港台原版 LE CREUSET 鑄鐵鍋完全料理×經典料理手冊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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枝元Nahomi 著

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店铺： 拇指原版图书专营店

出版社： 采實

ISBN：4717095589100

商品编码：12294772058

书名：LE CREUSET鑄鐵鍋完全料理×經典料理手冊(加赠防水書套)

 

作者：枝元Nahomi

 

出版社：采實

 

出版日期：2014年4月1日

 

ISBN：4717095589100

 

页数：112

 

尺寸：20.8 x 15 x 2 cm

 

装帧：平裝

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作者简介

枝元Nahomi

 

出生於神奈川縣橫浜市，為料理研究家，在轉形劇場劇團表演期間，擔任該劇團的炊事主任，並於無國籍料理餐廳擔任主廚，以及承接宴會的外燴工作。由於具備豐富的料理經驗，自創的食譜也非常多元。善於運用現有的食材製作家庭料理，道地的民族風味料理也手到擒來，累積無數富原創性的食譜，爽朗的個性亦為其帶來高人氣。

 

活躍於「今日料理」（NHK）以及「小花勳章市集（TBS系列電視台）等電視節目，並於「一個人做得到的事」（NHK教育電視台）節目中擔任「Edamon」一角，小朋友粉絲急速增加中。著有《枝元Nahomi愛的元氣食堂》、《吃的湯品》（世界文化社出版）、《枝元Nahomi食譜大全＊配菜沙》（扶桑社出版）等等。

 

LE CREUSET完全制御手冊 

原汁原味的烹煮鍋具，

才能做出感動人心的美味料理。

 

收錄110道名廚經典料理，

【開胃菜?主食?配菜?燉湯?甜品】

不可思議的美味，優雅上桌

 

「做菜就是將鍋中的食材培育出來，好鍋具甚至會教你做料理；LE CREUSET鑄鐵鍋，不僅能完整傳達料理者的心意，也獨有它，具備了回應料理者心情的能力。 」──日本名廚?枝元Nahomi

 

美味料理的關鍵，在於徹底發揮食材原有的能量，讓品嚐的人瞬間感動。比如剛從冰箱取出的雞蛋，如果一開始就以大火烹煮，蛋殼很容易因為溫度急遽變化而破裂；相反地，透過細火慢燉，讓溫度一點一滴、緩緩滲透進食材中，料理就會入味又好吃，一直暖到心底。因此，「溫柔加熱」無論對肉類、蔬菜或任何食材，甚至對人們來說，都具有不可思議的幸福力量。

 

餐廳或飯店的食物雖然也很棒，卻無法連續吃太多天；每天都能享受的「美味」，只有真材實料的「家常料理」，不經雕飾，卻總讓人念念不忘。為自己和重要的家人下廚，乒乓作響地在廚房裡忙碌，從備料、清洗到烹煮，接著傳出陣陣香味……，打開鍋蓋的瞬間，當熱氣緩緩升起，你會發現，幸福就藏在鍋子裡。

 

法國百年鍋具LE CREUSET，經典永遠值得信賴。

 

第一冊《LE CREUSET完全料理手冊》精采內容：

LE CREUSET鑄鐵鍋，入門級的必備書！

 

※各式鍋具、料理器具挑選及使用訣竅：

?LE CREUSET圓鍋、淺底鐵鍋、小火鍋、醬汁鍋、塔吉鍋……，收錄全備的挑選指南。

?關於LE CREUSET鑄鐵鍋的加熱方式、清洗、耐熱度、琺瑯塗料等，提供專業的使用說明。

 

※公開55道名廚私藏食譜，新手也能輕鬆做：

飲茶風缽蒸排骨、白酒李子燉雞、烤白菜壽喜燒、玉米蔬菜肉丸子、佛朗明哥蛋、蒜香油封蝦、酥脆迷你麵包、巧克力蛋糕、糖漬水果等

 

第二冊《LE CREUSET經典料理手冊》精采內容：

LE CREUSET美味料理再進化，打造百變豪華餐桌！

 

※「LE CREUSET」教你做菜，迎向料理新境界：

善用各式鍋具、烤盤、烤盅、矽膠餐具、IH調理爐等，豐富味蕾層次，品味幸福生活。

 

※嚴選55道風味料理，在家品嚐世界美食：

美式燉肉、黑胡椒烤牛排、清蒸美生菜、脆烤綠櫛瓜、和風山藥蝦球、泰式酒蒸蛤蜊、普羅旺斯燉菜、海鮮糯米飯、法式起司幕斯等

 

法國女人的夢幻逸品「LE CREUSET鑄鐵鍋」

擁有近百年歷史的「法國LE CREUSET鑄鐵鍋」，結構設計精巧、鍋蓋厚實，每一個鍋具皆由手藝精良的工匠以「純手工」鑄造，延續百年傳統，秉持創新設計，深受大眾喜愛。

 

「法國LE CREUSET」所生產的是以「鑄鐵」鍛造的「琺瑯鍋」，具有以下5大特點：

１、高效熱傳導：熱度可快速傳導至整個鍋體，使食材均勻受熱，完美演繹料理的絕妙風味。

２、保溫性良好：即使已經關火，料理的熱度也不易失散，任何美食皆能從容享用。

３、堅固耐用：只要正確使用，鑄鐵鍋的保存年限相當長，甚至可超yue世代。

４、烹調方式多元：蒸煮烤炸皆宜，適用於各式料理，品嚐世界美食絕非難事。

５、造型優雅時尚：可依需求任意變換餐桌風格，輕鬆營造愜意的用餐時光。

 

本書特色

 

（1）本套書共收錄110道名廚經典料理，五星級美味一次囊括。

（2）搭配全彩步驟圖與詳細作法，初學者也能輕鬆上手。

（3）「LE CREUSET鑄鐵鍋」的所有疑難雜症，名廚親自解答！

（4）公開名廚私藏的宴客菜單，讓重要客人品嚐賓至如歸的好滋味。

 

名人推薦

 

◎各界料理達人好評推薦

 

LaLa《日常裡。小確幸》

《珈常日々雜話曆》鑄鐵鍋料理分享家 Roka

TLC 旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人 Soac

《蘇發福日記 Super food diary》人氣鑄鐵鍋MBA煮婦

LE CREUSET專任料理講師 彭安安

 

烹饪艺术的探索：现代厨房的创新与传统融合 一、炉火纯青的技艺与现代厨房的完美结合 本书致力于深入探讨现代烹饪的各个层面，从基础的食材处理到复杂的烹饪技巧，旨在为所有热爱美食、追求生活品质的读者提供一份详尽且实用的指南。我们相信，真正的烹饪艺术并非遥不可及的殿堂，而是日常生活中对食材的尊重与对火候的精准掌控。 基础功的夯实：食材的选择与预处理 优秀的菜肴始于优质的原料。本书首先将焦点放在食材的选择上。我们将详细介绍不同种类蔬菜、肉类、海鲜的最佳采购标准。例如，如何通过观察肉类的色泽、纹理来判断其新鲜度和适宜的烹饪方法；如何挑选当季最富风味的瓜果，并根据其特性进行恰当的清洗和切割。 切割技术是烹饪中的一项基础却至关重要的技能。我们提供了一系列图文并茂的教程，涵盖了从法式经典切法（如滚刀块、蓑衣花刀）到亚洲传统刀工（如切丝、切丁、切片）的精细步骤。掌握这些基础技巧，不仅能提升菜肴的美观度，更能确保食材在烹饪过程中受热均匀，口感一致。 火候的哲学：温度与时间的艺术 在任何烹饪体系中，火候都是决定成败的关键。本书深入剖析了不同热源（燃气灶、电磁炉、烤箱）的特性，并探讨了如何根据烹饪目标来精确调控温度。 煎、炒、爆的精准控制： 我们将讲解“热锅冷油”与“热锅热油”的使用场景，以及如何通过油温的细微变化来控制食材表面美拉德反应的程度，从而达到外酥里嫩的理想效果。 炖、焖的深度探究： 对于需要长时间慢炖的菜肴，本书详细介绍了如何通过微火保持汤汁的持续沸腾状态，使蛋白质和胶原纤维缓慢分解，达到汤汁浓郁、食材酥烂的境界，同时避免过度收汁导致的焦糊。 烘焙的科学性： 烤箱的使用涉及精确的温度梯度管理。我们将提供不同烘焙项目（如面包、蛋糕、烤肉）所需的预热时间、中心温度监控方法，并讨论湿度在烤制过程中的重要作用。 二、跨越地域的味觉之旅：现代融合菜肴的创新实践 本书的第二部分着重于探索全球烹饪的广阔版图，并鼓励读者在传统框架内进行富有创意的融合。我们不拘泥于单一菜系的界限，而是强调风味元素的相互借鉴与重组。 亚洲风味的精妙平衡：酸、甜、苦、辣、咸的交响 亚洲烹饪的核心在于对五味的平衡拿捏。我们将聚焦于东南亚的辛香料运用、日式清淡料理的“旨味”（Umami）提取，以及中国传统菜系中对“锅气”的追求。 香料的层次感： 深入解析如香茅、高良姜、八角、丁香等香料的特性，教导读者如何根据菜肴的基调，分批次加入香料，以实现风味的递进而非简单的混合。 酱汁的灵魂构建： 详细介绍了制作基础高汤（Stock）和母酱（Mother Sauces）的改良方法，例如，如何用蔬菜残渣和骨头熬制出纯净的基础底味，以及如何用发酵豆制品（如味噌、豆瓣酱）来增加酱汁的深度和复杂性。 西式烹饪的结构美学：酱汁与配菜的协同 西餐的精髓在于其严谨的结构和对食材本味的尊重。本书将着重讲解经典法式酱汁（如贝夏梅尔酱、荷兰酱、浓缩肉汁）的现代简化制作流程，使其更适合家庭厨房操作。 主副菜的和谐搭配： 探讨如何根据主食材的油脂含量和口感，选择与之形成对比或互补的配菜。例如，油腻的红肉应搭配酸度较高的蔬菜或酱汁来达到解腻效果；口感清淡的鱼类则适宜搭配带有坚果香气或奶油质地的配菜。 三、厨房效率与可持续性发展 现代生活节奏要求我们在享受烹饪乐趣的同时，也需注重效率和对环境的责任。 高效备餐策略（Meal Prep）： 我们提供了一套科学的“一周备餐”计划，包括适合提前制作的食材半成品、可冷冻储存的酱料，以及如何合理利用周末时间为工作日的中餐或晚餐节省准备时间。这部分内容侧重于时间管理和空间优化。 从源头到餐桌的零浪费实践： 本书倡导“零浪费厨房”的理念。内容包括如何利用蔬菜边角料制作高汤、如何通过腌制和发酵延长食材保鲜期，以及如何处理油脂和残渣以减少环境负担。这不仅是一种节俭的美德，更是对食材生命周期的尊重。 四、设备的选择与维护 虽然本书不聚焦于某一特定品牌的设备，但我们提供了对厨房工具进行理性评估的框架。 锅具的多功能性考量： 介绍不同材质的锅具（如不锈钢、碳钢、铸铝）在导热性、保温性、反应性上的差异，帮助读者根据自己的烹饪习惯，投资于真正能提升效率和效果的工具。 刀具的保养与安全： 详细阐述磨刀石的使用方法（水磨石的目数选择与磨制角度），以及日常存放和清洁规范，确保刀具长期保持锋利，保障操作安全。 通过以上详尽的内容构建，本书旨在成为一本涵盖烹饪科学、艺术表现、效率管理和可持续理念的综合性工具书，帮助读者真正理解“做饭”背后的逻辑与美感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房设备有轻微洁癖的人，我非常关注保养和清洁方面的内容。铸铁锅的保养，尤其是珐琅层和铸铁本身的保养，常常让人望而却步，总担心自己一个不小心就会把那层漂亮的釉面给毁了。因此，我非常期望这本书能在保养章节上多下功夫，写得细致入微，最好是图文并茂地展示那些“急救”措施。比如说，锅底不小心粘锅烧焦了怎么办？轻微的白色斑点（可能是矿物质沉积）该如何处理？不同酸碱度的食材（比如番茄或柠檬汁）对珐琅层的影响分析，以及长期使用后，锅边缘的铸铁部分应该用什么油来“养护”，形成天然的防粘层。我希望能看到那种充满经验的“老法子”，而不是仅仅重复官方说明书上的那些安全警告。如果作者能分享一些他/她使用多年后，锅具状态的对比图，以及是如何通过日常维护保持其光泽和性能的，那这本书的实用价值将大大提升，不再仅仅是食谱的集合，而是一本“传家宝”的养护指南。

评分☆☆☆☆☆

从“港台原版”的定位来看，我非常期待它在“选材”和“食材搭配”上能展现出独特的亚洲视角。很多西方的烹饪书，在推荐食材时，常常会提到一些本地才容易买到的配料，这对于在亚洲的读者来说，实用性会打折扣。因此，我希望这本书能着重介绍如何利用常见的亚洲调味料——比如酱油、蚝油、米酒、各种香料——来与铸铁锅的烹饪特性结合。例如，如何利用高温快炒来封锁肉类的汁水，同时利用珐琅层的特性防止酱汁焦糊；或者，如何用铸铁锅来制作需要精确掌握火候的蒸菜，确保食材受热均匀且口感滑嫩。这种文化融合的菜谱，不仅能让我更频繁地使用这本手册，也能让铸铁锅这种原本偏西方的厨具，真正融入到我们的日常三餐之中。如果能配上精致的排版和清晰的步骤图，展示出那种融合了传统与现代感的餐桌美学，那么这本书的收藏价值就毋庸置疑了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得十分有质感，那种沉甸甸的铸铁锅纹理跃然纸上，光是看着就让人心生向往。我本来就对手工制作和复古风格的厨具情有独钟，看到这个标题里的“港台原版”几个字，立刻就被吸引住了。我一直觉得，购买原版书籍，尤其涉及到烹饪这种需要精确和文化背景的领域，能更好地体会到作者的本意，没有经过太多本地化的改动，更能保留那种原汁原味的烹饪哲学。我期待这本书里能有大量关于如何挑选第一口珐琅锅的深入分析，不仅仅是颜色和尺寸，更想了解不同系列之间的细微差异，比如法式圆锅和椭圆锅在慢炖肉类时的适用性对比，有没有那种资深玩家才会知道的“避坑指南”。我希望它能超越一般食谱书的范畴，深入到铸铁锅的历史渊源和材料科学层面，让我明白为什么这种锅具能够拥有如此长的使用寿命，并传承至今。如果能配上那种复古的、带着油光和岁月痕迹的实景照片，而不是那种过于光滑、不食人间烟火的摆拍，那就更完美了。这本书给我最大的感觉是，它不仅仅是一本工具书，更像是一份对美好生活方式的宣言。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“完全料理”部分，听起来就宏大且全面，我推测它应该涵盖了从基础知识到高阶技巧的全景式教学。我个人的烹饪水平处于中级偏上，对于基础的煎牛排、烙饼已经游刃有余，所以更希望能看到一些能拓宽我铸铁锅使用边界的创新内容。比如，是否能利用铸铁锅的保温特性，来做一些低温慢煮（Sous Vide）的辅助工作，或者是在烤箱中使用它进行“蒸汽注入式”烘焙，模拟专业烤箱的效果？我尤其好奇，对于那些非常规的烹饪场景，比如如何用铸铁锅来制作浓郁的骨头汤，以及如何通过调整锅盖的密闭性来控制水分蒸发速度，从而影响汤汁的浓缩程度。此外，如果这本书能包含一些关于不同品牌铸铁锅（既然是港台原版，可能对日系或欧美系的对比会更平衡）的实际性能差异测评，哪怕只是作者的主观感受和使用经验分享，也会对我未来添置新锅具有极大的参考价值。我希望它能挑战我对现有工具的认知，让我看到铸铁锅更多的可能性。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买了很多烹饪书，很多都是那种充斥着快速、便捷、一锅出等标签的现代速食指南，但真正能让人慢下来，享受烹饪过程的，却凤毛麟角。当我翻开这本书的目录时，那种“经典料理手冊”的气息扑面而来，立刻把我带回了那种需要耐心和温度的厨房空间。我最期待的是，它能提供一些真正考验铸铁锅“慢工出细活”特性的菜谱。比如，需要数小时低温慢炖的法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon），或是需要精确控制火候的意式烩饭（Risotto），看专业人士如何利用铸铁锅的蓄热性和均匀导热性，来达到那种食材与酱汁完美融合的境界。我希望书中能有详细的温度曲线图和时间掌控的秘诀，而不是笼统地写“小火慢炖两小时”。另外，对于亚洲的经典菜肴，比如用铸铁锅做的粤式煲仔饭，或者日式的寿喜烧，如果能有港台地区特有的改良或正宗做法对比，那就更具有收藏价值了。我追求的不是五分钟就能上桌的菜，而是那种需要我全神贯注，最终换来家人赞叹的仪式感。