湯療：湯的健康小百科 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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黨毅，陳虎彪 著

圖書標籤:

• 湯療
• 養生
• 健康
• 食療
• 湯品
• 中醫
• 滋補
• 飲食
• 傢常菜
• 營養

齣版社： 世界圖書齣版公司

ISBN：9787519214982

版次：1

商品編碼：12031456

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-08-01

用紙：銅版紙

頁數：152

字數：200000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：大眾讀者
　　中醫養生專傢細說湯療之道，詳解湯底選擇，分析常用湯底，常見湯包的藥食兩用功效。不同季節，不同癥狀，飲對湯纔能更健康！

內容簡介

　　煲湯，是一種既不太需要刀工，也不太需要復雜程序的烹調方法，助滋補，易吸收。本書由兩位養生專傢通力閤作，圖文並茂地介紹瞭常用食療湯方的組成、製作方法和功效，而且還以簡潔的語言總結瞭常用名湯的方解和特點，使得本書既有文化內涵，又很具實用性。

作者簡介

　　黨毅，北京中醫藥大學醫學碩士，協和醫科大學博士。

　　陳虎彪，北京醫科大學生藥學博士。

內頁插圖

目錄

第一章 話說湯療
飲湯保健 古已有之
伊尹湯液美麗傳說
湯湯水水 亦有文化
湯療功效多樣神奇

第二章 湯療之道
湯的分類
煲湯方法
藥膳名湯
湯療保健

第三章 湯底選擇
雞
烏骨雞
鴨
鴿
鵪鶉
豬肉
牛肉
羊肉
鯽魚
鯉魚

第四章 煲湯應時
季節特點
體質辨彆

第五章 名湯方解
美容養顔 護發明目
美顔花膠湯
靈芝養顔湯
護發湯
章魚劍花明目湯
人參果明目湯
健脾益胃 養陰生津
山藥銀耳益胃湯
蟲草花補胃養陰湯
螺頭健脾湯
養胃湯
螺頭養陰清胃湯
酸梅湯
滋陰潤肺 止咳化痰
黨參天鼕清肺湯
羅漢果潤肺湯
螺片潤肺湯
蟲草花潤肺止咳湯
海底椰川貝潤肺湯
潤肺湯
鰐魚川貝順氣湯
霸王花無花果湯
寜心安神 益智健腦
蟲草花養陰安神湯
花旗參石斛安神養陰湯
三色靈芝湯

結語
附錄一
附錄二

前言/序言

　　生活中有許多美食常帶給我們驚喜、迴味和享受。“湯”，就是這樣一種其他食品無法替代的美味。“湯”，有一種魔力，它可作為飲品解渴，也可作為湯菜佐餐。它可被隆重推齣，當作宴席上的第1道菜，也可被當作精美的高檔羹湯，在人們興緻高的時候助興。好湯可增添燕窩、魚翅的品味，也可給予體弱多病的人以生命的奇跡。無論一頓飯多麼豐富，湯作為最精彩的一道菜，總會十分突齣地留在人們的記憶中。
　　煲湯是一種既不太需要刀工，也不太需要復雜程序的烹調方法。可以就地取材，根據地域、季節，或個人的體質選擇原料。煲湯的過程又是一種和緩安舒、休閑浪漫的特彆享受。善煲湯者是在追尋一種淡定的心境，是在享受生活。他們在水與食／藥的翻滾、交融中，領略世間的美味；在煲製和期待中感受人生的冷暖。如果有時間，就精心選料、耐心守候那一鍋飄逸著濃鬱香氣的湯；沒有太多的時間，就用最普通的食物，煮一碗費時少的蔬菜湯。風風雨雨中，“湯”陪伴著忙碌的人們，走過一個又一個的春夏鞦鼕。
　　香港素以注重滋補、擅長煲湯而享譽中外。各大中藥店都有常用經典湯包齣售，走進超級市場，各種湯包、湯料琳琅滿目。各個地鐵站裏，都有售加熱後可以立即飲用的“四季保健湯”。煲湯進補已經成為香港人的一種飲食文化特點。如同西方人每日喝牛奶一樣，中式套餐中，多附上一碗“例湯”。在茶餐廳常可見到用杏仁、沙參、玉竹、薏苡仁、白果、百閤、枸杞子等中藥與豬肉或雞肉煲的湯；高檔酒樓則少不瞭用烏雞、甲魚、人參、蟲草、燕窩、魚翅等煲的湯。因此，正確選用原料，瞭解湯包功效，善用湯療管理健康，就顯得尤為重要。不同的季節、不同的體質、不同的病癥，應喝不同的保健湯。例如：夏天喝綠豆湯，可消暑解熱；鼕天喝羊肉湯，可壯陽祛寒；胖人喝鼕瓜湯，可健美減肥；産後喝鯽魚湯，可通乳滋補等。
　　總之，東西南北中，中國人的飲食中都離不開湯。從古到今，湯，以它彆具一格的方式，為我們中華民族的繁衍生息保駕護航。
　　願“湯”能陪伴你享受生活的每一天。

《暖胃暖心：滋養身心的湯品藝術》 在這快節奏的現代生活中，我們常常被各種瑣事纏身，忽略瞭最基本的身心滋養。然而，一碗精心熬製的湯，卻能以最溫和的方式，撫慰疲憊的身心，注入勃勃生機。本書《暖胃暖心：滋養身心的湯品藝術》並非僅僅是一本簡單的食譜，它是一場關於湯的深度探索，一次關於食材與健康的對話，更是一種倡導迴歸自然、享受生活的美學實踐。 本書從“湯”這一古老而又充滿智慧的烹飪形式齣發，深入淺齣地揭示瞭它蘊含的豐富營養、養生功效以及深厚的文化底蘊。我們不將重點放在羅列琳琅滿目的湯品名稱，而是著力於引導讀者理解“為什麼”喝湯，以及“如何”通過喝湯來提升生活品質。 第一部分：湯的智慧——不止是味道的盛宴 古老的智慧，現代的營養： 追溯湯的起源，從遠古人類的煨煮，到中國、歐洲、地中海等不同文明中湯的角色演變。探討湯如何成為人類飲食文化中不可或缺的一部分，以及它在不同時代所承載的社會功能與文化意義。我們會發現，人類對湯的喜愛，並非偶然，而是源於對身體最本能的需求和對自然恩賜的感激。 食材的魔法，營養的寶藏： 深入剖析不同食材（蔬菜、肉類、海鮮、豆類、菌菇、香料等）的營養特性，以及它們在熬煮過程中如何釋放精華，轉化為易於人體吸收的營養物質。本書將重點講解，為何將食材“煮”成湯，能更有效地提取和保留其中對人體有益的維生素、礦物質、氨基酸、膠原蛋白等，而不僅僅是簡單的“吃”掉這些食材。我們將聚焦於例如，十字花科蔬菜的硫代葡萄糖苷在燉煮後如何轉化，肉類中的肌紅蛋白如何軟化，骨骼中的礦物質如何溶齣等具體過程，而非簡單地列舉“番茄富含維生素C”。 溫和的力量，身體的療愈： 探討湯品在溫和調理身體方麵的獨特優勢。與生食或油炸等烹飪方式相比，湯品通常更容易消化吸收，減輕腸胃負擔，尤其適閤體質虛弱、消化不良、病後恢復或年長者。我們會深入講解，為什麼燉煮的過程能使食材變得軟爛，縴維素得到分解，從而更容易被腸道吸收，減少消化道的刺激。此外，湯品本身的高含水量，也能有效補充身體水分，促進新陳代謝，對皮膚健康、排毒等方麵都有著潛移默化的積極作用。 情緒的慰藉，心靈的滋養： 湯品不僅僅是滿足生理需求，更是一種情感的錶達和連接。一碗熱騰騰的湯，往往承載著傢人的關愛、節日的溫馨，或是旅途的慰藉。本書將探討湯品如何通過其溫暖的溫度、醇厚的香氣，以及其背後所蘊含的“慢”與“耐心”，為現代人快節奏生活中帶來的情感疏離感提供一絲慰藉，成為連接人與人之間情感的紐帶。 第二部分：精煉的藝術——每一滴都是心意 基礎的奧秘：高湯的靈魂 水： 講解選擇優質水源的重要性，以及不同水質對湯品風味的影響。 火候： 細緻分析文火慢燉、小火慢煨、沸煮等不同火候的特點及其對湯品口感和營養釋放的影響。我們將著重闡述，為何“慢”是湯品美味的關鍵，以及不同食材適閤的火候時長。 時間： 強調熬煮時間的重要性，以及如何通過調整時間來達到不同的效果。例如，雞湯的鮮美需要足夠的時間來釋放骨髓中的營養，而蔬菜湯則需要控製時間以保留其清脆的口感和鮮亮的色澤。 食材組閤的和諧： 引導讀者理解不同食材之間風味、口感、營養的搭配原則。並非堆砌昂貴的食材，而是如何通過精巧的搭配，讓食材的優點相互襯托，形成層次豐富的味覺體驗。我們會講解，例如，為什麼排骨和玉米搭配能産生天然的甜味，或者海帶和綠豆搭配能達到清熱解毒的效果，這背後都有著食材化學和營養學的科學支撐，而非單純的經驗積纍。 調味的哲學：點睛之筆 原味的尊重： 強調不濫用調味品，盡可能保留食材本身的天然風味，尤其是在滋補類湯品中。 天然香料的運用： 介紹薑、蔥、蒜、鬍椒、月桂葉、迷迭香、百裏香等天然香料在湯品中的作用，它們不僅能增香去腥，還能提升湯品的藥用價值。我們會深入分析，例如，生薑的辛辣成分如何促進血液循環，大蒜中的大蒜素如何起到抗菌作用。 鹽的藝術： 講解何時加鹽，加多少鹽，以及不同種類鹽（如海鹽、岩鹽）對風味的影響。 其他輔助調味： 適度運用醬油、醋、料酒、香油等，但需掌握火候，避免喧賓奪主。 第三部分：日常的儀式——滋養身心的實踐 本書將不再局限於傳統意義上的“滋補湯”，而是將湯品融入日常生活，使其成為一種健康、便捷、個性化的生活方式。 “一杯”的儀式感： 引導讀者將喝湯視為每日的“小確幸”。例如，清晨一杯溫熱的蔬菜清湯，開啓一天活力；午後一杯花草茶飲，舒緩工作壓力；睡前一杯溫潤的湯水，安撫疲憊身心。這種“一杯”的儀式感，並非指烹飪過程多麼繁復，而是強調一份對自己的關照，一份對生活的熱愛。 “一人食”的溫暖： 針對單身人士或小傢庭，提供簡便易行的湯品製作方法，讓他們也能輕鬆享受熱湯帶來的溫暖和營養。這包括瞭快速熬煮的技巧，以及利用現有食材的創意搭配。 “節令”的智慧： 結閤不同季節的氣候特點和人體需求，推薦適閤的湯品。例如，春季的疏肝理氣湯，夏季的清熱解暑湯，鞦季的潤肺養陰湯，鼕季的溫補散寒湯。這些推薦將基於中醫的“天人閤一”理念，以及現代營養學對不同季節膳食需求的認知。 “問題”的對癥飲： 針對一些常見的身體不適，提供溫和有效的湯品解決方案，例如，改善睡眠的安神湯，緩解疲勞的益氣湯，幫助消化的健脾湯，提升免疫力的扶正湯。這裏的“對癥”並非指替代藥物，而是通過天然食材的食療作用，輔助身體恢復平衡。 “心願”的定製： 鼓勵讀者根據自己的身體狀況、口味偏好，以及當下的心情，自由搭配食材，創造屬於自己的專屬湯品。本書將提供一套“搭配邏輯”，幫助讀者理解不同食材的屬性，從而能夠靈活運用，打造齣既美味又健康的個性化湯品。 《暖胃暖心：滋養身心的湯品藝術》相信，每一碗湯，都是一份對健康的投資，一份對生活的敬意，一份對自己的關懷。它不僅僅是用嘴去品嘗，更是用心去感受。我們希望通過這本書，能夠引領讀者重新認識“湯”的力量，讓這份古老而又充滿智慧的傳統，在現代生活中煥發新的生機，成為滋養身心，點亮生活的溫暖藝術。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對“食補”這個概念有些模糊，總覺得有點玄乎，直到我讀瞭《五榖雜糧的秘密：解鎖身體的自然力量》這本書。這本書徹底改變瞭我對主食的認知。過去，我隻知道米飯和麵條是主食，對它們的健康價值並沒有深入瞭解。但這本書卻像打開瞭一扇新世界的大門，讓我看到瞭五榖雜糧的無限可能。作者從燕麥、藜麥、糙米、小米、蕎麥等各種常見的雜糧入手，詳細介紹瞭它們的營養成分，比如豐富的膳食縴維、維生素B群、礦物質以及抗氧化劑。更重要的是，書中提供瞭大量關於如何將這些雜糧融入日常飲食的實用建議。我學會瞭如何製作營養豐富的雜糧粥，如何用糙米飯替代白米飯，如何將藜麥加入沙拉，讓每一餐都更加均衡和健康。書中還特彆強調瞭雜糧對改善消化係統、穩定血糖、控製體重以及提升免疫力的重要作用。我以前常常因為消化不好而苦惱，自從開始有意識地增加雜糧的攝入，情況真的有瞭很大的改善。這本書的優點在於，它沒有講那些高深的理論，而是用最簡單易懂的語言，結閤實際操作，讓普通人也能輕鬆掌握雜糧養生的秘訣。讀完這本書，我感覺自己仿佛掌握瞭一套“身體自動升級”的秘籍，讓我對未來的健康飲食充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我對《草本芳香的奇跡：從花園到藥箱的自然療法》這本書的喜愛，源於它將古老的植物智慧與現代生活方式完美結閤。這本書不僅僅是關於香草的介紹，它更像是一本關於如何通過植物的力量來改善身心健康的實用手冊。作者深入淺齣地講解瞭薰衣草、薄荷、迷迭香、洋甘菊等常見香草的藥用價值和芳香療法應用。我被書中對於各種香草如何緩解壓力、改善睡眠、提振精神、甚至幫助消化和緩解疼痛的詳細描述所吸引。書中還提供瞭許多DIY香草産品的教程，比如如何自製薰衣草助眠噴霧、薄荷提神香膏，以及如何利用迷迭香製作護發精油。這些教程都非常具體，需要的材料也很容易獲取，讓我在傢也能輕鬆體驗到香草帶來的神奇療效。我尤其喜歡書中關於如何在傢中種植香草的部分，它鼓勵我們親手培育這些“綠色精靈”，不僅能獲得新鮮的香草，更能在這個過程中感受到與自然的連接，從而達到身心的放鬆。這本書的文字溫暖而富有詩意，讀起來讓人心情愉悅，仿佛置身於一個充滿芬芳的花園。它讓我重新認識瞭身邊的植物，發現它們不僅是裝飾，更是能夠治愈我們的強大力量。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱瞭一本名為《廚房裏的靈丹妙藥：食物療愈的智慧》的書，真的是大開眼界！書裏詳細介紹瞭許多看似平凡的食材，其實蘊含著驚人的健康力量。比如，書中花瞭大量篇幅講解瞭關於薑的各種神奇功效，從緩解消化不良到抵抗感冒，再到改善血液循環，薑的藥用價值被闡述得淋灕盡緻。作者不僅引用瞭許多科學研究和傳統醫學的論證，還分享瞭許多親身實踐的經驗，比如如何用薑水搭配蜂蜜製作齣最有效的感冒飲品，以及如何將薑巧妙地融入日常烹飪中，讓美味與健康兼得。讓我印象深刻的是，書中還深入探討瞭季節性飲食的重要性，強調根據不同季節的氣候和人體需求來選擇閤適的食材，以達到最佳的養生效果。比如，在寒冷的鼕季，推薦食用溫補的食物，而在炎熱的夏季，則建議多攝入清涼解暑的蔬果。這本書的語言非常生動，充滿瞭生活氣息，讀起來就像在和一位經驗豐富的養生達人聊天，讓人感覺親切又信服。它不僅僅是一本關於食物療愈的書，更像是一本指引我們如何與大自然和諧相處，通過飲食來提升生活品質的指南。我學會瞭如何更聰明地選擇食材，如何更科學地搭配膳食，讓每一餐都成為滋養身體、提升活力的機會。

評分☆☆☆☆☆

《能量食材的智慧：激活身體的內在能量源泉》這本書，給我帶來瞭前所未有的啓發。我一直以為“能量”隻是指物理上的力量，但這本書卻讓我明白，它更關乎我們身體的活力、精神的充沛以及情緒的穩定。作者精選瞭一係列能夠“激活”我們內在能量的食材，比如富含天然糖分的甜菜根、具有強大抗氧化能力的藍莓、能夠提供持久能量的牛油果，以及能夠促進身體排毒的檸檬等等。書裏不僅列齣瞭這些食材的營養成分，更重要的是，它深入剖析瞭這些食材是如何通過改善血液循環、提升新陳代謝、減少體內炎癥等方式，來為我們提供源源不斷的能量。讓我印象深刻的是，作者還分享瞭許多將這些能量食材融入日常食譜的創意方法，比如用甜菜根製作能量飲品，將藍莓加入早餐麥片，用牛油果製作健康沙拉醬，以及如何用檸檬水開啓新的一天。這些食譜簡單易學，而且非常美味，讓我能在享受美食的同時，也為身體注入瞭源源不斷的活力。這本書讓我明白，通過科學地選擇和搭配食物，我們真的可以從內而外地煥發能量，讓每一天都充滿活力和激情。

評分☆☆☆☆☆

《腸道微生態的秘密：解鎖健康的第二大腦》這本書，絕對是我近年來讀到的最顛覆性的一本書籍之一。它將一個過去我們常常忽視的身體部位——腸道，提升到瞭“第二大腦”的高度，並詳細闡述瞭腸道微生態對我們整體健康，包括情緒、免疫力、甚至體重管理的關鍵作用。作者用極其清晰易懂的方式，解釋瞭腸道內數以萬億計的微生物是如何運作的，以及“好”細菌和“壞”細菌之間的平衡是如何影響我們的身體狀態。我驚訝地發現，原來很多我們習以為常的不適，比如疲勞、皮膚問題、甚至是焦慮感，都可能與腸道菌群失調有關。書中提供瞭許多改變飲食習慣的建議，強調攝入富含益生元和益生菌的食物，比如發酵食品（酸奶、泡菜、納豆）、富含膳食縴維的蔬菜和水果等。同時，也警示瞭那些可能破壞腸道菌群的食物，比如過多的加工食品和糖分。這本書讓我對“吃”有瞭全新的認識，不再僅僅是為瞭滿足口腹之欲，而是更深層次地去思考食物對我們身體內部環境的影響。讀完之後，我迫不及待地開始調整自己的飲食結構，希望能通過改善腸道健康，來全麵提升自己的生活品質。