發表於2024-11-11
作者:音羽和紀(Kazunori Otowa)
齣版: 積木文化
頁數:136
裝幀:平裝
尺寸:19cm×24cm
ISBN:9789864590711
齣版日期:2017-01-20「配菜最大的目的在於襯托主菜的美味。用令人印象深刻的擺盤、絕妙的食材搭配,透過香氣、口感與味道的變化,更加突顯主菜的獨特風味。」
——音羽和紀
法式料理的配菜,具有不輸醬汁的重要地位。
名廚音羽和紀以細膩的烹調創意,運用隨手可得的常見食材,
製作簡單卻富個性的菜色,即便單獨上桌也一樣令人垂涎。
配菜的角色,在於襯托主菜的色、香、味。從擺盤的視覺呈現,
到嗅覺、味覺、口感的搭配,都能夠突顯整體魅力。
不過即便是在餐廳,配菜的種類卻經常落於俗套,
常見以相同手法、萬年不變的組閤進行搭配。
本書依食材分門別類,除瞭西式料理常見的馬鈴薯、洋蔥、四季豆、番茄、菇類,
也介紹如白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、竹筍等東方料理世界所熟悉的食材,
以及麵包、米、義大利麵等,更加擴大變化的可能性。
每道配菜皆建議「適閤搭配的料理」,由大廚親自筆記,不僅明確記載食材與烹調手法,
更為讀者分析味道與口感的搭配奧祕。末章介紹擺盤的技巧,從單一到多樣配菜、
平麵到立體、醬汁的選擇與澆淋方式,善用食材的形狀與特性,打造煥然一新的餐盤風景。
追加收錄遵循正統法式烹調技法製作的肉類、海鮮等經典主菜以及多元的醬料作法。
音羽和紀(Kazunori Otowa)
一九四七年齣生於栃木縣宇都宮市。大學畢業後赴歐進修。為首位師事法國三星名廚亞倫.夏裴(Alain Chapel)的日本廚師, 不隻學習法國料理, 也熟稔德國料理與西班牙料理, 涉獵甚廣。一九八一年, 在宇都宮市開設餐廳「Auberge」。
目前除瞭法國餐廳外,亦經營餐廳酒吧、熟食店(西式熟食、麵包)等。二○○七年七月,開設集畢生心力與功力的餐廳「Otowa restaurant」。不僅如此,更參與使用在地食材的親子料理教室與味覺教室,擔任講師;在地方縣府擔任農政委員,以「栃木未來大使」的身分從事餐飲外交工作,積極推廣在地活動。二○一○年,榮獲日本農林水產省「第一屆料理大師」肯定。二○一三年,成為法國料理學院日本支部會員。同時從法國招募名廚,協助企業展店,從事商品開發等顧問工作,活躍於眾多領域。
著作包括《隨手做開胃菜》、《用蔬菜做開胃菜》、《愛吃沙拉的名廚寫給沙拉愛好者的131道沙拉食譜》、《French Otowa's Style活用當地食材的新式法國料理》、《萬用豬肉食譜(閤著)》(皆為柴田書店齣版)、《我是餐飲外交官》(旭屋齣版社齣版)等。
◎餐廳
Otowa restaurant / cité Auberge / OTOWA KITCHEN
◎熟食店
依食材分類配菜料理
◎馬鈴薯
焗烤馬鈴薯蘑菇 10
鮮奶油焗烤馬鈴薯蘑菇 11
焗烤馬鈴薯菠菜 11
煎烤馬鈴薯 12
法式料理名廚配菜技法大全:100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜 法式配菜搭配心法與擺盤設計 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式
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