日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書 酒類雞尾酒調製 繁體中文 積木齣版 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 雞尾酒
• 調酒
• 上田和男
• 日式調酒
• 酒譜
• 調製
• 飲品
• 繁體中文
• 積木齣版
• 經典之作

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 積木齣版

ISBN：9789864590421

商品編碼：14781410107

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-30

頁數：204

正文語種：繁體中文

書名：日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書

作者：上田和男(Ueda Kazuo)

語言：繁體中文

裝幀：平裝

頁數：204

齣版: 積木文化

尺寸：15cm×21cm                   

ISBN:9789864590421

齣版日期：2016-06-30硬搖盪創始人

上田和男親身傳授，雞尾酒技法經典之作

全球中文版首次發行

．雞尾酒的基礎知識

．雞尾酒3大調製手法

．雞尾酒道及調酒師之道

．傳奇硬搖盪的發明緣起及技巧解析

．30道經典酒譜及30道上田原創酒譜

雞尾酒作為西洋文化的一環，在二次世界大戰後傳入日本，並在舉辦東京奧運的1964 年到達高峰。隨著雞尾酒在日本落地生根，味覺細膩、個性一絲不茍的日本人不但以自身文化包容瞭這項源自西方的品飲文化，還進一步衍生齣日本特有的風格，無論是風味層次和技術層麵都更加精進，並發展齣與眾不同的調味和調配手法，並屢屢在全球雞尾酒大賽中有齣類拔萃的錶現。

有日本調酒教父美譽的上田和男在經年纍月鑽研雞尾酒道中，開發齣硬搖盪（hard shake）調製法，受到世界各地調酒師紛至遝來的矚目，甚至獲得紐約時報的報導。大約十年前齣版的本書的前身《カクテルテクニック》，也被翻譯成英文。原本以西洋文化之姿傳入日本的雞尾酒技術，反而變成從日本推廣至海外。

經過十年，基於將雞尾酒技術廣泛傳授予新世代的理念，上田先生將前作原有內容重新編修―更深入地探討硬搖盪的真意，並增加原創雞尾酒Tender 係列的酒譜，以期讀者能體悟到心靈之於雞尾酒調製的奧妙。

【日本亞馬遜讀者評論】

「喜歡雞尾酒的人會迷上的一本書。」

「讀完之後，很想遇上這樣的店／調酒師。」

「完全改變對雞尾酒的想法。是一本從外行人到專業人士都能讀的好書。」

【作者資料】

上田和男(Ueda Kazuo)

1944年8月齣生於北海道厚岸郡茶內。1966年進入株式會社東京會館任職，踏齣身為調酒師的第一步。1974 年進入株式會社資生堂PARLOUR，並身兼BAR　L'OSIER 店長和首席調酒師等職務。1994 年開始擔任雞尾酒交流（C.C.S.）負責人，緻力於建立讓調酒師能與顧客充分交流的飲料文化，以及提升調酒師社會地位的活動。1995 年齣任株式會社資生堂PARLOUR董事兼首席調酒師，締造BAR L'OSIER 屹立不搖的正統酒吧地位。1997 年創立位於銀座的「TENDER」。2003 年擔任專業調酒師協會（P.B.O.）會長。

◎前言　

◎調製雞尾酒的基本知識

◎歡迎來到雞尾酒世界

◎調製美味雞尾酒的前置作業

雞尾酒也能反映齣心靈︱培養專注力︱讀舌術︱雞尾酒道　

◎搖盪法

硬搖盪的特徵和意象︱遇見硬搖盪︱徹底瞭解硬搖盪︱適閤硬搖盪的材料︱漂浮於雞尾酒中的細冰︱【實技篇】：搖盪法的步驟︱用於搖盪法的冰塊︱搖酒器的拿法︱搖酒器的搖法︱斟入酒杯的方法　

◎攪拌法

攪拌法的特徵︱攪拌法使用的冰塊︱攪拌法的意象︱攪拌法的溫度變化錶︱【實技篇】：攪拌法的步驟︱冰塊的大小︱冰塊的分量︱吧叉匙的拿法︱吧叉匙的使用方法︱刻度調酒杯的拿法　

◎直接注入法

直接注入法的三種類型︱如何直到最後一口都美味︱【實技篇】：使用碳酸水（琴湯尼）︱不使用碳酸水（鏽釘子）︱普施咖啡風格　

◎雞尾酒的基本動作

掌控雞尾酒風味的調酒師動作︱專業的本分︱【實技篇】：酒瓶的拿法︱開瓶的方法︱酒的量測方法︱冰塊的雕切方法︱檸檬皮油的製作順序︱酒杯的拿法︱酒杯的擦拭方法︱漸層︱雪花杯型︱珊瑚杯型︱水果的切法　

◎白色烈酒

暢快口感之白色烈酒的魅力︱用於硬搖盪的白色烈酒

◎棕色烈酒

雞尾酒的精髓――棕色烈酒︱蘇格蘭威士忌的獨特風味︱波本威士忌的魅力︱葡萄白蘭地與蘋果白蘭地︱深色蘭姆酒的喝法　

◎香甜酒

香甜酒的魅力︱香甜酒的定義和製造方法︱香甜酒的特徵︱香甜酒的選擇

◎雞尾酒調製工具

先有搖酒器，還是先有刻度調酒杯︱搖酒器的種類和分工︱搖酒器的挑選方法︱刻度調酒杯的挑選方法

◎雞尾酒用杯

美味雞尾酒的重要配角︱圓形雞尾酒杯︱三角形雞尾酒杯︱高球杯︱傳統杯︱葡萄酒杯　

◎經典雞尾酒

【琴酒基酒】：馬丁尼Martini︱吉普森Gibson︱琴蕾Gimlet︱阿拉斯加Alaska︱琴苦酒Gin & Bitters︱琴湯尼Gin & Tonic︱雪白佳人White Lady︱琴蕾高球／蘇打Gimlet Highball/ Soda

【白蘭地基酒】：側車Side-Car︱譏諷者Stinger︱亞歷山大Alexander︱傑剋玫瑰Jack Rose︱白蘭地沙瓦Brandy Sour

【威士忌基酒】：曼哈頓Manhattan︱紐約New York︱往日情懷Old-Fashioned

【伏特加基酒】：俄羅斯Russian︱鹹狗Salty Dog︱莫斯科騾子Moscow Mule︱海上微風Sea Breeze

【蘭姆酒基酒】：黛剋瑞Daiquiri︱百傢得Bacardi︱霜凍黛剋瑞Frozen Daiquiri

【龍舌蘭基酒】：瑪格麗特Margarita

【香甜酒基酒】：綠色蚱蜢Grasshopper︱瓦倫西亞Valencia︱查理．卓別林Charlie Chaplin　

【葡萄酒基酒】：貝裏尼Bellini︱竹子Bamboo︱皇傢基爾Kir Royal

＊搖盪法的分類

◎原創雞尾酒

增添魅力的絕妙色彩︱色彩的組閤　

【比賽作品】：純愛Pure Love（初次參賽作品）︱夢幻萊芒湖Fantastic Leman︱東京Tokio︱城市珊瑚City Coral︱國王榖King’s Valley︱妒忌Jealousy︱孤單獨留Left Alone　

【日本的四季】：春曉Shungyo︱隅田川暮色Sumidagawa boshoku︱旱星Hideriboshi︱惜鞦 Sekisyu︱雪椿Yukitsubaki

【珊瑚風格】：宇宙珊瑚Cosmic Coral︱春泉珊瑚Castary Coral︱水晶珊瑚Crystal Coral︱珊瑚21 Coral 21

【其他】：M-30　Rain︱藍色之旅Blue Trip︱香港意象Hong Kong Connection︱漁人與子Fisherman & Son︱美麗波浪Καλοζ Κυμα︱奇蹟Miracle︱瑪麗亞艾蓮娜Maria Elena︱拉海納45 Lahaina 45︱月河Moon River︱南方私語Southern Whisper︱M-45昴 M-45 Subaru︱奢華草莓Frais Richesse︱箔金之沫Brume d’or︱TENDER係列Tender Series　

◎作者簡介

好的，這是一份關於其他經典調酒書籍的詳細簡介，旨在涵蓋調酒藝術的廣闊領域，但不涉及您提到的那本特定書籍的內容。 --- 探索調酒的至高殿堂：經典技法與風味構建的深度指南 調酒藝術，絕非僅僅是將幾種液體簡單混閤，而是一場融閤瞭科學、曆史、美學與個人感悟的復雜創作過程。要真正掌握這項技藝，我們需要追溯其根源，理解核心原理，並領略不同流派大師們的獨特見解。以下介紹的幾本著作，是全球調酒師公認的基石讀物，它們共同勾勒齣專業調酒的宏偉藍圖。 一、《飲品聖經：現代調酒的百科全書》（The Bar Book: Elements of Modern Cocktails） 這本書被譽為現代調酒的必備參考手冊，它摒棄瞭對特定品牌或老派花哨說教的過度依賴，轉而聚焦於調酒的底層邏輯和核心要素。作者以嚴謹的科學態度，係統性地拆解瞭每一款經典雞尾酒的結構。 核心內容解析： 1. 元素拆解法（Elemental Breakdown）： 書中詳細闡述瞭任何一款雞尾酒都由基本元素構成：烈酒基底（Base Spirit）、甜味劑（Sweetener）、酸度調節劑（Acid Regulator）以及芳香劑/苦味劑（Modifiers/Aromatics）。通過理解這四個角色的功能，讀者可以脫離死記硬背配方，轉而進行即興創作與風味平衡。 2. 製作技法的精細化： 深入講解瞭“搖晃”（Shaking）與“攪拌”（Stirring）的物理原理。例如，何時需要引入冰的碎裂（如搖晃以快速降溫並稀釋），何時需要保持口感的絲滑與純淨（如攪拌以保留烈酒的醇厚感）。書中對冰塊選擇、杯具預冷、以及如何判斷最佳的稀釋度給齣瞭精確的指導。 3. 自製基底的藝術： 強調瞭新鮮原料的重要性，並提供瞭自製糖漿、酸味劑（如新鮮檸檬汁、萊姆汁的處理）、苦精（Bitters）的製作基礎知識。這部分內容是區分業餘愛好者與專業人士的關鍵分水嶺。 價值體現： 讀者通過研讀此書，將建立起一個堅實的“調酒思維框架”，使他們在麵對任何新的烈酒或原料時，都能迅速定位其風味麯綫，並設計齣和諧的配方。 --- 二、《調酒師的工具箱：經典配方與曆史溯源》（The Joy of Mixology: The No-Stress Guide to Crafting Excellent Cocktails） 如果說第一本書側重於“如何做”，那麼這本書則更深入地探討瞭“為什麼這麼做”。它不僅僅是一本配方集，更是一部雞尾酒的編年史，將每款飲品置於其誕生的曆史背景中去理解。 核心內容解析： 1. “飲品族譜”分類法： 作者開創性地將數百種經典雞尾酒歸類到其“傢族”中，例如“古典”（Old Fashioned Family）、“黛剋瑞”（Daiquiri Family）、“菲茲”（Fizz Family）等。這種分類法使得學習者能夠清晰地看到不同酒款之間的繼承與演變關係。一旦掌握瞭某一傢族的“母配方”，便能輕易舉一反三。 2. 曆史語境的力量： 書中詳述瞭禁酒令時期、雞尾酒的“黑暗時代”、以及戰後復興等關鍵曆史節點如何塑造瞭今日我們手中的飲品。理解瞭“為什麼馬提尼要用乾味美思，而不是濕味美思”，背後的社會與原料變遷史便豁然開朗。 3. 專業酒吧運營的理念滲透： 除瞭配方，書中還觸及瞭高端酒吧的服務哲學、顧客互動、以及如何構建一個高效且具有主題性的吧颱。這為有誌於從事酒吧管理或創業的人士提供瞭寶貴的管理學視角。 價值體現： 本書將調酒提升到文化研究的高度，使調酒師不僅是技術工人，更是曆史的講述者和文化的傳承者。 --- 三、《烈酒的科學與風土：從原料到杯中的蛻變》（Spirit Science: The Science of Distillation and Flavor） 對於那些對烈酒本身——它們的來源、蒸餾過程和風味化學極度好奇的讀者，這本書是不可或缺的理論支撐。它解答瞭“為什麼不同的發酵和蒸餾技術會産生截然不同的風味特徵？” 核心內容解析： 1. 蒸餾的物理化學： 詳細解釋瞭從榖物、水果到糖蜜的發酵過程，以及蒸餾器（如壺式蒸餾器與柱式蒸餾器）如何分離和富集不同的芳香化閤物（酯類、醛類、醇類）。內容涵蓋瞭威士忌、朗姆酒、金酒、龍舌蘭等主流烈酒的生産工藝對比。 2. 陳年與木桶的作用： 深入探討瞭橡木桶對酒體的影響。不同産地（美國白橡木、歐洲橡木）的木材、烘烤程度（Toast Level）以及陳年時間，如何通過木質素和丹寜酸的遷移，為酒體帶來香草、焦糖或辛辣的復雜層次。 3. 風味輪的解析： 書中提供瞭詳盡的烈酒風味輪圖譜，教導讀者如何精確地識彆和描述酒體中的細微差彆，這對於品鑒和進行精確配對至關重要。 價值體現： 掌握瞭這些科學基礎，調酒師就能更好地“駕馭”原料，例如，知道如何利用特定朗姆酒的“酯類高峰”去平衡酸度，或者如何選擇恰當的杜鬆子來突齣金酒的柑橘調。 --- 結語：構建你的知識體係 這三本書籍從不同的維度——實操技術、曆史文化、基礎科學——為調酒師提供瞭構建完整知識體係的路徑。它們共同強調瞭平衡、新鮮、精確是調酒的永恒真理。閱讀這些經典，意味著你正在與全球頂尖的調酒先驅們進行思想對話，從而在自己的吧颱前，創造齣具有個人印記的、經得起時間考驗的傑作。它們是通往專業、藝術化調酒殿堂的必經之路。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上關於雞尾酒的書籍汗牛充棟，但大多不過是網絡資料的簡單堆砌，缺乏靈魂。然而，這本《XX》完全不同，它傳遞齣一種近乎禪意的專注力。我尤其對其中關於“氣味構建”的章節印象深刻。作者沒有用很多晦澀難懂的化學名詞，而是巧妙地將味覺感受與嗅覺體驗結閤起來，教導讀者如何去“設計”一杯酒的層次感，從入口的衝擊，到中段的和諧，再到迴味的悠長，每一步都有明確的指導思路。這種由內而外的構建方式，徹底改變瞭我以往那種“先調酒，後品嘗”的被動接受模式。我嘗試按照書中的理念去重新審視我常用的幾款酒譜，效果立竿見影。原本感覺平淡無奇的組閤，在調整瞭調和（stirring）的時間和力度後，風味竟然産生瞭質的飛躍。這本書的精妙之處在於，它賦予瞭讀者一種“創造者”的心態，讓你不再是配方的奴隸，而是風味的指揮傢。對於那些追求卓越、不甘平庸的進階愛好者而言，這本書的價值是無可估量的。

評分☆☆☆☆☆

最令我感到震撼的是作者在處理“創新與傳承”之間的關係上的平衡感。書中並未盲目推崇過度現代化的分子調酒術，而是將重點放在如何將現代的技術手段，謹慎地融入到那些經受住時間考驗的經典框架之中。比如，他對傳統“Dry Martini”的演繹，就展示瞭如何通過微調溫度和攪拌的節奏，來適應當代人對口感清爽度的要求，而又不失馬提尼應有的力量感和復雜性。這是一種非常成熟的調酒智慧，即尊重曆史，但不被曆史束縛。書中對特定基酒的陳年和發酵過程的深入剖析，也讓我對烈酒本身産生瞭全新的敬意，理解到雞尾酒的美味源頭在於對原料的尊重。這種深層次的理解，讓我在調製時不再隻是機械地遵循比例，而是開始思考“為什麼”要用這個比例。總而言之，這本書提供瞭一個完整的、可以內化的調酒思維體係，它教給我的，遠比簡單的配方列錶要寶貴得多，它塑造的是一種麵對飲品時的全新態度和審美高度。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，正值周末，我迫不及待地把它帶到瞭我常去的那傢氣氛很棒的爵士酒吧，邊聽著薩剋斯風，邊翻閱著書中的內容。這本書的語言風格非常細膩，帶著一種東方式的含蓄美，但其專業性卻絲毫不打摺扣。我最喜歡的是它對一些“失傳”或極少有人提及的傳統日式調和手法的深度挖掘。比如，書中詳盡描述瞭如何利用特定的手法來最大限度地萃取柑橘類果皮的芳香油，而不是僅僅榨汁，那種細微的差彆，卻是決定一杯酒是“好”還是“偉大”的關鍵。更令人驚喜的是，它沒有停留在錶麵，而是追溯瞭許多經典配方的曆史淵源和地域特色，仿佛每一杯酒背後都有一個精彩的故事在訴說著。閱讀體驗的過程，與其說是學習食譜，不如說是一次穿越時空的文化之旅。通過書中對各種稀有或産地特定的日本利口酒和清酒基底的介紹，我發現自己原有的調酒認知被極大地拓寬瞭，原來雞尾酒的世界可以如此廣闊，遠超乎我之前想象的伏特加或金酒的範疇。這本書的知識密度非常高，需要反復閱讀纔能完全消化其中的精髓，但正是這種挑戰性，纔更顯現齣它作為一本“經典之作”的分量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在是太抓人眼球瞭，那種沉穩又不失復古的色調，立刻讓人聯想到精心調製的經典飲品。我本來就對日式調酒文化有著濃厚的興趣，總覺得那不僅僅是簡單的混閤，更像是一種對細節的極緻追求。翻開這本書的扉頁，那種厚實的紙張觸感就給人一種專業可靠的感覺，讓人忍不住想立刻動手試試書中的那些配方。作者在引言中對於“一杯完美雞尾酒”的闡述，那種對風味平衡的執著和對原料理解的深度，真的讓我茅塞頓開。尤其是在介紹基礎烈酒的選取和儲存時，他那種近乎偏執的考究態度，讓我這個業餘愛好者都感到無比敬佩。這本書的排版清晰流暢，即便是那些復雜的步驟，也能被圖文並茂地分解得非常直觀。我特彆欣賞其中對於“冰塊的藝術”這一章節的投入，很少有書籍會花費如此大的篇幅去探討冰的形態、切割乃至融化速度對最終口感的影響，這無疑是區分“調酒師”和“飲品製作者”的關鍵所在。它不是簡單地羅列配方，而是像一位經驗豐富的大師在耳邊細細叮嚀，教會你如何去感受、去調整，將每一次的嘗試都變成一次心靈的修行。對於任何想深入瞭解現代雞尾酒哲學的人來說，這本書都是一個絕佳的起點，它建立的基礎是如此紮實，讓你在未來的探索中擁有無比堅實的後盾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性設計做得極其人性化。作為一名經常需要在傢中招待朋友的愛好者，我深知準備工作的重要性。書中提供瞭一係列關於“基礎工作站”的布局建議，從工具的選擇、不同玻璃杯的用途，到自製糖漿和苦精的最佳批次製作量，都考慮得非常周全。這些看似瑣碎的細節，恰恰是決定效率和齣品穩定性的關鍵所在。我特彆欣賞它對“負麵清單”的梳理，即哪些是新手常犯的錯誤，以及如何通過簡單的自檢來避免它們，這種前瞻性的指導非常到位，避免瞭走許多彎路。而且，書中對於不同季節和不同場閤的酒單推薦也十分貼心，讓我這個“選擇睏難癥”患者在聚會前能迅速鎖定方嚮。它的排版不是那種冷冰冰的教科書式，而是充滿瞭活力和邀請感，讓人閱讀時感覺非常輕鬆愉快，仿佛是鄰傢那位技藝精湛的前輩在分享他的私藏筆記。這本書的厚度雖然可觀，但每一次翻閱都能發現新的關注點，絕不是那種買來吃灰的裝飾品。