蔬食主義：名店主廚的100道蔬食盛宴蔬菜食品食谱 名店菜谱 食物制作图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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商品名称： 蔬食主義：名店主廚的100道蔬食盛宴蔬菜食品食谱 名店菜谱 食物制作图书

商品编号：14774950501

店铺： 艺力图书专营店

商品毛重：1.0kg

货号：9789864081813

类型：保健食谱

书名：蔬食主義：名店主廚的100道蔬食盛宴

作者：La Vie編輯部

语言：繁体中文

装帧：平裝

页数：208

出版: 麥浩斯

尺寸：16.8cm×23cm                                                                                

ISBN:9789864081813

出版日期：2016-07-12中西料理名店主廚群集，THOMAS CHIEN 法式餐廳、采采食茶、麟．手創、鈺善閣、養心茶樓……，頂級美味蔬食料理精采匯集！

米食、麵食、涼菜、熱菜、湯品、點心，六大料理方式，滿足各種食慾時刻！

中式、法式、日式、義式美味風格料理，讓你的蔬食餐桌日日有新味！

「本書蒐集了各店名廚精采的蔬食料理創作及故事，讓我們看到蔬食料理更豐富而多元的可能性，也打破以往蔬食料理不美味的偏見。其實只要善用烹飪技巧，你會發現，蔬食內涵的美味絕不亞於肉類魚類，而繽紛多彩的蔬食顏彩，更增添了料理擺盤的創作樂趣，與餐桌上的生活食趣！」

──Thomas Chien法式餐廳廚藝總監簡天才

◎擁抱好食材、拒絕黑心食品，選購好食材，蔬食也能營養飽足！

一年四季有哪些當季不能錯過的營養好蔬果？超市常見的食材，有什麼樣的營養元素，如何選購，又可以如何變化烹煮？本書教你用台灣精讚食材享受一場蔬食盛宴。

◎天然原味×烹飪祕訣，超美味、低熱量、更營養　　

烏龍麵裡加入月桂葉，特殊香氣讓單純的冷麵滋味十足！五彩的蔬菜沙拉，原來醬料才是主廚的美味關鍵！濃湯除了加麵粉，用馬鈴薯泥取代不但更健康，還更有飽足感！

◎學擺盤法則，端出澎湃料理，蔬食也能成為宴客菜

將芒果打成泥，擺上草莓、薄荷葉，食材的天然顏色，就是擺盤的基本！除了以醬汁畫盤，運用插花技巧，食材葉片也可以呈現華麗的視覺效果！學會餐廳擺盤技法，蔬食料理也能端上檯面。

※本書食譜含全素料理與部分奶蛋素料理，頁面上以標示註記。

※暢銷改版，原書名《日日料理蔬：名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》

【作者简介】

La Vie編輯部

推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

Part 1 食材挑選術 6

Part 2 名店聚焦16

山玥景觀餐廳　17│淨水琉璃　18│綠舍奇蹟健康蔬食　19│

芭舞巷．花園咖啡20│漢來蔬食健康概念館（佛館台）　21│

采采食茶　22│麟?手創料理　23│山外山創意料理蔬食餐廳　24│

養心茶樓　25│THOMAS CHIEN 法式餐廳　26│小夏天　27│鈺善閣　28│

日光大道健康廚房　29│赤崁璽樓　30│Aqua Lounge　31│

OLIVIERS & CO. LA TABLE　32│浣花草堂　33│水廣川精緻蔬食廚房　34│

Indulge 實驗創新餐酒館　35

Part 3 美味蔬食譜

【涼菜】

絲綢野菇時蔬沙拉──海帶滷杏鮑菇，帶來大海氣息 38

水果生菜沙拉佐豆腐芒果醬汁──西瓜變身鮪魚凍，創造美豔色澤 40

花園鮮蔬沙拉──梅醋當淋醬，堅果添油脂 41

夏日陽光香草沙拉──蜂蜜紫蘇沾醬，讓鮮蔬口感酸甜 42

時令鮮果沙拉──各式鮮蔬果搭配而成的美味饗宴 44

烤時蔬佐陳年紅酒醋沙拉盤—健康少油煎烤，封住蔬菜自然味道 46

桂花五行時蔬──桂花釀配果物醋，平衡酸甜 47

苦瓜生菜蛋皮捲──苦瓜薄片結合蛋皮，創造雙重口感 48

沙沙醬脆餅──酸辣沙沙醬讓脆餅更美味 50

蝦仁鮪魚洋芋磚──洋芋泥配綠蘆筍，綿密中帶有脆度 52

紫蘇花穗三盛合──醋、鍋粑、豆腐組成的美味三重奏 54

和風黑芝麻豆腐──芝麻成主角，豆腐變時尚 56

和風花生豆腐──青海苔搭豆腐，帶出潮汐大海味 58

彩椒繽紛豆腐──彩椒當食器，豆腐變繽紛 59

泰式椒麻積──馬鈴薯淋泰式醬汁，爽脆酸甜 60

玉葉吉祥鬆──筍丁加素火腿，蔬食界的生菜蝦鬆 62

唐草豆腐──白蘿蔔絲加在來米，打造另類豆腐風情 64

私藏手工日式泡菜──高麗菜製泡菜，美味抗氧化 65

【米食】

滿足──蔬菜高湯熬粥，意猶未盡的魔力 68

番紅花甜豆燉飯──燉飯加番紅花，創造高雅香氣 70

黑松露蘑菇燉飯──野菌的最佳搭檔，黑松露香氣繚繞 72

松露什錦燉飯──松露醬搭時蔬，提升燉飯質感 74

懷舊米茄牛蒡卷──牛蒡炒香，蔬食版豬油拌飯現身 76

薑黃檸香蔬菜拌炒飯──新鮮薑黃拌時蔬，異國風味飄香 78

黃金蛋炒飯──豆皮代替蛋，美味又健康 80

日式蒲燒鰻飯──豆包、洋芋製素鰻，以海苔提出大海的味道 82

創意壽司──蘿蔓包進壽司，口感爽脆清甜 84

什錦蔬菜清香米飯──以純正黑麻油為米飯添靈魂 86

鮮採米丸子──胡麻油提味，讓飯更美味 88

光仙子蔬菜飯糰──紫蘇葉搭蔬菜，創造和風感飯糰 90

【麵食】

托斯卡尼雪裡紅手工義大利麵──雪裡紅搭義大利麵，風味獨具 94

時蔬麵疙瘩──櫛瓜與麵疙瘩合奏的交響曲 96

夏威夷焗烤筆尖麵──鳳梨與小番茄組成的焗烤美味 98

黑松露三星蔥麵襯烤牛番茄──三星蔥麵搭黑松露，風味獨具 100

牛肝菌松子麵──牛肝菌搭義大利麵，滋味濃郁 102

威尼斯之戀墨魚麵──竹碳當墨魚，沒有眼淚的海味 104

月桂長白麵──月桂葉煮麵，引出懷石靈魂味 105

成都擔擔麵──大豆纖維入麵，仿造瘦肉口感 106

蕎麥冷麵──蕎麥麵沾哇沙米，營造日式風味 108

鷹嘴豆咖哩佐印度澎澎餅──鷹嘴豆入咖哩，營養豐富口感佳 110

椒香肉堡繼光餅──蔬菜量大滿足的漢堡排 112

Pizza橄欖脆餅沙拉──脆餅夾新鮮食材，天然健康 114

野菇披薩──時蔬與野菇，為披薩增清爽風味 116

蔬菜野菇沙拉麵──番茄、彩椒到齊，像彩虹般的義大利麵 117

【熱菜】

有機胡蘿蔔與時蔬──橘色蘿蔔搭鮮綠時蔬的自然饗宴 120

糖醋排骨──酸甘甜繽紛素排骨料理 122

香料番茄清煮蘿蔔襯封烤無花果──番茄、蘿蔔、無花果組成的天然甘味 124

香蘋五柳──蘋果加彩椒，甜脆繽紛 126

蟹黃雙椰──花椰菜配蟹黃醬，可口下飯 127

沙茶洋若──隨手煮來家常下飯好素菜 128

京都排骨──油條填地瓜，讚不絕口的滋味 129

白蘆筍羊肚菌奶油醬汁──品嚐羊肚菌引出的白蘆筍風味 130

陳年香檳醋拌炒紫蘇時菇羊肚菌──羊肚菌搭時菇，提升質感和香氣 132

松露油蘆筍蘑菇烤蛋──烤蛋淋松露油，香氣四溢 134

炭燒蘑菇金磚佐羅勒菠菜醬──蒸蛋搭菠菜醬，愈顯高貴 136

三杯杏菇──入口清脆配飯絕佳的杏菇料理 138

花椰芙蓉猴頭菇──猴頭菇加素漿，更富嚼勁 140

醬爆柳松菇──甜麵醬提味，柳松菇口感更豐富 142

白玉靈芝菇──白蘿蔔搭靈芝菇，鮮味的極致 143

焗鮮明月──軟嫩多汁杏鮑菇，加起司更好吃 144

宮保吉丁──艷紅夠味的傳香菜 145

南山猴排味噌柚庵燒──宜蘭猴菇搭味噌柚汁，酸香開胃 146

酥香野菜洋芋山藥捲佐芥末子和風醬──芥末子醬，替洋芋山藥捲增鮮 147

三杯猴頭菇──猴頭菇取代雞肉做三杯，香氣四溢 148

宮保猴頭菇──猴頭菇代雞丁，香辣有味 150

香煎晚香雪菇──洋菇搭夜來香，享用花之鮮 151

金杯鴿鬆──餛飩皮代生菜，酥脆美味 152

XO醬港式蘿蔔糕──飽含蘿蔔絲的自製蘿蔔糕 154

石鍋一品香──辣椒醬煮豆腐，變成下飯佳餚 156

胡麻豆衣餘──豆腐加豆皮，咀嚼菜根香 157

紅燒獅子頭──板豆腐加香菇丁，製成美味獅子頭 158

絲瓜卷──腐皮卷絲瓜，多汁的炸物 160

豆腐春捲──豆腐配春捲皮，外脆內多汁 162

千層素丁香──豆皮加海苔炸酥，香甜爽脆 164

芥末蹄筋──綠色西洋芹，巧妙點綴白蹄筋 165

起司烤南瓜盅──南瓜泥加起司，鹹香軟嫩 166

食養蒸物──芋泥搭香菇丁，難忘的好滋味 168

素蠔油山藥茄香煲──茄子填山藥，富足潤口 170

薏仁淮山酥──炸物旁放草莓，挑動視覺又解膩 172

竹燒鮮筍──胡麻白味噌醬提鮮，竹筍更好吃 173

歐洲莊園佐鮮筍烤串──海藻膠加時蔬，鮮美清甜 174

【湯品】

南瓜餃蔬菜清湯──餛飩皮包南瓜泥，美味蔬料理 178

法式田園濃湯──豆漿當濃湯底，清爽又健康 179

玉米濃湯──配料豐富的暖心湯品 180

翡翠蓮花澄清湯──湯中加蓮花，意象更深遠 181

金莎玉賜──筊白筍搭馬鈴薯，瑩白湯品誘人 182

冬寶鮮湯──黃帝豆去皮，嫩口美味 183

百合蓮子腰果煲木瓜──根莖類熬高湯，湯頭甘美滋味好 184

養生麻油百菇湯──以菇類烹調麻油湯，滑潤順口 186

禪香──何首烏加蔬菜，中藥更清甜 188

滋養元氣湯──穀類菁華留湯底，齒頰留香 189

【點心】

芒果鮮苺甜湯──芒果與草莓的沁涼甜湯 192

冰糖宴窩──植物界的膠原蛋白 194

酒釀南瓜──酒釀香、紅豆泥與南瓜甜的三重奏 196

黑糖蜜芋佐春雨──黑糖佐芋泥，不甜不膩的沁涼 198

香蕉鬆糕──有機麵粉搭香蕉，當早餐也適合 200

拔絲地瓜──白芝麻點綴，地瓜更美味 202

普洱茶凍──普洱加鮮奶，凍出好滋味 204

薄荷蘋果汁──舌尖的綠色圓舞曲 205

夏艷水果米露──芒果搭檸檬，調出酸甜西米露 206

探索风土人情的历史画卷：古代贸易路线与文明的交汇 本书简介： 本书将带领读者穿越时空，深入探究古代世界中几条最具影响力的贸易路线——丝绸之路、香料之路、琥珀之路以及跨撒哈拉贸易网络——它们是如何不仅连接了遥远的地理区域，更深刻地塑造了人类文明的轨迹。这不是一本单纯的地理或经济学著作，而是一部融合了历史学、考古学、人类学视角的宏大叙事，旨在揭示商品流动背后的权力结构、文化碰撞与技术传播。 第一部分：陆地的动脉——丝绸之路的千年回响 我们将以丝绸之路为核心，不再仅仅关注丝绸本身的价值，而是剖析这条错综复杂的网络如何成为欧亚大陆的文化输血管。 章节一：丝绸之路的地理基因与早期萌芽 本章将追溯贸易网络的起源，从张骞出使西域的政治动机，到早期游牧民族在中亚草原的季节性交换模式。重点分析了绿洲城市（如敦煌、撒马尔罕、布哈拉）如何在水源和战略要地之上，自然演化成为贸易的枢纽站，而非仅仅是中转站。我们将考察塔里木盆地独特的生态环境对贸易模式的影响，以及早期罗马帝国对东方奢侈品的渴望如何驱动了第一波大规模的西行与东进。 章节二：商品、思想与疾病的共振 深入探讨贸易中流通的“非物质资产”。除了丝绸和香料，佛教、景教、摩尼教等宗教信仰如何沿着商道传播，并在不同文化中被重新诠释和本土化。书中将详细分析技术转移的案例，例如造纸术和火药的西传过程，以及随之而来的知识爆炸。更关键的是，我们将审视疾病传播的阴影，探讨瘟疫（如查士丁尼瘟疫）如何利用这些成熟的贸易网络进行扩散，对沿线人口结构和政治稳定造成颠覆性影响。 章节三：帝国兴衰与贸易格局的变迁 研究唐朝的鼎盛、蒙古帝国的“世界体系”构建，以及帖木儿帝国的短暂辉煌如何影响了贸易路线的安全性与效率。重点分析了海权兴起对传统陆路贸易的挑战，以及奥斯曼帝国的崛起如何在贸易节点的控制权上引发了新的地缘政治冲突。我们将借助考古证据，重建几个关键贸易集市的日常运作场景，呈现商人、信使、士兵和朝圣者的复杂生活。 --- 第二部分：海洋的呼吸——香料之路的诱惑与征服 本书随后将目光转向由季风和洋流驱动的香料之路，这是一条定义了近现代全球化的先声。 章节四：季风的秘密与阿拉伯商人的垄断 详细解析印度洋季风系统的运作原理，这是阿拉伯、波斯以及印度沿海商人群体能够长期主导香料贸易的关键自然条件。我们将深入探讨公元前后的阿拉伯商人如何在红海、波斯湾和印度西海岸建立起精密的信贷体系和信息网络，有效地将东南亚的丁香、肉豆蔻、胡椒等稀有香料，运往地中海的彼岸。重点分析了早期南印度和东南亚王国（如室利佛逝）如何通过控制海峡和港口，积累了巨大的财富和政治影响力。 章节五：欧洲的渴望与大航海时代的序幕 聚焦欧洲对香料的狂热需求如何转化为地理大发现的强大推力。本书将摒弃传统的英雄叙事，转而分析葡萄牙航海家在技术上的突破（如卡拉维尔帆船的改进、星盘导航的普及），以及他们如何通过暴力与契约相结合的方式，打破了原有的阿拉伯-印度贸易链条。重点比较了欧洲殖民者在马六甲、科钦和香料群岛建立据点的战略意义，以及他们如何试图以武力替代原有的商业信任体系。 章节六：香料的全球生态重塑 研究香料种植园经济的形成及其对东南亚社会结构的长期影响。分析胡椒如何从奢侈品逐渐转变为日常调味品，以及这一转变背后复杂的全球供应链重组。本章还将探讨可可、咖啡等新兴作物的引入，如何与既有的香料贸易路线交织，最终导致了全球劳动力的重新分配和新的殖民地经济模式的诞生。 --- 第三部分：边缘的连接——琥珀与跨撒哈拉的隐秘网络 本书的第三部分聚焦于两条在传统史学中常被边缘化的重要贸易线：连接波罗的海与地中海的琥珀之路，以及连接北非与西非的跨撒哈拉贸易。 章节七：冰雪之下的黄金——琥珀之路的北方故事 揭示波罗的海地区琥珀（“北方黄金”）的采集、加工和流向。分析琥珀如何从日耳曼部落手中，经由凯尔特人、伊特鲁里亚人，最终抵达古罗马。本书将通过对琥珀制品的分类学研究，还原出北欧与地中海文明之间微妙的文化交流层次，探讨这种易碎的化石树脂如何在不同的信仰体系中（如护身符、陪葬品）被赋予意义。 章节八：横越沙海：黄金、盐与信仰的交换 深入剖析跨撒哈拉贸易对西非萨赫勒文明（如加纳、马里、桑海帝国）的决定性影响。重点阐述了食盐在干旱地区的战略价值，它与黄金、奴隶和科拉果等商品构成了不可或缺的交换矩阵。详细描述了柏柏尔商队在撒哈拉大漠中的生存策略、时间管理以及对伊斯兰教义的适应性改造。本书将重点分析伊斯兰学者和法律体系如何渗透到廷巴克图等贸易中心，构建了复杂的商业契约和教育体系。 --- 第四部分：贸易的遗产与现代回响 章节九：技术与知识的无形贸易 总结历代贸易路线在基础设施建设上的贡献，包括道路维护、水利工程、通讯系统（如驿站制度）的演变。探讨了测量学、历法和金融工具（如汇票）是如何在不同文化间相互借用和完善的。本章旨在说明，真正的财富积累往往建立在对信息和知识流动的掌控之上。 章节十：古老贸易网络的现代意义 将历史的视角投向当代全球化。分析历史上的贸易枢纽（如君士坦丁堡、威尼斯、马六甲）的兴衰，如何为理解今天的“一带一路”倡议或现代供应链的脆弱性提供历史参照系。本书最后提出，理解古代商人如何应对政治动荡、自然灾害和文化隔阂，对于我们构建更具韧性和包容性的现代全球商业体系仍具有深刻的启发意义。 本书特色： 本书摒弃了孤立地看待单一文明的视角，强调了贸易路线作为一种“系统动力学”工具，如何迫使不同的社会形态进行适应、学习和融合。通过对气候、信仰、技术和政治力量的交叉分析，构建了一幅宏大而细节丰富的古代全球化图景。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性评估是极其出色的，它的内容编排逻辑清晰得令人称赞。我尤其欣赏作者在介绍每道菜品之前，都会有一个“主厨笔记”或者“风味解析”的小栏目。这个设计简直是天才之举，它没有直接给出烹饪步骤，而是先告诉你这道菜的核心风味是什么，为什么要用这个搭配，以及在制作过程中需要特别注意的火候或调味细节。这使得我们在学习制作时，不再是盲目地遵循指令，而是真正理解了“为什么”要这么做，极大地提升了我们自身的烹饪直觉和临场应变能力。而且，作者非常贴心地考虑到了不同烹饪水平的读者需求，即便是初学者，也能在详细的分步图解中找到安全感。那些图解的清晰度和细节度令人印象深刻，每一个切块的角度、翻炒的时机，都用精确的视觉语言表达了出来，让“看不懂文字描述”的障碍彻底消除了。对于像我这种偶尔需要在厨房里“摸索”的人来说，这种结合了理论深度和实操易得性的内容组织方式，无疑是最高效的学习路径。

评分☆☆☆☆☆

这本书在食材选择和季节性应用方面，展现了令人折服的系统性思维。它并非仅仅是一本“全年通用”的食谱合集，而是清晰地根据四季的更迭，推荐了最当令、最新鲜的食材组合。这种对“时令”的尊重，是真正优秀食谱的标志之一。书中似乎有一条无形的脉络，贯穿着春夏秋冬的食材更替，从春季的鲜嫩芽苗，到夏季的丰盛瓜果，再到秋季的坚果与根茎，直至冬季的温润滋补。这种季节性的指导，不仅保证了菜肴风味的极致表现，也潜移默化地教育读者如何与自然保持同步的健康生活节奏。更让人称道的是，作者在不同季节的食谱中，还巧妙地融入了养生学的理念，哪些食材适合在这个时节滋补，哪些搭配有助于平衡身体机能，这些信息被巧妙地融入到食谱介绍中，阅读起来毫不枯燥。这种将美食、美学与养生哲学融为一体的编撰方式，使得这本书的收藏价值和翻阅频率都大大增加，它不是一本用完即弃的工具书，而是一本可以陪伴我度过完整一年的饮食指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉稳又不失活力的色调搭配，一下子就抓住了我的注意力。封面那种略带磨砂的质感，拿在手里非常舒服，感觉就像是在触摸一块精心打磨过的玉石。我特别喜欢封面上那几组色彩搭配得近乎完美的蔬果摄影作品，光影的处理非常专业，每一种食材的纹理和色彩层次感都展现得淋漓尽致，让人产生强烈的食欲和亲近感。内页的纸张选择也体现了出版方的用心，那种微微偏黄的米白色，阅读起来非常柔和，即便是长时间翻阅也不会感到眼睛疲劳。而且，书中对于章节的划分和版式的设计也十分讲究，标题和正文之间的留白处理得恰到好处，既保证了信息传达的效率，又营造出一种宁静、优雅的阅读氛围。翻阅这本书，与其说是在看一本食谱，不如说是在欣赏一本关于食物的艺术画册。那些精心排版的菜式照片，简直就是一幅幅可以“吃”的艺术品，每一个细节，从酱汁的滴落到香草的摆放，都透露出一种匠心独运的精致感，这远超出了我对于一本普通食谱的期待，它带来的视觉享受是全方位的，让人忍不住想立刻动手，重现书中的那些“盛宴”。

评分☆☆☆☆☆

对于那些长期关注餐饮界动态的“老饕”们来说，这本书所呈现的“名店”级别的料理思路，才是其真正的价值所在。它提供的不仅仅是家庭可以复刻的食谱，更是一种餐饮行业前沿的视角和对传统烹饪边界的拓展。我注意到书中对一些经典中式烹调技法在蔬食领域的创新性应用，比如如何用植物基的材料模拟出某些传统高汤的醇厚口感，或者如何通过发酵和腌渍技术来赋予蔬菜更复杂的层次感，这些都体现了作者深厚的专业功底和敢于创新的精神。这种“米其林级别”的思维方式，被巧妙地平移到了日常的制作中，让读者能够接触到最顶尖的料理哲学。它让我意识到，蔬食的精致化和复杂性，完全可以媲美任何传统大菜。通过这本书，我仿佛获得了一把通往高级料理殿堂的钥匙，即使只是在家中尝试其中一小部分技巧，也能让我的日常餐桌立刻升级，充满了惊喜和赞叹，这是一种知识和技能的双重提升。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书后，迫不及待地翻阅了它的引言部分，作者在开篇就构建了一个非常宏大且充满人文关怀的叙事框架。他不仅仅是在罗列食材和步骤，更像是在娓娓道来一种生活哲学，一种对土地和自然的深深敬意。阅读过程中，我能感受到作者在推广蔬食生活方式上的那种真诚和热情，绝非那种生硬的说教，而是通过对食材本味的极致挖掘，来展现蔬食的无限可能性和深度。作者的文字功底深厚，遣词造句充满了画面感，很多描述性的语言读起来就像是品尝到了菜肴的香气，那种“鲜”与“活”的感觉透过文字直抵人心。他对于食材来源的溯源和处理技巧的讲解也极其细致入微，让人明白，好的蔬食料理并非是简单地把蔬菜堆砌在一起，而是建立在对每一片叶子、每一颗谷物都抱有尊重的基础之上。这种深层次的理念渗透，让这本书不仅仅是一本工具书，更像是一本引导读者进行生活方式转变的心灵读本，它鼓励我们慢下来，去重新审视餐桌上的每一份馈赠，体会那种回归本真的生活态度，这对我个人而言，是非常有启发性的。