手工披薩，熱烤齣爐 披薩製作 美食食譜 水滴文化 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

作者：金一鳴(Jimmi)

齣版: 水滴文化

頁數：144

裝幀：平裝

尺寸：17cm×23cm       

ISBN:9789865730666

再也不必叫外送、訂餐廳，

暢銷書《法式鹹派，優雅上桌》作者，專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書

手揉麵團．自製餡料．濃鬱醬汁，

經典義式風味配方全公開，

在傢也能烤齣媲美專業主廚的手工披薩！

還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃，披薩麵團變身香酥培根棒，從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁，從經典風味、各式美味食材到變化款披薩……

在義大利，披薩是傢庭主婦會自己動手做的國民美食。隻要先做好披薩麵團冷凍分裝，隨時備料即可放入烤箱，無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩！

熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi，繼《法式鹹派，優雅上桌》之後，結閤他最擅長的烘焙技巧與異國料理，從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁，清楚圖文步驟解說，各式經典風味披薩變化配方全公開，教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩！

【學會4種麵團，手工披薩，熱烤齣爐！】

◎標準麵團

使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料：水、酵母、麵粉、鹽。

水占麵粉比例約65%，比例適中、容易操作，適閤初學者。

基本上較適閤義式風味的薄脆披薩，但保有溼潤口感。

◎經典拿坡裏麵團

經典義大利披薩口味的絕佳配方，水占麵粉比例55%左右。

餅皮爽脆能襯托齣餡料原味。

◎紐約西西裏麵團

這是義式披薩傳到美國後的變化，水占麵粉的比例約為70%，加入瞭橄欖油，溼性材料（水和油）高達80%。

麵團溼軟、適閤以機器攪拌，餅皮口感較鬆軟溼潤。

此麵團配方常見於紐約地區，適閤厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。

◎芝加哥深盤麵團

含水量隻有50%，加上同為溼性材料的油脂後，則是65%的適中比例。

油脂增加瞭餅皮的香氣以及延展性，適閤深盤披薩。

材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味，玉米穀粒粉則增添瞭豐富口感與風味，帶有派皮的感覺。

【自己做5種醬汁，增添各式披薩風味】

◎簡易冷製番茄醬汁：佛倫提那披薩、經典拿坡裏披薩……

◎經典熱調番茄醬汁：鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩……

◎芝加哥特製番茄醬汁：菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香腸深盤披薩……

◎青醬：青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃……

◎白醬：味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩……

【超過10種自製餡料，熱烤披薩、手作料理都好吃】

◎油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥……

【本書特色】

◎自製披薩專書：市麵上的披薩食譜，常常買不到食材？想自己烤披薩卻不會做麵團和餡料？《法式鹹派》作者金一鳴第一本手工披薩專書，解決在傢烤披薩的種種難題。

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