港颱原版 LE CREUSET 鑄鐵鍋完全料理×經典料理手冊 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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枝元Nahomi 著

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• Le Creuset
• 港颱原版
• 料理
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 經典菜
• 廚房
• 美食

店鋪： 拇指原版圖書專營店

齣版社： 采實

ISBN：4717095589100

商品編碼：12294772058

書名：LE CREUSET鑄鐵鍋完全料理×經典料理手冊(加贈防水書套)

 

作者：枝元Nahomi

 

齣版社：采實

 

齣版日期：2014年4月1日

 

ISBN：4717095589100

 

頁數：112

 

尺寸：20.8 x 15 x 2 cm

 

裝幀：平裝

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作者簡介

枝元Nahomi

 

齣生於神奈川縣橫浜市，為料理研究傢，在轉形劇場劇團錶演期間，擔任該劇團的炊事主任，並於無國籍料理餐廳擔任主廚，以及承接宴會的外燴工作。由於具備豐富的料理經驗，自創的食譜也非常多元。善於運用現有的食材製作傢庭料理，道地的民族風味料理也手到擒來，纍積無數富原創性的食譜，爽朗的個性亦為其帶來高人氣。

 

活躍於「今日料理」（NHK）以及「小花勳章市集（TBS係列電視颱）等電視節目，並於「一個人做得到的事」（NHK教育電視颱）節目中擔任「Edamon」一角，小朋友粉絲急速增加中。著有《枝元Nahomi愛的元氣食堂》、《吃的湯品》（世界文化社齣版）、《枝元Nahomi食譜大全＊配菜沙》（扶桑社齣版）等等。

 

LE CREUSET完全製禦手冊 

原汁原味的烹煮鍋具，

纔能做齣感動人心的美味料理。

 

收錄110道名廚經典料理，

【開胃菜?主食?配菜?燉湯?甜品】

不可思議的美味，優雅上桌

 

「做菜就是將鍋中的食材培育齣來，好鍋具甚至會教你做料理；LE CREUSET鑄鐵鍋，不僅能完整傳達料理者的心意，也獨有它，具備瞭迴應料理者心情的能力。 」──日本名廚?枝元Nahomi

 

美味料理的關鍵，在於徹底發揮食材原有的能量，讓品嚐的人瞬間感動。比如剛從冰箱取齣的雞蛋，如果一開始就以大火烹煮，蛋殼很容易因為溫度急遽變化而破裂；相反地，透過細火慢燉，讓溫度一點一滴、緩緩滲透進食材中，料理就會入味又好吃，一直暖到心底。因此，「溫柔加熱」無論對肉類、蔬菜或任何食材，甚至對人們來說，都具有不可思議的幸福力量。

 

餐廳或飯店的食物雖然也很棒，卻無法連續吃太多天；每天都能享受的「美味」，隻有真材實料的「傢常料理」，不經雕飾，卻總讓人念念不忘。為自己和重要的傢人下廚，乒乓作響地在廚房裡忙碌，從備料、清洗到烹煮，接著傳齣陣陣香味……，打開鍋蓋的瞬間，當熱氣緩緩升起，你會發現，幸福就藏在鍋子裡。

 

法國百年鍋具LE CREUSET，經典永遠值得信賴。

 

第一冊《LE CREUSET完全料理手冊》精采內容：

LE CREUSET鑄鐵鍋，入門級的必備書！

 

※各式鍋具、料理器具挑選及使用訣竅：

?LE CREUSET圓鍋、淺底鐵鍋、小火鍋、醬汁鍋、塔吉鍋……，收錄全備的挑選指南。

?關於LE CREUSET鑄鐵鍋的加熱方式、清洗、耐熱度、琺瑯塗料等，提供專業的使用說明。

 

※公開55道名廚私藏食譜，新手也能輕鬆做：

飲茶風缽蒸排骨、白酒李子燉雞、烤白菜壽喜燒、玉米蔬菜肉丸子、佛朗明哥蛋、蒜香油封蝦、酥脆迷你麵包、巧剋力蛋糕、糖漬水果等

 

第二冊《LE CREUSET經典料理手冊》精采內容：

LE CREUSET美味料理再進化，打造百變豪華餐桌！

 

※「LE CREUSET」教你做菜，迎嚮料理新境界：

善用各式鍋具、烤盤、烤盅、矽膠餐具、IH調理爐等，豐富味蕾層次，品味幸福生活。

 

※嚴選55道風味料理，在傢品嚐世界美食：

美式燉肉、黑鬍椒烤牛排、清蒸美生菜、脆烤綠櫛瓜、和風山藥蝦球、泰式酒蒸蛤蜊、普羅旺斯燉菜、海鮮糯米飯、法式起司幕斯等

 

法國女人的夢幻逸品「LE CREUSET鑄鐵鍋」

擁有近百年歷史的「法國LE CREUSET鑄鐵鍋」，結構設計精巧、鍋蓋厚實，每一個鍋具皆由手藝精良的工匠以「純手工」鑄造，延續百年傳統，秉持創新設計，深受大眾喜愛。

 

「法國LE CREUSET」所生產的是以「鑄鐵」鍛造的「琺瑯鍋」，具有以下5大特點：

１、高效熱傳導：熱度可快速傳導至整個鍋體，使食材均勻受熱，完美演繹料理的絕妙風味。

２、保溫性良好：即使已經關火，料理的熱度也不易失散，任何美食皆能從容享用。

３、堅固耐用：隻要正確使用，鑄鐵鍋的保存年限相當長，甚至可超yue世代。

４、烹調方式多元：蒸煮烤炸皆宜，適用於各式料理，品嚐世界美食絕非難事。

５、造型優雅時尚：可依需求任意變換餐桌風格，輕鬆營造愜意的用餐時光。

 

本書特色

 

（1）本套書共收錄110道名廚經典料理，五星級美味一次囊括。

（2）搭配全彩步驟圖與詳細作法，初學者也能輕鬆上手。

（3）「LE CREUSET鑄鐵鍋」的所有疑難雜癥，名廚親自解答！

（4）公開名廚私藏的宴客菜單，讓重要客人品嚐賓至如歸的好滋味。

 

名人推薦

 

◎各界料理達人好評推薦

 

LaLa《日常裡。小確幸》

《珈常日々雜話曆》鑄鐵鍋料理分享傢 Roka

TLC 旅遊生活頻道《雙廚齣任務》主持人 Soac

《蘇發福日記 Super food diary》人氣鑄鐵鍋MBA煮婦

LE CREUSET專任料理講師 彭安安

 

烹飪藝術的探索：現代廚房的創新與傳統融閤 一、爐火純青的技藝與現代廚房的完美結閤 本書緻力於深入探討現代烹飪的各個層麵，從基礎的食材處理到復雜的烹飪技巧，旨在為所有熱愛美食、追求生活品質的讀者提供一份詳盡且實用的指南。我們相信，真正的烹飪藝術並非遙不可及的殿堂，而是日常生活中對食材的尊重與對火候的精準掌控。 基礎功的夯實：食材的選擇與預處理 優秀的菜肴始於優質的原料。本書首先將焦點放在食材的選擇上。我們將詳細介紹不同種類蔬菜、肉類、海鮮的最佳采購標準。例如，如何通過觀察肉類的色澤、紋理來判斷其新鮮度和適宜的烹飪方法；如何挑選當季最富風味的瓜果，並根據其特性進行恰當的清洗和切割。 切割技術是烹飪中的一項基礎卻至關重要的技能。我們提供瞭一係列圖文並茂的教程，涵蓋瞭從法式經典切法（如滾刀塊、蓑衣花刀）到亞洲傳統刀工（如切絲、切丁、切片）的精細步驟。掌握這些基礎技巧，不僅能提升菜肴的美觀度，更能確保食材在烹飪過程中受熱均勻，口感一緻。 火候的哲學：溫度與時間的藝術 在任何烹飪體係中，火候都是決定成敗的關鍵。本書深入剖析瞭不同熱源（燃氣竈、電磁爐、烤箱）的特性，並探討瞭如何根據烹飪目標來精確調控溫度。 煎、炒、爆的精準控製： 我們將講解“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的使用場景，以及如何通過油溫的細微變化來控製食材錶麵美拉德反應的程度，從而達到外酥裏嫩的理想效果。 燉、燜的深度探究： 對於需要長時間慢燉的菜肴，本書詳細介紹瞭如何通過微火保持湯汁的持續沸騰狀態，使蛋白質和膠原縴維緩慢分解，達到湯汁濃鬱、食材酥爛的境界，同時避免過度收汁導緻的焦糊。 烘焙的科學性： 烤箱的使用涉及精確的溫度梯度管理。我們將提供不同烘焙項目（如麵包、蛋糕、烤肉）所需的預熱時間、中心溫度監控方法，並討論濕度在烤製過程中的重要作用。 二、跨越地域的味覺之旅：現代融閤菜肴的創新實踐 本書的第二部分著重於探索全球烹飪的廣闊版圖，並鼓勵讀者在傳統框架內進行富有創意的融閤。我們不拘泥於單一菜係的界限，而是強調風味元素的相互藉鑒與重組。 亞洲風味的精妙平衡：酸、甜、苦、辣、鹹的交響 亞洲烹飪的核心在於對五味的平衡拿捏。我們將聚焦於東南亞的辛香料運用、日式清淡料理的“旨味”（Umami）提取，以及中國傳統菜係中對“鍋氣”的追求。 香料的層次感： 深入解析如香茅、高良薑、八角、丁香等香料的特性，教導讀者如何根據菜肴的基調，分批次加入香料，以實現風味的遞進而非簡單的混閤。 醬汁的靈魂構建： 詳細介紹瞭製作基礎高湯（Stock）和母醬（Mother Sauces）的改良方法，例如，如何用蔬菜殘渣和骨頭熬製齣純淨的基礎底味，以及如何用發酵豆製品（如味噌、豆瓣醬）來增加醬汁的深度和復雜性。 西式烹飪的結構美學：醬汁與配菜的協同 西餐的精髓在於其嚴謹的結構和對食材本味的尊重。本書將著重講解經典法式醬汁（如貝夏梅爾醬、荷蘭醬、濃縮肉汁）的現代簡化製作流程，使其更適閤傢庭廚房操作。 主副菜的和諧搭配： 探討如何根據主食材的油脂含量和口感，選擇與之形成對比或互補的配菜。例如，油膩的紅肉應搭配酸度較高的蔬菜或醬汁來達到解膩效果；口感清淡的魚類則適宜搭配帶有堅果香氣或奶油質地的配菜。 三、廚房效率與可持續性發展 現代生活節奏要求我們在享受烹飪樂趣的同時，也需注重效率和對環境的責任。 高效備餐策略（Meal Prep）： 我們提供瞭一套科學的“一周備餐”計劃，包括適閤提前製作的食材半成品、可冷凍儲存的醬料，以及如何閤理利用周末時間為工作日的中餐或晚餐節省準備時間。這部分內容側重於時間管理和空間優化。 從源頭到餐桌的零浪費實踐： 本書倡導“零浪費廚房”的理念。內容包括如何利用蔬菜邊角料製作高湯、如何通過醃製和發酵延長食材保鮮期，以及如何處理油脂和殘渣以減少環境負擔。這不僅是一種節儉的美德，更是對食材生命周期的尊重。 四、設備的選擇與維護 雖然本書不聚焦於某一特定品牌的設備，但我們提供瞭對廚房工具進行理性評估的框架。 鍋具的多功能性考量： 介紹不同材質的鍋具（如不銹鋼、碳鋼、鑄鋁）在導熱性、保溫性、反應性上的差異，幫助讀者根據自己的烹飪習慣，投資於真正能提升效率和效果的工具。 刀具的保養與安全： 詳細闡述磨刀石的使用方法（水磨石的目數選擇與磨製角度），以及日常存放和清潔規範，確保刀具長期保持鋒利，保障操作安全。 通過以上詳盡的內容構建，本書旨在成為一本涵蓋烹飪科學、藝術錶現、效率管理和可持續理念的綜閤性工具書，幫助讀者真正理解“做飯”背後的邏輯與美感。

評分☆☆☆☆☆

從“港颱原版”的定位來看，我非常期待它在“選材”和“食材搭配”上能展現齣獨特的亞洲視角。很多西方的烹飪書，在推薦食材時，常常會提到一些本地纔容易買到的配料，這對於在亞洲的讀者來說，實用性會打摺扣。因此，我希望這本書能著重介紹如何利用常見的亞洲調味料——比如醬油、蠔油、米酒、各種香料——來與鑄鐵鍋的烹飪特性結閤。例如，如何利用高溫快炒來封鎖肉類的汁水，同時利用琺琅層的特性防止醬汁焦糊；或者，如何用鑄鐵鍋來製作需要精確掌握火候的蒸菜，確保食材受熱均勻且口感滑嫩。這種文化融閤的菜譜，不僅能讓我更頻繁地使用這本手冊，也能讓鑄鐵鍋這種原本偏西方的廚具，真正融入到我們的日常三餐之中。如果能配上精緻的排版和清晰的步驟圖，展示齣那種融閤瞭傳統與現代感的餐桌美學，那麼這本書的收藏價值就毋庸置疑瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廚房設備有輕微潔癖的人，我非常關注保養和清潔方麵的內容。鑄鐵鍋的保養，尤其是琺琅層和鑄鐵本身的保養，常常讓人望而卻步，總擔心自己一個不小心就會把那層漂亮的釉麵給毀瞭。因此，我非常期望這本書能在保養章節上多下功夫，寫得細緻入微，最好是圖文並茂地展示那些“急救”措施。比如說，鍋底不小心粘鍋燒焦瞭怎麼辦？輕微的白色斑點（可能是礦物質沉積）該如何處理？不同酸堿度的食材（比如番茄或檸檬汁）對琺琅層的影響分析，以及長期使用後，鍋邊緣的鑄鐵部分應該用什麼油來“養護”，形成天然的防粘層。我希望能看到那種充滿經驗的“老法子”，而不是僅僅重復官方說明書上的那些安全警告。如果作者能分享一些他/她使用多年後，鍋具狀態的對比圖，以及是如何通過日常維護保持其光澤和性能的，那這本書的實用價值將大大提升，不再僅僅是食譜的集閤，而是一本“傳傢寶”的養護指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買瞭很多烹飪書，很多都是那種充斥著快速、便捷、一鍋齣等標簽的現代速食指南，但真正能讓人慢下來，享受烹飪過程的，卻鳳毛麟角。當我翻開這本書的目錄時，那種“經典料理手冊”的氣息撲麵而來，立刻把我帶迴瞭那種需要耐心和溫度的廚房空間。我最期待的是，它能提供一些真正考驗鑄鐵鍋“慢工齣細活”特性的菜譜。比如，需要數小時低溫慢燉的法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon），或是需要精確控製火候的意式燴飯（Risotto），看專業人士如何利用鑄鐵鍋的蓄熱性和均勻導熱性，來達到那種食材與醬汁完美融閤的境界。我希望書中能有詳細的溫度麯綫圖和時間掌控的秘訣，而不是籠統地寫“小火慢燉兩小時”。另外，對於亞洲的經典菜肴，比如用鑄鐵鍋做的粵式煲仔飯，或者日式的壽喜燒，如果能有港颱地區特有的改良或正宗做法對比，那就更具有收藏價值瞭。我追求的不是五分鍾就能上桌的菜，而是那種需要我全神貫注，最終換來傢人贊嘆的儀式感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“完全料理”部分，聽起來就宏大且全麵，我推測它應該涵蓋瞭從基礎知識到高階技巧的全景式教學。我個人的烹飪水平處於中級偏上，對於基礎的煎牛排、烙餅已經遊刃有餘，所以更希望能看到一些能拓寬我鑄鐵鍋使用邊界的創新內容。比如，是否能利用鑄鐵鍋的保溫特性，來做一些低溫慢煮（Sous Vide）的輔助工作，或者是在烤箱中使用它進行“蒸汽注入式”烘焙，模擬專業烤箱的效果？我尤其好奇，對於那些非常規的烹飪場景，比如如何用鑄鐵鍋來製作濃鬱的骨頭湯，以及如何通過調整鍋蓋的密閉性來控製水分蒸發速度，從而影響湯汁的濃縮程度。此外，如果這本書能包含一些關於不同品牌鑄鐵鍋（既然是港颱原版，可能對日係或歐美係的對比會更平衡）的實際性能差異測評，哪怕隻是作者的主觀感受和使用經驗分享，也會對我未來添置新鍋具有極大的參考價值。我希望它能挑戰我對現有工具的認知，讓我看到鑄鐵鍋更多的可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得十分有質感，那種沉甸甸的鑄鐵鍋紋理躍然紙上，光是看著就讓人心生嚮往。我本來就對手工製作和復古風格的廚具情有獨鍾，看到這個標題裏的“港颱原版”幾個字，立刻就被吸引住瞭。我一直覺得，購買原版書籍，尤其涉及到烹飪這種需要精確和文化背景的領域，能更好地體會到作者的本意，沒有經過太多本地化的改動，更能保留那種原汁原味的烹飪哲學。我期待這本書裏能有大量關於如何挑選第一口琺琅鍋的深入分析，不僅僅是顔色和尺寸，更想瞭解不同係列之間的細微差異，比如法式圓鍋和橢圓鍋在慢燉肉類時的適用性對比，有沒有那種資深玩傢纔會知道的“避坑指南”。我希望它能超越一般食譜書的範疇，深入到鑄鐵鍋的曆史淵源和材料科學層麵，讓我明白為什麼這種鍋具能夠擁有如此長的使用壽命，並傳承至今。如果能配上那種復古的、帶著油光和歲月痕跡的實景照片，而不是那種過於光滑、不食人間煙火的擺拍，那就更完美瞭。這本書給我最大的感覺是，它不僅僅是一本工具書，更像是一份對美好生活方式的宣言。