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刘政，李学娟 著

图书标签:

• 老年健康
• 老年饮食
• 营养学
• 膳食指导
• 健康食谱
• 养生
• 慢性病预防
• 食疗
• 健康生活
• 饮食建议

出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117227841

版次：1

商品编码：11975591

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　《老年人该怎么吃》是为老人写的一部饮食养生类科普书。中国老人普遍患多种疾病，书中介绍了数十种老年常见病的发生、治疗、预防的基本知识，着重叙述了该怎样吃，才能获得合理营养，才有利于健康长寿。夕阳无限好，老年当珍惜。本书实用性强，既如老人身边的营养师，又如朝夕相伴的保健医，定能让读者开卷受益。

目录

上篇 寿命、疾病与营养
第一章 疾病是影响老人寿命的重要因素
第二章 不良生活方式是老人患病的主因
第三章 老人的合理营养原则
第四章 老人健康饮食的注意点
第五章 老人的生理变化与衰老
第六章 老人带病也能享受健康生活
下篇 老人常见病与饮食
第七章 阿尔茨海默病
第八章 猝死
第九章 动脉硬化症与冠心病
第十章 肥胖
第十一章 肺癌
第十二章 肺炎
第十三章 腹泻
第十四章 感冒
第十五章 高尿酸血症与痛风
第十六章 高血压病
第十七章 高脂血症
第十八章 退行性关节炎
第十九章 骨折
第二十章 骨质疏松症
第二十一章 结肠癌与直肠癌
第二十二章 颈椎病
第二十三章 老年皮肤瘙痒症
第二十四章 老年性白内障
第二十五章 老年性黄斑变性
第二十六章 老年性慢性支气管炎
第二十七章 老年性尿失禁
第二十八章 老年性青光眼
第二十九章 老年性哮喘
第三十章 老年抑郁症
第三十一章 老年营养不良与体重低下
第三十二章 老人重听与耳聋
第三十三章 慢性阻塞性肺气肿
第三十四章 慢性胃炎
第三十五章 脑中风及其后遗症
第三十六章 帕金森病
第三十七章 前列腺癌
第三十八章 前列腺增生症
第三十九章 缺铁性贫血
第四十章 乳腺癌
第四十一章 失眠
第四十二章 食管癌
第四十三章 糖尿病
第四十四章 胃癌
第四十五章 血管性痴呆
第四十六章 习惯性便秘
第四十七章 消化不良
第四十八章 牙周病与老人缺牙
主要参考文献

《舌尖上的活力：解锁长辈健康饮食的智慧》 引言 随着岁月在额头刻下痕迹，身体的机能也悄然发生着变化。如何让晚年生活充盈着健康与活力，是每一个家庭都关注的课题。饮食，作为生命最基础的能量来源，其重要性在老年阶段尤为凸显。它不仅仅是满足生理需求，更是维系身体健康、延缓衰老、提升生活品质的关键。本书《舌尖上的活力：解锁长辈健康饮食的智慧》并非一本简单的食谱大全，也不是一份枯燥的营养学报告。它是一份饱含深情的智慧结晶，是作者多年来深入观察、细致研究、并融入无数真实案例后，为您精心打磨的关于长辈饮食的指南。它致力于帮助您理解老年人身体的独特需求，掌握科学而实用的饮食方法，让每一餐都成为滋养生命、焕发活力的契机。 第一章：身体的悄悄话——认识老年人独特的营养需求 步入老年，我们的身体并非在“衰败”，而是在经历一场深刻的“转型”。这场转型伴随着新陈代谢的减缓，消化吸收能力的下降，以及部分器官功能的微妙变化。因此，老年人的营养需求与青壮年时期截然不同。 能量需求：悄然下降，却不容忽视。 随着基础代谢率的降低，老年人每日所需的总能量会相对减少。然而，这并不意味着可以随意减少摄入。过低的能量摄入会导致肌肉流失、体力不支，甚至免疫力下降。关键在于“质”的提升，而非“量”的简单削减。我们需要选择营养密度更高的食物，确保每一口都蕴含丰富的能量和必需营养素。 蛋白质：肌肉的守护者，活力的源泉。 蛋白质是构成身体组织、修复细胞、维持免疫功能的基础。老年人容易出现肌肉流失（肌少症），这不仅影响行动能力，还会增加跌倒的风险。因此，充足且优质的蛋白质摄入至关重要。本书将详细介绍优质蛋白质的来源，如鱼、禽、蛋、奶、豆制品等，并探讨如何将它们巧妙地融入日常饮食中，确保老年人摄入足够的“建筑材料”。 碳水化合物：能量的“慢释放”，血糖的“稳定器”。 许多人误以为老年人要严格限制碳水化合物。然而，碳水化合物是身体最主要的能量来源。关键在于选择“好”的碳水化合物，即富含膳食纤维的复合碳水化合物，如全谷物、薯类、杂粮等。它们能缓慢释放能量，避免血糖剧烈波动，同时提供饱腹感，对控制体重和预防糖尿病大有裨益。本书将指导您如何辨别和选择这类食物。 脂肪：并非“敌人”，而是“好帮手”。 脂肪并非老年人的“敌人”。优质脂肪，特别是富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油、坚果等，对心血管健康、大脑功能以及维生素的吸收都起着至关重要的作用。本书将为您揭示如何科学摄取脂肪，区分“好”与“坏”，并推荐一些能带来健康益处的脂肪来源。 维生素和矿物质：身体“润滑剂”，健康“守护神”。 随着年龄增长，身体对某些维生素和矿物质的吸收能力可能会下降，或者需求量有所增加。例如，维生素D对骨骼健康至关重要，钙质的充足摄入是预防骨质疏松的关键。维生素B族在维持神经系统功能、能量代谢方面扮演着重要角色。铁的摄入不足可能导致贫血，影响活力。本书将一一梳理老年人最容易缺乏的关键维生素和矿物质，并提供丰富的天然食物来源，以及在必要时如何考虑补充。 膳食纤维：肠道的“清道夫”，健康的“基石”。 膳食纤维的重要性不容小觑。它不仅能促进肠道蠕动，预防便秘，还能帮助调节血糖、降低胆固醇，对预防多种慢性疾病具有显著效果。本书将强调富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆类等，并提供易于消化的烹饪方法。 第二章：餐桌上的艺术——构建均衡营养的饮食结构 了解了老年人的营养需求，下一步便是如何将这些需求转化为实际的餐桌选择。本书将以“平衡”和“多样”为核心，为您构建一套科学、可行且充满活力的饮食结构。 “彩虹饮食”的魅力： 不同的颜色代表着不同的营养素。本书倡导“彩虹饮食”，鼓励长辈们在每一餐中尽量摄入不同颜色的蔬菜和水果。红色的番茄富含番茄红素，绿色的菠菜提供叶酸和铁，橙色的胡萝卜带来β-胡萝卜素，紫色的茄子蕴含花青素……每一种颜色都蕴含着独特的健康密码。 主食的智慧选择： 告别精米白面，拥抱全谷物。糙米、燕麦、藜麦、荞麦等全谷物不仅提供更持久的能量，还富含膳食纤维、维生素B族和矿物质。本书将介绍各种全谷物的特点，以及如何将它们融入粥、饭、面等主食中，让餐点更具营养价值和趣味性。 蛋白质的“巧”分配： 蛋白质的摄入并非集中在一餐。本书建议将优质蛋白质均匀分配到一日三餐中，以更好地促进身体对蛋白质的吸收和利用。例如，早餐可以有牛奶、鸡蛋或豆浆，午餐和晚餐可以选择鱼、瘦肉、豆制品等。 蔬菜与水果的“多”维度： 它们是维生素、矿物质和膳食纤维的宝库。本书将指导您如何选择当季、新鲜的蔬菜和水果，并提供各种烹饪建议，以最大程度地保留其营养价值，同时兼顾口感。 健康油脂的“点睛”之笔： 烹饪时选择优质的植物油，如橄榄油、茶油等。适量摄入坚果，作为健康的零食补充。本书将强调“适量”的重要性，并提供一些简单易行的搭配建议。 饮水的学问： 水是生命之源，对老年人尤为重要。本书将强调规律饮水的重要性，并提醒长辈们注意饮水的温度和质量，避免过甜、过咸的饮品。 第三章：味蕾的“慢时光”——烹饪的艺术与技巧 老年人的消化系统相对脆弱，烹饪方式的选择直接影响食物的营养吸收和身体的负担。本书将重点介绍适合老年人的烹饪技巧，让餐点既美味又健康。 蒸、煮、炖：保留营养的最佳途径。 这些烹饪方式能够最大程度地保留食物的天然风味和营养成分，且易于消化。本书将提供各种蒸、煮、炖菜的食谱和技巧，从家常小菜到精致汤品，应有尽有。 少油、少盐、少糖：健康的“黄金法则”。 减少对身体的负担，是老年饮食的重要原则。本书将提供各种天然的调味方法，如利用香料、葱姜蒜、醋等来提升菜肴的风味，从而减少盐、糖的使用。 细软易嚼：呵护消化系统。 对于牙齿不佳或消化能力较弱的长辈，食物的质地至关重要。本书将提供将食材切碎、煮烂，或制作成糊状、羹汤等易于消化的形式的建议。 “一锅出”的便利与营养： 粥、汤面、焖饭等“一锅出”的菜肴，既方便又营养均衡，是老年人餐桌上的理想选择。本书将提供多种美味又健康的“一锅出”食谱。 巧妙利用食材： 鼓励废物利用，将蔬菜的根、叶、茎等部分充分利用，如制作蔬菜汤、高汤等，不仅能增加营养，还能减少浪费。 烹饪器具的选择： 推荐使用不粘锅、蒸锅、慢炖锅等，以减少用油量，并方便操作。 第四章：特殊时期的饮食智慧——应对常见健康问题 随着年龄的增长，一些常见的健康问题可能会随之而来，如高血压、糖尿病、骨质疏松、消化不良等。本书将针对这些特殊情况，提供个性化的饮食建议。 “控糖”的艺术： 对于糖尿病患者，本书将提供低GI（升糖指数）食物的选择指南，以及如何通过合理的食物搭配和烹饪方式来稳定血糖，例如，搭配高纤维的蔬菜、优质蛋白质，避免精制糖和加工食品。 “降压”的行动： 针对高血压，本书将强调低盐饮食的重要性，推荐富含钾、镁、钙的食物，如绿叶蔬菜、豆类、香蕉、牛奶等，并提供低钠调味品的选择建议。 “健骨”的密码： 骨质疏松是许多老年人的困扰。本书将详细介绍钙、维生素D的充足摄入方式，推荐富含钙的食物如奶制品、豆制品、芝麻等，并强调适度的日晒和运动对钙质吸收的积极作用。 “助消化”的良方： 对于消化不良，本书将推荐易于消化的食物，如粥、烂面条、蒸蛋、煮熟的蔬菜等，并建议少量多餐，避免暴饮暴食，同时介绍一些有助于消化的天然食材，如姜、山楂等。 “抗衰老”的饮食策略： 并非一蹴而就，而是通过日常的营养摄入来延缓衰老。本书将介绍富含抗氧化剂的食物，如浆果类、坚果、绿茶等，以及健康的脂肪酸对维持皮肤弹性和大脑功能的重要性。 第五章：餐桌外的“活力因子”——饮食与生活方式的融合 健康饮食并非孤立存在，它与整体的生活方式紧密相连。本书将探讨饮食如何与其他“活力因子”协同作用，共同提升晚年生活的品质。 规律的作息： 规律的饮食习惯需要规律的作息来配合。早睡早起，规律进餐，有助于身体更好地消化吸收，保持精力充沛。 适度的运动： 运动能促进新陈代谢，增强食欲，并帮助身体更好地吸收和利用营养。本书将鼓励长辈们选择适合自己的运动方式，并与健康饮食相结合。 愉悦的心情： 良好的情绪是健康饮食的“催化剂”。与家人朋友一同用餐，享受美食带来的愉悦，能更好地促进消化和吸收。 个体化的调整： 每个人的身体状况和口味偏好都不同。本书强调，健康饮食并非一成不变的模板，而是需要根据个体情况进行适时调整。鼓励长辈们倾听自己身体的声音，并与专业人士沟通。 家庭的支持： 家庭成员的支持是老年人坚持健康饮食的重要保障。本书鼓励子女和家人积极参与，共同为长辈创造一个健康、温馨的饮食环境。 结语 《舌尖上的活力：解锁长辈健康饮食的智慧》不仅仅是一本书，它更像是一位老朋友，用最真诚的态度，陪伴您和您关心的长辈，一同踏上探索健康与活力的旅程。我们深信，通过科学的饮食方法，细致的烹饪技巧，以及对身体的深入了解，每一位长辈都能在晚年绽放出最耀眼的光彩。让美食成为滋养生命的力量，让餐桌成为传递爱与健康的平台。希望本书能成为您手中那把解锁长辈健康饮食的“金钥匙”，开启一段充满活力与幸福的晚年生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很朴实，没有花哨的图案，只有淡淡的米黄色背景和几个写意的水墨风格的食材插画，像是一本传承已久的养生宝典。我买这本书的时候，其实并没有抱太大的期望，觉得市面上关于老年人饮食的书籍太多了，无非就是多吃蔬菜、少吃油盐这些老生常谈。然而，翻开第一页，我就被它细腻的笔触和温和的叙述方式吸引了。作者并没有用大段的理论来压迫读者，而是娓娓道来，仿佛一位慈祥的长者在细心叮嘱。字里行间流露出的那种对老年人身体状况的理解和关怀，是很多同类书籍所欠缺的。我尤其喜欢其中关于“舌尖上的童年记忆”那部分，作者通过对老年人味觉变化的分析，引出了如何通过调整食物的烹饪方式和调味来重新唤醒他们的食欲，这比单纯的营养成分表要生动得多。而且，书中没有出现那些让人望而却步的“高科技”食材，都是我们日常生活中随处可见的普通食材，这一点让我觉得非常实用，不用为了遵循书中的建议而大费周章去寻找稀有食材。整体给我的感觉就是，这本书不是一本冷冰冰的教科书，而更像是一位贴心的营养顾问，用最接地气的方式，告诉你如何让父母吃得更健康，也吃得更开心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的写作风格真的太有意思了！我之前看过的健康类书籍，要么是枯燥乏味，要么是过于夸张，但这本书简直是清流。作者的文字充满了智慧和幽默感，读起来一点都不累。他会用一些生动的比喻来解释复杂的营养学概念，比如将身体比作一台精密的机器，而食物就是它的燃料和润滑剂。我还特别喜欢书中穿插的一些小故事，有的是作者自己采访老年人的经历，有的是一些关于食物起源的小知识。这些故事让阅读过程变得更加有趣，也让我对食物有了更深的了解。我记得其中有一个故事，讲的是一位百岁老人之所以长寿，是因为他每天都坚持吃一种自己家乡的传统食物，作者就在那个地方详细讲解了这种食物的营养价值，以及它为什么适合老年人。这种“寓教于乐”的方式，让我觉得学到东西的同时，还能获得精神上的愉悦。而且，这本书的排版也非常好，字体大小适中，留白舒适，读起来眼睛也不会感到疲劳。总而言之，这是一本集知识性、趣味性和实用性于一体的书，非常值得推荐给所有关心老年人饮食健康的人。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是它的“颠覆性”。我一直以为老年人吃饭就是要“清淡”，就是要把所有“不健康”的食物都禁绝，但这本书却让我重新审视了这个观念。它并没有否定清淡饮食的重要性，但更强调了“均衡”和“个体化”。比如，书中提到了对于有基础疾病的老年人，如何在疾病控制的前提下，依然能享受一些“偶尔放纵”的美味，这简直是给我父母解禁的圣旨！我记得我妈一直念叨着想吃块红烧肉，但我总担心她的胆固醇，一直没敢让她吃。这本书里就给出了如何在烹饪红烧肉时减少脂肪摄入的妙招，比如使用瘦肉部分，并且在烹饪过程中注意撇油。这让我意识到，很多时候，我们对老年人饮食的限制，可能过于死板和绝对。这本书的逻辑非常清晰，它从老年人的生理特点入手，然后过渡到具体的饮食原则，再到各种常见疾病的饮食禁忌和建议，最后还有一些根据季节变化调整饮食的章节。每一部分都显得非常严谨，并且给出了许多具体的例子，让我能够轻松地将理论转化为实践。我特别想尝试书中关于“情绪化饮食”的那一章，因为我父母常常因为一些小事而影响食欲，这本书提供了一些很有趣的解决方案，让我觉得，原来吃，也可以是一种心理疗愈。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的“人文关怀”深深打动了。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“爱”的书。作者在书中反复强调，老年人的饮食，不仅仅是为了满足生理需求，更关乎他们的生活质量和精神幸福。他鼓励我们在为父母准备食物时，不仅仅要考虑营养，还要考虑他们的喜好，甚至是他们对食物的情感联结。我印象最深的是书中关于“节日的味道”那一章，作者详细描述了在一些传统节日里，老年人对某些特定食物的情感寄托，以及如何根据他们的需求，在节日饮食中做出既符合传统，又不失健康的调整。这让我意识到，很多时候，我们过于注重“对错”，反而忽略了“感受”。这本书让我学会了，如何用更温柔、更细腻的方式去关爱我的父母。书中提供的食谱也很有特色，不是那种网红的“大杂烩”，而是更偏向于传统家常菜的改良，比如用蒸、炖、煮等方式代替油炸，用天然的香料来调味。这些食谱看起来都很简单易学，而且食材也都很容易买到，非常适合我们这些普通家庭主妇来操作。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书是市面上我见过最“反直觉”但又最“合理”的关于老年人饮食的书籍。它打破了我以往对老年人饮食的刻板印象，让我看到了更多的可能性。作者的观点非常前卫，但又不是那种哗众取宠的“新奇特”理论，而是基于科学研究和实际观察。比如，书中提到了关于“轻断食”对老年人的益处，这在我看来是颠覆性的，因为我一直认为老年人需要规律进食，不能挨饿。但作者通过详细的论证，解释了在特定情况下，适度的“轻断食”反而能够帮助老年人改善胰岛素敏感性，甚至对一些慢性疾病的控制有积极作用。他强调的是“循序渐进”和“个体差异”，而不是一概而论。此外，这本书还提供了很多关于如何“对抗”老年人常见的消化不良、吞咽困难等问题的饮食技巧，这些都是非常具体且有针对性的建议，让我觉得这本书的实用性非常强。我特别喜欢其中关于“多姿多彩的餐盘”那一章，作者鼓励我们在每一餐中都尽量做到颜色多样，并且解释了不同颜色食物所代表的营养成分，这让我觉得，吃饭不仅是为了健康，还可以是一种视觉的享受。