金牌营养健康食物大全（健康美食全视频） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡维勤 著

图书标签:

• 营养健康
• 健康食谱
• 美食视频
• 全营养
• 膳食搭配
• 健康饮食
• 食疗养生
• 家庭美食
• 健康生活
• 食谱大全

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533549152

版次：1

商品编码：11938903

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：铜版纸

页数：256

字数：320000

内容简介

　　本书以健康作为切入点，精心选择了各种食物的营养价值明星食物。例如维生素C之王——“猕猴桃”、锌含量超高的食物——“牡蛎”、脂肪含量超低的肉类——“兔肉”等。把普通读者十分关心的关于食物方面的营养知识和食物的功效、制作出来的美食结合在一起，让读者不但能发现更多有营养的食物还能学到美味的食物做法。每种食物的相关食谱都拍摄了视频，以二维码的方式印刷在页面上，读者只要扫描二维码，就能够立即观看对应的烹饪视频。

作者简介

　　胡维勤，浙江金华人，毕业于上海第二医科大学，北京电视台养生堂、宁夏卫视、云南卫视、新浪网等特邀健康嘉宾，师从于著名内科专家乐文昭教授，养生保健医生。擅长老年病、糖尿病等各种疑难杂症的治疗与康复。曾在中南海从事首长保健工作25年。1995年被国务院评为有突出贡献的医学科学家，享受政府特殊津贴。中国青年企业家健康俱乐部专家组成员。

内页插图

目录

Part1吃对了食物， 身体才不会生病
012……什么是食物的营养价值
013……食物营养成分分析
018……各种体质选食宜忌
Part2
健康食物的功效大不同， 给你最好的选择
022……补充蛋白质最有价值的食物
024……补充碳水化合物最有价值的食物
026……补充脂肪最有价值的食物
Part3细数最有价值食物
五谷杂粮类
076…… 大米
077……板栗二米粥
077……大米小米粥
078……腊肠蒸饭
蔬菜
104…… 白菜
105……白菜玉米沙拉
105……黄豆白菜炖粉丝
106…… 韭菜
107……蛋丝拌韭菜
107……韭菜炒黄面
108…… 菠菜
109……菠菜蒸蛋羹
110……京酱菠菜
110……菠菜叉烧炒饭
111…… 芹菜
112……蒸芹菜叶
113……鲜虾芹菜粥
114…… 油菜
115……虾菇油菜心
115……玉米油菜汤
116…… 山药
117……山药粥
153…… 花菜
154……肉酱花菜泥
155……藕片花菜沙拉
155……猪肝炒花菜
156…… 绿豆芽
157……魔芋豆芽沙拉
157……西红柿豆芽汤
水果、干果
170…… 西瓜
171……西瓜西红柿汁
171……西瓜绿豆粥
186…… 樱桃
187……樱桃豆腐
187……酸奶樱桃山药泥
188…… 葡萄
189……香蕉葡萄汁
189……葡萄苹果汁
190…… 草莓
191……草莓桑葚果汁
191……酸奶草莓
192…… 猕猴桃
193……猕猴桃冰沙
193……猕猴桃炒虾球
194…… 红枣
195……红枣芋头汤
196……红枣小米粥
197……山药红枣鸡汤
197……苹果红枣鲫鱼汤
198…… 核桃
199……紫米核桃红枣粥
199……核桃蒸蛋羹
肉禽蛋奶
200…… 猪肉
201……酱爆肉丁
253……酱爆虾仁
253……什锦虾
254……鲜虾粥
255……蒜香豆豉蒸虾
256……元帅虾

前言/序言

《金牌营养健康食物大全（健康美食全视频）》内容概述 本书以“金牌营养健康食物大全”为核心，辅以“健康美食全视频”的创新形式，旨在为广大读者提供一个全面、实用且易于掌握的健康饮食指南。本书内容涵盖了从食材选择、营养价值解析到具体烹饪方法的全方位指导，并巧妙融入了精彩的视频教学，力求将枯燥的营养学知识转化为生动鲜活的美食体验。 一、食材的“黄金法则”：精挑细选，营养基石 本书的首要重点在于“食材的黄金法则”。我们深知，健康的饮食始于优质的食材。因此，本书将花费大量篇幅，系统地介绍各类食物的精挑细选之道。 蔬菜篇： 叶类蔬菜： 详细介绍菠菜、羽衣甘蓝、小白菜、生菜等常见叶类蔬菜的营养成分，如维生素A、C、K、叶酸、膳食纤维、矿物质（铁、钙、镁）等。并指导读者如何辨别新鲜度，如何根据季节选择最当季、营养价值最高的叶类蔬菜。例如，辨别菠菜时，会强调叶片鲜绿、无黄叶、无腐烂、茎部挺拔为佳；而对羽衣甘蓝，则会指导如何选择叶片饱满、色泽深绿、质地脆嫩的。 根茎类蔬菜： 重点关注胡萝卜、红薯、土豆、山药、白萝卜、洋葱等。深入剖析其淀粉、糖分、维生素（如胡萝卜素）、矿物质（如钾）以及特殊化合物（如硫化物）的含量。指导读者如何根据颜色、大小、表皮光滑度等判断其品质，并提供储存建议，最大程度保留其营养。比如，对于红薯，会提示选择表皮光滑、无破损、无发芽的；对于山药，则强调其表皮呈褐色，质地坚实，无黑斑。 瓜果类蔬菜： 涵盖番茄、黄瓜、茄子、青椒、西兰花、菜花等。分析其维生素（如番茄红素、维生素C）、水分、抗氧化剂等。指导读者如何挑选成熟度适宜、无损伤的个体，并强调不同颜色的瓜果蔬菜所蕴含的不同营养素。例如，在挑选番茄时，会指导读者选择颜色均匀、饱满、略带弹性的；而对西兰花，则强调花球紧密、颜色鲜翠、无黄点。 菌菇类食物： 深入介绍香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳等。揭示其丰富的多糖体、蛋白质、维生素B群、矿物质等。教授读者如何区分新鲜与干制菌菇的优劣，以及如何通过气味、色泽、质地来判断其品质。 水果篇： 浆果类： 聚焦蓝莓、草莓、覆盆子、蔓越莓等，强调其极高的抗氧化能力，富含花青素、维生素C、膳食纤维。指导如何选择无霉变、色泽鲜艳、果形饱满的浆果。 柑橘类： 橙子、柠檬、柚子、橘子等，重点突出维生素C的丰富来源，以及类黄酮等有益化合物。教授如何通过果皮的细腻程度、重量感判断其汁水饱满度。 热带水果： 芒果、香蕉、菠萝、牛油果等，解析其独特的营养构成，如牛油果的健康脂肪，香蕉的钾等。指导如何根据水果的成熟度选择，避免过熟或未熟。 其他常见水果： 苹果、梨、葡萄、桃子等，根据其季节性和地域性，提供详细的挑选技巧。 谷物与豆类篇： 全谷物： 强调燕麦、糙米、藜麦、小米、荞麦等。深入讲解其膳食纤维、B族维生素、矿物质（如镁、硒）的重要性，以及它们在维持血糖稳定、促进肠道健康方面的作用。指导读者如何选择未经深度加工的纯谷物。 豆类： 包括大豆、黑豆、红豆、绿豆、扁豆等。阐述其丰富的植物蛋白、膳食纤维、铁、叶酸等。教授如何辨别豆类的饱满度、色泽以及储存方法。 蛋白质来源篇： 优质肉类： 鸡胸肉、鱼肉（特别是深海鱼）、瘦牛肉、瘦猪肉等。区分不同部位的脂肪含量和营养价值，强调选择“瘦”的原则。指导如何辨别新鲜的肉类和鱼类。 蛋类： 鸡蛋的营养价值，包括蛋白质、卵磷脂、维生素D等，并提供选择新鲜鸡蛋的技巧。 植物蛋白： 除豆类外，还涉及坚果（杏仁、核桃、腰果）、种子（奇亚籽、亚麻籽）等，分析其蛋白质、健康脂肪、维生素E、镁等。 二、营养价值的“解码器”：揭示食物的内在能量 在掌握了食材的选择之后，本书将深入浅出地“解码”每一种食物的营养价值。 宏量营养素解析： 蛋白质： 详细阐述其在人体内的功能（生长、修复、免疫等），并列举富含优质蛋白质的食物，以及不同人群（如儿童、孕妇、运动爱好者）对蛋白质的需求量。 碳水化合物： 区分简单碳水化合物和复合碳水化合物，重点推广复合碳水化合物（存在于全谷物、蔬菜、水果中）对维持能量、血糖稳定的益处，并解释膳食纤维的重要性。 脂肪： 区分健康脂肪（不饱和脂肪，如Omega-3、Omega-6）与不健康脂肪（饱和脂肪、反式脂肪），详细介绍富含健康脂肪的食物，如鱼类、坚果、牛油果，并强调其对心血管健康、大脑功能的重要性。 微量营养素揭秘： 维生素： 系统介绍水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的种类、功能、食物来源以及缺乏症。例如，维生素A的来源（胡萝卜、肝脏）及其对视力、免疫力的作用；B族维生素在能量代谢中的关键作用。 矿物质： 聚焦钙、铁、锌、镁、钾、硒等关键矿物质，讲解其在骨骼健康、血液生成、免疫调节、神经传导等方面的作用，并给出富含这些矿物质的食物。例如，钙的来源（奶制品、绿叶蔬菜）及其对骨骼强健的意义；铁的来源（红肉、菠菜）及其在预防贫血中的作用。 食物中的“神秘力量”： 抗氧化剂： 介绍番茄红素、花青素、叶黄素、维生素E等抗氧化物质，并列举富含这些物质的食物，强调它们在清除自由基、延缓衰老、预防慢性疾病方面的作用。 膳食纤维： 详细阐述其在促进肠道蠕动、预防便秘、控制血糖、降低胆固醇等方面的多重功效，并列举高纤维食物。 益生元与益生菌： 介绍它们对肠道健康的影响，以及富含益生元（如洋葱、大蒜、芦笋）和益生菌（如酸奶、发酵食品）的食物。 三、健康美食的“实践篇”：视频教学，直观易学 本书最大的亮点在于其“健康美食全视频”的辅助形式。每一道食谱都配有详细的视频教程，让读者能够直观地学习烹饪过程。 多样化的食谱库： 早餐系列： 提供营养均衡、制作便捷的早餐选择，如燕麦粥、全麦三明治、蔬果冰沙、鸡蛋卷饼等，重点在于快速获取能量，开启活力一天。 午餐与晚餐系列： 涵盖各种烹饪方式，如蒸、煮、炖、烤、凉拌等，推出以蔬菜、全谷物、优质蛋白质为主菜肴，如香煎三文鱼配时蔬、藜麦鸡胸肉沙拉、番茄炖牛肉、菌菇烩饭等。 轻食与加餐： 适合忙碌人群的健康简餐，如水果沙拉、坚果拼盘、酸奶杯、能量棒等，强调能量补充与饱腹感的平衡。 特定人群食谱： 针对儿童、老年人、孕妇、健身人群等，设计专属的营养食谱，考虑其特殊的营养需求。例如，为儿童设计易于消化、富含钙质的食物；为老年人提供易咀嚼、富含维生素的膳食。 节日与特殊场合食谱： 在保持健康理念的同时，也兼顾节庆的仪式感，推出健康的节日大餐或聚会菜肴。 视频教学的“魔力”： “手把手”教学： 视频将清晰展示每一个烹饪步骤，包括食材的处理（切、洗、配）、调料的用量、火候的控制、烹饪的时间等，让即使是厨房新手也能轻松掌握。 直观的食材呈现： 视频能够更生动地展示食材的新鲜度、色泽和质地，帮助读者更好地理解“如何挑选”的理论知识。 烹饪技巧的展示： 视频可以直观地演示各种烹饪技巧，如如何打发蛋白、如何快速切菜、如何控制油温等，让读者学到更精湛的烹饪技艺。 成品效果的呈现： 视频结尾会展示最终的菜品外观，激发读者的烹饪兴趣，并提供摆盘的灵感。 四、健康饮食的“理念与实践”：打造可持续的生活方式 本书不仅仅是提供食谱，更重要的是传递一种健康饮食的理念，并帮助读者将其融入日常生活。 个性化饮食建议： 基于不同的年龄、性别、活动水平、健康状况，提供初步的饮食建议，引导读者了解自身的需求。 均衡饮食的艺术： 强调食物多样性，鼓励读者摄入不同种类的食物，以确保获得全面的营养。 烹饪的“减法”艺术： 指导读者如何通过调整烹饪方式（减少油盐糖的使用）、选择健康的烹饪油、使用天然调味料等，来达到“减负”的目的。 “吃对”比“吃少”更重要： 破除一味追求节食的误区，强调摄入足够且优质的营养素才是维持健康的关键。 建立健康的饮食习惯： 鼓励规律的饮食时间，细嚼慢咽，培养对食物的感恩之心。 从实践中学习： 鼓励读者根据自己的情况，大胆尝试食谱，并在实践中不断调整和优化，找到最适合自己的健康饮食模式。 《金牌营养健康食物大全（健康美食全视频）》致力于成为读者厨房里最得力的助手，和健康生活道路上最忠实的伙伴。通过科学的营养知识、实用的食材选购技巧，以及直观生动的视频教学，本书将引领读者进入一个更加健康、美味、有活力的饮食新世界。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《金牌营养健康食物大全（健康美食全视频）》这本书，给我的感觉就像是一本披着“美食”外衣的“健康科普读物”，它的信息量很大，但真正能让我感受到“烹饪的乐趣”和“吃的满足感”的部分却少之又少。我特别期待在这本书里能找到一些能够帮助我改善“亚健康状态”的食谱，比如针对“易疲劳”人群的食疗方案，或者“缓解压力”的饮食建议。但书里给出的答案，更多的是在罗列富含某种维生素或矿物质的食物，然后就没了下文。我需要的是能够直接上手操作的菜谱，详细到每一步的食材用量、烹饪时间和火候，以及一些小技巧，让我在烹饪过程中能获得成就感。但这本书在这方面几乎是空白的。虽然它提到了“全视频”，但我尝试去观看，发现视频内容要么只是一个简单的食材展示，要么就是快速剪辑的烹饪过程，根本看不清楚细节，更别说学习了。很多时候，我看完书，感觉自己知道了很多“理论知识”，但当我站在厨房里，面对着食材，我依然不知道该如何下手，如何把这些“金牌食物”变成一道真正的“金牌美食”。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本《金牌营养健康食物大全（健康美食全视频）》，本来是抱着能学点儿新菜谱的心态，结果翻开之后，我发现这本书的内容，虽然冠名“食物大全”，但其实更像是一份对各种“养生理念”的科普解读，而且很多地方讲得特别“虚”，一点儿都不接地气。比如，它花了大量的篇幅去阐述“抗氧化”的概念，列举了多少种食物富含“抗氧化剂”，但真正到怎么把这些食物变成一道美味又营养的餐食，就一带而过了。我期待的是能看到具体的食谱，例如，如果说到蓝莓抗氧化，我希望能知道蓝莓怎么做成沙拉、怎么搭配其他食材才既好吃又有营养，而不是简单地告诉你“蓝莓是很好的抗氧化食物，建议每天食用”。书里虽然有提到一些食材的营养价值，但总感觉是在“摆数据”，很多成分分析我也看不懂，更别说如何在我日常的烹饪中应用了。它更像是一本食材的“百科全书”，而不是一本指导你如何“吃出健康”的实操手册。我尝试着找了几道它提到的“简单食谱”，但过程描述模糊，步骤不清，有的甚至还需要一些我根本没有的特殊调味料，这对于一个厨房新手来说，简直是劝退。总的来说，对于我这种想通过美食改善健康的人来说，这本书的内容，实在太“理论化”了，少了份“烟火气”，也少了份实实在在的“指导性”。

评分☆☆☆☆☆

对于《金牌营养健康食物大全（健康美食全视频）》这本书，我最大的感受是，它的“大全”二字，似乎更多地体现在“罗列”和“分类”上，而不是“内容深度”和“实用价值”。它像是在构建一个庞大的“健康食物”体系，将各种食物按照营养成分、功效等方面进行了划分，但这种划分对于我这种想要实际操作的读者来说，帮助并不大。我更想知道的是，如果我想要“增肌”，这本书里有没有具体的增肌食谱，如何搭配蛋白质、碳质和脂肪？如果我想要“减肥”，有没有低卡路里的美味菜肴？如果我想要“改善睡眠”，有哪些食物是可以帮助我放松心情的？而这本书的回答，往往是笼统的“XXX食物富含蛋白质，有助于增肌”，或者“XXX食物有助放松，可以改善睡眠”，然后就没有更进一步的指导了。那些“全视频”内容，也并没有提供我所期待的“手把手教学”，更多的是一种“展示”，让人感觉它只是一个附属品，并没有真正承担起“教学”的功能。我期待的是一本能让我看完之后，就能立刻在厨房里创造出健康美味佳肴的书，而不是一本仅仅停留在“知识普及”层面的“百科全书”。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《金牌营养健康食物大全（健康美食全视频）》这本书，在概念的呈现上，确实是下了功夫的，但总感觉它没有真正触碰到我作为普通读者内心深处的需求。我最希望的是，它能像一个经验丰富的营养师和厨师的双重结合体，告诉我“吃什么”，更告诉我“怎么吃”。书里提到了很多关于“免疫力”的食物，比如某些菌菇类、发酵食品等等，这些概念我都懂，我也知道它们有益健康。但是，当我想问“具体怎么做才能最大化这些食物的营养价值，同时又不失美味”的时候，书里给出的答案就变得非常模糊。它会说“将XX食材与其他食材搭配烹饪”，但“其他食材”是什么？“搭配”到什么程度？“烹饪”到什么火候？这些细节就全部省略了，留给我的是一片想象的空间。我尝试着去寻找一些它推荐的“特色菜谱”，但发现这些菜谱要么过于复杂，要么所需的食材特别少见，感觉完全不适合我这种忙碌的上班族。而且，书里的“健康理念”很多时候都显得非常“绝对”，比如“绝对不能吃XX”，或者“一定要每天吃XX”，缺乏一些更灵活、更贴合个人情况的建议。我更希望看到的是一种“指导性”，而不是一种“命令式”的健康方案，让我能根据自己的喜好和条件，灵活地调整饮食。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《金牌营养健康食物大全（健康美食全视频）》之后，我最大的感受就是，它仿佛在一本一本的“食材图鉴”之间跳跃，每页都列举着不同的食物，然后附上一堆专业名词解释它们的“神奇功效”。我特别想知道，如果我想通过调整饮食来改善我的皮肤问题，这本书里到底有什么实际的建议？它会告诉我哪些食物是“抗炎”的，哪些是“排毒”的？结果呢？它只是笼统地说“多吃蔬菜水果”，然后列出一长串的蔬菜水果名字，让我自己去琢磨。更让我感到困惑的是，它似乎对“均衡饮食”有着一种非常理想化的解读，好像只要把这些“金牌食物”堆砌在一起，就能达到完美的效果。我尝试着按照它提供的“搭配建议”来做饭，结果往往是口感不佳，味道寡淡，根本不像“美食”。而且，很多食材的介绍都集中在它们的“高营养价值”上，比如蛋白质含量、维生素含量等等，但对于普通家庭的日常购买和烹饪来说，很多食材的获取和处理都显得不太方便。我看了几段所谓的“全视频”，但视频的内容也只是对食材的简单展示，并没有实质性的烹饪指导，更像是为了吸引眼球而添加的噱头，并没有真正把“视频”的优势发挥出来，变成看得懂、学得会的烹饪教学。我希望得到的是能直接应用到厨房里的“干货”，而不是一篇篇空洞的“食材赞歌”。