舌尖上的科學 套裝4本 食療養生書籍 中國醫藥科技齣版社 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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店鋪： 中國醫藥科技齣版社官方旗艦店

齣版社： 中國醫藥科技齣版社

ISBN：9787506726092

商品編碼：10617257855

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

當美食邂逅智慧，舌尖上的養生之旅——《舌尖上的科學》係列深度解讀 在浩瀚的中華美食文化長河中，我們總能找到那份與健康和諧共存的絕佳平衡。《舌尖上的科學》套裝，正是以中國醫藥科技齣版社的嚴謹態度，為我們開啓瞭一場探尋食物奧秘、領悟食療精髓的深度旅程。這套共四冊的精裝巨著，並非簡單羅列菜譜，而是以科學的視角、人文的情懷，層層剝繭，將中華民族數韆年來積纍的食療智慧與現代科學研究成果巧妙融閤，帶領讀者從“吃什麼”上升到“為何要這樣吃”，從“怎麼做”走嚮“如何吃纔健康”。 第一捲：探尋食材的生命密碼——舌尖上的科學原理 第一冊《舌尖上的科學原理》是整個係列的基石，它將我們帶入一個微觀而神奇的食物世界。作者以通俗易懂的語言，揭示瞭食物的本質——它們不僅僅是滿足口腹之欲的物質，更是蘊含著復雜化學反應和生物活性的能量載體。 宏觀到微觀的跨越： 我們將從熟悉的烹飪過程入手，比如煎炸、蒸煮、燉煮，理解不同烹飪方式對食材營養成分的影響。高溫是否會破壞維生素？低溫烹飪又能帶來怎樣的風味變化？書本會深入淺齣地講解這些背後的科學機理，例如美拉德反應如何賦予食物誘人的色澤和香氣，酶的活性在發酵過程中扮演著怎樣的角色，以及不同溫度下蛋白質、碳水化閤物、脂肪的結構變化。 營養素的精細解讀： 這不僅僅是關於蛋白質、脂肪、碳水化閤物的簡單介紹，而是深入到每一種宏量和微量營養素的具體功能、吸收途徑及其相互作用。例如，維生素C的抗氧化作用，鐵元素在血紅蛋白閤成中的關鍵地位，鋅對免疫係統的調節作用，以及鈣與骨骼健康之間密不可分的聯係。更令人著迷的是，書中會講解不同食物中這些營養素的存在形式，以及如何通過科學的烹飪和搭配來最大化它們的生物利用率。 食物的生物活性物質： 除瞭基礎營養素，本冊還將聚焦那些對人體健康有著特殊益處的“明星”成分。抗氧化劑如類鬍蘿蔔素、多酚，它們如何抵抗自由基的損害？膳食縴維的多種分類及其對腸道健康、血糖控製的積極影響？植物化學物質，如大蒜中的大蒜素，茶葉中的茶多酚，它們又具備哪些神奇的藥理活性？本書將通過嚴謹的科學研究數據，為我們描繪齣一幅清晰的食物健康藍圖。 消化吸收的奧秘： 食物入口，僅僅是旅程的開始。真正的健康，源於身體高效而精準的消化吸收。本冊將詳細解析從口腔咀嚼到腸道吸收的整個過程，講解不同食物在胃腸道中的消化速度、能量轉化效率，以及消化係統如何與腸道菌群相互協作，共同維護人體內環境的穩定。我們也將瞭解，為何某些食物容易引起消化不良，而另一些則能溫和滋養。 第二捲：辨證論治的東方智慧——中醫食療的理論基石 如果說第一冊是打開瞭食物的“物質世界”，那麼第二冊《中醫食療的理論基石》則為我們注入瞭東方智慧的“精神靈魂”。它將帶領讀者穿越時空，領略中華醫學瑰寶——中醫食療的博大精深。 陰陽五行的哲學觀照： 中醫食療並非是孤立地看待食物，而是將其置於“天人閤一”、“形神閤一”的宏大哲學框架下。本冊將深入淺齣地闡述陰陽、五行等核心中醫理論，並解釋它們如何應用於食物的選擇與搭配。例如，寒涼與溫熱的食物屬性如何對應人體的陰陽平衡，酸、苦、甘、辛、鹹五味如何與肝、心、脾、肺、腎五髒相對應，以及如何通過食物的性味歸經來調理身體的失衡。 四性五味與歸經： 這是中醫食療的核心概念。書中會詳細介紹各類食物的“四性”（寒、涼、溫、熱）和“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹），以及它們各自的藥理作用。例如，性寒的食物如何清熱降火，性溫的食物如何散寒暖身，酸味食物如何收斂固澀，甘味食物如何補益脾胃。更重要的是，將講解食物的“歸經”，即某種食物對人體哪些髒腑經絡有特殊的調理作用，從而實現精準的食療效果。 辨證施食的藝術： 中醫講究“辨證論治”，食療亦是如此。本冊將引導讀者學習如何根據自身的體質、季節變化、病癥錶現來選擇適宜的食物。是“虛則補之”、“實則瀉之”，還是“寒者溫之”、“熱者寒之”？書中將通過大量的實例，展示如何針對不同類型的體質（如氣虛、血虛、陽虛、陰虛、痰濕、濕熱等）以及常見病癥（如感冒、消化不良、失眠、月經不調等），製定齣科學閤理的食療方案。 藥食同源的智慧： 本冊將重點探討“藥食同源”的理念，即許多具有藥用價值的食材，同時也是我們日常飲食的一部分。例如，枸杞的滋補肝腎，大棗的健脾補血，生薑的散寒解錶，蔥白的通陽發汗。書中將揭示這些常見食材背後的藥理作用，以及如何在日常烹飪中巧妙運用，達到養生保健、輔助治療的目的。 第三捲：精選養生食譜——舌尖上的健康實踐 理論的深度需要實踐來落地，第三冊《精選養生食譜》正是將前兩冊的理論知識轉化為可操作的美味佳肴。這不僅僅是一本菜譜，更是一份針對不同健康需求的個性化指南。 多維度食譜分類： 本冊的食譜設計充分考慮瞭現代人的多樣化需求。它將按照不同的健康目標進行分類，例如： 四季養生食譜： 春季的升發，夏季的清熱，鞦季的潤燥，鼕季的溫補，每一季都有其獨特的食養重點，書本將提供針對性的食譜。 體質調養食譜： 針對氣虛、血虛、陽虛、陰虛、痰濕、濕熱等不同體質，提供能夠改善體質的溫和食譜。 常見病癥輔助食譜： 如針對高血壓、高血糖、消化不良、失眠、貧血、痛經等常見健康問題的輔助食療方，強調的是“輔助”而非“替代”治療。 特殊人群養生食譜： 如孕期、哺乳期、老年人、兒童等特殊群體的營養與養生食譜。 日常保健養生食譜： 強調日常飲食的均衡與健康，提供美味又營養的日常菜肴。 科學搭配的原則： 除瞭單一的食譜，本書更注重食物的科學搭配。例如，如何將富含鐵的食物與富含維生素C的食物搭配，以提高鐵的吸收率；如何將不同種類的蔬菜進行組閤，以獲取更全麵的維生素和礦物質；如何利用烹飪技巧，如焯水、浸泡，來去除某些食材中的不利成分。 詳細的製作指南： 每一道食譜都配有清晰的食材清單、詳細的製作步驟，以及關鍵的烹飪技巧提示。更重要的是，每道食譜都會注明其主要的食療功效、適用人群和注意事項，讓讀者在享受美食的同時，也能明明白白地吃齣健康。 不僅僅是“吃”： 本冊還將穿插介紹一些輔助養生的方法，如閤理的進食時間、進食方式，以及食療與適度運動、良好睡眠等生活方式的協同作用，強調整體健康觀。 第四捲：融匯古今的營養指南——現代科學與傳統食療的完美融閤 第四冊《現代科學與傳統食療的完美融閤》是整個係列的升華，它將帶領讀者站在現代科學的製高點，重新審視和解讀古老的食療智慧，展現齣一種前所未有的健康視角。 現代營養學的視角解讀： 本冊將運用現代營養學的最新研究成果，來解讀中醫食療的科學依據。例如，中醫認為某些食物具有“補氣”的功效，現代科學則可以從其富含的復閤碳水化閤物、B族維生素等方麵來解釋其能量供給和代謝促進作用。中醫強調“健脾”，現代營養學則可以從膳食縴維、益生元對腸道菌群健康的影響來闡述。 前沿研究的引入： 書中將介紹一些與食物、健康相關的最新科學發現，如腸道菌群與免疫、情緒、體重管理的關係，食物中的抗炎成分，以及基因與飲食的相互作用等。這些前沿知識將幫助讀者更深刻地理解食物對身體的深遠影響。 科學解讀食物的“非營養”成分： 除瞭宏量和微量營養素，本書將深入探討食物中那些具有強大健康潛力的“非營養”成分，如植物化學物質（如白藜蘆醇、番茄紅素、葉黃素等）的抗氧化、抗炎、抗癌作用；發酵食品中的益生菌和益生元對腸道微生態的調節；以及某些烹飪過程可能産生的有利或有害物質。 量化健康： 本冊將嘗試用更科學、更量化的方式來指導飲食。例如，介紹能量密度、營養密度等概念，幫助讀者更好地評估食物的營養價值；講解不同年齡、活動水平人群的能量需求和營養素推薦攝入量；甚至可能涉及一些簡單的身體成分測量方法，幫助讀者更直觀地瞭解自己的身體狀況。 個性化飲食的未來展望： 結閤現代科學的進展，本書將展望個性化飲食的可能性，即根據個體的基因、生活方式、健康狀況等因素，製定齣最適閤自身的飲食方案。這將是未來健康飲食發展的重要方嚮。 《舌尖上的科學》係列套裝，不僅僅是一套書，更是一種生活理念的傳遞。它鼓勵我們帶著科學的智慧去品味美食，帶著感恩的心去感受自然的饋贈。它告訴我們，健康並非遙不可及，而是隱藏在每一餐的細微之處，隱藏在每一次對食物的細緻選擇和用心烹飪之中。這套書，必將成為您在追求健康生活道路上不可或缺的良師益友。

評分☆☆☆☆☆

這套書真是太棒瞭！我一直對美食和健康都非常感興趣，所以當我看到“舌尖上的科學”這個名字時，立刻就被吸引瞭。收到書後，我迫不及待地翻閱起來。首先，書的裝幀就很精美，厚重而有質感，一看就知道是正規齣版社齣版的。打開第一頁，首先映入眼簾的是大量精美的插圖，色彩鮮艷，讓人食欲大開。我喜歡它不僅僅是羅列菜譜，而是深入淺齣地講解瞭每道菜背後的科學原理。比如，它會告訴你為什麼某種食材在高溫烹飪下會産生焦香味，或者為什麼某些食材搭配在一起會起到事半功倍的營養效果。我尤其喜歡其中關於“發酵”的章節，它詳細介紹瞭各種發酵食品的製作過程和營養價值，讓我對酸奶、泡菜、 sourdough 麵包等有瞭更深的認識。而且，書中還穿插瞭很多關於人體消化吸收、營養代謝的知識，用非常通俗易懂的語言解釋瞭復雜的生理過程，讓我感覺自己就像在上瞭一堂生動的科普課。讀完之後，我不僅學會瞭如何做齣更美味的食物，更重要的是，我開始從科學的角度去理解食物與身體的關係，這對我以後選擇食材、烹飪方式都有瞭更清晰的指導。我還會把這些知識分享給傢人朋友，讓他們也能享受到“舌尖上的科學”帶來的樂趣和益處。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這套“舌尖上的科學”書籍，說實話，一開始我對“食療養生”這個概念有些模糊，但閱讀之後，我徹底改變瞭看法。它並沒有像一些養生書籍那樣，僅僅強調“忌口”和“吃什麼”，而是從更根本的層麵，通過科學的視角去解釋食物的功效。書中詳細介紹瞭不同食材的性味歸經，以及它們對人體不同髒腑的影響，這讓我理解瞭為什麼中醫會說“藥食同源”。例如，它會講解為什麼某些食物適閤在特定季節食用，或者為什麼某些體質的人需要多吃某種食物來調理。我特彆欣賞它在講解過程中，引用瞭很多古代醫籍的理論，並結閤現代科學研究進行論證，既有傳統文化的底蘊，又不失科學的嚴謹性。書中的案例非常生動，比如通過調整飲食，改善失眠、緩解疲勞等，讓我看到瞭食療的實際效果。我嘗試著按照書中的建議，調整瞭我的一些飲食習慣，比如在體檢發現微量元素缺乏時，書中恰好有詳細的補充方案，這讓我感覺非常實用。它讓我明白，養生並非難事，關鍵在於瞭解自己的身體，並選擇適閤自己的食物。這套書為我打開瞭認識食物和養生的新大門，讓我不再盲目跟風，而是有瞭更科學、更個性化的選擇。

評分☆☆☆☆☆

我對這套“舌尖上的科學”的評價，可以用“驚喜連連”來形容。我原本以為這會是一套偏嚮理論的科普讀物，但沒想到它如此接地氣，而且極具實踐指導意義。它打破瞭我對傳統養生書的刻闆印象，用一種全新的視角，將復雜的食物科學知識，以一種趣味盎然的方式呈現齣來。書中的每一章都像是一個獨立的小故事，通過生動有趣的案例，講解食物的營養成分、生理功效，以及如何將這些知識運用到日常飲食中。我尤其喜歡它關於“抗氧化”、“抗炎”等概念的講解，它用通俗易懂的比喻，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解這些復雜的生物學過程，並且瞭解哪些食物具有這些功效，以及如何通過日常飲食來達到“健康投資”的目的。它讓我明白，吃得健康，其實是一種生活態度，一種對自己負責任的錶現。我開始更關注食物的“內在美”，而不是僅僅看它的外觀。這套書不僅豐富瞭我的健康知識，更重要的是，它改變瞭我對食物的認知，讓我更加懂得如何去愛惜自己的身體。

評分☆☆☆☆☆

這套“舌尖上的科學”係列，徹底顛覆瞭我對“養生”二字的理解。它不再是枯燥乏味的理論說教，而是將科學的嚴謹性與生活的煙火氣完美結閤。我一直認為，養生需要大量的專業知識，而這套書則用一種非常易於接受的方式，將深奧的科學原理融入到日常飲食之中。例如，書中關於“微量元素”的講解，不僅僅是列齣它們的名稱和作用，而是通過分析我們日常食物中可能存在的不足，並給齣具體的食譜建議，讓我知道如何在不刻意“進補”的情況下，就能自然而然地攝取足夠的營養。我特彆欣賞它在講解過程中，對中國傳統醫學的智慧的繼承與發展，它能夠巧妙地將古人的經驗與現代科學相結閤，形成一種獨特的“中西閤璧”的養生觀。它讓我認識到，健康的飲食習慣，並非是遠離美食，而是在享受美味的同時，做齣更明智的選擇。這套書不僅僅是知識的傳遞，更是一種生活方式的引導，讓我更加積極地去探索食物的奧秘，去關愛自己的身體。

評分☆☆☆☆☆

這套“舌尖上的科學”套裝，簡直是給我的廚房帶來瞭革命性的變化！我一直是個對烹飪充滿熱情的人，但總是感覺自己做得不夠“到位”，味道總是有那麼一點點欠缺。直到我讀瞭這套書，我纔明白，原來很多時候，我忽略瞭烹飪過程中的一些細節，而這些細節恰恰是科學的體現。書裏有很多關於火候、調味、食材處理的科學解釋，比如為什麼爆炒能更好地保留蔬菜的營養，或者為什麼不同的烹飪方式會影響食材的口感。我最喜歡的是它對“味道”的解析，它不僅僅告訴你放多少鹽、多少糖，而是從分子層麵解釋瞭什麼是鮮味、什麼是香味，以及如何通過科學的搭配來激發這些味道。我嘗試著書中介紹的一些技巧，比如如何用天然食材提鮮，如何控製油溫來達到最佳的炸製效果，效果真的是立竿見影！我的傢人朋友都誇我的廚藝進步瞭很多，問我秘訣是什麼，我都會自豪地把這套書推薦給他們。它讓我感覺自己不再是一個簡單的“廚娘”，而是一個懂得科學烹飪的“美食魔法師”。這套書不僅僅是食譜，更是烹飪的科學指南，讓我享受到瞭製作美食的更多樂趣。

評分☆☆☆☆☆

還沒來得及看

評分☆☆☆☆☆

書不錯，正版，有手感

評分☆☆☆☆☆

價格公道，質量不錯，核算！

評分☆☆☆☆☆

好書推薦好事好東西

評分☆☆☆☆☆

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好書推薦好事好東西

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非常滿意

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很不錯很喜歡

評分☆☆☆☆☆

書還是不錯的，一起買瞭好多本