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蔡向红 著

图书标签:

• 食疗
• 养生
• 中草药
• 本草
• 健康
• 中医
• 传统文化
• 膳食
• 食谱
• 养生之道

出版社： 陕西科学技术出版社

ISBN：9787536960770

版次：1

商品编码：11548935

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-10-01

用纸：轻型纸

页数：412

字数：410000

编辑推荐

　　◆ 一看就懂的养生智慧，疗效显著的长寿妙方

　　◆ 为您提供较适合调养自身体质的保健方案

　　较好的药物就在我们身边——厨房、案头、饮料中、菜肴里……一碗粥、一勺汤、一道菜，只要加入具有养生功效的食材，就成了滋补身体的药膳。您可以根据自己及家人的健康状况和各味食材的特性，为全家人搭配出较健康、较科学的饮食。

内容简介

　　《食疗本草养生精华》精选了上百种日常生活中常用的食材，对每一种食材的特征、功效、选购、食疗举例等做出了全方位的解析，告诉人们食疗是一种较天然、较经济、较方便的祛病养生之法。本书适合所有关注健康、想以科学的方法预防和治疗疾病的现代人。通过阅读，老年朋友可以让自己掌握保健养生与抗衰老的秘诀；中年朋友可以让健康驰骋在“打拼”的路上；而年轻朋友则可以因健康而快乐，因益智而聪颖。

作者简介

　　北京中医药大学副教授，1986年毕业于天津中医药大学，长期致力于中医研究，以《黄帝内经》之精髓，诠释医圣张仲景医学精神和医学实践内核，著有《不寐从火论治》、《隔二隔三之治》等论文论著。蔡教授作为中医“四大经典”国家教学团队建设参加者，孜孜不倦，舌耕函丈，桃李天下，并多次受邀于新加坡南洋理工大学教学，成为传播中医文化的使者。

内页插图

目录

第一章 揭开食物保健的密码

吃对东西的智慧

食物的四性与五味

科学的食疗方法

第二章 藏在食物中的营养成分

蛋白质的食物来源

每天摄入多少糖类合适

脂肪，敌人还是朋友

膳食纤维的生理作用

矿物质和必需的微量元素

与健康息息相关的维生素

第三章 建立科学的饮食结构

平衡膳食的重要性

健康生活从早餐开始

午餐该怎么吃

享受营养丰富的晚餐

一日三餐的热量分配

合理选择零食

如何健康吃夜宵

学会食物等量互换

按需饮食，食不过量

健康饮食要少盐少油

烹饪方式，关乎健康

酸碱搭配的学问

寒热平衡，滋养每一天

第四章 走出错误的饮食误区

饮水时的宜忌

蔬菜生吃好还是熟吃好

牛奶是否适合所有人

水果能充当正餐吗

粗粮适宜常吃吗

饥餐渴饮的危害

别搞错吃食物的顺序

单一食材的饮食禁忌

胆固醇别一棒子打死

留心“非食品配料”

食物搭配错误易伤身

不要走进进补的误区

第五章 食物的营养与保健

谷类、豆类功效全解

大米——健脾养胃

小米——滋阴补血

薏米——健脾利湿

玉米——健脑益智

黑米——滋阴补肾

糯米——补益中气

燕麦——降糖降脂

黄豆——解毒养颜

小麦——润肺益肾

赤小豆——消肿止泄

豌豆——治泻止血

绿豆——解热醒酒

黑豆——滋补祛湿

蚕豆——健脾利湿

蔬菜类功效全解

大白菜——清热生津

圆白菜——性平养胃

油菜——活血消肿

芹菜——清热利水

茄子——降压止血

空心菜——凉血排毒

生菜——清热养阴

韭菜——补肾助阳

苋菜——清肠止痢

菠菜——益气养血

白萝卜——消滞化痰

胡萝卜——补血明目

山药——健脾养阴

竹笋——养肝明目

冬瓜——减肥消肿

芋头——健脾和胃

芥蓝——清热祛火

青椒——除湿散寒

豇豆——化湿补脾

土豆——通利大便

茼蒿——健胃化痰

红薯——补中暖胃

南瓜——降糖防癌

莲藕——滋阴补血

洋葱——降压抗癌

芦笋——清热利便

丝瓜——美容抗菌

茭白——通便降脂

番茄——防癌降压

黄瓜——降糖减肥

菜花——清血护肝

苦瓜——泄热降糖

水果类功效全解

哈密瓜——清热消暑

橘子——降压抗癌

柿子——润肠通便

杨梅——开胃止泻

香蕉——润肠通便

枇杷——治咳平气

猕猴桃——镇定心神

大枣——健脾养血

木瓜——健脾丰胸

柚子——降压降糖

樱桃——补中益气

柠檬——减肥美容

桂圆——补血安神

芒果——益胃防癌

草莓——降脂养颜

桑葚——生津润燥

西瓜——清热利尿

山楂——消食降压

橙子——行气化瘀

李子——降压保肝

葡萄——补血抗衰

荔枝——护肤健脑

苹果——防癌养肺

桃子——养阴生津

菠萝——促进消化

梨——保肝化痰

石榴——涩肠止血

干果类功效全解

杏仁——润肤养颜

板栗——补肾平饥

松子——润肺滑肠

花生——止血防衰

葵花子——止泻降脂

开心果——润肠通便

南瓜子——驱虫消肿

白果——解毒定喘

核桃——润肤平喘

莲子——养心安神

肉禽蛋类功效全解

猪肉——补虚强身

猪肝——护眼补血

猪蹄——壮腰通乳

牛肉——补气健胃

羊肉——补虚助阳

兔肉——健美延年

鸭肉——滋阴补虚

鹅肉——益气补虚

鸡肉——健胃补身

鸡蛋——延年益寿

鸭蛋——滋润强身

水产类功效全解

鲤鱼——利水消肿

鲢鱼——养肤健身

鲫鱼——和中开胃

带鱼——防癌养颜

鲈鱼——补肾通乳

鳝鱼——降糖补脑

草鱼——祛风平肝

鳕鱼——滋肝护眼

黄花鱼——开胃补气

螃蟹——滋补化瘀

虾——补肾壮阳

牡蛎——养精强身

鱿鱼——降压排毒

海带——软坚散结

海蜇——降压消肿

海参——防癌抗衰

紫菜——软坚散结

菌藻类功效全解

银耳——养颜防衰

黑木耳——滋阴润肺

草菇——抗癌强体

香菇——抗癌养颜

蘑菇——护肝壮骨

猴头菇——补虚健胃

金针菇——滋补肝肾

平菇——滋补强身

杏鲍菇——健胃消食

调味品类功效全解

葱——解热杀菌

姜——发汗提神五

大蒜——抗癌杀菌七

胡椒——温中散寒九

桂皮——暖胃祛寒

醋——消食解毒

酱油——调味开胃

饮品类功效全解

牛奶——安神助眠

酸奶——抗病防癌

红茶——提神解乏

葡萄酒——美容活血

绿茶——保护皮肤

第六章 不同年龄的饮食需求

幼儿期的饮食需求

青春期的饮食需求

中年期的饮食需求

孕产期的饮食需求

更年期的饮食需求

老年期的饮食需求

第七章 不同体质的饮食调养

各类体质的特点

各类体质的特点

阳虚体质的饮食调养

阴虚体质的饮食调养

血瘀体质的饮食调养

痰湿体质的饮食调养

气郁体质的饮食调养

第八章 不同人群怎样吃最健康

脑力劳动者怎么吃

体力劳动者怎么吃

“夜猫族”怎么吃

“电脑族”怎么吃

“外食族”怎么吃

吸烟者怎么吃

身处污染环境怎么吃

第九章 亚健康的饮食调理法

便秘的饮食疗法

口臭如何用食物治疗

利用食物缓解眼疲劳

口腔溃疡吃什么

选对食物，不再抑郁

食物是最天然的助眠药

解决食欲不振吃什么

阳痿的饮食保健

防治骨质疏松的吃法

排除肠毒，一身轻松

第十章 摆脱常见病的困扰

适宜肥胖症的食疗方

慢性鼻炎吃什么好

哮喘的饮食治疗

合理饮食，远离糖尿病

帮助预防高血压的食谱

高血脂的食物保健

脂肪肝及饮食疗法

冠心病的日常饮食

改善脑卒中后遗症的膳食

有助于改善肾炎的膳食

慢性胃炎如何饮食调养

更年期综合征食疗有方

风湿性关节炎的饮食选择

附录 人体各种营养素功用

精彩书摘

　　蛋白质的食物来源
　　蛋白质是构成人体细胞的重要成分，也是保证生理作用的物质基础，是维持人体生长发育和生命的主要营养素。人体除尿和单质不含蛋白质外，其他器官和组织，都含有一定比例的蛋白质。蛋白质的生理作用，在于生成和修复组织细胞，也是能量的重要来源，还能维持酸碱平衡。
　　蛋白质由氨基酸组成，已经发现的有20余种。蛋白质的营养价值，要看所含氨基酸的种类及比例是否符合人体需要而定。宝宝在生长发育时期需要8种必需氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸。这些氨基酸在体内不能合成，需要从食物中供给，几种食物混合食用时，各种食物蛋白质的氨基酸在体内互相补足，使混合食物蛋白质的氨基酸组成比较接近人体所需的模式，这就是蛋白质的互补作用。
　　我们从食物中摄取的蛋白质不足或过多都会对人体造成影响。蛋白质摄取不足时其功能就无法在人体中完全发挥，会造成人体的抵抗力减弱导致疾病的发生、青春期发育迟缓、体重不足、发质变差、易倦、体内多余的水分无法排出而水肿，若孕妇蛋白质摄取不足则可能导致贫血、流产及胎儿缺陷。严重缺乏蛋白质会使我们的肌肉失去弹性而萎缩、生长停滞、躯体无法制造红细胞、白细胞及荷尔蒙来调节生理机能、造成内脏器官退化衰竭而死。
　　蛋白质摄取过多，对人体也是有害的，会增加我们肝脏代谢的负担、增加钙的流失而造成骨质疏松、使肾脏负荷加大。动物性蛋白质摄取增加时，亦会增加饱和脂肪和胆固醇的摄取，可能增加罹患心血管疾病的危险。
　　各种食物中，不仅蛋白质的含量各不相同，而且质量差异也很大。其中以母乳蛋白质的质量最好，能被婴幼儿完全利用。
　　含动物蛋白多的食物有：牛奶、鸡蛋、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鱼等。其中鸡蛋、牛奶、鱼类所含的蛋白质为优质蛋白质。植物蛋白含量最多的是大豆，其次是麦和米，花生、核桃、葵花子、西瓜子等也含有较多蛋白质。
　　为充分发挥蛋白质的互补作用，食物种类应广泛，米、豆、畜、禽、鱼、虾、奶都属于不同种类，应互相搭配来吃，同时食用。��

前言/序言

食疗本草养生精华：舌尖上的生命智慧 我们的身体是一座精密的殿堂，而食物，则是构建和维护这座殿堂的砖石。在漫长的文明史中，古老的智慧早已揭示了食物与健康的深刻联系，它们不仅仅是填饱肚子的必需品，更是滋养生命、调和身心的天然良方。《食疗本草养生精华》正是这样一本承载着千年生命智慧的宝典，它将古籍的精髓与现代的生活理念相结合，为我们打开了一扇通往健康养生的大门。 这本书并非一本简单的食谱，也不是枯燥的药理学教科书。它更像是一位慈爱的长者，用最朴实却又最深刻的语言，讲述着食物的奥秘，以及如何通过合理的饮食来达到身心和谐的至高境界。从春生夏长，到秋收冬藏，书中细致地描绘了不同季节的身体变化，以及针对这些变化，哪些食物最能顺应天时，滋养脏腑。它提醒我们，生命的节奏与自然的节奏息息相关，学会聆听身体的语言，并用恰当的食物来回应，是养生的基石。 《食疗本草养生精华》深入探讨了“药食同源”的理念。我们耳熟能详的许多食材，如生姜、大蒜、红枣、枸杞，在书中都得到了详尽的解读。它们不仅仅是餐桌上的美味，更是蕴含着独特药理功效的天然药物。书中会带你了解生姜如何驱寒暖胃，大蒜如何消炎杀菌，红枣如何补气养血，枸杞如何明目滋补。这些知识，将帮助你重新认识这些熟悉的食材，将它们更巧妙地运用到日常饮食中，达到预防疾病、调理身体的功效。 书中对五谷杂粮的推崇，是对生命本源的回归。精米白面固然能满足口腹之欲，但长期食用却可能导致营养流失，身体负担加重。书中会详细介绍糙米、燕麦、小米、黑米、荞麦等各类杂粮的营养价值与食疗功效，以及如何将它们烹饪得美味可口，易于消化。例如，糙米富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，稳定血糖；燕麦则能降低胆固醇，保护心血管健康。通过书中提供的多样化食谱，即使是原本对杂粮敬而远之的人，也能找到适合自己的美味搭配。 除了主食，《食疗本草养生精华》对蔬菜、水果、豆类、坚果等各类食材的讲解也 equally 细致。它会告诉你，不同颜色的蔬菜蕴含着不同的营养素，例如绿叶蔬菜富含维生素和矿物质，橙黄色蔬菜则富含β-胡萝卜素。水果的酸甜苦辣，也分别对应着不同的养生功效，如酸味的水果有助于生津止渴，甘味的水果则能补益脾胃。豆类是优质的植物蛋白来源，而坚果则富含不饱和脂肪酸和维生素E，是抗氧化、健脑的佳品。书中不仅仅列出这些食材，更重要的是，它会告诉你如何根据个人体质和季节特点，进行科学的搭配，发挥食材的最佳功效。 书中还有一个重要的板块，是针对不同体质的养生建议。每个人都是独一无二的，体质也各有差异，有的人偏寒，有的人偏热，有的人痰湿，有的人气虚。书中会通过简单易懂的描述，帮助读者识别自己的体质类型，并针对性地给出饮食调理方案。例如，体寒者在冬季应多食用温热性的食物，如羊肉、生姜、红糖；而体热者则应多食用寒凉性的食物，如绿豆、苦瓜、西瓜。这种个性化的指导，使得养生不再是千篇一律的教条，而是真正做到“因人而异，因时而宜”。 《食疗本草养生精华》还将目光投向了我们日常生活中容易被忽视的饮品。茶，作为一种古老的饮品，蕴含着丰富的养生文化。书中会介绍绿茶的清热解毒，红茶的暖胃安神，普洱的消食化积，以及各种花草茶的特定功效。除了茶，书中还会讲解一些自制的养生饮品，例如用红枣、枸杞、桂圆熬制的养生汤，用柠檬、蜂蜜、姜片冲泡的维C饮品，以及用各种谷物制作的健康奶昔。这些饮品，不仅能补充水分，更能为身体注入源源不断的活力。 除了具体的食物介绍和食谱，《食疗本草养生精华》还强调了饮食的“道”。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”。书中会提醒我们，吃饭时要细嚼慢咽，以便更好地消化吸收；要保持愉悦的心情，因为负面情绪会影响消化功能；要避免暴饮暴食，保持规律的饮食习惯。这些看似简单的道理，却是通往健康养生的重要法门。它倡导的是一种顺应自然、尊重身体、充满智慧的生活方式。 书中还特别辟出了篇幅，探讨了不同年龄段的养生重点。从呱呱坠地的婴儿，到风华正茂的青年，再到银发苍苍的老年，每个生命阶段都有其独特的生理需求和养生目标。书中会针对性地提供适合不同年龄段人群的饮食建议，例如，儿童需要补充生长发育所需的营养，老年人则需要关注骨骼健康和消化功能。这种全生命周期的养生理念，使得这本书成为一本真正能够陪伴读者一生的生活指南。 《食疗本草养生精华》更像是一门生活的艺术，它教会我们如何用心去感受食物，如何用智慧去选择食物，如何用爱去烹饪食物，最终，如何用食物来滋养我们的生命，提升我们的生活品质。它不追求立竿见影的奇效，而是倡导一种循序渐进、持之以恒的健康生活方式。它告诉我们，养生并非遥不可及的修行，而是藏在柴米油盐，藏在碗筷杯碟之间，藏在我们每一次用心的选择和品尝之中。 翻开《食疗本草养生精华》，你会发现，原来最天然、最朴实的食物，蕴藏着最深刻的生命智慧。它将带领你走进一个全新的健康世界，在这里，你将学会如何与食物和谐共处，如何倾听身体的声音，如何拥抱健康而充满活力的生活。这本书，将是你手中不可多得的养生宝典，是你通往身心健康的忠实伙伴。它提供的不仅仅是知识，更是一种全新的生活态度和生命哲学，让你在享受美食的同时，也收获健康与幸福。

评分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的职场人士，平时生活节奏很快，常常忽略了自己的健康。一直以来，我都很想找到一种既能简单易行，又能真正改善身体状况的养生方法。《食疗本草养生精华》这本书，简直就是我一直在寻找的“救星”。它没有那些复杂的理论和繁琐的步骤，而是用最贴近生活的方式，教会我们如何从日常饮食中汲取养生精华。 这本书最大的亮点在于它的“实用性”和“易懂性”。作者的文字非常生动，仿佛一位亲切的长辈在耳边娓娓道来，将深奥的养生知识讲得浅显易懂。我最喜欢的是书中关于“四季养生”和“常见病食疗”的部分，这些内容直接解决了我在生活中遇到的困扰，让我知道在不同季节应该吃什么，或者在出现一些小毛病时，可以通过哪些食物来辅助调理。我尝试着书中提供的一些食谱，发现它们不仅简单易学，而且味道也相当不错，完全不会让我感到抗拒。这本书让我切实感受到了食疗的魅力，也让我对自己的健康有了更多的掌控感。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的惊艳到我了！我一直在寻找一本既能满足我对健康饮食的好奇心，又能提供切实可行建议的书，而《食疗本草养生精华》简直就是量身定做的。从我翻开第一页开始，就被书中那份对食物力量的敬畏和对传统养生智慧的深入挖掘所吸引。作者的文字非常有感染力，读起来就像在和一位资深的养生专家聊天，既有学识的深度，又不失亲切感。书中详细介绍了各种食材的药用价值和养生功效，很多我之前从未听说过的植物，在这里都得到了生动的阐释，让我对身边随处可见的食材有了全新的认识。 更让我惊喜的是，这本书不仅仅是理论知识的堆砌，它更注重实用性。作者提供了大量将这些养生理念融入日常饮食的食谱和搭配建议，这些食谱不仅看起来健康，而且非常有创意，完全颠覆了我对“养生餐”的刻板印象。我尝试做了其中的几道菜，家人都赞不绝口，觉得味道比我平时做的家常菜还要好，而且吃完感觉身体也更加轻松了。书中的排版也很清晰，图文并茂，阅读起来一点都不费力，甚至可以说是享受。我特别喜欢书中关于季节性养生和不同体质人群的饮食指导，这让我在调整饮食时更加有针对性，也更容易坚持下去。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《食疗本草养生精华》的时候，并没有抱太大的期望，我以为它会是市面上那种泛泛而谈、讲些老生常谈的养生书。然而，这本书给我带来的惊喜是巨大的。它以一种非常独特的方式，将古老的食疗智慧与现代生活方式巧妙地结合起来，提供了一套非常实用且易于操作的养生方案。 我尤其欣赏书中对于“辨证施食”的讲解，这让我明白，养生并非一概而论，而是需要根据个人的体质、季节、甚至心情来调整饮食。书中提供了详细的体质分析和相应的饮食建议，这让我能够更准确地了解自己的身体需求，并进行有针对性的调整。我尝试着按照书中的建议，在生活中做了一些小小的改变，惊喜地发现，我的睡眠质量有了明显的改善，精神也更加充沛了。这本书不仅仅是一本食疗指南，更像是一位循循善诱的良师益友，它引导我以一种更积极、更健康的方式来爱护自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

我一直对传统医学和自然疗法很感兴趣，但市面上很多相关的书籍要么过于艰深，要么流于表面，很难找到一本既能深入浅出地讲解理论，又能提供实际操作方法的。直到我发现了《食疗本草养生精华》，我才真正找到了我想要的。这本书的专业性和系统性令我印象深刻。它不仅仅罗列了各种食材的功效，更重要的是，它深入探讨了食材与人体经络、脏腑之间的关联，以及如何通过合理的饮食来调理身体的失衡。 作者的文字功底非常扎实，对于复杂的中医理论，他用通俗易懂的语言进行了阐释，让我这个非专业人士也能轻松理解。书中大量的案例分析也极具说服力，通过一个个具体的例子，展现了食疗在改善各种健康问题上的显著效果。我特别欣赏书中对于“治未病”理念的强调，这让我意识到预防比治疗更为重要，而健康的饮食正是实现“治未病”的关键。这本书为我打开了一个全新的健康养生视角，让我对自己的身体有了更深的理解，也更有信心通过科学的饮食来提升自己的生活品质。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食有着执着追求的人，同时又越来越关注健康，所以对“食疗”这个概念一直充满好奇，但总觉得它有些遥不可及，或者味道不够理想。偶然的机会看到了《食疗本草养生精华》，这本书彻底改变了我的看法。它将“吃”和“养生”完美地结合在了一起，而且是那种让你觉得“哇，原来还可以这样吃”的惊喜。 我非常喜欢作者在书中对食材的描述，充满了诗意和生活气息，不仅仅是化学成分的分析，更是对食材生命力的赞颂。它让我重新审视了厨房里的各种蔬菜、谷物、肉类，发现它们身上蕴藏着如此丰富的养生智慧。书中提供的食谱设计非常人性化，步骤清晰，食材也比较容易获取，我试做了几道，味道真的令人惊喜，完全不像传统意义上的“药膳”，而是充满了现代感和烟火气。吃完之后，不仅味蕾得到了满足，身体也感觉轻盈了不少。这本书让我觉得，养生不再是件枯燥乏味的事情，而是可以融入到每一个美味的瞬间。