大腦裡的美食家：神經人類學家的美食踏查 港台繁体中文图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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John S.Allen（約翰 艾倫） 著，陳彥含 译

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出版社： 木馬文化

ISBN：9789863592181

商品编码：11789669579

开本：15 x 21 cm

出版时间：2016-03-03

页数：224

正文语种：繁体中文

內容簡介

這是一本關於大腦科學、美食與人類演化的書。
吃是一種本能，為了生存的本能，
吃好吃的東西可不是為了生存，是為了滿足大腦所發出的訊息，
但是，大腦為什麼要發出這樣的訊號呢？
身為神經人類學家的艾倫，透過研究、透過動物觀察，
以人類學的角度為我們闡述大腦vs.美食這件有趣的事情。

　　吃東西一定非要美食不可嗎？
　　書中探究了對食物的厭惡與喜好、給食物加上「好」和「壞」標籤的強迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，還對吃這件事進行了跨文化比較。為什麼我們喜歡吃脆脆的東西？為什麼抵擋不住油炸物的吸引，即使心臟血管已經阻塞到不行？油炸物像嗎啡，入口時的香氣，咬下去的瞬間喀擦，就像是大腦細胞們的歡呼聲~~~事關吃喝，因此決定味覺的絕不是單一因素（案情不單純）。

　　要吃多少才會飽？
　　看看大胃王比賽，或是吃到飽餐廳裡人們的表情，有沒有一種「食物理論」決定我們會選哪些東西來吃，決定吃多少才算飽，決定我們愛吃什麼？本書探索了味覺的演化基礎，以及每一種文化其獨特的飲食文化和氣氛。

　　du一無二的雜食者
　　人類是地球上zui複雜的雜食動物。我們吃飯時，味蕾將味覺傳遞到大腦，將食物吞嚥之後，食物經過食道再到胃進行消化，雙管齊下。也許是與食物這樣密不可分的關係，人類如此特殊，也讓飲食文化顯得十分獨特。即使是靈長類也不會像人類這樣看待食物。結論是，味蕾能夠體現人類的自然史，人類是超級雜食者（拍手）。

　　人類飲食是文化現象，由每位進食者的集體行動塑造而成。文化是大腦活動的外部共同表現，也是其擴音與增強器。為了解雜食心智如何進食，必須將人類飲食視為生物與文化現象。進食就像一種語言，是經驗的累積，在各種不同層次之下，進行有效開發。透過食物與飲食習慣，我們將發掘並探索大腦功能的多重面向。就像稜鏡將白光分為組成白光的基本光線，我們也能透過進食行為，揭開並照亮大腦運作的途徑。

本書內容
　　第一章 ︳檢視香脆食物的廣泛吸引力，以及香脆食物受歡迎的原因，並介紹此研究方法。
　　第二章 ︳從靈長類始祖到現今的超級雜食動物，圖解人類飲食的生物歷史。
　　第三章 ︳檢視與食物相關的感官，主要探討味道為何既是生物性，也是文化性的。
　　第四章 ︳研究「想吃更多」的自然趨勢，以及較不常見卻一樣有趣的「想吃更少」的現象。
　　第五章 ︳探索記憶的不同表現與程度，以及食物為何是回憶的特殊事項。
　　第六章 ︳研究人類如何分類物品，藉此可反映出人類如何透過心智組織與簡化，將周遭環境合理化。
　　第七章 ︳探討zui有創造力的物種（人類），如何在食物與飲食領域展現創意。
　　第八章 ︳闡述食物理論的概念。

本書特色

　　一位神經人類學家，為我們呈現人與食物間，充滿了獨特視角、敏銳觀察和創新觀點的精神盛宴。
　　涵蓋關於食物演化、渴求和厭惡、食物偏好的文化差異、大腦記憶與食物選擇。
　　闡述人腦的各種複雜的高級功能，如感覺、記憶、分類、創造力對人類食物演化的貢獻。
　　如何成功抵制美食的引誘和克服不良的飲食習慣，如何解決環境與食物所產生的衝突。


作者簡介
約翰 艾倫（John S.Allen）

　　美國南加州大學「棟賽夫認知神經科學成像中心」和「腦與創造力研究所」的神經人類學家。艾倫在加州大學伯克利分校完成本科和研究生學業，在奧克蘭大學人類學系擔任教職的數年間，他曾於日本、巴布亞新幾內亞、帕勞群島和新西蘭進行心理生理學和神經分裂症演化的田野調查。1998年，艾倫開始跟隨安東尼奧達馬西奧夫婦領導的認知科學研究組開展人類神經解剖學研究。

目錄

引言
1　香香脆脆
2　兩條腿、腦子大、臉很小的超級雜食猿類
3　食物與感官的大腦
4　吃多，吃少
5　食物與進食的記憶
6　分門別類：好的食物、壞的食物、可以的食物、不行的食物
7　食物與創意旅程
8　心智理論，食物理論？
附錄
致謝

索引

作者：約翰 艾倫
原文作者：John S.Allen
譯者：陳彥含
出版社：木馬文化
出版日期：2016/03/03
語言：繁體中文
ISBN：9789863592181
規格：平裝 / 224頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

探尋味蕾的邊界：一場橫跨歷史、科學與文化的味覺之旅 本書並非探討大腦如何處理食物的複雜神經機制，亦非以人類學的視角去解構特定地域的飲食習俗。相反，它是一次深入且廣泛的味覺探索，旨在揭示「食物」本身如何作為一種媒介，連結著人類歷史的演變、社會結構的形塑，以及個體經驗的深度。我們將暫且擱置神經生物學的精微分析，轉而聚焦於食物在文明進程中所扮演的文化載體與社會符號。 第一部：失落的風味與文明的起源 第一章：從採集到烹飪的漫長演化 我們的旅程始於人類歷史的黎明。食物不僅僅是生存的必需品，更是推動人類社會結構轉變的原始動力。本章將追溯人類如何從單純的採集者轉變為精緻的烹飪者。我們不專注於大腦如何感知「熟食」的誘惑，而是探討「火」的掌握如何重塑了部落的集會方式、性別分工，乃至於語言的產生。分析不同史前文化中，特定植物和動物的馴化過程如何奠定了後世農業文明的基礎，並探討那些在農業革命後逐漸消失的「野性風味」，它們如何成為我們理解過去飲食風景的關鍵線索。 第二章：香料之路：權力、戰爭與地理的交織 香料，這些微小的植物結晶，在歷史上扮演了比黃金更為關鍵的角色。本章將細緻描繪從古代埃及到文藝復興時期，香料貿易如何驅動了全球的探險與衝突。我們將考察肉桂、丁香、胡椒等如何從東方稀有的奢侈品，轉變為歐洲貴族權力的象徵。這不單是經濟史的敘事，更是一場關於「味道的政治學」的考察——誰能擁有這些味道，誰就掌握了影響宴會、醫藥甚至宗教儀式的能力。 第三章：古老食譜的密碼：文獻中的味覺再現 歷史文獻，如古代的楔形文字泥板、羅馬的烹飪書籍或中世紀的修道院記錄，為我們留下了無數關於食物的線索。本章將深入解讀這些文獻，嘗試重建那些早已失傳的烹飪技術和風味組合。研究重點在於理解當時的食材處理方式、調味哲學，以及這些「食譜」背後所蘊含的社會階級差異。例如，同一種穀物在不同階層的處理方式，如何反映了社會地位的鴻溝。 第二部：空間的味覺地理學 第四章：水土與風土：風土條件如何定義一地的飲食基因 「風土」（Terroir）的概念，通常用於葡萄酒，但它同樣適用於所有飲食文化。本章將跨越歐亞大陸，對比不同地理環境如何塑造了地方性的飲食習性。從地中海的橄欖油與小麥，到東亞的米飯與醬油發酵系統，我們將分析氣候、土壤和水文條件如何迫使人類發展出特定的保存技術和烹飪美學。這是一場對「地方性」的頌歌，探討自然環境如何以最直接的方式雕刻出文化認同。 第五章：遷徙、融合與新風味的誕生 人類的遷徙從未停止，每一次的移動都伴隨著食物的交流與重組。本章將聚焦於「移民廚房」的現象。探討不同族群在異地落地生根後，如何利用有限的資源創造出全新的菜餚，並將這些新口味融入當地的主流飲食中。從美洲的番茄傳入義大利，到非洲香料在加勒比海的熱情釋放，這部分揭示了食物在文化邊界上發生的化學反應。 第六章：禁忌與神聖：餐桌上的道德邊界 食物不僅餵養身體，更規範著行為。本章探討宗教、道德和禁忌在飲食文化中的核心作用。從猶太教的潔食律法（Kosher）到伊斯蘭教的清真飲食（Halal），再到不同文化中對特定動物肉類的迴避，我們將分析這些「不吃」的規定如何比「吃什麼」更能清晰地界定一個群體的身份。同時，我們也將考察齋戒和宴會儀式，如何利用食物的「有無」來標誌時間的流逝與社會角色的轉變。 第三部：現代性與味覺的解構 第七章：工業化浪潮下的風味稀釋 隨著工業革命的推進，食物的生產和消費模式發生了根本性的改變。本章批判性地審視現代食品工業對傳統風味的衝擊。速食、冷凍技術和標準化生產，雖然提升了效率和可及性，卻也犧牲了風味的複雜性與地域性。我們將探討「人工香精」的興起，以及消費者對「天然」風味的重新渴望，這兩股力量如何拉扯著當代人的味蕾。 第八章：美食家時代的興起與「品味」的建構 自十八世紀以來，「美食家」（Gourmet）的概念逐漸從單純的饕餮轉變為一種需要培養的文化修養。本章將分析十九世紀和二十世紀初，評論家、導覽手冊的出現，如何系統性地確立了「高級料理」的標準。這不僅是關於烹飪技巧的評鑑，更是對社會階層和文化資本的展示。我們將考察「米其林星級制度」等評鑑體系，如何將分散的飲食體驗集中化，並建構出一套普世性的「好味道」的定義。 第九章：永續性、倫理與未來的餐桌 本書的結尾將目光投向當下與未來。面對氣候變遷和資源枯竭的挑戰，人類的飲食結構正迎來新的轉折點。本章將探討可持續飲食運動、細胞農業的興起，以及「永續」如何成為定義未來優質食物的新標準。我們將反思，在科技極大介入食物生產的未來，人類如何保持對食物的敬畏與情感連結，確保味覺的深度和多樣性得以延續。 這趟旅程，將引領讀者透過歷史的長廊、地理的縫隙與社會的結構，重新審視盤中的每一口食物。它是一部關於人類如何透過「吃」來定義自身、溝通世界、並不斷創造文化的宏大敘事。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對「神經人類學」這個標籤有點望而卻步，擔心內容會過於學術化、晦澀難懂。然而，這本書的敘事功力實在太高明了！作者像是個技藝高超的廚師，將複雜的理論像燉煮高湯一樣，慢慢熬煮出精華，再以極具畫面感的故事呈現出來。書中穿插的田野調查軼事，那些與世界各地「美食家」和普通食客的訪談，充滿了人情味和真實感。我尤其記得其中一段關於某種發酵食品如何影響特定族群的社會凝聚力分析，真是讓人拍案叫絕。它不是那種空泛地讚美美食的華麗辭藻堆砌，而是真正去挖掘——為什麼我們「選擇」吃這些？這些選擇又如何塑造了我們的身份認同和社群結構？這本書的結構安排也極富巧思，每一章節都像是一道精心設計的菜餚，前菜開胃，主菜豐盛，結尾餘韻無窮。讀完後，我忍不住想放下手機，去尋找那些曾經被我忽略的、充滿地方記憶的食材，去重新體驗「好好吃飯」的儀式感。

评分☆☆☆☆☆

這是一本需要慢慢品味的書，就像陳年的老酒，越是咀嚼，越能感受到其複雜而醇厚的層次感。不同於市面上那些追求速度和爆點的美食評論，這本書的節奏沉穩而富有韻律，它引導著讀者放慢腳步，去關注那些被現代快節奏生活所忽略的細微之處——比如，一粒鹽的結晶是如何影響整道菜的平衡，或者某種傳統烹飪技藝是如何一代代傳承下來，並成為集體記憶的一部分。作者的筆法充滿了人文關懷，他筆下的「美食家」不只是享受美味的人，更是文化意義的守護者和傳遞者。我特別讚賞其中對於「非典型」食物的尊重，那些在主流文化中可能被視為異類或落後的食物，在作者的筆下都綻放出了獨特的光芒，闡釋了它們在特定生態和社會環境中的必要性與智慧。總之，這本書提供了一種全新的、更具同理心的飲食觀，它豐富了我的「吃」的體驗，讓我帶著更開闊的心胸去面對餐桌上的一切。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種對飲食充滿好奇的「吃貨」量身打造的！讀完後，我感覺自己對食物的看法徹底被顛覆了。以往總覺得美食就是口腹之慾，是味蕾的短暫享受，但作者透過這趟「神經人類學」的視角，帶領我們深入探討了食物在人類文化、歷史乃至大腦結構中的深刻意義。書中對於不同地域飲食習慣的描寫，細膩入微，彷彿能透過文字聞到空氣中瀰漫的香料氣味，感受到街頭小吃的熱鬧氛圍。最讓我驚豔的是，它巧妙地將科學的嚴謹性與人文的溫暖敘事融合在一起，讓原本可能枯燥的學術探討變得引人入勝。我特別喜歡作者在描述某些傳統儀式性食物時所流露出的那種敬畏與尊重，這讓我重新審視自己餐盤中的每一口食物，不再只是「吃飽」，而是一種與文化、與歷史的對話。對於那些嚮往深度旅行、渴望了解食物背後故事的讀者來說，這本書絕對是打開新世界大門的鑰匙。它不只是一本關於「吃」的書，更是一本關於「人」如何透過吃來定義世界的深度觀察報告。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的深度遠超我的預期。當我翻開書頁，本以為會看到一些新奇的食譜或奇特的食材介紹，結果卻掉進了一個關於人類認知和文化建構的巨大迷宮。作者在探討食物的「賞味」過程時，著重於大腦如何處理感官信息，以及社會文化如何「編程」我們的味覺期待，這一點尤其讓我著迷。他提出的觀點，例如食物的「敘事性」比其物理成分更能決定其價值，簡直是振聾發聵。閱讀過程中，我經常會停下來，回想自己過去某次印象深刻的用餐經歷，然後試圖套用書中的框架去分析——那時我真正品嚐到的是食物本身，還是我對「美好時光」的投射？這種自我審視的過程，是閱讀這本書最寶貴的收穫之一。它成功地將日常的「進食」行為提升到了哲學和人類學的層次，讓我覺得，自己對世界的理解又多了一層維度。

评分☆☆☆☆☆

這本作品的文字風格，簡直像一位行走於世界各地的老饕，用他飽經風霜卻又充滿熱情的筆觸記錄下每一次舌尖上的邂逅。它的優點在於那種不加矯飾的真誠，作者毫不保留地分享了他在不同文化環境中遇到的困惑、驚喜，甚至是偶爾的文化衝擊。這不是一本標準化的旅遊美食指南，它更像是作者的心靈地圖，標註著每一次味覺體驗所觸發的神經迴路與文化共鳴點。舉例來說，書中探討「苦味」在不同文明中的接受度差異，從科學實驗到部落禁忌，層層遞進，讓我對「偏好」這個概念有了全新的認知——原來我們對味道的喜惡，遠比我們想像的要複雜和歷史悠久。我欣賞作者那種跨學科的視野，他毫不費力地在生物學、社會學和歷史學之間搭建橋樑，讓讀者在享受知識盛宴的同時，也能對人類的演化軌跡產生深刻的反思。這本書，適合那些不滿足於表層體驗，渴望追根究柢的深度讀者。