日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書 酒类鸡尾酒调制 繁体中文 積木出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 鸡尾酒
• 调酒
• 上田和男
• 日式调酒
• 酒谱
• 调制
• 饮品
• 繁体中文
• 积木出版
• 经典之作

店铺： 艺力图书专营店

出版社： 積木出版

ISBN：9789864590421

商品编码：14781410107

包装：平裝

出版时间：2016-06-30

页数：204

正文语种：繁體中文

书名：日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書

作者：上田和男(Ueda Kazuo)

语言：繁体中文

装帧：平裝

页数：204

出版: 積木文化

尺寸：15cm×21cm                   

ISBN:9789864590421

出版日期：2016-06-30硬搖盪創始人

上田和男親身傳授，雞尾酒技法經典之作

全球中文版首次發行

．雞尾酒的基礎知識

．雞尾酒3大調製手法

．雞尾酒道及調酒師之道

．傳奇硬搖盪的發明緣起及技巧解析

．30道經典酒譜及30道上田原創酒譜

雞尾酒作為西洋文化的一環，在二次世界大戰後傳入日本，並在舉辦東京奧運的1964 年到達高峰。隨著雞尾酒在日本落地生根，味覺細膩、個性一絲不茍的日本人不但以自身文化包容了這項源自西方的品飲文化，還進一步衍生出日本特有的風格，無論是風味層次和技術層面都更加精進，並發展出與眾不同的調味和調配手法，並屢屢在全球雞尾酒大賽中有出類拔萃的表現。

有日本調酒教父美譽的上田和男在經年累月鑽研雞尾酒道中，開發出硬搖盪（hard shake）調製法，受到世界各地調酒師紛至沓來的矚目，甚至獲得紐約時報的報導。大約十年前出版的本書的前身《カクテルテクニック》，也被翻譯成英文。原本以西洋文化之姿傳入日本的雞尾酒技術，反而變成從日本推廣至海外。

經過十年，基於將雞尾酒技術廣泛傳授予新世代的理念，上田先生將前作原有內容重新編修―更深入地探討硬搖盪的真意，並增加原創雞尾酒Tender 系列的酒譜，以期讀者能體悟到心靈之於雞尾酒調製的奧妙。

【日本亞馬遜讀者評論】

「喜歡雞尾酒的人會迷上的一本書。」

「讀完之後，很想遇上這樣的店／調酒師。」

「完全改變對雞尾酒的想法。是一本從外行人到專業人士都能讀的好書。」

【作者資料】

上田和男(Ueda Kazuo)

1944年8月出生於北海道厚岸郡茶內。1966年進入株式會社東京會館任職，踏出身為調酒師的第一步。1974 年進入株式會社資生堂PARLOUR，並身兼BAR　L'OSIER 店長和首席調酒師等職務。1994 年開始擔任雞尾酒交流（C.C.S.）負責人，致力於建立讓調酒師能與顧客充分交流的飲料文化，以及提升調酒師社會地位的活動。1995 年出任株式會社資生堂PARLOUR董事兼首席調酒師，締造BAR L'OSIER 屹立不搖的正統酒吧地位。1997 年創立位於銀座的「TENDER」。2003 年擔任專業調酒師協會（P.B.O.）會長。

◎前言　

◎調製雞尾酒的基本知識

◎歡迎來到雞尾酒世界

◎調製美味雞尾酒的前置作業

雞尾酒也能反映出心靈︱培養專注力︱讀舌術︱雞尾酒道　

◎搖盪法

硬搖盪的特徵和意象︱遇見硬搖盪︱徹底瞭解硬搖盪︱適合硬搖盪的材料︱漂浮於雞尾酒中的細冰︱【實技篇】：搖盪法的步驟︱用於搖盪法的冰塊︱搖酒器的拿法︱搖酒器的搖法︱斟入酒杯的方法　

◎攪拌法

攪拌法的特徵︱攪拌法使用的冰塊︱攪拌法的意象︱攪拌法的溫度變化表︱【實技篇】：攪拌法的步驟︱冰塊的大小︱冰塊的分量︱吧叉匙的拿法︱吧叉匙的使用方法︱刻度調酒杯的拿法　

◎直接注入法

直接注入法的三種類型︱如何直到最後一口都美味︱【實技篇】：使用碳酸水（琴湯尼）︱不使用碳酸水（鏽釘子）︱普施咖啡風格　

◎雞尾酒的基本動作

掌控雞尾酒風味的調酒師動作︱專業的本分︱【實技篇】：酒瓶的拿法︱開瓶的方法︱酒的量測方法︱冰塊的雕切方法︱檸檬皮油的製作順序︱酒杯的拿法︱酒杯的擦拭方法︱漸層︱雪花杯型︱珊瑚杯型︱水果的切法　

◎白色烈酒

暢快口感之白色烈酒的魅力︱用於硬搖盪的白色烈酒

◎棕色烈酒

雞尾酒的精髓――棕色烈酒︱蘇格蘭威士忌的獨特風味︱波本威士忌的魅力︱葡萄白蘭地與蘋果白蘭地︱深色蘭姆酒的喝法　

◎香甜酒

香甜酒的魅力︱香甜酒的定義和製造方法︱香甜酒的特徵︱香甜酒的選擇

◎雞尾酒調製工具

先有搖酒器，還是先有刻度調酒杯︱搖酒器的種類和分工︱搖酒器的挑選方法︱刻度調酒杯的挑選方法

◎雞尾酒用杯

美味雞尾酒的重要配角︱圓形雞尾酒杯︱三角形雞尾酒杯︱高球杯︱傳統杯︱葡萄酒杯　

◎經典雞尾酒

【琴酒基酒】：馬丁尼Martini︱吉普森Gibson︱琴蕾Gimlet︱阿拉斯加Alaska︱琴苦酒Gin & Bitters︱琴湯尼Gin & Tonic︱雪白佳人White Lady︱琴蕾高球／蘇打Gimlet Highball/ Soda

【白蘭地基酒】：側車Side-Car︱譏諷者Stinger︱亞歷山大Alexander︱傑克玫瑰Jack Rose︱白蘭地沙瓦Brandy Sour

【威士忌基酒】：曼哈頓Manhattan︱紐約New York︱往日情懷Old-Fashioned

【伏特加基酒】：俄羅斯Russian︱鹹狗Salty Dog︱莫斯科騾子Moscow Mule︱海上微風Sea Breeze

【蘭姆酒基酒】：黛克瑞Daiquiri︱百家得Bacardi︱霜凍黛克瑞Frozen Daiquiri

【龍舌蘭基酒】：瑪格麗特Margarita

【香甜酒基酒】：綠色蚱蜢Grasshopper︱瓦倫西亞Valencia︱查理．卓別林Charlie Chaplin　

【葡萄酒基酒】：貝里尼Bellini︱竹子Bamboo︱皇家基爾Kir Royal

＊搖盪法的分類

◎原創雞尾酒

增添魅力的絕妙色彩︱色彩的組合　

【比賽作品】：純愛Pure Love（初次參賽作品）︱夢幻萊芒湖Fantastic Leman︱東京Tokio︱城市珊瑚City Coral︱國王谷King’s Valley︱妒忌Jealousy︱孤單獨留Left Alone　

【日本的四季】：春曉Shungyo︱隅田川暮色Sumidagawa boshoku︱旱星Hideriboshi︱惜秋 Sekisyu︱雪椿Yukitsubaki

【珊瑚風格】：宇宙珊瑚Cosmic Coral︱春泉珊瑚Castary Coral︱水晶珊瑚Crystal Coral︱珊瑚21 Coral 21

【其他】：M-30　Rain︱藍色之旅Blue Trip︱香港意象Hong Kong Connection︱漁人與子Fisherman & Son︱美麗波浪Καλοζ Κυμα︱奇蹟Miracle︱瑪麗亞艾蓮娜Maria Elena︱拉海納45 Lahaina 45︱月河Moon River︱南方私語Southern Whisper︱M-45昴 M-45 Subaru︱奢華草莓Frais Richesse︱箔金之沫Brume d’or︱TENDER系列Tender Series　

◎作者簡介

好的，这是一份关于其他经典调酒书籍的详细简介，旨在涵盖调酒艺术的广阔领域，但不涉及您提到的那本特定书籍的内容。 --- 探索调酒的至高殿堂：经典技法与风味构建的深度指南 调酒艺术，绝非仅仅是将几种液体简单混合，而是一场融合了科学、历史、美学与个人感悟的复杂创作过程。要真正掌握这项技艺，我们需要追溯其根源，理解核心原理，并领略不同流派大师们的独特见解。以下介绍的几本著作，是全球调酒师公认的基石读物，它们共同勾勒出专业调酒的宏伟蓝图。 一、《饮品圣经：现代调酒的百科全书》（The Bar Book: Elements of Modern Cocktails） 这本书被誉为现代调酒的必备参考手册，它摒弃了对特定品牌或老派花哨说教的过度依赖，转而聚焦于调酒的底层逻辑和核心要素。作者以严谨的科学态度，系统性地拆解了每一款经典鸡尾酒的结构。 核心内容解析： 1. 元素拆解法（Elemental Breakdown）： 书中详细阐述了任何一款鸡尾酒都由基本元素构成：烈酒基底（Base Spirit）、甜味剂（Sweetener）、酸度调节剂（Acid Regulator）以及芳香剂/苦味剂（Modifiers/Aromatics）。通过理解这四个角色的功能，读者可以脱离死记硬背配方，转而进行即兴创作与风味平衡。 2. 制作技法的精细化： 深入讲解了“摇晃”（Shaking）与“搅拌”（Stirring）的物理原理。例如，何时需要引入冰的碎裂（如摇晃以快速降温并稀释），何时需要保持口感的丝滑与纯净（如搅拌以保留烈酒的醇厚感）。书中对冰块选择、杯具预冷、以及如何判断最佳的稀释度给出了精确的指导。 3. 自制基底的艺术： 强调了新鲜原料的重要性，并提供了自制糖浆、酸味剂（如新鲜柠檬汁、莱姆汁的处理）、苦精（Bitters）的制作基础知识。这部分内容是区分业余爱好者与专业人士的关键分水岭。 价值体现： 读者通过研读此书，将建立起一个坚实的“调酒思维框架”，使他们在面对任何新的烈酒或原料时，都能迅速定位其风味曲线，并设计出和谐的配方。 --- 二、《调酒师的工具箱：经典配方与历史溯源》（The Joy of Mixology: The No-Stress Guide to Crafting Excellent Cocktails） 如果说第一本书侧重于“如何做”，那么这本书则更深入地探讨了“为什么这么做”。它不仅仅是一本配方集，更是一部鸡尾酒的编年史，将每款饮品置于其诞生的历史背景中去理解。 核心内容解析： 1. “饮品族谱”分类法： 作者开创性地将数百种经典鸡尾酒归类到其“家族”中，例如“古典”（Old Fashioned Family）、“黛克瑞”（Daiquiri Family）、“菲兹”（Fizz Family）等。这种分类法使得学习者能够清晰地看到不同酒款之间的继承与演变关系。一旦掌握了某一家族的“母配方”，便能轻易举一反三。 2. 历史语境的力量： 书中详述了禁酒令时期、鸡尾酒的“黑暗时代”、以及战后复兴等关键历史节点如何塑造了今日我们手中的饮品。理解了“为什么马提尼要用干味美思，而不是湿味美思”，背后的社会与原料变迁史便豁然开朗。 3. 专业酒吧运营的理念渗透： 除了配方，书中还触及了高端酒吧的服务哲学、顾客互动、以及如何构建一个高效且具有主题性的吧台。这为有志于从事酒吧管理或创业的人士提供了宝贵的管理学视角。 价值体现： 本书将调酒提升到文化研究的高度，使调酒师不仅是技术工人，更是历史的讲述者和文化的传承者。 --- 三、《烈酒的科学与风土：从原料到杯中的蜕变》（Spirit Science: The Science of Distillation and Flavor） 对于那些对烈酒本身——它们的来源、蒸馏过程和风味化学极度好奇的读者，这本书是不可或缺的理论支撑。它解答了“为什么不同的发酵和蒸馏技术会产生截然不同的风味特征？” 核心内容解析： 1. 蒸馏的物理化学： 详细解释了从谷物、水果到糖蜜的发酵过程，以及蒸馏器（如壶式蒸馏器与柱式蒸馏器）如何分离和富集不同的芳香化合物（酯类、醛类、醇类）。内容涵盖了威士忌、朗姆酒、金酒、龙舌兰等主流烈酒的生产工艺对比。 2. 陈年与木桶的作用： 深入探讨了橡木桶对酒体的影响。不同产地（美国白橡木、欧洲橡木）的木材、烘烤程度（Toast Level）以及陈年时间，如何通过木质素和丹宁酸的迁移，为酒体带来香草、焦糖或辛辣的复杂层次。 3. 风味轮的解析： 书中提供了详尽的烈酒风味轮图谱，教导读者如何精确地识别和描述酒体中的细微差别，这对于品鉴和进行精确配对至关重要。 价值体现： 掌握了这些科学基础，调酒师就能更好地“驾驭”原料，例如，知道如何利用特定朗姆酒的“酯类高峰”去平衡酸度，或者如何选择恰当的杜松子来突出金酒的柑橘调。 --- 结语：构建你的知识体系 这三本书籍从不同的维度——实操技术、历史文化、基础科学——为调酒师提供了构建完整知识体系的路径。它们共同强调了平衡、新鲜、精确是调酒的永恒真理。阅读这些经典，意味着你正在与全球顶尖的调酒先驱们进行思想对话，从而在自己的吧台前，创造出具有个人印记的、经得起时间考验的杰作。它们是通往专业、艺术化调酒殿堂的必经之路。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上关于鸡尾酒的书籍汗牛充栋，但大多不过是网络资料的简单堆砌，缺乏灵魂。然而，这本《XX》完全不同，它传递出一种近乎禅意的专注力。我尤其对其中关于“气味构建”的章节印象深刻。作者没有用很多晦涩难懂的化学名词，而是巧妙地将味觉感受与嗅觉体验结合起来，教导读者如何去“设计”一杯酒的层次感，从入口的冲击，到中段的和谐，再到回味的悠长，每一步都有明确的指导思路。这种由内而外的构建方式，彻底改变了我以往那种“先调酒，后品尝”的被动接受模式。我尝试按照书中的理念去重新审视我常用的几款酒谱，效果立竿见影。原本感觉平淡无奇的组合，在调整了调和（stirring）的时间和力度后，风味竟然产生了质的飞跃。这本书的精妙之处在于，它赋予了读者一种“创造者”的心态，让你不再是配方的奴隶，而是风味的指挥家。对于那些追求卓越、不甘平庸的进阶爱好者而言，这本书的价值是无可估量的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性设计做得极其人性化。作为一名经常需要在家中招待朋友的爱好者，我深知准备工作的重要性。书中提供了一系列关于“基础工作站”的布局建议，从工具的选择、不同玻璃杯的用途，到自制糖浆和苦精的最佳批次制作量，都考虑得非常周全。这些看似琐碎的细节，恰恰是决定效率和出品稳定性的关键所在。我特别欣赏它对“负面清单”的梳理，即哪些是新手常犯的错误，以及如何通过简单的自检来避免它们，这种前瞻性的指导非常到位，避免了走许多弯路。而且，书中对于不同季节和不同场合的酒单推荐也十分贴心，让我这个“选择困难症”患者在聚会前能迅速锁定方向。它的排版不是那种冷冰冰的教科书式，而是充满了活力和邀请感，让人阅读时感觉非常轻松愉快，仿佛是邻家那位技艺精湛的前辈在分享他的私藏笔记。这本书的厚度虽然可观，但每一次翻阅都能发现新的关注点，绝不是那种买来吃灰的装饰品。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，正值周末，我迫不及待地把它带到了我常去的那家气氛很棒的爵士酒吧，边听着萨克斯风，边翻阅着书中的内容。这本书的语言风格非常细腻，带着一种东方式的含蓄美，但其专业性却丝毫不打折扣。我最喜欢的是它对一些“失传”或极少有人提及的传统日式调和手法的深度挖掘。比如，书中详尽描述了如何利用特定的手法来最大限度地萃取柑橘类果皮的芳香油，而不是仅仅榨汁，那种细微的差别，却是决定一杯酒是“好”还是“伟大”的关键。更令人惊喜的是，它没有停留在表面，而是追溯了许多经典配方的历史渊源和地域特色，仿佛每一杯酒背后都有一个精彩的故事在诉说着。阅读体验的过程，与其说是学习食谱，不如说是一次穿越时空的文化之旅。通过书中对各种稀有或产地特定的日本利口酒和清酒基底的介绍，我发现自己原有的调酒认知被极大地拓宽了，原来鸡尾酒的世界可以如此广阔，远超乎我之前想象的伏特加或金酒的范畴。这本书的知识密度非常高，需要反复阅读才能完全消化其中的精髓，但正是这种挑战性，才更显现出它作为一本“经典之作”的分量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在是太抓人眼球了，那种沉稳又不失复古的色调，立刻让人联想到精心调制的经典饮品。我本来就对日式调酒文化有着浓厚的兴趣，总觉得那不仅仅是简单的混合，更像是一种对细节的极致追求。翻开这本书的扉页，那种厚实的纸张触感就给人一种专业可靠的感觉，让人忍不住想立刻动手试试书中的那些配方。作者在引言中对于“一杯完美鸡尾酒”的阐述，那种对风味平衡的执着和对原料理解的深度，真的让我茅塞顿开。尤其是在介绍基础烈酒的选取和储存时，他那种近乎偏执的考究态度，让我这个业余爱好者都感到无比敬佩。这本书的排版清晰流畅，即便是那些复杂的步骤，也能被图文并茂地分解得非常直观。我特别欣赏其中对于“冰块的艺术”这一章节的投入，很少有书籍会花费如此大的篇幅去探讨冰的形态、切割乃至融化速度对最终口感的影响，这无疑是区分“调酒师”和“饮品制作者”的关键所在。它不是简单地罗列配方，而是像一位经验丰富的大师在耳边细细叮咛，教会你如何去感受、去调整，将每一次的尝试都变成一次心灵的修行。对于任何想深入了解现代鸡尾酒哲学的人来说，这本书都是一个绝佳的起点，它建立的基础是如此扎实，让你在未来的探索中拥有无比坚实的后盾。

评分☆☆☆☆☆

最令我感到震撼的是作者在处理“创新与传承”之间的关系上的平衡感。书中并未盲目推崇过度现代化的分子调酒术，而是将重点放在如何将现代的技术手段，谨慎地融入到那些经受住时间考验的经典框架之中。比如，他对传统“Dry Martini”的演绎，就展示了如何通过微调温度和搅拌的节奏，来适应当代人对口感清爽度的要求，而又不失马提尼应有的力量感和复杂性。这是一种非常成熟的调酒智慧，即尊重历史，但不被历史束缚。书中对特定基酒的陈年和发酵过程的深入剖析，也让我对烈酒本身产生了全新的敬意，理解到鸡尾酒的美味源头在于对原料的尊重。这种深层次的理解，让我在调制时不再只是机械地遵循比例，而是开始思考“为什么”要用这个比例。总而言之，这本书提供了一个完整的、可以内化的调酒思维体系，它教给我的，远比简单的配方列表要宝贵得多，它塑造的是一种面对饮品时的全新态度和审美高度。