习： 引导您通过与草本的互动，加深对身体的觉察，培养正念的习惯。例如，在冲泡一杯草本茶时，如何专注于茶的香气、温度，感受身体的变化，从而达到放松和冥想的效果。 第三篇：拨开迷雾，回归本真——科学认知与审慎实践 在这个信息爆炸的时代，我们有责任提供清晰、准确、基于科学的草本养生知识。本书拒绝夸大其词，提倡审慎和个体化的实践。 科学视角下的草本功效： 我们将基于最新的科学研究成果，对草本的功效进行客观的解读。这意味着，对于一些尚未有充分科学证据支持的说法，我们将持保留态度，并引导读者进行批判性思考。例如，我们会引用相关的药理学研究、临床试验数据，来支持或解释某些草本的特定疗效，同时也会指出当前研究的局限性。 辨识与选择优质草本： 市场上草本产品鱼龙混杂，如何辨别真伪、选择优质的产品是关键。本书将提供实用的辨识技巧，包括从外观、气味、产地等方面进行判断，并引导您了解有机认证、GAP等质量保障体系。 个体化养生方案的制定： 每个人都是独特的，对草本的反应也各有不同。本书将强调“因人而异”的原则，指导您如何根据自己的体质、年龄、生活习惯、以及健康目标，来制定个性化的草本养生方案。我们将提供一些评估工具和指导性问题，帮助您更好地了解自己，并做出明智的选择。 与专业人士的合作： 我们鼓励读者将草本养生视为一种辅助性的健康管理手段，并在必要时寻求专业医疗人员的建议。本书将明确哪些情况需要咨询医生，以及如何与医生有效沟通草本的使用情况。 《草本养生智慧：自然疗法的深层探索》并非一本简单的“使用手册”，而是一份邀请，邀请您重新连接大自然，发掘内心深处的健康力量。我们希望通过本书，能够启发您对生命的好奇，培养对健康的责任感，并最终活出更加健康、平衡、充满活力的生命状态。这是一段充满发现的旅程，让我们一同启程。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是关于吃，更是一种生活方式的引导。我一直觉得，真正的养生应该是内外兼修，而这本书恰恰做到了这一点。在深入了解大豆营养价值的同时，书中还触及到了大豆在传统医学中的地位，以及如何通过食用大豆来调理身体、平衡阴阳。我特别被书中关于“药食同源”的理念所打动，将大豆视为一种温和而有效的天然疗法。作者在描述不同体质的人群如何通过大豆来改善健康状况时，非常细致，也很有说服力。我从中了解到，原来大豆并非适合所有人，需要根据自身情况进行选择和搭配，这一点非常重要，也体现了作者的严谨和专业。读完这本书，我不再是盲目地追求各种保健品，而是开始更注重从日常饮食中寻找健康的答案，而大豆，无疑是我的首选。

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的是，这本书在阐述大豆的营养价值时，采用了非常科学严谨的态度，同时又以一种极富感染力的方式呈现。我看到了许多关于大豆最新研究成果的引用，让我对大豆的认识有了颠覆性的改观。书中对于大豆中植物雌激素的讲解尤为详尽，澄清了我之前的一些误解，让我明白其对女性健康的积极作用。同时，书中也强调了适量的重要性，以及如何避免潜在的风险，这种平衡的观点让我感到非常放心。我特别欣赏作者在描述一些复杂生物学机制时，能够将其简化为易于理解的语言，配上精美的插图，让整个阅读过程既充实又有趣。这本书让我看到了科学与生活的完美结合，也让我对如何科学地运用大豆来提升生活品质有了更清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对食物细节不太关心的人，平时吃饭也是能填饱肚子就行。但拿到这本书后，我被它的内容深深吸引住了。这本书就像一本侦探小说，作者通过一层层地剥开大豆的“外衣”，让我看到了它背后隐藏的惊人“秘密”。我从没想过，一颗小小的大豆，竟然蕴含着如此丰富的营养和强大的健康功效。书中对大豆不同品种的特点、它们的营养成分差异，以及它们在烹饪中的最佳用途都有详细的介绍。最让我惊叹的是，书中还提供了一些关于大豆的“养生秘籍”，比如如何利用大豆来改善睡眠、缓解疲劳，甚至是一些关于抗癌、降血脂的食疗方。这些内容让我觉得，这本书不仅仅是一本营养指南，更是一本“生活秘籍”。我迫不及待地想把书中的知识运用到我的日常生活中，让自己的身体变得更健康。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个平时对饮食养生有些关注，但又缺乏系统知识的读者来说，这本书简直是及时雨。我一直知道健康饮食很重要，但总是被各种信息搞得眼花缭乱。这本书的出现，让我找到了一个明确的切入点——大豆。作者的讲解非常清晰，没有太多晦涩的专业术语，即使是我这样的“小白”也能轻松理解。我最喜欢的部分是关于大豆如何帮助改善身体机能的章节，里面详细列举了大豆对心血管健康、骨骼强健，甚至是抗衰老方面的益处。书中还给出了很多实用的建议，比如如何根据自己的身体状况选择不同的大豆制品，以及如何在大豆的烹饪中最大程度地保留营养。我尝试着按照书中的一些食谱来制作，效果真的出乎意料的好，不仅味道可口，而且感觉身体也变得更有活力了。这本书让我明白，养生并非遥不可及，而是一种融入日常生活的智慧，而大豆，正是开启这种智慧的一把钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很吸引我，深绿色为主调，点缀着成熟饱满的大豆，散发出一种天然、健康的气息。翻开书页，我立刻被一种扑面而来的知识海洋所吸引。虽然我一开始对大豆的认识仅限于豆浆和豆腐，但这本书让我看到了大豆的无限可能。它不仅仅是食物，更是一种“生命之源”。我尤其欣赏作者在开篇部分对于大豆历史和文化渊源的梳理，仿佛打开了一扇通往古代智慧的大门。随后，作者细致入微地分析了大豆的各种营养成分，从蛋白质、氨基酸到维生素、矿物质，甚至还有一些我从未听说过的植物化学物质，都用通俗易懂的语言进行了讲解。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于大豆在不同地域、不同文化中的应用案例，比如日本的纳豆、韩国的豆酱等等，这让整个阅读过程充满了异域风情和文化探索的乐趣。我感觉这本书就像一位博学的老友，娓娓道来，一点点地引导我深入了解大豆的奥秘。