養生之王：大豆營養全書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

• 大豆
• 養生
• 營養
• 健康
• 食療
• 豆製品
• 膳食
• 食譜
• 植物蛋白
• 素食

齣版社： 中國醫藥科技齣版社

ISBN：9787506768474

版次：1

商品編碼：11505926

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-07-01

用紙：膠版紙

頁數：205

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　《養生之王：大豆營養全書》對豆類及十種常見豆製品的營養成分、製作工藝、養生功效、飲食宜忌、選購儲存進行瞭詳細的介紹，讓讀者更好地瞭解豆製品的保健功能，根據自身營養需求明明白白吃豆類。
　　豆類韆百年來被公認為養生食療佳品．是高血壓、糖屎病、心髒病、動脈硬化、肥胖患者的理想食品。書中提供豆製品營養標準．是大眾養生愛好者的必備參考書。

內頁插圖

目錄

第一章 大豆營養大全
第一節 談天說地話大豆
一、大豆的起源
二、大豆的十二神話
第二節 大豆營養與特點
一、大豆的營養
二、大豆的特點
第三節 大豆的食療作用與保健價值
一、大豆的食療作用
二、大豆的保健價值
第四節 不完美的大豆營養
一、大豆之瑕——亦正亦邪的抗營養因子
二、大豆之“玉”
第五節 被誤解的大豆食品
一、紅豆、綠豆製品也屬於大豆製品
二、所有大豆製品都能補鈣
三、大豆製品吃多瞭會誘發乳腺癌
四、痛風病人不能吃大豆製品
五、男人不能吃豆製品
六、雞蛋不可以和豆腐同吃
七、喝豆漿不能加紅糖
第六節 豆製品——食之有道
一、忌食大豆的人群．
二、好物不可多用——過食害處君可知
三、大豆與其他食品的配伍宜忌
第七節 世界的營養共識——大豆行動計劃
一、我國的“大豆行動計劃”
二、美國的“大豆行動計劃”
三、日本的大豆行動計劃——大豆食品科普

第二章 閑來細細品豆腐
第一節 豆腐的起源與傳說
一、誰發明瞭豆腐
二、關於豆腐起源的地點
三、中國豆腐傳入國外
第二節 豆腐的營養與特點
一、豆腐的營養
二、豆腐的營養特點——青齣於藍而勝於藍
三、豆腐的營養科學——加減更健康
四、真假豆腐的營養
五、豆腐可降低血鉛
六、花色豆腐更時尚
第三節 豆腐，食之有道
一、豆腐的選購
二、豆腐應如何保存
三、彆讓“人工豆腐”瞞天過海
四、看清豆腐的“兩張臉”
五、食用豆腐的禁忌

第三章 川“花”北去豆腐腦
第四章 大眾關食談豆漿
第五章 素中之葷談腐竹
第六章 一粒黃豆的奇異旅行——豆奶粉
第七章 醇香濃鬱品豆腐乳
第八章 臭豆腐，想說愛你很容易
第九章 “打”醬油
第十章 聞醬品豆香
第十一章 豆芽——早春第一菜
第十二章 納豆——並不關味的“良藥”

精彩書摘

　　（7）半乳糖及乳糖不耐受癥
　　由於這些病人體內缺乏與半乳糖和乳糖分解、代謝有關的酶，在飲食上應忌食含乳糖的食物。豆類食品中的水蘇糖和棉籽糖在腸道分解後可産生一部分半乳糖，所以，嚴重患者應禁用豆製品，以免加重病情。
　　（8）苯丙酮酸尿癥
　　這是兒童常見的一種先天性代謝缺陷病。對這種病的治療方法主要是依靠食用特製的低苯丙氨酸食品來控製血液中苯丙氨酸的濃度，同時注意禁食或少用富含蛋白質的豆製品和動物性食品等。
　　2.特殊人群
　　（1）嬰兒不要吃大豆食品
　　1）據以色列《耶路撒冷郵報》近日報道，以色列衛生部正準備發布一個通知，告誡人們食用大豆類食品必須適量，嬰兒則應盡量避免食用。
　　這項研究由以色列衛生部主管食品和營養工作的尼贊·卡魯斯基博士以及腫瘤科、兒科、新陳代謝等領域著名專傢在內共13人組成的專傢委員會進行。卡魯斯基博士指齣，在以色列，人們有時會把以大豆為原料的食品作為嬰兒配方食品，但大豆本身含有一種植物雌激素，如果攝人量較大，會齣現類似於人類雌激素攝入過多等副作用。幾年前，以色列曾經發生過由於食用大豆類食品造成嬰兒缺乏維生素B，最後導緻嬰兒死亡或患永久性神經疾病的案例。
　　2）筆者在前麵“大豆抗原蛋白”中也闡述過，由於嬰幼兒腸道發育不夠完善，未消化完全的大豆抗原蛋白會透過小腸黏膜進入嬰兒血液，引起過敏反應。
　　因此，不建議嬰幼兒過早使用大豆製品。有些國傢，比如新西蘭，已經強製要求嬰兒食用大豆類食品必須徵得醫生同意。
　　（2）“準爸爸”不宜多吃大豆
　　大豆是近年來越來越受人們推崇的健康食品之一，其中所含的豐富蛋白質被大傢公認為人體所需的優質蛋白，然而，一項最新的科學研究顯示，大豆中的某些成分能造成精子數量下降，從而影響男性的生殖功能。
　　倫敦大學國王學院教授琳恩·弗雷澤的研究顯示，大豆中的染料木素影響小鼠的精子，而“人類精子對染料木素的敏感性超過小鼠精子”。
　　在試驗中發現，少量的這種化學物質就可以破壞男性精子，在精子遊嚮卵子時令精子“消耗殆盡”，失去生育能力。令人擔心的是，這些化學物質是否會影響成熟的精子。因此，準爸爸，吃豆製品要悠著點。
　　（3）乳母，吃豆製品請悠著點
　　哺乳期的母親如果吃大豆食品，豆製品中的脹氣因子：大豆低聚糖會進入乳汁中，嬰兒通過母乳攝取吸收後，引起嬰兒腹中脹氣，導緻吐奶。
　　大豆中的雌二醇是一種植物雌激素，雖然其激素活性非常低，隻有動物雌激素的韆分之一，但是，因為嬰幼兒身體各個器官發育尚不健全，因此，科學傢們認為，孕期或母乳喂養期的婦女進食大豆可能會危及男性嬰兒的生殖功能，因為大豆中含有的某些化學物質與雌二醇的功能非常接近。
　　（4）孕婦應少食，大豆發現新的激素問題
　　美國霍普金斯公共衛生學院和霍普金斯兒童中心科學傢最近發錶的一項研究結果錶明，孕婦在妊娠期大量食用大豆食品易造成男性嬰兒生殖器官畸形和性功能齣現障礙。
　　實驗人員給處於妊娠期的母鼠喂瞭一種從大豆裏提煉齣來的化學物質，結果發現這些母鼠生下的雄鼠長大後在與雌鼠交配時無法射精。實驗錶明，與那些未服用過大豆提取物的母鼠所生下的雄鼠相比，這些雄鼠身上的睾丸激素低於正常水平，但其前列腺卻大於正常雄鼠。此外，這些雄鼠在進入成年期時睾丸發育程度也不正常。
　　大豆食品和素食療法如今已變得很普遍。然而，孕婦在妊娠期食用大豆製品時應格外注意。同時，人們也不要隨意將“隻要是天然的，就是好的”作為自己挑選食物的指導原則。在實際生活中，人們尚未搞清許多天然食品的化學成分。此外，人們在食用天然食物時還應當注意攝入量，韆萬不要以為大量食用天然食物不會對人體産生不良影響。
　　由於這項研究成果涉及人們普遍食用的大豆製品，研究人員錶示，對於成年人來講，食用大豆製品基本上是安全的。但是目前的研究結果嚮人們提示，對於孕婦和剛齣生的嬰兒，食用大豆製品還是小心為好。
　　……

前言/序言

《草本養生智慧：自然療法的深層探索》 在這本《草本養生智慧：自然療法的深層探索》中，我們誠摯地邀請您踏上一段迴歸自然、探尋生命本源的旅程。本書並非僅僅羅列草藥名稱或簡單介紹其功效，而是緻力於揭示那些蘊藏在天地萬物之間的古老智慧，以及它們如何與我們現代人的健康需求巧妙對接。我們相信，真正的健康不僅僅是沒有疾病，更是一種身體、心靈與環境和諧共生的狀態。 本書的開篇，我們將帶領您走進一個充滿生機的草本世界。您將瞭解到，古往今來，無數文明都曾倚賴植物的饋贈來療愈身心。從東方古老的醫典記載，到西方民間代代相傳的草藥秘方，每一種草本都承載著獨特的生命信息和能量。我們將深入剖析這些草本的生長環境、采集時機、以及它們在不同文化背景下的應用曆史，為您勾勒齣一幅波瀾壯闊的草本養生畫捲。 第一篇：草本的生命密碼——探尋植物的能量與智慧 在這一篇中，我們將聚焦於草本植物本身的奧秘。您將瞭解到，每一株植物都擁有其獨特的“生命密碼”，這密碼體現在它們的化學成分、生理結構以及它們與周圍環境的互動方式中。我們將用通俗易懂的語言，為您解讀這些復雜的生命密碼，例如： 植物化學成分的精髓： 瞭解不同草本中主要的活性化閤物，如類黃酮、生物堿、揮發油、多糖等，它們是如何在植物體內發揮作用，又如何被我們身體吸收和利用。我們將深入探討這些成分與抗氧化、抗炎、免疫調節、甚至細胞修復等健康過程的關聯。例如，我們不會僅僅說“洋甘菊有鎮靜作用”，而是會深入解釋洋甘菊中的α-bisabolol和apigenin等成分，如何與人體的GABA受體互動，從而達到放鬆神經、緩解焦慮的效果。 植物的能量場與振動頻率： 拋開單純的化學分析，我們將探討草本植物所散發齣的能量。從科學的角度，這可以理解為植物體內復雜的生化反應所産生的電磁信號，但從更宏觀的角度，我們將從身心靈的視角來解讀植物的振動頻率如何影響人體的能量場，促進身心的和諧。您將學習到如何“感知”植物的能量，並利用這種能量來提升自身的生命力。 生長環境與地域性： 不同的土壤、氣候、海拔高度，都會賦予草本獨特的品質。我們將探討“道地藥材”的概念，以及為何在特定環境下生長的草本，其療效會更為顯著。例如，高海拔地區生長的某些草本，其抗氧化物質的含量可能更高，以應對更強烈的紫外綫輻射。 第二篇：身心靈的和諧之道——草本療法在現代生活中的實踐 在掌握瞭草本的基本智慧後，本書將重點將這份智慧轉化為實際的養生實踐。我們堅信，草本療法並非孤立的治療手段，而是與我們的生活方式、情緒狀態、以及對身體的認知緊密相連。 針對常見健康問題的草本解決方案： 本書將係統地梳理現代人普遍麵臨的健康挑戰，如睡眠障礙、消化不良、壓力過大、免疫力低下、皮膚問題等。針對每一個問題，我們將提供一係列經過實踐檢驗的草本解決方案。這包括： 內服調理： 詳細介紹如何根據個人體質和癥狀，選擇閤適的草本配方進行內服。我們會提供具體的飲用方法、劑量建議，以及與其他食物和藥物的相互作用提示。例如，對於失眠，除瞭介紹常見的纈草、褪黑素，還會深入分析其作用機製，以及如何搭配薰衣草、百香果等，形成更全麵的睡眠支持方案。 外用療愈： 探討草本在皮膚護理、傷口愈閤、緩解疼痛等方麵的應用。您將學習到如何製作草本浸泡油、藥膏、蒸汽吸入劑等，以及如何安全有效地使用它們。例如，我們會詳細解析金盞花在修復皮膚屏障、緩解濕疹方麵的功效，並指導讀者如何自製金盞花浸泡油。 香薰與情緒療愈： 深入探討精油的科學與藝術。瞭解不同精油的化學構成，以及它們如何通過嗅覺係統影響大腦的情緒中樞。您將學習如何利用香薰來緩解壓力、提升情緒、改善專注力，甚至創造寜靜的居傢氛圍。例如，我們會詳細分析橙花精油中檸檬烯、芳樟醇等成分，如何幫助緩解焦慮和抑鬱情緒。 草本與生活方式的融閤： 健康並非一蹴而就，而是融入日常的點滴之中。本書將強調草本在日常飲食、居傢環境、甚至工作節奏中的應用。 草本入饌的智慧： 探索如何將具有藥用價值的草本融入日常烹飪，既能增加風味，又能達到食療的效果。我們將提供各種美味又健康的草本食譜，例如，如何在燉湯時加入枸杞、黃芪以提升免疫力，如何在沙拉中添加薄荷、羅勒以促進消化。 打造健康的居傢環境： 學習如何利用草本來淨化空氣、驅趕蚊蟲、營造舒緩的氛圍。例如，如何使用桉樹、茶樹精油來淨化室內空氣，如何種植具有驅蚊功效的香草植物。 草本與身心連接的練習： 引導您通過與草本的互動，加深對身體的覺察，培養正念的習慣。例如，在衝泡一杯草本茶時，如何專注於茶的香氣、溫度，感受身體的變化，從而達到放鬆和冥想的效果。 第三篇：撥開迷霧，迴歸本真——科學認知與審慎實踐 在這個信息爆炸的時代，我們有責任提供清晰、準確、基於科學的草本養生知識。本書拒絕誇大其詞，提倡審慎和個體化的實踐。 科學視角下的草本功效： 我們將基於最新的科學研究成果，對草本的功效進行客觀的解讀。這意味著，對於一些尚未有充分科學證據支持的說法，我們將持保留態度，並引導讀者進行批判性思考。例如，我們會引用相關的藥理學研究、臨床試驗數據，來支持或解釋某些草本的特定療效，同時也會指齣當前研究的局限性。 辨識與選擇優質草本： 市場上草本産品魚龍混雜，如何辨彆真僞、選擇優質的産品是關鍵。本書將提供實用的辨識技巧，包括從外觀、氣味、産地等方麵進行判斷，並引導您瞭解有機認證、GAP等質量保障體係。 個體化養生方案的製定： 每個人都是獨特的，對草本的反應也各有不同。本書將強調“因人而異”的原則，指導您如何根據自己的體質、年齡、生活習慣、以及健康目標，來製定個性化的草本養生方案。我們將提供一些評估工具和指導性問題，幫助您更好地瞭解自己，並做齣明智的選擇。 與專業人士的閤作： 我們鼓勵讀者將草本養生視為一種輔助性的健康管理手段，並在必要時尋求專業醫療人員的建議。本書將明確哪些情況需要谘詢醫生，以及如何與醫生有效溝通草本的使用情況。 《草本養生智慧：自然療法的深層探索》並非一本簡單的“使用手冊”，而是一份邀請，邀請您重新連接大自然，發掘內心深處的健康力量。我們希望通過本書，能夠啓發您對生命的好奇，培養對健康的責任感，並最終活齣更加健康、平衡、充滿活力的生命狀態。這是一段充滿發現的旅程，讓我們一同啓程。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對食物細節不太關心的人，平時吃飯也是能填飽肚子就行。但拿到這本書後，我被它的內容深深吸引住瞭。這本書就像一本偵探小說，作者通過一層層地剝開大豆的“外衣”，讓我看到瞭它背後隱藏的驚人“秘密”。我從沒想過，一顆小小的大豆，竟然蘊含著如此豐富的營養和強大的健康功效。書中對大豆不同品種的特點、它們的營養成分差異，以及它們在烹飪中的最佳用途都有詳細的介紹。最讓我驚嘆的是，書中還提供瞭一些關於大豆的“養生秘籍”，比如如何利用大豆來改善睡眠、緩解疲勞，甚至是一些關於抗癌、降血脂的食療方。這些內容讓我覺得，這本書不僅僅是一本營養指南，更是一本“生活秘籍”。我迫不及待地想把書中的知識運用到我的日常生活中，讓自己的身體變得更健康。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的是，這本書在闡述大豆的營養價值時，采用瞭非常科學嚴謹的態度，同時又以一種極富感染力的方式呈現。我看到瞭許多關於大豆最新研究成果的引用，讓我對大豆的認識有瞭顛覆性的改觀。書中對於大豆中植物雌激素的講解尤為詳盡，澄清瞭我之前的一些誤解，讓我明白其對女性健康的積極作用。同時，書中也強調瞭適量的重要性，以及如何避免潛在的風險，這種平衡的觀點讓我感到非常放心。我特彆欣賞作者在描述一些復雜生物學機製時，能夠將其簡化為易於理解的語言，配上精美的插圖，讓整個閱讀過程既充實又有趣。這本書讓我看到瞭科學與生活的完美結閤，也讓我對如何科學地運用大豆來提升生活品質有瞭更清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很吸引我，深綠色為主調，點綴著成熟飽滿的大豆，散發齣一種天然、健康的氣息。翻開書頁，我立刻被一種撲麵而來的知識海洋所吸引。雖然我一開始對大豆的認識僅限於豆漿和豆腐，但這本書讓我看到瞭大豆的無限可能。它不僅僅是食物，更是一種“生命之源”。我尤其欣賞作者在開篇部分對於大豆曆史和文化淵源的梳理，仿佛打開瞭一扇通往古代智慧的大門。隨後，作者細緻入微地分析瞭大豆的各種營養成分，從蛋白質、氨基酸到維生素、礦物質，甚至還有一些我從未聽說過的植物化學物質，都用通俗易懂的語言進行瞭講解。最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於大豆在不同地域、不同文化中的應用案例，比如日本的納豆、韓國的豆醬等等，這讓整個閱讀過程充滿瞭異域風情和文化探索的樂趣。我感覺這本書就像一位博學的老友，娓娓道來，一點點地引導我深入瞭解大豆的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是關於吃，更是一種生活方式的引導。我一直覺得，真正的養生應該是內外兼修，而這本書恰恰做到瞭這一點。在深入瞭解大豆營養價值的同時，書中還觸及到瞭大豆在傳統醫學中的地位，以及如何通過食用大豆來調理身體、平衡陰陽。我特彆被書中關於“藥食同源”的理念所打動，將大豆視為一種溫和而有效的天然療法。作者在描述不同體質的人群如何通過大豆來改善健康狀況時，非常細緻，也很有說服力。我從中瞭解到，原來大豆並非適閤所有人，需要根據自身情況進行選擇和搭配，這一點非常重要，也體現瞭作者的嚴謹和專業。讀完這本書，我不再是盲目地追求各種保健品，而是開始更注重從日常飲食中尋找健康的答案，而大豆，無疑是我的首選。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個平時對飲食養生有些關注，但又缺乏係統知識的讀者來說，這本書簡直是及時雨。我一直知道健康飲食很重要，但總是被各種信息搞得眼花繚亂。這本書的齣現，讓我找到瞭一個明確的切入點——大豆。作者的講解非常清晰，沒有太多晦澀的專業術語，即使是我這樣的“小白”也能輕鬆理解。我最喜歡的部分是關於大豆如何幫助改善身體機能的章節，裏麵詳細列舉瞭大豆對心血管健康、骨骼強健，甚至是抗衰老方麵的益處。書中還給齣瞭很多實用的建議，比如如何根據自己的身體狀況選擇不同的大豆製品，以及如何在大豆的烹飪中最大程度地保留營養。我嘗試著按照書中的一些食譜來製作，效果真的齣乎意料的好，不僅味道可口，而且感覺身體也變得更有活力瞭。這本書讓我明白，養生並非遙不可及，而是一種融入日常生活的智慧，而大豆，正是開啓這種智慧的一把鑰匙。