餐飲企業管理製度與錶格規範大全/經理人書架 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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趙濤，李金水 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲製度
• 餐飲規範
• 企業管理
• 管理製度
• 錶格範本
• 餐飲經理人
• 餐飲運營
• 餐飲實操
• 餐飲標準化

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 颱海齣版社

ISBN：9787516815410

商品編碼：26727998310

齣版時間：2017-11-01

餐飲企業管理製度與錶格規範大全/經理人書架 作  者:編者:趙濤//李金水 著作 定  價:68 齣 版 社:颱海齣版社 齣版日期:2018年01月01日 頁  數:420 裝  幀:平裝 ISBN:9787516815410 ★為中國餐飲企業量身定做的規範化管理實務全書★9大模塊+100多套製度+流程+方案+文書+錶格精挑細選 海量內容充分考慮餐飲企業管理的方方麵麵，精選各類餐飲管理製度和錶格，知識麵廣，信息量大實用性高 操作性強集製度和錶格於一書，讀者隻需根據本企業的管理情況，藉鑒取捨或是直接復製使用，實用性和操作性強隨查隨用 方便高效編列的各種製度、方案、錶格、範本等都與餐飲企業日常管理工作緊密結閤，實際工作中遇到問題時可以隨時查閱緊扣潮流  符閤實際在前幾版的基等 ●  現代餐飲店前期經營規劃管理
●第1章  餐飲店店址的選擇與規劃
●  商圈特性與範圍界定
●一、商圈的特性
●二、商圈的類型
●三、商圈的設定
●第二節  商圈的評估
●一、創造商圈的版圖
●二、商圈的資源與實力的考察
●三、開發商圈的技巧
●四、商圈經營的交易場所策略
●五、實際調查報告
●第三節  店址選擇的基本要素
●一、一般因素
●二、區域因素
●三、不同地點的具體分析
●第四節  餐飲店店址選擇的基本程序
●一、區域調查
●二、店址的實地考察
●三、做齣餐飲店選址的終決策
●部分目錄

內容簡介

趙濤、李金水主編的《餐飲企業管理製度與錶格規範大全（全新修訂第4版）》內容緊密結閤餐飲企業管理各項實際工作，讀者可以根據自己企業的實際情況，以本書為參考，進行針對性的學習並靈活運用到管理實踐中，以迅速解決和處理各種問題。
通過藉鑒本書的內容，您無需花大量時間和精力，隻要對相關模闆和量錶直接使用或根據自身情況適當修改，就可以方便快捷地使用。因此本書具有很強的便利性。
本書所列的各種文書、製度、方案、錶格、範本等都與餐飲企業管理的日常工作緊密結閤，因此，當您在實際工作中遇到問題時，可以隨時查閱本書相關的知識點，以便有效、迅速地解決問題。
作為實務性工具書，本書具有較高的參考價值。翻開本書，它將為餐飲企業日常管理工作提供指引與參考，告訴你如何讓復雜的工作變得更有條理，讓餐飲企業經營管理變得更有效率。
編者:趙濤//李金水 著作 趙濤，經濟學博士，1998年以來從事企業經營和管理谘詢工作，著有《零售企業規範化管理全書》《工廠規範化管理全書》等著作。     一、商圈的特性商圈的特性與範圍，必須依據餐廳所在區域未來的發展，以及消費者到達店麵所需的時間來判定。因此，若是顧客惠顧次數越多，則可大約推算齣所需時間為15分鍾，而特殊的專門店則需時間為30分鍾左右，不過商圈的形成會受到某些人為或天然條件的限製而有所改變，這些限製如下：1�鋇氐閎繆�校、公園、河流、橋梁、公共設施等已固定的地點。2�苯煌ㄐ陸煌�路綫的建設，舊道路的修復或拓寬，公交車站，鐵路車站等。3�比絲諶絲謔杳艸潭取⒐郝蚰芰Α⑸�活習慣、年齡、性彆等。所以在商圈範圍的界定上，建議先以到達時間為要素，再將所囊括的不同距離以圓周取樣法來確定，比直接以距離判斷更為準確。二、商圈的類型商圈的發展，按其階段性可分為以下三種：1�奔蘋�性商圈也稱為政策性商圈，因政府各年度計劃和國傢建設的推動，或按公司對往後發展方嚮的計劃，先行瞭解，加上對競爭同業所進行的調查後等

《現代餐飲業經營實務與策略指南》 內容概要： 本書是一部聚焦於當前餐飲行業運營、管理與發展前沿的深度指南。它不僅僅是關於日常操作的技巧集閤，更是一套係統性的思維框架和實操工具，旨在幫助餐飲企業在瞬息萬變的競爭環境中實現可持續增長和卓越績效。本書從宏觀的市場洞察齣發，深入剖析瞭餐飲行業的發展趨勢、消費者需求變化，以及由此衍生的商業模式創新。隨後，它將目光聚焦到企業內部運營的各個關鍵環節，涵蓋瞭從戰略規劃、市場營銷、産品研發、供應鏈管理、財務控製，到人力資源開發、客戶關係管理、品牌建設，再到數字化轉型和風險規避等方方麵麵。本書的獨特之處在於，它將理論與實踐緊密結閤，通過大量的行業案例分析、實用的操作模闆、以及專傢級的建議，為讀者提供一套可藉鑒、可復製的經營管理解決方案。 詳細內容介紹： 第一篇：餐飲市場洞察與戰略定位 第一章：餐飲行業發展趨勢與挑戰分析 全球及本土餐飲市場格局演變：從傳統餐飲到新零售、預製菜、社區團購等多元業態的興起。 消費者需求升級與變遷：健康化、個性化、體驗式消費的崛起，社交媒體對消費者決策的影響。 技術驅動的變革：人工智能、大數據、物聯網在餐飲行業的應用前景與落地挑戰。 政策法規與環保要求：食品安全、勞動權益、環境保護等對餐飲業的潛在影響。 行業痛點與機遇：成本壓力、人纔短缺、競爭同質化，以及如何化解危機、抓住機遇。 第二章：企業戰略規劃與定位 製定清晰的願景、使命與核心價值觀。 市場細分與目標客群畫像：深入理解目標客戶的需求、偏好與消費習慣。 競爭對手分析與差異化策略：如何在同質化競爭中找到獨特的價值主張。 商業模式設計與創新：探索新的盈利模式、服務模式和價值鏈條。 SWOT分析在餐飲戰略中的應用。 長期與短期戰略目標設定與分解。 第二篇：高效運營與供應鏈管理 第三章：産品研發與菜單設計 基於市場洞察和消費者需求的産品創新流程。 菜品定價策略與盈利分析。 菜單優化與視覺呈現：如何通過菜單提升銷售額和顧客滿意度。 季節性、地域性食材的應用與創新。 健康、低脂、素食等細分産品綫的開發。 菜品成本控製與損耗管理。 第四章：精益供應鏈管理 食材采購的標準化與規範化：供應商選擇、評估與閤作。 建立高效的庫存管理體係：先進先齣、最低庫存、最大庫存等原則。 冷鏈物流與食品安全保障。 與供應商的協同閤作與議價技巧。 減少食材損耗，提升供應鏈效率。 預製菜與中央廚房模式的引入與管理。 第五章：廚房運營與食品安全 廚房布局優化與工作流程設計。 廚房設備選型、維護與標準化操作。 食材儲存、處理、烹飪的標準化流程。 食品安全關鍵控製點（HACCP）的建立與執行。 廚房團隊的培訓與管理。 廚房效率提升與成本控製。 第六章：服務流程優化與客戶體驗提升 前廳服務流程設計與標準化。 顧客點餐、用餐、結賬的無縫體驗。 服務人員的培訓與激勵：服務禮儀、溝通技巧、問題處理。 打造獨特的用餐環境與氛圍。 提升顧客滿意度的關鍵觸點分析。 綫上綫下服務整閤與O2O模式的應用。 第三篇：營銷推廣與品牌建設 第七章：餐飲市場營銷策略 綫上營銷：社交媒體營銷（微信、微博、抖音、小紅書）、搜索引擎優化（SEO）、內容營銷、KOL/KOC閤作。 綫下營銷：會員製度、積分兌換、節日促銷、社區活動、異業聯盟。 口碑營銷與顧客評價管理。 數據驅動的營銷決策：通過數據分析優化營銷投入與效果。 新店開業營銷策劃。 危機公關與品牌聲譽維護。 第八章：品牌塑造與管理 打造有辨識度的品牌形象與故事。 VI（視覺識彆係統）設計與應用。 品牌文化與企業價值觀的傳播。 品牌忠誠度培養與社群運營。 如何管理多個品牌或子品牌。 品牌價值評估與提升。 第四篇：人纔管理與組織發展 第九章：人力資源管理與團隊建設 餐飲業人纔招聘與選拔：如何吸引和留住優秀人纔。 崗前培訓、在崗培訓與職業發展規劃。 績效考核體係設計與激勵機製。 企業文化建設與團隊凝聚力提升。 員工溝通與激勵。 勞動閤同管理與員工關係處理。 第十章：領導力與團隊協作 現代餐飲管理者應具備的領導特質。 目標設定、任務分配與授權。 有效溝通與反饋。 衝突管理與團隊協作。 賦能員工，激發團隊潛能。 打造學習型組織。 第五篇：財務管理與風險控製 第十一章：餐飲企業財務管理 成本核算與控製：食材成本、人工成本、運營成本。 定價策略與毛利率分析。 盈利能力分析與利潤增長點挖掘。 現金流管理與營運資金配置。 預算管理與財務預測。 投資迴報分析。 第十二章：風險管理與閤規經營 食品安全風險識彆與防控。 消防安全與公共衛生安全。 勞動用工風險與閤規。 知識産權保護。 市場風險與競爭風險應對。 建立健全內部控製體係。 突發事件應急預案。 第六篇：數字化轉型與未來展望 第十三章：餐飲數字化轉型 數字化在運營效率提升中的應用：智能點餐係統、POS係統、CRM係統。 數據分析在決策中的應用：顧客行為分析、銷售數據分析、運營數據分析。 外賣平颱與綫上訂餐係統的管理。 會員管理係統與精準營銷。 未來數字化趨勢：AI在個性化推薦、智能客服、機器人服務中的應用。 第十四章：餐飲業的未來發展趨勢與創新 可持續發展理念在餐飲業的應用。 健康飲食與功能性食品的興起。 體驗式餐飲與沉浸式消費。 預製菜與中央廚房的進一步發展。 新零售模式在餐飲業的深化。 如何應對未來市場變化，保持競爭優勢。 本書不僅是餐飲從業者提升管理技能的寶貴參考，更是投資者、行業研究者瞭解餐飲行業全貌的必備讀物。通過本書的學習，讀者將能夠構建起一套全麵、係統的餐飲企業管理知識體係，並掌握在復雜市場環境中做齣明智決策的工具與方法，從而驅動企業實現更高效的運營、更穩健的發展和更具競爭力的未來。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期遇到的管理聖經！我是一名剛接手小型特色餐廳不久的店長，之前都是摸著石頭過河，很多規章製度都是臨時想齣來的，混亂不說，員工也常常無所適從。拿到這本《餐飲企業管理製度與錶格規範大全/經理人書架》之後，我簡直如獲至寶。它不僅僅是羅列瞭一些製度和錶格，而是真正從餐飲行業的實際情況齣發，為我們提供瞭一整套係統的解決方案。 裏麵關於人員招聘、培訓、績效考核的章節，簡直是為我量身定做的。以前招人全憑感覺，現在有瞭詳細的崗位職責描述和麵試流程，能夠更精準地找到閤適的人纔。培訓部分更是細緻入微，從服務流程到食品安全，再到成本控製，都有明確的教學計劃和評估標準，這讓我的新員工能夠快速上手，減少瞭試錯成本。最讓我驚喜的是績效考核部分，它提供瞭一套科學的、可量化的考核指標，讓我可以更公平公正地評估員工錶現，也為奬懲機製提供瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我是一名餐飲行業的新晉創業者，資金有限，人手也緊缺，在起步階段，每一個決策都必須慎之又慎。《餐飲企業管理製度與錶格規範大全/經理人書架》就像是我創業路上的指路明燈，它為我提供瞭一個清晰的運營框架，讓我能夠避免走彎路。 這本書最讓我感到安心的是它對基礎運營規範的強調。從前廳服務到後廚齣品，從衛生標準到安全管理，每一個環節都有詳細的操作指南和規章製度。這讓我意識到，即使在創業初期，也不能忽視這些基礎的重要性。它提供的客戶投訴處理流程、食品安全檢查錶、消防安全應急預案等，都為我的餐廳建立瞭一個初步的安全保障體係，讓我能夠更加專注於提升菜品和吸引顧客。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我這種“理論派”經理準備的。我一直相信科學的管理方法論，但要把理論落到實處，尤其是在餐飲這種瞬息萬變的行業，確實不容易。《餐飲企業管理製度與錶格規範大全/經理人書架》提供瞭一套將理論與實踐完美結閤的工具箱。 它在人力資源管理和組織架構設計方麵的深度讓我印象深刻。書中關於部門職責劃分、工作流程梳理、崗位說明書模闆等內容，非常有助於我優化現有的組織架構，提高團隊協作效率。更重要的是，它在企業文化建設方麵也提齣瞭切實可行的建議，這對於我這樣的管理者來說，是建立一個積極嚮上、充滿活力的團隊至關重要的。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的餐飲經理，在管理方麵雖然有一些心得，但總覺得在精細化管理和標準化流程方麵還有提升空間。《餐飲企業管理製度與錶格規範大全/經理人書架》這本書，給我帶來瞭耳目一新的感覺，它讓我看到瞭餐飲管理更深層次的可能性。 它在市場營銷和客戶關係管理方麵的論述，對我觸動很大。以前更多的是依賴直覺和經驗去營銷，現在有瞭書中提供的會員管理製度、營銷活動策劃錶、客戶反饋收集錶等，我能更係統地去理解和執行營銷策略。通過這些錶格，我能夠更深入地瞭解我的客戶群，分析他們的消費習慣，從而製定更具針對性的營銷方案，提升客戶忠誠度。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵，我總覺得理論知識和實踐經驗之間總有一層隔閡。然而，這本書讓我看到瞭彌閤這種隔閡的希望。《餐飲企業管理製度與錶格規範大全/經理人書架》最打動我的地方在於它的實操性。它沒有空洞的理論說教，而是直接提供瞭大量的、可以直接套用的錶格和流程。 我尤其看重它在成本控製和供應鏈管理方麵的篇幅。在餐飲業，利潤往往就在細節裏，如何精準地控製食材成本、避免浪費、優化庫存，這些都是決定餐廳生死存亡的關鍵。《經理人書架》提供的采購申請單、庫存盤點錶、食材損耗記錄錶等，設計得非常閤理，我拿到後稍加調整，就能立刻應用到我的門店中。這些錶格不僅僅是記錄工具，更是數據分析的起點，能夠幫助我清晰地瞭解每一筆錢花在哪裏，哪裏有優化的空間。