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☆☆☆☆☆

李乐清 著

图书标签:

• 药膳
• 火锅
• 养生
• 滋补
• 食疗
• 健康
• 美食
• 家常菜
• 传统菜
• 冬季美食

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508203096

版次：1

商品编码：11077780

包装：平装

开本：32开

出版时间：2011-02-01

页数：194

编辑推荐

药膳火锅，是近年来兴起的火锅新品种，越来越受到广大消费者的喜爱。随着“火锅”的普及和推广，药膳火锅将更加兴旺。基于这种状况，笔者李乐清收集了目前各地流行的药膳火锅菜谱149种，还参考了大量的医学、食疗、药膳、饮食、烹调专著和有关资料，写成《药膳火锅》。

内容简介

药膳火锅是近年来兴起的水锅新品种。由李乐清编著的《药膳火锅》 介绍了各地较为流行的药膳火锅149种，每种按用料、制法、特点、效用分 析及注意事项逐一介绍。《药膳火锅》内容充实，语言通俗，制作方法简便。可供广大药膳火锅爱好者及专业营养师阅读参考。

目录

第一部分 药膳火锅简介
一、什么是药膳火锅
二、怎样食用药膳火锅

第二部分 常用药膳火锅
一、水产品类
砂仁鲫鱼火锅
枸杞鲫鱼火锅
赤豆鲤鱼火锅
黄芪鲫鱼火锅
二荷鲤鱼火锅
天麻鱼头火锅
参芪鲮鱼火锅
核桃草鱼火锅
天麻鳝鱼火锅
川白鱼头火锅
肉苁蓉鱼肉火锅
红参黄腊丁火锅
百合瓜皮鳝鱼火锅
牛膝鳝鱼火锅
菊花鱼丸火锅
沙苑甲鱼火锅
双母甲鱼火锅
虫草甲鱼火锅
参麦甲鱼火锅
龟鸽火锅
参龟汤火锅
沙苑乌龟火锅
虫草金龟火锅
土茯苓龟肉火锅
参荷白鳝火锅
荷鸡泥鳅火锅
怀山蟹肉火锅
桃仁墨鱼火锅
怀山鱿鱼火锅
双耳鱼肚火锅
沙参青鳝火锅
怀山凤尾虾火锅
二、鸡鸭类
银杏全鸭火锅
虫草全鸭火锅
玉仁仔鸭火锅
参芪全鸭火锅
芡实老鸭火锅
莲子全鸭火锅
蛇鸭火锅
贝杏全鸭火锅
百合绿豆仔鸭火锅
沙参鸭火锅
核桃荸荠鸭火锅
魔芋鸭火锅
白果鸡火锅
人参鸡火锅
杞鞭鸡火锅
雪花鸡汤火锅
山楂鸡肉火锅
田七炖鸡火锅
归芪鸡肉火锅
虫草鸡火锅
红枣鸡火锅
银杏乌鸡火锅
归芍乌鸡火锅
天麻鸡翅火锅
地黄乌鸡火锅
锁阳乌鸡火锅
苡米鸡火锅
灵芝炖鸡火锅
蛤士蟆油鸡火锅
巴戟猴头鸡火锅
五仁鸡火锅
海马童子鸡火锅
益母乌鸡火锅
百藕乌鸡火锅
双花鸡火锅
荷叶乌鸡火锅
百蔻鸡火锅
金樱仔鸡火锅
八宝鸡火锅
怀山鸡肝火锅
鸡冠花炖鸡火锅
二冬鸡肉火锅
冬笋鹅掌火锅
三、家畜类
柏子仁猪心火锅
莲百涮肉火锅
山楂瘦肉火锅
首乌猪肝火锅
莲子毛肚火锅
玄参猪肝火锅
怀杞猪脑火锅
银耳猪肺火锅
果仁排骨火锅
竹参猪心火锅
杜仲猪腰火锅
灵芝蹄筋火锅
沙参玉竹肺火锅
无花果肉火锅
参精猪肘火锅
山菊猪肘火锅
双麻猪肠火锅
阿胶肥肠火锅
大枣羊心火锅
肉苁蓉羊肾火锅
补骨脂羊小肚火锅
荜茇羊头蹄火锅
附片羊肉火锅
附姜狗肉火锅
枸杞羊脑火锅
乾坤狗肉火锅
山药免肉火锅
大枣兔肉火锅
番茄牛肉火锅
枸杞牛肝火锅
草果牛肉火锅
黄精牛肉火锅
虫草牛骨髓火锅
杞参牛肾火锅
沙苑牛鞭火锅
当归牛尾火锅
四、野味及其它类
双鞭壮阳火锅
虫草胎盘火锅
复元鹿尾火锅
雪凤鹿筋火锅
圆肉党参猫肉火锅
大蒜猫肉火锅
虫草麻雀火锅
赤豆鹌鹑火锅
海马鹌鹑火锅
枸杞斑鸠火锅
山药乳鸽火锅
芪杞乳鸽火锅
魔芋鸽鸡火锅
玉竹鹧鸪火锅
黄芪南蛇肉火锅
蛇段凤翅火锅
椒根蛇肉火锅
清汤乌蛇火锅
百合螺肉火锅
竹荪田螺火锅
竹仁海螺火锅
冬瓜田鸡火锅
蚌肉米酒火锅
淫羊藿什锦火锅
玉竹蜗牛火锅
龟鹿鲍鱼火锅
木瓜带鱼火锅
茵陈蚬肉火锅
西洋参鱼翅火锅
锁阳鱼翅火锅
双耳海参火锅
玉竹海参火锅
蛤士蟆油海参火锅
归芪鱼唇火锅
玉米须蚌肉火锅
核桃蚕蛹火锅
牡蛎猪肉火锅
绿豆藕素火锅

第三部分 药膳火锅常用药物和药食之间的相反作用简介
一、药膳火锅常用药物简介
二、药食之同的相反作用简介

第四部分 常见病症适用的一些药膳火锅
常见病症适用药膳火锅表

前言/序言

暖胃暖心的智慧——《药膳火锅》 在中国丰富多彩的饮食文化中，火锅以其热烈、包容和分享的特质，独树一帜，深受人们喜爱。而将养生智慧融入这酣畅淋漓的用餐体验，更是将火锅推向了新的高度。《药膳火锅》这本书，便是一部致力于探索这一美食精髓的著作，它不仅仅是一本关于如何烹饪火锅的食谱，更是一部深入挖掘药食同源理念，将传统中医养生知识与现代健康饮食需求相结合的智慧结晶。 一、 药膳之源：古老智慧的传承与创新 本书的开篇，便带领读者穿越时空，回溯药膳的起源。从《黄帝内经》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的经典论述，到历代医家在实践中总结出的“食疗”经验，药膳作为一种古老而有效的养生方式，在中国历史的长河中留下了浓墨重彩的一笔。作者深入浅出地介绍了药食同源的哲学思想，阐释了为何许多食材本身就蕴含着药用价值，以及如何通过合理的搭配，发挥出食材的最佳养生功效。 书中重点强调了“辨证施膳”的原则。这并非简单的堆砌药材，而是根据不同体质、不同季节、不同季节、不同病症，来选择最适合的食材和药材进行搭配。例如，针对体质偏寒的人群，会推荐使用生姜、红枣、当归等温热性的食材；而针对易上火的人群，则会建议选用菊花、绿豆、银耳等清凉性的食材。这种个体化的养生方案，正是《药膳火锅》一书的核心价值所在。 此外，本书还探讨了传统中药材的特性及其在火锅中的应用。那些我们耳熟能详的药材，如枸杞、当归、黄芪、党参、川芎、白术等，在药膳火锅中扮演着至关重要的角色。作者不仅介绍了这些药材的基本功效、性味归经，更详细指导了如何在火锅汤底中巧妙地运用它们，使其既能发挥药用价值，又不至于掩盖食材本身的风味，达到“寓药于食，形神兼备”的境界。 二、 火锅之变：从家常到养生的华丽转身 火锅，在中国人的餐桌上扮演着多种角色，它既是节日庆典的盛宴，也是朋友聚会的首选，更是寒冷季节里的一抹暖意。然而，传统的火锅往往因为其重油、重辣的特点，让一些注重健康的人望而却步。《药膳火锅》一书，正是看到了这一痛点，将药膳的养生理念巧妙地融入火锅这一广受欢迎的烹饪方式中，使其焕发出新的生命力。 本书详细拆解了药膳火锅的构成要素，从汤底、食材、蘸料到配菜，都进行了细致的论述。 汤底的奥秘： 汤底是火锅的灵魂。在《药膳火锅》中，汤底的制作被赋予了养生使命。作者提供了多种不同功效的药膳汤底配方，例如： 滋补养颜汤底： 以鸡汤或骨汤为基础，加入红枣、枸杞、阿胶、党参等，旨在补气养血，润泽肌肤。 健脾益气汤底： 以排骨汤为基础，加入山药、茯苓、白术、薏米等，有助于健脾胃，增强消化吸收功能。 清热解毒汤底： 以鸡汤或蔬菜汤为基础，加入菊花、金银花、薄荷、绿豆等，适合夏季或体内有火热症状时食用。 驱寒暖身汤底： 以羊肉汤为基础，加入生姜、花椒、八角、肉桂等，适合冬季或体寒人群。 强筋健骨汤底： 以牛骨汤为基础，加入杜仲、续断、骨碎补等，有助于强壮筋骨，缓解关节疼痛。 每一款汤底的配方都经过精心的设计，不仅考虑了药材的功效，更注重食材的搭配，力求做到营养均衡、口感适宜。 食材的选择： “万物皆可入火锅”，这句俗语在《药膳火锅》中得到了升华。书中对各类食材的药用价值和营养成分进行了详细的介绍，并提出了如何根据不同的汤底和个人体质来选择食材的原则。 蔬菜类： 除了常见的青菜、豆腐、菌菇外，书中还推荐了一些具有特殊功效的蔬菜，如菠菜（补血）、白菜（清热），紫菜（补碘），木耳（益气、润肺）。 肉类： 针对不同的需求，可以选择鸡肉（温补）、鸭肉（滋阴）、鱼肉（健脾、开胃）、羊肉（温补）、牛肉（补气血）。书中会强调选择新鲜、低脂的肉类，并提供如何处理这些肉类以达到最佳口感和营养吸收。 菌菇类： 香菇（益气）、金针菇（益智）、杏鲍菇（增强免疫力）等，不仅提供丰富的营养，还能为火锅增添独特的风味。 豆制品： 豆腐（清热、解毒）、豆皮（补充蛋白质）等，是素食者和追求健康饮食者的优质选择。 海鲜类： 虾（补肾、壮阳）、贝类（清热、利尿）等，但书中会提醒注意烹饪时间，避免营养流失。 蘸料的智慧： 蘸料是火锅的点睛之笔，也常常是摄入过多油脂和盐分的“重灾区”。《药膳火锅》一书，将蘸料的设计也融入了养生考量。书中提供了多种健康的蘸料选择，例如： 清爽芝麻酱： 搭配少量香油、蒜末、香菜、醋，少油低盐，增添风味。 鲜辣酱油： 利用海鲜酱油、小米椒、姜末、蒜末，制作出既有鲜味又不失辣度的蘸料。 养生醋汁： 以陈醋、蜂蜜、姜末、葱花调配，具有开胃、消食的功效。 香草蒜蓉酱： 将新鲜香草（如欧芹、罗勒）与蒜蓉、橄榄油混合，带来清新的香气。 书中还鼓励读者根据自己的口味和需求，发挥创意，调配出属于自己的健康蘸料。 三、 养生之道：将健康融入生活 《药膳火锅》不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的倡导。它鼓励读者将养生理念融入日常饮食，通过每一顿精心制作的药膳火锅，达到“治未病”的目的。 四季养生： 书中详细介绍了不同季节适合食用的药膳火锅。例如，春季宜养肝，可选择以鸡汤为底，加入枸杞、菊花、决明子等；夏季宜清热，可选择以绿豆汤为底，加入荷叶、薄荷等；秋季宜润肺，可选择以鸭汤为底，加入百合、梨等；冬季宜温补，可选择以羊肉汤为底，加入生姜、当归等。 体质调理： 针对不同的体质，如气虚、血虚、阳虚、阴虚、湿热、痰湿等，书中提供了相应的药膳火锅调理方案，帮助读者改善身体状况，提升整体健康水平。 特别人群的关照： 除了普遍适用的养生方案，书中还特别关注了一些特殊人群的需求，如孕妇、产妇、儿童、老年人、亚健康人群等，为他们提供了更具针对性的药膳火锅建议。例如，为孕妇推荐温和滋补的汤底，为儿童设计口味清淡、营养丰富的配方，为老年人推荐易消化、有助于补充钙质的食材。 四、 烹饪之乐：轻松掌握的健康美味 《药膳火锅》一书的另一个亮点在于其易于操作性和实用性。作者深知，再好的养生理念，如果操作过于繁琐，也很难被大众接受。因此，书中提供的所有药膳火锅配方，都力求简单明了，步骤清晰。 详细的步骤指导： 从食材的清洗、处理，到药材的配比、熬煮，再到最后的调味，每一个步骤都配有详细的文字说明，甚至配有精美的图片，让即使是烹饪新手，也能轻松上手。 食材的灵活搭配： 书中鼓励读者根据自己的喜好和实际情况，对食材进行灵活的搭配，不必拘泥于固定的配方。作者在介绍基础配方时，也会提供多种可选食材的建议，让读者在享受烹饪乐趣的同时，也能更好地发挥创意。 实用的养生小贴士： 除了食谱，书中还穿插了许多实用的养生小贴士，如如何挑选新鲜的食材、如何保存药材、如何避免火锅的常见误区等，这些都为读者提供了更全面的健康指导。 结语： 《药膳火锅》一书，以其深厚的文化底蕴、科学的养生理念、创新的烹饪手法以及易于操作的特点，为读者打开了一扇通往健康饮食的大门。它让我们重新认识火锅，不再仅仅将其视为一种美味的享受，更将其视为一种可以滋养身心、调理体质的智慧之选。阅读此书，不仅能够学习到丰富的药膳知识和火锅烹饪技巧，更能从中领悟到一种将传统智慧与现代生活相结合的健康生活态度。无论是追求味蕾的极致体验，还是渴望改善身体状况，抑或是希望在寒冷的冬日里与家人朋友共享一份温暖与健康，《药膳火锅》都将是您不容错过的案头之书。它将陪伴您，用一锅热气腾腾的药膳火锅，温暖您的胃，更滋养您的心。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在尝试《药膳火锅》里的食谱，简直是打开了我新世界的大门！以前总觉得药膳是那种很严肃、很养生的东西，可能味道会比较寡淡，没想到这本书给我带来了如此大的惊喜。它把那些看似复杂的药材，通过火锅这种充满烟火气和生活气息的形式呈现出来，变得既健康又美味，还非常接地气。我最喜欢它里面对“季节性”养生的解读，比如春天万物复苏，身体需要祛湿，它就介绍了用陈皮、薏米等食材来调配的锅底，味道清新，一点也不油腻，吃完感觉身体很舒畅。夏天到了，自然就要清热解暑，书中推荐的苦瓜、绿豆等搭配，不仅味道微苦，回甘更是让人惊喜。最重要的是，这本书提供的食谱，很多都可以在家里轻松完成，不需要太多专业的厨具和复杂的技巧。它就像一位耐心细致的老师，一步步地引导你，即使你之前对药膳一窍门，也能很快上手。而且，书中还穿插了很多关于食材的小故事和文化背景，让我在品尝美味的同时，也能增长知识，感觉非常充实。我最近尝试了一款“当归枸杞乌鸡汤底”，那鲜美的味道和温润的口感，让我和家人都赞不绝口，感觉身体都变得暖暖的。真的，如果你也想在享受火锅的乐趣时，还能为自己的健康加分，这本书绝对是必不可少的指南。

评分☆☆☆☆☆

读完《药膳火锅》，我感觉自己像是获得了一种全新的生活方式。以往我吃火锅，总是想着“今天放点儿海带、明天放点儿金针菇”，最多也就是家里老人偶尔会提醒一句“放点儿枸杞吧”。但这本书，它真正让我理解了“吃”这件小事背后蕴含的大学问。书中关于不同体质的人如何选择食材的讲解，简直是量身定制的指南。我一直觉得自己身体有点虚，但又不知道怎么调理，这本书就像一位和蔼的“中医奶奶”，告诉我根据我的情况，应该多吃哪些温补的食材，比如在寒冷的冬天，选择红枣、桂圆、生姜这种温性的搭配，就能有效驱寒暖身。而且，它还不仅仅局限于“吃什么”，更教会我“怎么吃”。比如，书中强调了火锅的烹饪时间和火候的重要性，以及如何在煮制过程中最大程度地保留药材的营养成分，这让我觉得之前的烹饪方式都太粗糙了。让我印象深刻的是，它还提到了很多关于“佐餐”和“饮品”的搭配建议，比如吃完热辣的火锅后，来一杯凉茶或者酸梅汤，不仅能解腻，还能起到一定的中和作用。这本书真的让我觉得，每一次围坐火锅，都不再是简单的“下饭”，而是一次与身体的深度对话，一次有意识的自我滋养。我迫不及待想要和家人朋友分享我的新发现，一起体验这种更有智慧的饮食方式。

评分☆☆☆☆☆

《药膳火锅》这本书，可以说是彻底改变了我对“吃”的看法。我以前一直觉得，吃药就是吃药，吃火锅就是吃火锅，完全是两码事，从来没想过两者可以如此完美地结合。这本书就像一位经验丰富的大厨兼中医，它非常详细地介绍了各种药材在中医理论中的应用，以及它们在火锅中的巧妙搭配。我印象最深刻的是，它不仅仅是简单地说“这个药材有什么功效”，而是会结合实际的烹饪场景，告诉你如何通过不同的配伍，让药材发挥出最大的效用，而且味道也不会让人产生抵触感。比如，书中提到了一些针对不同人群的“专属锅底”，像针对经常熬夜的人，会推荐加入一些有安神助眠功效的药材，而对于容易疲劳的人，则会推荐一些补气养血的食材。这些建议都非常贴心且具有针对性，让我觉得这本书不是一本泛泛而谈的食谱，而是一本真正懂你的“健康宝典”。而且，书中的很多介绍都非常生动有趣，比如它会用一些生动的比喻来解释药材的功效，让我更容易理解和记住。最让我惊喜的是，书中还提供了一些关于“火锅禁忌”的提醒，比如哪些食材不能一起吃，哪些人群不适合吃辣的火锅等等，这些细节的补充，让整本书显得更加专业和全面。我感觉自己以后吃火锅，不再是盲目地跟风，而是带着一份对身体的尊重和了解。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《药膳火锅》这本书的设计简直太贴心了！作为一名对烹饪充满热情但又常常受限于时间的人，我一直想找到既能快速上手又能做出“拿得出手”的菜肴的方法。而这本书，完美地契合了我的需求。它不像那些动辄需要几十种名贵药材、操作步骤繁复的书籍，而是非常有条理地将药膳火锅分成了几个大类，比如“家常滋补篇”、“时令养生篇”和“特色风味篇”。每个篇章下面又有详细的子分类，比如“春季祛湿”、“夏季清热”、“秋季润燥”、“冬季暖身”，简直是把一年四季都给安排得明明白白。最让我惊喜的是，书中很多食谱的配料都很容易在超市买到，而且烹饪步骤也写得非常清晰， even a beginner could follow them without any problem。它还提供了很多“小贴士”和“变化版本”，比如如果家里没有某种药材，可以用什么来替代，或者怎么样才能让味道更上一层楼，这些细节真的非常实用，让我觉得自己不是在照搬食谱，而是在学习一种烹饪的思维。而且，书中的图片都拍得特别诱人，每次翻开都会让我食欲大增，感觉自己也能在家做出餐厅级别的药膳火锅。我特别想尝试那个“香菇玉米排骨锅”，看起来就很清淡又营养，感觉适合老人和小孩。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近简直被这本《药膳火锅》给迷住了！之前总觉得火锅就是吃个热闹，偶尔加点菌菇什么的，但这本书彻底颠覆了我的认知。从开篇的“食药同源”讲起，它就好像打开了一扇新世界的大门。我一直对中医养生有点兴趣，但总觉得枯燥难懂，没想到这本书能把那些复杂的理论用这么生动有趣的方式讲出来，比如怎么通过不同季节来选择不同的锅底，这简直太实用了！我一直以为我妈做的那个养生汤已经很厉害了，看完这本书才知道，原来还有这么多讲究。书中详细介绍了各种药材的功效，而且不是那种干巴巴的罗列，而是会结合火锅这种大家喜闻乐见的形式，比如“当归羊肉锅”不仅仅是简单地说当归补血，还会告诉你怎么配伍才能最大程度地发挥它的温补效果，而且还特别提到了对女性经期后的调理作用，这简直是女性朋友的福音！我还学会了怎么根据自己身体的状况来选择不同的锅底，比如容易上火的就选什么，容易怕冷的就选什么，感觉以后吃火锅不再是单纯的满足口腹之欲，更是一种主动的养生方式。就连那些常见的食材，比如姜、蒜、葱，书中都给出了更深层次的养生解读，让我觉得以前那些随手加的配料，原来都蕴含着大智慧。真的，如果你也想在享受美食的同时，还能给身体带来点实实在在的好处，这本书绝对是你的不二之选，我迫不及待想尝试书里介绍的各种新式锅底了！

评分☆☆☆☆☆

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书籍装帧精美，将司空见惯的文字融入耳目一新的情感和理性化的秩序驾驭，从外表到内文，从天头到地脚，三百六十度的全方位渗透，从视觉效果到触觉感受……始终追求“秩序之美”的设计理念把握，并能赋予读者一种文字和形色之外的享受和满足，开本大小很合适，充满活力的字体不仅根据书籍的体 裁、风格、特点而定．字体的排列，而且还让读者感受受第一瞬间刺激，而更可以长时间地品味个中意韵。从秩序有臻的理性结构中引伸出更深层更广瀚的知识源，创游一番想像空间，排列也很准确，图像选择有规矩，构成格式、版面排列、准确的图像选择、有规矩的构成格式、到位的色彩配置、个性化的纸张运用，毫厘不差的制作工艺……近似在演出一部静态的戏剧。插图也十分好，书画让我觉得十分细腻具有收藏价值，书的图形．包括插图和图案．有写实的、有抽象的、还有写意的。具备了科学性、准确性和感人的说明力，使读者能够意会到其中的含义．得到精神感受。封面色设计虽然只是书刊装帧中的一部分但这个书设计彩鲜艳夺目、协调统一，设计出来的画面，显得比较丰富不会给人看一眼就产生没有看头的感觉，只留下不可缺少的书名。 说明文（出版意图、丛书的目录、作者简 介）责任编辑、装帧设计者名、书号定价等．有机地融入画面结构中．参与各种排 列组合和分割．产生趣味新颖的形式．让人感 到言有尽而意无穷。设计以及纸张很干净都是自己的美术设计，体旋律，铺垫节奏起伏，用知性去设置表达全书内涵的各类要素有人说，读者层次与素质不同．“阳春白雪，和者盖寡”，影响发行量。那么请看，甘肃的《读者》发行至今，从未设计过这类低俗封面，何以1991年发行150万，1994年上升至390万，雄居全国16开杂志之首；余秋雨的《文化苦旅》、杨东平的《城市季风》都不是依靠封面的广告诱惑而令“洛阳纸贵”的。尽管它们的装帧设计并不十分前卫和十分理想，但它们在流俗面前的洁身自好是值得倡导的。还有一本被尘封20多年的学术著作《顾准文集》，封而极其朴素，出版不久即在北京脱销。由此可见，封面的广告作用不是左右发行量的唯一因素，内容的精萃才是一本书的最出色的广告!作为一个从“皇帝的女儿不愁嫁”，“读者买书是看内容不是看你的封面!”等等歪曲书装设计功能的压力下挣扎过来的装帧工作者，无论从专业上、理论上、感情上都无意贬低书装设计的作用，而唯有更强烈的呼唤—本好书必须有一个好的装帧设计!要尊重那些好书，善待那些好书，为它们创造出独特的有意味的书的艺术形象是我们的责任。 曲高未必和寡。沉沦污浊争相媚俗的封面今天或许还有市场，明天就会被不断提高审美情趣的人们所厌弃。正像近年来一些园林景区原有的熊猫垃圾桶被那些与环境和谐的树根垃圾箱取代一样。“听音乐的耳朵是音乐创造的”，书籍艺术工作者的使命在于创造懂得欣赏美的大众，使广大读者时时接触情趣高超、形式优美的文化环境，使图书市场逐步过渡成一个美育的课堂。

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