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[明] 佚名 编

图书标签:

• 食物
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• 食材
• 食疗
• 植物学

出版社： 广陵书社

ISBN：9787555404163

版次：1

商品编码：11847299

包装：线装

开本：16开

出版时间：2015-12-01

用纸：宣纸

套装数量：4

内容简介

　　《食物本草》彩绘本，中国古代讲药食同源，很多食物都有药用。全书共分四卷，收录食物386种，每种下分列性味、功效、主治及用法，并附工笔彩图1幅或多幅，合计有彩图492，图象色彩艳丽，绘制精美。并配以文字说明，对研究中国传统食物疗法具有较高的学术价值和实用价值。四色印刷，线装。

内页插图

前言/序言

《食鉴》 序言 吾尝闻：“民以食为天，食以安为先。”食物，不仅维系着生命的繁衍，更承载着文化的传承，寄托着情感的寄托。从远古茹毛饮血的时代，到如今琳琅满目的餐桌，人类对食物的探索从未止步。然而，在这个看似唾手可得的日常背后，隐藏着无数关于食物的奥秘与智慧。 《食鉴》，便是这样一本致力于探寻食物本质，发掘食物价值，引导读者理性认知食物，享受健康美食的书籍。它不拘泥于传统的烹饪技巧，也不局限于单一的食材介绍，而是以更广阔的视野，更深入的思考，为您呈现一幅关于食物的宏大画卷。 本书概览 《食鉴》并非一本简单的食材字典，更非一本食谱大全。它是一次关于“吃”的深度旅行，一次对食物与生活关系的全面审视。本书旨在打破您对食物的刻板印象，启发您对食物背后故事的好奇，引导您在品味美食的同时，收获更深层次的认知与感悟。 本书分为四大篇章，层层递进，从宏观到微观，从理论到实践，带领您全方位地了解食物。 第一篇：食物的起源与演变 人类的第一个餐盘： 追溯人类从采集、狩猎到农耕、畜牧的漫长演变历程，探索食物的早期形态，以及食物对人类文明起源的影响。我们将了解那些被遗忘的古老食材，以及它们如何一步步塑造了人类的味蕾和生活方式。 文明的馈赠： 探究不同文明在食物上的独特贡献。从东方稻米的传播，到西方小麦的普及；从地中海的橄榄油，到美洲的玉米与土豆。我们将看到食物如何在世界范围内流动，促进了贸易、文化交流，甚至引发了历史的变革。 工业革命的印记： 分析工业革命对食物生产、加工、运输带来的颠覆性变化。罐头食品的诞生，冷藏技术的进步，以及规模化农业的兴起，如何改变了人们获取食物的途径，也带来了新的挑战。 餐桌上的全球化： 探讨全球化背景下，食物消费模式的变迁。异域风味的涌入，标准化食品的普及，以及对本土食材的冲击，让我们反思食物的多元性与同质化之间的平衡。 第二篇：食材的奥秘与智慧 不止于味： 深入剖析常见食材的内在构成与营养价值。从谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋奶，到菌菇、海鲜，我们将揭示它们是如何通过独特的化学成分，为我们的身体提供能量，维持健康。但这并非枯燥的营养学说教，而是通过生动有趣的描述，让您了解食物的“天赋”所在。 土地的馈赠： 关注不同土壤、气候、生长环境对食材品质的影响。为何产自特定地域的某种食材格外鲜美？我们将探究风土人情与食材之间的微妙联系，以及可持续农业的意义。 食物的“生命周期”： 探讨食材从种植、采摘、收获，到储存、加工、烹饪的整个过程。了解不同的处理方式如何影响食材的风味、质地与营养。例如，发酵为何能带来独特的风味？酶的活性在食物中扮演何种角色？ 隐藏的宝藏： 挖掘那些常常被忽视，但却蕴含着丰富营养与独特风味的食材。例如，各种豆类、坚果、藻类，以及一些地方性的特色农产品，它们可能比您想象的更有价值。 舌尖上的科学： 尝试用科学的视角来理解食物的美味。 Maillard反应、焦糖化反应，以及各种香气分子的形成，都将在书中得到浅显易懂的解释，让您在品尝时，更能体会到食物的精妙之处。 第三篇：食物与健康、文化 平衡的艺术： 探讨“吃什么”与“如何吃”对人体健康的重要性。我们并非宣扬某种特定的饮食方式，而是倡导一种理性、均衡的饮食理念。了解不同食物搭配的益处，以及避免食物相克的科学依据。 情绪的调味剂： 审视食物在情感生活中的角色。它不仅是生存的必需品，更是慰藉心灵，连接人际关系的桥梁。我们分享那些与食物有关的动人故事，以及食物如何成为我们情感寄托的一部分。 文化的载体： 探究不同地域、不同民族的饮食文化。从节庆的传统食物，到日常的饮食习惯，了解食物如何反映一个社会的价值观、习俗与信仰。每一道菜肴背后，都可能隐藏着一段历史，一个故事。 美食的哲学： 引导读者思考“吃”的意义。食物是否仅仅是为了填饱肚子？品味美食的过程，能否带来对生活更深刻的理解？我们将从哲学层面，探讨食物与人生，食物与哲学之间的联系。 食物的伦理： 关注食物生产过程中的伦理问题，如动物福利、公平贸易、食品安全等。鼓励读者成为负责任的消费者，用自己的选择，为构建更美好的食物系统贡献力量。 第四篇：餐桌上的未来 绿色餐桌的倡导： 讨论可持续的食物生产方式，如有机农业、本地食材、减少食物浪费等。了解这些趋势如何影响我们的餐桌，以及个人可以如何参与其中。 科技赋能的饮食： 展望未来科技在食物领域的发展，如植物肉、细胞培养肉、智能化厨房等。探讨这些新技术将如何改变我们的饮食习惯，以及它们可能带来的机遇与挑战。 “吃”的进化： 思考未来人类的饮食结构会发生怎样的变化。随着健康意识的提升，环境问题的日益突出，我们的食物选择将面临怎样的考验？ 重塑餐桌文化： 鼓励读者重新审视自己的饮食习惯，尝试更多元的食材，更健康的烹饪方式，以及更具仪式感的用餐体验。让“吃”，不仅仅是生理需求，更是一种生活美学。 结语 《食鉴》是一本邀请您参与的探索之旅。它期待您在阅读中，能够唤醒舌尖的记忆，激发内心的好奇，并最终在自己的餐桌上，创造出属于自己的，关于食物的精彩故事。愿这本书，能助您拨开迷雾，看清食物的本质，品味生活的真味。 读者受益 通过阅读《食鉴》，您将能够： 更深刻地理解食物的价值： 不仅限于营养，更包括其历史、文化、情感的维度。 做出更明智的食物选择： 能够辨别食材的优劣，理解健康饮食的原则。 拓展您的烹饪视野： 激发对不同食材、不同烹饪方式的兴趣。 培养更健康的生活方式： 将食物与身心健康更紧密地联系起来。 提升您对生活的热爱： 从一日三餐中，发现更多乐趣与智慧。 《食鉴》，邀您共赴一场关于食物的，永无止境的探索。

评分☆☆☆☆☆

《食物本草》：一次对“吃”的深刻反思 在我人生的某个阶段，我觉得自己已经对“吃”这件事了如指掌了。各种美食节目、琳琅满目的菜谱，让我觉得掌握了食材的烹饪技巧，就等于掌握了“吃”的艺术。然而，《食物本草》这本书，却给了我一次深刻的反思，让我意识到，我之前对“吃”的理解，实在是太片面了。它让我意识到，真正的“吃”，不仅仅是关于如何烹饪，更重要的是关于如何“选择”，如何“理解”食物，以及如何让食物为我们的身体服务。书中对各种食材的介绍，并不是简单的列举，而是带着一种对生命的热爱和尊重。它让我看到了，即使是最普通的食材，也蕴含着大自然的馈赠，以及古人世代传承下来的宝贵经验。我开始重新审视自己平时的饮食习惯，反思那些不经意间选择的食物，是否真的对我的身体有益。这本书让我明白，食物并非工具，而是我们身体赖以生存的伙伴。通过这本书，我开始学习如何与食物建立一种更健康、更和谐的关系，不仅仅是为了满足一时的口腹之欲，更是为了长远的健康和生命的活力。

评分☆☆☆☆☆

《食物本草》：古老智慧与现代生活的碰撞 老实说，一开始我拿起《食物本草》的时候，带着一种“复古”的心态，期待能从中找到一些关于古代养生的“秘籍”。然而，在阅读的过程中，我却惊喜地发现，这本书所蕴含的智慧，并非与现代生活格格不入，而是能与我们当下的生活方式产生巧妙的碰撞和融合。书中并没有教导我们必须回到某种原始的生活状态，而是提供了一种全新的视角，让我们重新审视我们身边的食物。例如，书中对某些食材的“现代解读”，让我看到古人对食物的认识，是如何超越了时代的限制，直到今天依然具有指导意义。它提醒我，即使在物质极大丰富的今天，我们也不能忽略食物的本质属性，以及它们对我们身体可能产生的细微影响。我特别欣赏书中那种“知其然，更知其所以然”的讲解方式。它不仅仅告诉你某种食物有什么功效，还会尝试去解释这种功效背后的原理，或者它与中医理论的联系。这种深入的剖析，让我对书中的内容更加信服，也更容易将其运用到实际生活中。这本书让我觉得，传统智慧并非陈旧过时，而是经过时间沉淀后，依然闪耀着光芒的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

《食物本草》：一次关于“食疗”的启迪 我一直认为，“食疗”是一个非常高深的医学概念，似乎只有那些身体状况比较特殊的人，或者在医生的指导下，才能涉足。但《食物本草》的出现，彻底颠覆了我这种刻板印象。这本书以一种非常易于理解的方式，将“食疗”的智慧融入到了日常的饮食中。它并没有提倡大家立刻去购买昂贵的药材，而是强调利用我们生活中最常见的食材，通过合理的搭配和烹饪，来达到养生保健的目的。我尤其喜欢书中对不同疾病或症状，给出相应的食物建议。例如，对于容易上火的人，书中会推荐一些具有清热作用的蔬菜水果；对于容易疲劳的人，则会介绍一些能够益气健脾的食物。这些建议，既有理论依据，又贴近生活实际，让人觉得触手可及。我尝试着按照书中的一些小方子，在日常饮食中做出一些调整，比如在煲汤时加入一些书中推荐的食材，或者在早餐时选择一些具有健脾胃作用的食物。出乎意料的是，我发现自己的身体状态确实有所改善。这本书让我明白，其实我们每个人都可以成为自己健康的“主厨”，通过对食物的深入了解，来为自己和家人打造更健康的饮食方案。

评分☆☆☆☆☆

《食物本草》：重新审视餐桌上的日常 我必须承认，在阅读《食物本草》之前，我对“食物”的认知，停留在非常表层化的层面：它能提供能量，提供营养，或者仅仅是满足口腹之欲。我可能会根据网上的食谱，或者朋友的推荐，来选择烹饪的食材，但很少会去思考这些食材本身所蕴含的“力量”。《食物本草》这本书，就像一位启蒙者，引导我开始深入地探究餐桌上的每一份食物。它没有使用那些华而不实的词藻，而是用一种朴实而精准的语言，勾勒出每一种食材的独特“性格”。比如，它会详细地描述某种蔬菜的“清热解毒”之效，或者是某种肉类的“温补阳气”之功。更让我着迷的是，书中会结合一些古老的养生理念，来解释为什么某些食物适合在特定的季节食用，又为什么在某些情况下不宜多吃。我记得书中对“寒凉”和“温热”食物的区分，以及它们对人体阴阳平衡的影响，这让我恍然大悟，许多困扰我多年的小毛病，或许就与我平时的饮食习惯有着千丝万缕的联系。这本书让我不再仅仅是“吃”食物，而是开始“理解”食物，并尝试着根据身体的需要，去“选择”食物。这种转变，让我对自己的健康有了更强的掌控感，也让我的每一餐都变得更加有意义。

评分☆☆☆☆☆

初遇《食物本草》：一次意外的惊喜 说实话，当初在书店里瞥见《食物本草》这个书名，我并没有太当回事。总觉得“本草”这个词，容易让人联想到那些厚重、晦涩的中医药典籍，充满了生涩的药材名称和复杂的配伍理论，离我的日常生活实在太远。我当时只是想找一本关于食材的烹饪指南，能教我一些家常菜的制作技巧，或者介绍一些新奇的食材，能给我点做饭的灵感。所以，当我随手翻开《食物本草》的时候，并没有抱有多大的期待。然而，接下来的阅读体验，却给了我一个巨大的惊喜。书中的文字，不像我预想的那样枯燥乏味，反而带着一种温润的亲切感，仿佛是一位经验丰富的老者，在娓娓道来那些关于食物的古老智慧。它没有一开始就堆砌专业的术语，而是从最基础的食材入手，比如我们每天都能见到的米、面、豆，甚至是葱、姜、蒜这些寻常的调味品。让我感到意外的是，书中对这些“普通”食材的讲解，却有着我从未了解过的深入和细致。它不仅仅是告诉我这些食材有什么营养价值，更重要的是，它讲述了这些食物的“性味归经”，以及它们在不同季节、不同体质的人身上可能产生的不同影响。这种视角，一下子就打开了我对食物认知的全新大门。我开始意识到，我们每天摄入的食物，绝不仅仅是填饱肚子那么简单，它们背后隐藏着更深层次的、与我们身体健康息息相关的奥秘。