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彭铭泉 编

图书标签:

• 药膳
• 家庭医学
• 健康养生
• 食疗
• 中医
• 膳食食谱
• 营养保健
• 疾病预防
• 烹饪
• 全书

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518401772

版次：1

商品编码：12102768

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

页数：152

字数：190000

正文语种：中文

内容简介

　　《家庭药膳速查全书》遵循中医辩证施膳的基本原则，详细介绍了100多种滋补药膳的做法。正文按功能的不同，分为滋补药膳、男性滋补药膳、女性滋补药膳、老年人滋补药膳、常见病滋补药膳，读者可以根据自己的需要进行选择性的阅读。在制作药膳方面，烹调步骤完整、图片齐备、食材易得，不会让读者陷入买不到材料或无法烹饪的窘境。针对性和指导性更强，是一本不可多得的“学常菜”式的药膳全书。

作者简介

　　彭铭泉，1933年出生于重庆市。毕业于中国人民防化指挥工程学院。食疗营养师，中医膳学教授，膳专家。从1980年起，从事中国膳科研工作。代表作有：《中华膳纲目》《中国膳学》《中国膳大全》等。

内页插图

目录

第一章 身体好，全靠膳养
膳：借食力，食助威
膳对养生保健有什么作用
制作膳的材去哪儿买
施膳重“四因”
烹调膳的知识、要求、工具
烹调膳方法简介

第二章 滋补养生膳
人参粥——益元气、振精神
鸡汁粥——滋补气血、安养五脏
黄芪当归粥——补益元气、健脾养胃、利水消肿
甘麦大枣粥——益气、去热、止汗
人参甲鱼煲——大补元气、固脱生津、滋阴养颜
鸭汁粥——益肺肾、消水肿
吴茱萸粥——温中逐寒
山羊肉汤——补脾胃、益肺肾
牛乳粥——补虚损、润五脏
玉竹甲鱼汤——滋肾和胃
薤白粥方——温胃祛寒、止泻痢
椒面粥方——温中散寒、助阳止痢、补益脾胃
菱粥——健脾胃、补气血
人参肚——补脾胃、益气血
山半夏粥——健胃和中、降逆止呕
白胡椒炖猪肚——温胃止痛
核桃山炖乳鸽——补脾胃、美容颜、益智健脑
雄鸡汤——健脾胃、补气血
薏萝卜粥——健脾除湿
羊肉萝卜汤——温中补虚、散寒止痛
松子粥——补虚、养液、润肺、滑肠
荜拨头蹄——温脾胃、补虚劳
黄雌鸡炙方——温中益气、补精填髓、止泻痢、补五脏
猪肾粥——补肾强腰
海参粥——益肾润燥

第三章 男性补养膳
鹿鞭壮阳汤——温补、壮阳、健脾
双鞭壮阳汤——温补肾阳
鹿鞭狗肾汤——温肾壮阳、补血益精
肉苁蓉粥——益肝肾、补精血
鹿茸乌鸡煲——补肾壮阳、益气血
鹿茸猪尾煲——补肾壮阳、抗老益寿
枸杞根煎方——补肾滋阴、强肾、壮筋骨
峨参鸡汤——益气健脾、活血止痛
金樱子粥——益肾固精

第四章 女性补养膳
银耳菠菜粥——养血润燥
糯阿胶粥——养血安胎
气血滋补汤——补气补血、气血双补
归参炖母鸡——补血壮体
十全大补汤——补气补血、气血双补
菠菜粥——养血润燥
人参鲫鱼汤——大补元气、固脱生津、滋阴养颜
益母草炖乌鸡——活血调经、利尿、打胎
华阳夫人美容汤——补肝肾、明眼目、美容颜
川芎菊花炖鱼头——行气开郁、祛风燥湿、活血止痛
东坡肘子——消食开胃、行气化湿、温脾止泻、温胃止呕、安胎
雌乌鸡汤——补气补血
当归炖鸡——补血、活血、调经止痛、润燥滑肠
银耳炖肉——滋阴、润肺、止咳、美容
大枣花生炖猪蹄——养血益阴、通乳
乌鸡膏粥——润滑通窍、补血养血、美容养颜
羊肉生地黄汤——补中益气
雪花鸡汤——除寒、壮阳、调经、止血
赤小豆薏粥——健脾利水

第五章 中老年补养膳
芹菜粥——清肝热、降血压
玉粥——益肺宁心、调中和胃
葛根粥——清热、生津、降血压、降血糖
山楂芹菜粥——清肝热、降血压
乌鸡肝粥——补肝肾、明眼目
枸杞粥——补肾益血、养阴明目
羊肉粥——助阳气、壮筋骨、补气健脾、止泻
莲子山粥——养心、益肾、补脾、涩肠
核桃仁煲鱼肚——益智健脑、滋补气血、美容养颜
枣仁粥——养阴、补心、安神
龙眼肉煲鱼肚——补脑、益胃、补血、美容
龙眼炖鱼头——健脑、益智、安神
猪肚汤——补元气、健脾胃
黄芪粳粥——补益元气、健脾养胃
黑木耳粥——滋阴润肺
鹿肾粥——补肾、壮阳、益精
羊骨粥——健骨强腰
栗子粥——补肾强筋、健脾养胃
龙凤鸡汤——祛风湿、透筋骨、定惊搐
蕲蛇炖猪爪——祛风湿、透筋骨、定惊搐
煮羊头——补中益气
山粥——健脾、补肺、固肾、益精
绿豆粥——通淋利尿
麻仁苏子粥——益胃气、润肠通便
茯苓粥——健脾利湿
玉竹枸杞煎方——补虚、增强身体抵抗力

第六章 日常病痛一扫光
蔓菁粥——疏散风热、清利头目
菊芽粥——清肝明目、降低血压
莲实粥——健脾止泻、益肾固涩、养心安神
牛蒡粥——益肺清热、利咽散结
荆芥粥——散风、理血、通络
竹沥粥——清热、化痰、开窍
苏子粥——止咳、平喘、养胃润肠
川贝粥——滋阴润肺、化痰止咳
鲜薄荷粥——清热解暑、清利咽喉
姜粥——暖脾胃、散风寒
甜浆粥——健脾、养胃、润肺、补虚
葱白粥——发汗散寒、温中止痛
羊肺汤——滋阴清热、益气养血、止咳平喘
虫草炖乳鸽——补肺止咳、补肾壮阳
沙参炖牛肉——补气血、止咳嗽
莱菔子粥——化痰平喘、行气消食
萝卜羊肉汤——解热毒、祛痰湿、除胀满
黍粥——补血和胃、滋阴止痢
菊花粥——散风寒、清肝火、降血压
鲜藕粥——健脾、开胃、止泻
草果羊肉汤——温胃消食
鲜藕山煲——补脾胃、益气血
柿饼粥——健脾、润肺、涩肠、止血
鲜藕绿豆粥——清暑生津、解毒消肿
胡萝卜粥——健胃、补脾、助消化
藿香粥——解暑、开胃、止呕
羊脊骨粥方——补脾肾、壮元阳、通督脉、止泻痢
玉竹麻仁苏子粥——润肠通便、下气宽肠、益胃气、养胃阴
马齿苋粥——清热止痢
核桃粥——补肾、益肺、润肠
白萝卜粥——消食利膈、化痰止咳
芡实粥——益肾固精、健脾止泻
泥鳅炖豆腐——清利湿热
鲤鱼汤——利水消肿
葱炖猪蹄——补血消肿
薏猪蹄汤——利湿、润肤、去疣、消肿
鲤鱼汁粥——消水肿、利小便
薏粥——祛风、解表、散湿
油菜粥——行血、散瘀、消痈肿
郁李仁粥——利水消肿、祛湿除胀
珍珠母粥——清热解毒、止渴除烦
大枣粥——健脾益气
车前子粥——利水消肿、祛痰止咳

前言/序言

　　药膳是祖国医药学的一个组成部分，在防病治病、滋补强身、抗老延年方面，具有独特之处。药膳是在祖国彭祖文化“食疗”和中医“食治”“食补”基础上发展起来的，它具有色、番、味、形俱全的特点，更能适应人们的口感。
　　《家庭药膳速查全书》-书的内容主要取材于历代有关“食疗”、“近代药膳”的书籍和成都同仁堂药膳酒楼相关资料，收集了我国民间各地传统的古验方和传统秘方，并运用中医药理论、现代烹调技术和现代科学资料所撰写。该书在理论和制作上进行了探讨和改进，让这些古方更加系统化、理论化、科学化，内容更加完善，更具有使用和收藏价值。《家庭药膳速查全书》-书共收集从唐代《千金方》、宋代《太平圣惠方》、元代《饮膳正要》、明代《本草纲目》、清代《随息届饮食谱》、现代《中国药膳学》等书籍中收集起来的古方、现代药膳122道，其中包括滋补养生药膳、男性补养药膳、女性补养药膳、中老年补养药膳、常见病调理药膳。
　　在介绍每一道药膳时，理论和实践相结合，对所参考的古籍中所介绍的药膳的剂量、制作方法进行调整，既有发掘，又有创新，内容丰富。该书在成书过程中所参考的书籍得到了中国第一历史档案馆、成都中医药大学图书馆、四川省图书馆、四川大学图书馆等单位的大力支持和帮助。

舌尖上的疗愈：滋养身心的智慧之选 在这喧嚣忙碌的时代，我们越来越渴望寻回那份源自自然的宁静与健康。当身体发出不适的信号，或是希望以更温和、更具生命力的方式来调养身心时，食物的疗愈力量便显现出其独特的魅力。本书并非直接为您提供一套现成的药膳方剂，而是一扇通往“吃出健康”智慧之门的钥匙，引领您探索食物的本味与功效，理解身体的需求，并掌握根据自身情况进行饮食调养的科学方法。 我们知道，在日常饮食中，许多食材本身就蕴含着丰富的营养物质和药用价值。从我们餐桌上最常见的蔬菜、水果、谷物，到一些被视为“药材”的植物，它们都在无形中滋养着我们的身体。本书旨在打破传统认知中“药膳”的神秘感，将其还原到最朴实、最贴近生活的层面。我们不将重点放在“速查”某个特定疾病的“万能食疗方”，而是着力于构建一套更为宏观、更具指导性的饮食养生理念。 理解身体，倾听内心的声音 首先，健康源于对身体的了解。这本书将引导您认识身体的基本运作规律，理解不同脏腑的生理功能，以及它们在失衡时可能表现出的信号。例如，当您感到疲倦乏力，是脾胃虚弱还是肾精不足？当您容易上火，是肝火旺盛还是肺热？我们并非鼓励您进行自我诊断，而是希望您能通过对身体细微变化的观察，与书中提供的知识相结合，更精准地把握自己的健康状况。这种“知己知彼”的状态，是有效进行饮食调养的第一步，也是最重要的一步。 食材的秘密：解锁自然的馈赠 每一株植物，每一粒谷物，都承载着大自然的独特能量。本书将深入浅出地介绍各类常用食材的性味归经、功效主治。您将了解到，为什么同样的食材，在不同烹饪方式下，其对身体的影响会发生微妙的变化。例如，生吃西红柿与熟吃西红柿，在营养成分的吸收和消化上存在差异；而葱姜蒜等辛香料，不仅能提味，更能温散风寒，助消化。 我们将重点关注那些在日常饮食中被广泛应用的食材，如： 五谷杂粮： 大米、小米、糙米、玉米、燕麦、藜麦等，它们是能量的直接来源，不同粗细和种类的谷物，富含不同的膳食纤维、维生素和矿物质，对肠道健康、血糖稳定有着重要作用。 时令蔬果： 春天的韭菜、夏天的西瓜、秋天的梨、冬天的萝卜，每种蔬果都有其独特的时令优势，顺应天时而食，更能吸收其精华。我们将为您揭示不同颜色蔬果所代表的营养价值，以及它们在不同季节对身体的益处。 豆类及其制品： 黄豆、黑豆、绿豆、红豆等，它们是优质的植物蛋白来源，富含卵磷脂、异黄酮等，对心血管健康、骨骼健康有着积极影响。 菌菇类： 香菇、木耳、金针菇、灵芝等，它们不仅美味，更含有丰富的多糖体、膳食纤维和多种微量元素，对增强免疫力、抗氧化具有显著效果。 坚果与种子： 核桃、杏仁、芝麻、南瓜籽等，它们是健康的脂肪、维生素E和矿物质的宝库，适量食用，能滋养大脑、润泽肌肤。 肉禽蛋奶： 鸡肉、鸭肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶等，它们是优质蛋白质和必需氨基酸的来源，但不同肉类的属性各异，选择适合自身体质的肉类尤为重要。 此外，我们还将适当介绍一些常用的药食同源的食材，如枸杞、红枣、山药、生姜、大枣、莲子、百合等，但我们将侧重于它们在日常饮食中的应用，而非作为药物来使用，让您在烹饪时就能轻松加入这些滋养的元素。 烹饪的智慧：化繁为简，食疗入味 “药膳”并非一定要用复杂的炮制方法，也并非一定要搭配名贵的药材。事实上，最健康的“药膳”往往就藏在我们最熟悉的烹饪方式中。本书将提供一套“化繁为简”的烹饪理念，让您在日常炒、煮、炖、蒸、凉拌等过程中，就能融入养生的智慧。 我们将探讨： 基础烹饪手法对食材性质的影响： 比如，蒸能最大程度地保留食材的原味和营养，而煎炸则容易产生燥热。 调味品的妙用： 除了盐、糖、酱油等基本调味，我们还将介绍醋、料酒、香油、八角、桂皮等在养生中的作用。例如，醋能软化血管，料酒能去腥增香并辅助散寒。 食材的搭配原则： 哪些食材搭配在一起能产生协同增效，提升营养吸收？哪些食材组合可能会引起不适？我们鼓励您在了解基本原理后，进行科学合理的搭配，创造出属于自己的健康美味。 针对不同烹饪场景的建议： 例如，在寒冷的季节，如何通过温热的炖品来驱寒暖身；在炎热的夏季，如何通过清淡的凉拌菜来消暑解腻。 养生的理念：循序渐进，持之以恒 健康养生是一个循序渐进、持之以恒的过程，绝非一蹴而就。本书的核心理念在于引导您建立一种可持续的健康生活方式。 认识体质： 您是偏寒还是偏热？是虚还是实？了解自己的体质，是制定个性化饮食方案的前提。我们将提供一些简单的自我评估方法，帮助您初步认识自己的体质类型，并提供针对性的饮食建议。 顺应四时： 春生夏长秋收冬藏，根据季节的变化来调整饮食，是中医养生的重要原则。我们将为您解析不同季节身体的特点，以及与之相适应的饮食侧重点。 关注日常： 健康并非只在于“进补”，更在于日常的点滴积累。本书将鼓励您在日常三餐中，就融入养生的智慧，让健康成为一种自然而然的生活习惯。 不迷信偏方： 我们反对过度依赖单一的“食疗偏方”，而是强调整体观和个体化。每个人的身体状况都是独特的，适合他人的方法不一定适合您。 这是一本什么样的书？ 本书并非一本简单的食谱大全，更不是一本疾病治疗指南。它是一本关于“生活智慧”的书，关于如何通过我们每天接触的食物，来滋养我们的身体，调和我们的情绪，提升我们的生命质量。 它将为您提供： 清晰的理论框架： 帮助您理解食物与身体之间的深刻联系。 丰富的食材知识： 让您成为一个了解食材“脾性”的行家。 实用的烹饪技巧： 将养生理念融入日常的厨房劳作。 科学的养生理念： 指导您建立健康的生活方式。 阅读这本书，您将不再是被动地接受某个食疗方，而是能够主动地去选择、去搭配、去烹饪，成为自己健康的主宰。让我们一起，用舌尖的触感，去感受自然的馈赠，用烹饪的温度，去温暖我们的身心，开启一段滋养身心的智慧之旅。这本书，是您通往更健康、更充实生活的指南。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《家庭药膳速查全书》纯属偶然，那天去书店闲逛，被它朴素的书名和封面吸引。我对药膳一直很有兴趣，总觉得食疗是最温和也最贴近生活的一种养生方式。但苦于对食材的药性了解不深，很多时候只能凭着模糊的印象和网上的零散信息来搭配，效果总是不尽如人意。这本书的出现，简直像是为我量身定做的。翻开一看，首先映入眼帘的是目录，清晰地按照不同的身体状况、季节和常见病症进行了划分，这一点非常实用。比如，我最近因为天气变化容易咳嗽，翻到“秋季养肺”那一章节，里面详细介绍了润肺止咳的食材，并且给出了一些搭配建议，还特别注明了哪些人可以食用，哪些人不适合，这点非常细致。我试着按照书中的食谱做了一道川贝炖雪梨，不仅操作简单，味道也出奇的好，最重要的是，咳嗽确实有所缓解。以前总觉得药膳要做起来很复杂，需要很多名贵的药材，但这本书里的食谱大多取材于我们日常生活中常见的蔬菜、肉类和一些简单的中药材，非常容易获得，而且价格也比较亲民。这大大降低了在家尝试药膳的门槛，让我觉得养生不再是遥不可及的事情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个比较注重生活品质的人，但对于养生这件事，一直以来都有些模糊的概念，总觉得需要花很多时间和精力去研究。直到我遇到了《家庭药膳速查全书》，我才真正体会到，原来养生也可以如此简单、高效。这本书的“速查”功能真的名不虚传，任何时候，只要我或家人出现了身体不适，或者只是想针对某个方面进行调理，我都能快速地在目录里找到对应的章节，然后迅速找到适合的食疗方。例如，我最近因为工作压力大，睡眠质量下降，翻到书里关于“失眠”的篇章，里面有推荐一些安神助眠的食谱，我尝试了其中一个用莲子、百合、小米煮的粥，连续吃了几天，感觉晚上入睡确实比以前容易多了，而且睡眠质量也有所提高。这本书的特点在于，它非常实用，而且内容都是基于传统中医的理论，但又用非常现代、通俗的语言来表达，让普通人也能轻松理解和操作。它不像一些高深的中医典籍，让人望而生畏，而是真正地走进我们的厨房，成为我们健康生活的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《家庭药膳速查全书》这本书的设计真是太贴心了！我是一个厨房新手，平时做菜就够我手忙脚乱的了，更别提还要研究药膳了。这本书的好处在于，它不像其他一些看起来高深莫测的食谱书，而是真正地站在普通家庭的角度去编写。书中的每个药膳方子，都配有非常详细的步骤说明，甚至连火候、时间都标注得清清楚楚，还有一些小贴士，比如如何处理某种食材，或者在烹饪过程中需要注意什么。我上次想给家里老人做一道健脾益气的汤，本来以为会很麻烦，结果翻到这本书里的一款“山药薏米排骨汤”，按照步骤一步步来，真的非常顺利，而且味道也很鲜美，老人家喝了之后都说肠胃舒服了不少。最让我惊喜的是，书里还配了很多图片，虽然不是那种顶级摄影师拍出来的“大片”，但足够清晰地展示了食材和成品的样子，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音！而且，书的排版也很舒服，字体大小适中，不会觉得眼睛累。整体来说，这本书让我觉得做药膳不再是件难事，而是可以变成一种乐趣，一种为家人健康增添美味的方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，健康的饮食不仅仅是满足口腹之欲，更是对身体的一种投资。自从有了《家庭药膳速查全书》，我感觉自己的“健康投资”变得更加有方向和成效了。这本书最打动我的地方在于，它不仅仅是告诉你“吃什么”，更是告诉你“为什么吃”。在介绍每一个药膳方子的时候，都会简要地提及所用食材的药用价值，以及它们是如何通过食疗来达到某种养生效果的。比如，我看到里面介绍的“当归生姜羊肉汤”时，除了知道它能补血活血，还了解到当归的补血作用，生姜的驱寒暖身功效，以及羊肉的温补特性，这些信息让我对药膳的理解更加深入，也让我更有信心去实践。而且，这本书的内容涵盖范围非常广，从日常的身体调理，到一些小毛病的食疗，再到季节性的养生，几乎你能想到的，里面都能找到对应的章节。我曾经因为感冒初期嗓子不舒服，用书里介绍的“蜂蜜柠檬水”偏方，效果比我平时乱喝的水好多了。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我觉得这本书的价值远远超过了它的价格。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到《家庭药膳速查全书》的时候，并没有抱太大的期望，觉得可能就是一本普通的食谱，讲讲什么食材配什么食材，然后就没啥了。但真的翻开看之后，才发现它远不止于此。这本书最大的优点在于它的“速查”二字，真的做到了。当我家里有人因为熬夜出现肝火旺盛，或者睡眠不好时，我不用再大海捞针般地在网上搜索，而是可以直接翻到书里关于“肝脏调理”或者“安神助眠”的章节。每个章节都列出了症状，然后对应给出了一些食疗方，并且非常简洁明了地说明了每个方子的功效和适用人群，甚至还有不适宜人群的提示，这一点非常重要，避免了误食。我曾经按照书里的一个“菊花枸杞茶”的配方给经常用电脑的先生泡水喝，他反馈说眼睛干涩的情况有所缓解。这种立竿见影的效果，让我对这本书的信任度大大提高。而且，它不像有些书那样堆砌大量晦涩难懂的中医理论，而是用非常通俗易懂的语言来解释，让我这个中医小白也能轻松理解。

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实用

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好好

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很好，质量不错

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