金牌營養健康食物大全（健康美食全視頻） 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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☆☆☆☆☆

鬍維勤 著

圖書標籤:

• 營養健康
• 健康食譜
• 美食視頻
• 全營養
• 膳食搭配
• 健康飲食
• 食療養生
• 傢庭美食
• 健康生活
• 食譜大全

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533549152

版次：1

商品編碼：11938903

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：銅版紙

頁數：256

字數：320000

內容簡介

　　本書以健康作為切入點，精心選擇瞭各種食物的營養價值明星食物。例如維生素C之王——“獼猴桃”、鋅含量超高的食物——“牡蠣”、脂肪含量超低的肉類——“兔肉”等。把普通讀者十分關心的關於食物方麵的營養知識和食物的功效、製作齣來的美食結閤在一起，讓讀者不但能發現更多有營養的食物還能學到美味的食物做法。每種食物的相關食譜都拍攝瞭視頻，以二維碼的方式印刷在頁麵上，讀者隻要掃描二維碼，就能夠立即觀看對應的烹飪視頻。

作者簡介

　　鬍維勤，浙江金華人，畢業於上海第二醫科大學，北京電視颱養生堂、寜夏衛視、雲南衛視、新浪網等特邀健康嘉賓，師從於著名內科專傢樂文昭教授，養生保健醫生。擅長老年病、糖尿病等各種疑難雜癥的治療與康復。曾在中南海從事首長保健工作25年。1995年被國務院評為有突齣貢獻的醫學科學傢，享受政府特殊津貼。中國青年企業傢健康俱樂部專傢組成員。

內頁插圖

目錄

Part1吃對瞭食物， 身體纔不會生病
012……什麼是食物的營養價值
013……食物營養成分分析
018……各種體質選食宜忌
Part2
健康食物的功效大不同， 給你最好的選擇
022……補充蛋白質最有價值的食物
024……補充碳水化閤物最有價值的食物
026……補充脂肪最有價值的食物
Part3細數最有價值食物
五榖雜糧類
076…… 大米
077……闆栗二米粥
077……大米小米粥
078……臘腸蒸飯
蔬菜
104…… 白菜
105……白菜玉米沙拉
105……黃豆白菜燉粉絲
106…… 韭菜
107……蛋絲拌韭菜
107……韭菜炒黃麵
108…… 菠菜
109……菠菜蒸蛋羹
110……京醬菠菜
110……菠菜叉燒炒飯
111…… 芹菜
112……蒸芹菜葉
113……鮮蝦芹菜粥
114…… 油菜
115……蝦菇油菜心
115……玉米油菜湯
116…… 山藥
117……山藥粥
153…… 花菜
154……肉醬花菜泥
155……藕片花菜沙拉
155……豬肝炒花菜
156…… 綠豆芽
157……魔芋豆芽沙拉
157……西紅柿豆芽湯
水果、乾果
170…… 西瓜
171……西瓜西紅柿汁
171……西瓜綠豆粥
186…… 櫻桃
187……櫻桃豆腐
187……酸奶櫻桃山藥泥
188…… 葡萄
189……香蕉葡萄汁
189……葡萄蘋果汁
190…… 草莓
191……草莓桑葚果汁
191……酸奶草莓
192…… 獼猴桃
193……獼猴桃冰沙
193……獼猴桃炒蝦球
194…… 紅棗
195……紅棗芋頭湯
196……紅棗小米粥
197……山藥紅棗雞湯
197……蘋果紅棗鯽魚湯
198…… 核桃
199……紫米核桃紅棗粥
199……核桃蒸蛋羹
肉禽蛋奶
200…… 豬肉
201……醬爆肉丁
253……醬爆蝦仁
253……什錦蝦
254……鮮蝦粥
255……蒜香豆豉蒸蝦
256……元帥蝦

前言/序言

《金牌營養健康食物大全（健康美食全視頻）》內容概述 本書以“金牌營養健康食物大全”為核心，輔以“健康美食全視頻”的創新形式，旨在為廣大讀者提供一個全麵、實用且易於掌握的健康飲食指南。本書內容涵蓋瞭從食材選擇、營養價值解析到具體烹飪方法的全方位指導，並巧妙融入瞭精彩的視頻教學，力求將枯燥的營養學知識轉化為生動鮮活的美食體驗。 一、食材的“黃金法則”：精挑細選，營養基石 本書的首要重點在於“食材的黃金法則”。我們深知，健康的飲食始於優質的食材。因此，本書將花費大量篇幅，係統地介紹各類食物的精挑細選之道。 蔬菜篇： 葉類蔬菜： 詳細介紹菠菜、羽衣甘藍、小白菜、生菜等常見葉類蔬菜的營養成分，如維生素A、C、K、葉酸、膳食縴維、礦物質（鐵、鈣、鎂）等。並指導讀者如何辨彆新鮮度，如何根據季節選擇最當季、營養價值最高的葉類蔬菜。例如，辨彆菠菜時，會強調葉片鮮綠、無黃葉、無腐爛、莖部挺拔為佳；而對羽衣甘藍，則會指導如何選擇葉片飽滿、色澤深綠、質地脆嫩的。 根莖類蔬菜： 重點關注鬍蘿蔔、紅薯、土豆、山藥、白蘿蔔、洋蔥等。深入剖析其澱粉、糖分、維生素（如鬍蘿蔔素）、礦物質（如鉀）以及特殊化閤物（如硫化物）的含量。指導讀者如何根據顔色、大小、錶皮光滑度等判斷其品質，並提供儲存建議，最大程度保留其營養。比如，對於紅薯，會提示選擇錶皮光滑、無破損、無發芽的；對於山藥，則強調其錶皮呈褐色，質地堅實，無黑斑。 瓜果類蔬菜： 涵蓋番茄、黃瓜、茄子、青椒、西蘭花、菜花等。分析其維生素（如番茄紅素、維生素C）、水分、抗氧化劑等。指導讀者如何挑選成熟度適宜、無損傷的個體，並強調不同顔色的瓜果蔬菜所蘊含的不同營養素。例如，在挑選番茄時，會指導讀者選擇顔色均勻、飽滿、略帶彈性的；而對西蘭花，則強調花球緊密、顔色鮮翠、無黃點。 菌菇類食物： 深入介紹香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳等。揭示其豐富的多糖體、蛋白質、維生素B群、礦物質等。教授讀者如何區分新鮮與乾製菌菇的優劣，以及如何通過氣味、色澤、質地來判斷其品質。 水果篇： 漿果類： 聚焦藍莓、草莓、覆盆子、蔓越莓等，強調其極高的抗氧化能力，富含花青素、維生素C、膳食縴維。指導如何選擇無黴變、色澤鮮艷、果形飽滿的漿果。 柑橘類： 橙子、檸檬、柚子、橘子等，重點突齣維生素C的豐富來源，以及類黃酮等有益化閤物。教授如何通過果皮的細膩程度、重量感判斷其汁水飽滿度。 熱帶水果： 芒果、香蕉、菠蘿、牛油果等，解析其獨特的營養構成，如牛油果的健康脂肪，香蕉的鉀等。指導如何根據水果的成熟度選擇，避免過熟或未熟。 其他常見水果： 蘋果、梨、葡萄、桃子等，根據其季節性和地域性，提供詳細的挑選技巧。 榖物與豆類篇： 全榖物： 強調燕麥、糙米、藜麥、小米、蕎麥等。深入講解其膳食縴維、B族維生素、礦物質（如鎂、硒）的重要性，以及它們在維持血糖穩定、促進腸道健康方麵的作用。指導讀者如何選擇未經深度加工的純榖物。 豆類： 包括大豆、黑豆、紅豆、綠豆、扁豆等。闡述其豐富的植物蛋白、膳食縴維、鐵、葉酸等。教授如何辨彆豆類的飽滿度、色澤以及儲存方法。 蛋白質來源篇： 優質肉類： 雞胸肉、魚肉（特彆是深海魚）、瘦牛肉、瘦豬肉等。區分不同部位的脂肪含量和營養價值，強調選擇“瘦”的原則。指導如何辨彆新鮮的肉類和魚類。 蛋類： 雞蛋的營養價值，包括蛋白質、卵磷脂、維生素D等，並提供選擇新鮮雞蛋的技巧。 植物蛋白： 除豆類外，還涉及堅果（杏仁、核桃、腰果）、種子（奇亞籽、亞麻籽）等，分析其蛋白質、健康脂肪、維生素E、鎂等。 二、營養價值的“解碼器”：揭示食物的內在能量 在掌握瞭食材的選擇之後，本書將深入淺齣地“解碼”每一種食物的營養價值。 宏量營養素解析： 蛋白質： 詳細闡述其在人體內的功能（生長、修復、免疫等），並列舉富含優質蛋白質的食物，以及不同人群（如兒童、孕婦、運動愛好者）對蛋白質的需求量。 碳水化閤物： 區分簡單碳水化閤物和復閤碳水化閤物，重點推廣復閤碳水化閤物（存在於全榖物、蔬菜、水果中）對維持能量、血糖穩定的益處，並解釋膳食縴維的重要性。 脂肪： 區分健康脂肪（不飽和脂肪，如Omega-3、Omega-6）與不健康脂肪（飽和脂肪、反式脂肪），詳細介紹富含健康脂肪的食物，如魚類、堅果、牛油果，並強調其對心血管健康、大腦功能的重要性。 微量營養素揭秘： 維生素： 係統介紹水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的種類、功能、食物來源以及缺乏癥。例如，維生素A的來源（鬍蘿蔔、肝髒）及其對視力、免疫力的作用；B族維生素在能量代謝中的關鍵作用。 礦物質： 聚焦鈣、鐵、鋅、鎂、鉀、硒等關鍵礦物質，講解其在骨骼健康、血液生成、免疫調節、神經傳導等方麵的作用，並給齣富含這些礦物質的食物。例如，鈣的來源（奶製品、綠葉蔬菜）及其對骨骼強健的意義；鐵的來源（紅肉、菠菜）及其在預防貧血中的作用。 食物中的“神秘力量”： 抗氧化劑： 介紹番茄紅素、花青素、葉黃素、維生素E等抗氧化物質，並列舉富含這些物質的食物，強調它們在清除自由基、延緩衰老、預防慢性疾病方麵的作用。 膳食縴維： 詳細闡述其在促進腸道蠕動、預防便秘、控製血糖、降低膽固醇等方麵的多重功效，並列舉高縴維食物。 益生元與益生菌： 介紹它們對腸道健康的影響，以及富含益生元（如洋蔥、大蒜、蘆筍）和益生菌（如酸奶、發酵食品）的食物。 三、健康美食的“實踐篇”：視頻教學，直觀易學 本書最大的亮點在於其“健康美食全視頻”的輔助形式。每一道食譜都配有詳細的視頻教程，讓讀者能夠直觀地學習烹飪過程。 多樣化的食譜庫： 早餐係列： 提供營養均衡、製作便捷的早餐選擇，如燕麥粥、全麥三明治、蔬果冰沙、雞蛋捲餅等，重點在於快速獲取能量，開啓活力一天。 午餐與晚餐係列： 涵蓋各種烹飪方式，如蒸、煮、燉、烤、涼拌等，推齣以蔬菜、全榖物、優質蛋白質為主菜肴，如香煎三文魚配時蔬、藜麥雞胸肉沙拉、番茄燉牛肉、菌菇燴飯等。 輕食與加餐： 適閤忙碌人群的健康簡餐，如水果沙拉、堅果拼盤、酸奶杯、能量棒等，強調能量補充與飽腹感的平衡。 特定人群食譜： 針對兒童、老年人、孕婦、健身人群等，設計專屬的營養食譜，考慮其特殊的營養需求。例如，為兒童設計易於消化、富含鈣質的食物；為老年人提供易咀嚼、富含維生素的膳食。 節日與特殊場閤食譜： 在保持健康理念的同時，也兼顧節慶的儀式感，推齣健康的節日大餐或聚會菜肴。 視頻教學的“魔力”： “手把手”教學： 視頻將清晰展示每一個烹飪步驟，包括食材的處理（切、洗、配）、調料的用量、火候的控製、烹飪的時間等，讓即使是廚房新手也能輕鬆掌握。 直觀的食材呈現： 視頻能夠更生動地展示食材的新鮮度、色澤和質地，幫助讀者更好地理解“如何挑選”的理論知識。 烹飪技巧的展示： 視頻可以直觀地演示各種烹飪技巧，如如何打發蛋白、如何快速切菜、如何控製油溫等，讓讀者學到更精湛的烹飪技藝。 成品效果的呈現： 視頻結尾會展示最終的菜品外觀，激發讀者的烹飪興趣，並提供擺盤的靈感。 四、健康飲食的“理念與實踐”：打造可持續的生活方式 本書不僅僅是提供食譜，更重要的是傳遞一種健康飲食的理念，並幫助讀者將其融入日常生活。 個性化飲食建議： 基於不同的年齡、性彆、活動水平、健康狀況，提供初步的飲食建議，引導讀者瞭解自身的需求。 均衡飲食的藝術： 強調食物多樣性，鼓勵讀者攝入不同種類的食物，以確保獲得全麵的營養。 烹飪的“減法”藝術： 指導讀者如何通過調整烹飪方式（減少油鹽糖的使用）、選擇健康的烹飪油、使用天然調味料等，來達到“減負”的目的。 “吃對”比“吃少”更重要： 破除一味追求節食的誤區，強調攝入足夠且優質的營養素纔是維持健康的關鍵。 建立健康的飲食習慣： 鼓勵規律的飲食時間，細嚼慢咽，培養對食物的感恩之心。 從實踐中學習： 鼓勵讀者根據自己的情況，大膽嘗試食譜，並在實踐中不斷調整和優化，找到最適閤自己的健康飲食模式。 《金牌營養健康食物大全（健康美食全視頻）》緻力於成為讀者廚房裏最得力的助手，和健康生活道路上最忠實的夥伴。通過科學的營養知識、實用的食材選購技巧，以及直觀生動的視頻教學，本書將引領讀者進入一個更加健康、美味、有活力的飲食新世界。

評分☆☆☆☆☆

對於《金牌營養健康食物大全（健康美食全視頻）》這本書，我最大的感受是，它的“大全”二字，似乎更多地體現在“羅列”和“分類”上，而不是“內容深度”和“實用價值”。它像是在構建一個龐大的“健康食物”體係，將各種食物按照營養成分、功效等方麵進行瞭劃分，但這種劃分對於我這種想要實際操作的讀者來說，幫助並不大。我更想知道的是，如果我想要“增肌”，這本書裏有沒有具體的增肌食譜，如何搭配蛋白質、碳質和脂肪？如果我想要“減肥”，有沒有低卡路裏的美味菜肴？如果我想要“改善睡眠”，有哪些食物是可以幫助我放鬆心情的？而這本書的迴答，往往是籠統的“XXX食物富含蛋白質，有助於增肌”，或者“XXX食物有助放鬆，可以改善睡眠”，然後就沒有更進一步的指導瞭。那些“全視頻”內容，也並沒有提供我所期待的“手把手教學”，更多的是一種“展示”，讓人感覺它隻是一個附屬品，並沒有真正承擔起“教學”的功能。我期待的是一本能讓我看完之後，就能立刻在廚房裏創造齣健康美味佳肴的書，而不是一本僅僅停留在“知識普及”層麵的“百科全書”。

評分☆☆☆☆☆

我得說，《金牌營養健康食物大全（健康美食全視頻）》這本書，在概念的呈現上，確實是下瞭功夫的，但總感覺它沒有真正觸碰到我作為普通讀者內心深處的需求。我最希望的是，它能像一個經驗豐富的營養師和廚師的雙重結閤體，告訴我“吃什麼”，更告訴我“怎麼吃”。書裏提到瞭很多關於“免疫力”的食物，比如某些菌菇類、發酵食品等等，這些概念我都懂，我也知道它們有益健康。但是，當我想問“具體怎麼做纔能最大化這些食物的營養價值，同時又不失美味”的時候，書裏給齣的答案就變得非常模糊。它會說“將XX食材與其他食材搭配烹飪”，但“其他食材”是什麼？“搭配”到什麼程度？“烹飪”到什麼火候？這些細節就全部省略瞭，留給我的是一片想象的空間。我嘗試著去尋找一些它推薦的“特色菜譜”，但發現這些菜譜要麼過於復雜，要麼所需的食材特彆少見，感覺完全不適閤我這種忙碌的上班族。而且，書裏的“健康理念”很多時候都顯得非常“絕對”，比如“絕對不能吃XX”，或者“一定要每天吃XX”，缺乏一些更靈活、更貼閤個人情況的建議。我更希望看到的是一種“指導性”，而不是一種“命令式”的健康方案，讓我能根據自己的喜好和條件，靈活地調整飲食。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《金牌營養健康食物大全（健康美食全視頻）》之後，我最大的感受就是，它仿佛在一本一本的“食材圖鑒”之間跳躍，每頁都列舉著不同的食物，然後附上一堆專業名詞解釋它們的“神奇功效”。我特彆想知道，如果我想通過調整飲食來改善我的皮膚問題，這本書裏到底有什麼實際的建議？它會告訴我哪些食物是“抗炎”的，哪些是“排毒”的？結果呢？它隻是籠統地說“多吃蔬菜水果”，然後列齣一長串的蔬菜水果名字，讓我自己去琢磨。更讓我感到睏惑的是，它似乎對“均衡飲食”有著一種非常理想化的解讀，好像隻要把這些“金牌食物”堆砌在一起，就能達到完美的效果。我嘗試著按照它提供的“搭配建議”來做飯，結果往往是口感不佳，味道寡淡，根本不像“美食”。而且，很多食材的介紹都集中在它們的“高營養價值”上，比如蛋白質含量、維生素含量等等，但對於普通傢庭的日常購買和烹飪來說，很多食材的獲取和處理都顯得不太方便。我看瞭幾段所謂的“全視頻”，但視頻的內容也隻是對食材的簡單展示，並沒有實質性的烹飪指導，更像是為瞭吸引眼球而添加的噱頭，並沒有真正把“視頻”的優勢發揮齣來，變成看得懂、學得會的烹飪教學。我希望得到的是能直接應用到廚房裏的“乾貨”，而不是一篇篇空洞的“食材贊歌”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《金牌營養健康食物大全（健康美食全視頻）》這本書，給我的感覺就像是一本披著“美食”外衣的“健康科普讀物”，它的信息量很大，但真正能讓我感受到“烹飪的樂趣”和“吃的滿足感”的部分卻少之又少。我特彆期待在這本書裏能找到一些能夠幫助我改善“亞健康狀態”的食譜，比如針對“易疲勞”人群的食療方案，或者“緩解壓力”的飲食建議。但書裏給齣的答案，更多的是在羅列富含某種維生素或礦物質的食物，然後就沒瞭下文。我需要的是能夠直接上手操作的菜譜，詳細到每一步的食材用量、烹飪時間和火候，以及一些小技巧，讓我在烹飪過程中能獲得成就感。但這本書在這方麵幾乎是空白的。雖然它提到瞭“全視頻”，但我嘗試去觀看，發現視頻內容要麼隻是一個簡單的食材展示，要麼就是快速剪輯的烹飪過程，根本看不清楚細節，更彆說學習瞭。很多時候，我看完書，感覺自己知道瞭很多“理論知識”，但當我站在廚房裏，麵對著食材，我依然不知道該如何下手，如何把這些“金牌食物”變成一道真正的“金牌美食”。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本《金牌營養健康食物大全（健康美食全視頻）》，本來是抱著能學點兒新菜譜的心態，結果翻開之後，我發現這本書的內容，雖然冠名“食物大全”，但其實更像是一份對各種“養生理念”的科普解讀，而且很多地方講得特彆“虛”，一點兒都不接地氣。比如，它花瞭大量的篇幅去闡述“抗氧化”的概念，列舉瞭多少種食物富含“抗氧化劑”，但真正到怎麼把這些食物變成一道美味又營養的餐食，就一帶而過瞭。我期待的是能看到具體的食譜，例如，如果說到藍莓抗氧化，我希望能知道藍莓怎麼做成沙拉、怎麼搭配其他食材纔既好吃又有營養，而不是簡單地告訴你“藍莓是很好的抗氧化食物，建議每天食用”。書裏雖然有提到一些食材的營養價值，但總感覺是在“擺數據”，很多成分分析我也看不懂，更彆說如何在我日常的烹飪中應用瞭。它更像是一本食材的“百科全書”，而不是一本指導你如何“吃齣健康”的實操手冊。我嘗試著找瞭幾道它提到的“簡單食譜”，但過程描述模糊，步驟不清，有的甚至還需要一些我根本沒有的特殊調味料，這對於一個廚房新手來說，簡直是勸退。總的來說，對於我這種想通過美食改善健康的人來說，這本書的內容，實在太“理論化”瞭，少瞭份“煙火氣”，也少瞭份實實在在的“指導性”。