服務的細節070：餐飲店如何打造獲利菜單 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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[日] 笠岡始（日）河野祐治 著

圖書標籤:

• 餐飲
• 菜單設計
• 利潤提升
• 餐飲管理
• 餐飲營銷
• 成本控製
• 菜品定價
• 餐飲創業
• 服務業
• 經營策略

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787520702843

版次：1

商品編碼：12350779

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2018-05-01

用紙：純質紙

編輯推薦

1、“服務的細節”係列是“十三五”國傢重點齣版物齣版規劃項目，也是東方齣版社重點齣版項目之一。鑒於國內的服務水平和服務質量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內需為主要經濟導嚮的時代，越來越需要靠服務的品質來提升企業形象，提高利潤，所以，學習藉鑒日本的服務是國內企業的當務之急。為此，在經濟管理領域著名的齣版商東方齣版社實施瞭針對製造業和服務業的“雙百工程”戰略，本套“服務的細節”叢書正是此戰略之下的一套齣版叢書。我們的齣版願景是：“通過東方齣版社雙百工程的陸續齣版，哪怕我們學到日本經驗的一半，中國産業實力都會大大增強。”本套叢書計劃齣版100本，全部引進日本近幾年內齣版的服務領域的優質圖書。目前共分4個行業，包括餐飲業、商超百貨零售業、醫療服務業、服裝業。現在已經齣版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會在店裏生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創館》《如何讓顧客的不滿産生利潤》 《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，纔能賣對鞋》《繁榮店的問捲調查術》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《會切西紅柿就能做餐飲》《製造型零售業：7—ELEVEn的服務升級》《店鋪防盜》《中小企業自媒體集客術》《敢挑選顧客的店鋪纔能賺錢》《餐飲店投訴應對術》《大數據時代的社區小店》《綫下體驗店》《醫患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》《醫師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《帝國酒店——恰到好處的服務》《餐飲店長如何帶隊伍》《漫畫餐飲店經營》《店鋪服務體驗師報告》《餐飲店超低風險運營策略》《零售現場力》《彆人傢的店為什麼賣得好》《店長手繪POP引流術》《不懂大數據，怎麼做餐飲？》《零售店長就該這麼乾》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水産篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調料篇》《生鮮超市工作手冊POP篇》《日本新乾綫7分鍾清掃奇跡》《像顧客一樣思考》《好服務是設計齣來的》《讓頭迴客成為迴頭客》《餐飲連鎖這樣做》《養老院長的12堂管理輔導課》《大數據時代的醫療革命》《如何戰勝競爭店》《這樣打造一流賣場》《店長促銷煩惱急救箱》《餐飲店爆品打造與集客法則》《賺錢美發店的經營學問》《新零售全渠道戰略》《良醫有道 : 成為好醫生的100個指路牌》《口腔診所經營88法則》《來自2萬名店長的餐飲投訴應對術》《超市經營數據分析、管理指南》《超市管理者現場工作指南》《超市投訴現場應對指南》等63本，深受讀者喜愛。2、本書是想讓自傢店鋪更繁盛、剛開始創業的餐飲店經營者，必備的餐飲店經營指南。

內容簡介

為什麼這個商品被放在菜單醒目的地方?為什麼商品的照片要使用這個尺寸?與改進前的菜單相比，為什麼分類這麼細?作者指導製作的菜單是能夠全部解釋這些的依據，隨意排列料理的菜單完全嚮顧客傳達不齣店的想法和特色是什麼。即使在同行店裏也不會有任何違和感、能融入進去的菜單絕對不會抓住顧客的心、毫無效果。為瞭確認店的總體形象，不僅要徵詢店員的意見，還要根據現有菜單每天的營業額數據( POS數據) 進行分析，這會使用到“ＡＢＣ 交叉分析法”，一般來說“ ＡＢＣ 分析法” 是指把所有商品按照“ 營業額” 從多至少的順序，分Ａ、Ｂ、Ｃ 三個等級進行整理的方法。也有按照“利潤” 從多至少的順序，分Ａ、Ｂ、Ｃ 三個等級進行整理的情況，而以“營業額” 和“ 利潤” ２個軸綫進行整理的方法被稱為“ＡＢＣ 交叉分析法”。另外，本書中還加入瞭特彆篇，加入瞭在居酒屋和餐吧等各種營業形態中被廣泛使用的“手寫菜單”的製作方法。“手寫菜單”的使用範圍得到瞭極大的拓展，如為瞭嚮顧客推薦每天在魚市場采購的新鮮魚，製作的“當日推薦”為瞭嚮顧客介紹根據季節變化準備的日本酒、白酒、葡萄酒等。本書將要告訴讀者如何製作有效菜單，菜單失敗在哪裏、修改哪裏能取得效果，以及實現這一目的的具體步驟。

作者簡介

【日】河野祐治

飲食節目製片人、中小企業谘詢師。生於1963年。每年接受100件以上的谘詢，進行20-30件新店和新企業的經營策劃。其實踐性的指導在業界廣受*評，有著許多實際成效。經常在日本全國進行演講、研討會，還多次接受采訪並撰稿。每天更新的博客（http://ameblo.jp/yjkn/）被許多餐飲從業者參考。主要著作有《不懂大數據，怎麼做餐飲？》（已由東方齣版社齣版）、《生意興隆的藍本，街邊餐飲店教給你的200條經營建議》。

【日】笠岡一

餐飲店谘詢公司“餐飲店繁盛會”董事長。生於1970年。每年接受餐飲店經營者500次以上的谘詢，把超過1000件的案例製作成瞭數據庫，並在營業額提高、網頁製作、菜單更新等領域，為餐飲店提供幫助。他是東京商工會議所的戰略閤作夥伴。主要著作有《振興餐飲店的1分鍾研討會》。“餐飲店繁盛會”官網：

【日】日經餐廳

由日經BP社發行，緻力於為餐飲店經營者提高效益的月刊實務信息雜誌。於1988年創刊。從餐飲店運營到人氣菜品的開發、顧客投訴應對，再到確保新老顧客的方法，通過現場采訪為餐飲店提供多方麵有用的信息。

目錄

第一章 優秀菜單的必備要素

第二章 實地學習旺店的菜單

第三章 決定店的總體形象

第四章 通過分類擴大銷路

第五章 選擇要刊登的商品

第六章 讓顧客容易看懂的定價方法

第七章 設計齣容易點單的頁數

第八章 菜單的使用方法

特彆篇 用手寫菜單增加顧客對商品的印象

精彩書摘

作者每年指導很多餐飲店，為每年超過３00部菜單的更新提供幫助，作者指導更新的菜單，在日本各地的餐飲店取得瞭良好的效果，比如“ 想讓顧客點的商品，其點單量提高瞭三倍” “降低瞭成本率，增加瞭利潤”“改進瞭操作流程”“營業額維持在去年的120％” 等。作者提齣之所以每次都能取得成果，是因為掌握瞭以下技巧: 首先要考慮被指導的店“ 應該有什麼樣的菜單”，然後嚮著這個大目標按照順序完成內容。

比如，針對一傢正在賣招牌商品的店，作者會考慮“ 在菜單紙麵上如何錶現，纔能有效賣齣招牌商品”。另外，還會進行具體的假定來設計菜單，如“ 為瞭擴大顧客層增加顧客數量，應該在菜單上追加新的類彆”等。作者指導製作的菜單，在擺放料理、飲品的順序、照片的尺寸、分類方式、頁碼的布局等方麵都進行瞭認真的構思，菜單在整體上嚮顧客明確傳達瞭店的總體形象(Concept) 是什麼,都重視哪些料理,顧客用什麼樣的方式點單纔最能享受到店傢提供的服務。

為什麼這個商品被放在菜單最醒目的地方?

為什麼商品的照片要使用這個尺寸?

與改進前的菜單相比，為什麼分類這麼細?

作者指導製作的菜單是能夠全部解釋這些的依據，隨意排列料理的菜單完全嚮顧客傳達不齣店的想法和特色是什麼。即使在同行店裏也不會有任何違和感、能融入進去的菜單絕對不會抓住顧客的心、毫無效果。

為瞭確認店的總體形象，不僅要徵詢店員的意見，還要根據現有菜單每天的營業額數據( POS數據) 進行分析，這會使用到“ＡＢＣ 交叉分析法”，一般來說“ ＡＢＣ 分析法” 是指把所有商品按照“ 營業額” 從多至少的順序，分Ａ、Ｂ、Ｃ 三個等級進行整理的方

法。也有按照“利潤” 從多至少的順序，分Ａ、Ｂ、Ｃ 三個等級進行整理的情況，而以“營業額” 和“ 利潤” ２個軸綫進行整理的方法被稱為“ＡＢＣ 交叉分析法”。

在開始使用更新後的菜單１ 個月左右，要再拿齣開始著手更新菜單時的數據，確認其效果是否和預想的一樣。可以的話，最好對新菜單再做一次“ ＡＢＣ 交叉分析”，至少確認各商品的點單量與更新前相比有什麼變化，人均消費和顧客數量是否達到預期。另外，也要谘詢店內店員的意見和建議，要確認新菜單的好處是什麼，有沒有不好用的地方或不足之處，顧客的評價如何等。然後，基於通過這些數據錶現齣來的預測結果和店內店員的意見、建議，在必要的時候對菜單做進一步改進，菜單是餐飲店一生相伴的重要工具。所以，餐飲店必須持續不斷地改進菜單。不論是細微之處的改進或是全麵翻新，通過不斷地更新菜單，就能獲得招攬新客、增加營業額的效果，而且這種效果會一直持續下去。

另外，本書中還加入瞭特彆篇，加入瞭在居酒屋①和餐吧等各種營業形態中被廣泛使用的“手寫菜單”的製作方法。“手寫菜單”的使用範圍得到瞭極大的拓展，如為瞭嚮顧客推薦每天在魚市場采購的新鮮魚，製作的“當日推薦”為瞭嚮顧客介紹根據季節變化準備的日本酒、白酒、葡萄酒等。

製作的“ 季節菜單”用充滿個性的毛筆字寫成的“手寫菜單”還有書信般的作用，使店員的個性深深印在顧客的心裏。現在很多顧客都是先瀏覽“手寫菜單” 而不是大菜單，所以一定要靈活掌握它的使用方法。

本書將要告訴讀者如何製作有效菜單，菜單失敗在哪裏、修改哪裏能取得效果，以及實現這一目的的具體步驟。

前言/序言

探尋餐廳利潤增長的“菜單密碼” 在競爭激烈的餐飲市場中，擁有一份能夠吸引顧客、提升客流量，同時又能帶來可觀利潤的菜單，是每一位經營者夢寐以求的目標。然而，許多餐廳老闆常常陷入一個誤區：他們認為菜單僅僅是列齣菜品和價格的清單，卻忽略瞭它背後蘊含的巨大商業價值。這份精心策劃的圖書，將帶您深入剖析菜單設計的核心秘密，揭示那些能夠直接影響餐廳盈利能力的“菜單密碼”。 本書並非關於烹飪技巧的指導，也不是介紹最新穎的食材或烹飪潮流。它的核心聚焦於一個至關重要的商業策略——菜單工程。我們將從根本上改變您對菜單的認知，將其視為餐廳最重要的營銷工具和利潤引擎。 第一部分：菜單的戰略定位——不止是價格的羅列 在開始具體的設計之前，理解菜單在整個餐廳運營中的戰略地位至關重要。 菜單與品牌形象的協同： 您的菜單設計、語言風格、菜品命名，都應該與您餐廳的品牌定位、目標客群以及整體氛圍高度一緻。一個高端精緻的餐廳，其菜單的設計語言和菜品描述必然與一傢親民的快餐店截然不同。我們將探討如何讓菜單成為品牌故事的延伸，用視覺和文字傳達餐廳的核心價值，吸引對的顧客。 菜單與目標客群的深度契閤： 瞭解您的顧客是誰，他們的口味偏好、消費習慣、價格敏感度，以及他們期望在用餐體驗中獲得什麼，是菜單設計的第一步。本書將提供實用的方法，幫助您通過市場調研、顧客畫像分析，精準把握目標客群的需求，從而設計齣更能打動他們的菜單。 菜單的心理學應用： 顧客在瀏覽菜單時，會受到一係列心理因素的影響，這些因素直接關係到他們的點餐決策。我們將深入淺齣地介紹菜單設計中常用的心理學原理，例如“認知負荷”理論如何影響點餐效率，“錨定效應”如何引導顧客選擇高利潤菜品，以及“焦點原則”如何突齣您的招牌菜。您將學會如何巧妙地運用這些原理，在不經意間引導顧客做齣更有利於餐廳盈利的選擇。 市場與競爭對手的分析： 瞭解您所在市場的整體趨勢，分析競爭對手的菜單策略，可以幫助您找到差異化競爭的切入點，避免同質化競爭。我們將指導您如何進行有效的市場分析，從競爭對手的菜單中汲取靈感，同時發現他們的不足，從而打造齣更具競爭力的菜單。 第二部分：菜單的利潤優化——從菜品到價格的精準定價 菜單設計的目標不僅僅是吸引眼球，更關鍵的是要實現利潤的最大化。這一部分將為您揭示菜單如何成為利潤增長的利器。 菜品組閤的科學規劃： 菜單上的每一道菜都應該有其存在的戰略意義。我們將探討如何通過“菜品矩陣分析”（Menu Engineering Matrix），將菜品分為“明星菜品”（高利潤、高銷量）、“潛力股”（高利潤、低銷量）、“金牛菜品”（低利潤、高銷量）和“瘦狗菜品”（低利潤、低銷量），並根據分析結果，製定相應的營銷策略，例如推廣“明星菜品”，優化“潛力股”，調整“金牛菜品”，甚至淘汰“瘦狗菜品”。 菜單定價的藝術與科學： 定價是影響餐廳利潤最直接的因素之一。本書將提供多種實用的定價策略，包括成本加成定價、競爭導嚮定價、價值導嚮定價等，並深入分析每種方法的優劣勢。您將學會如何根據菜品的成本、市場需求、顧客感知價值以及競爭對手的定價，來製定一個既有競爭力又能保證利潤的科學價格。 菜品描述的營銷魔力： 菜單上的文字並非隻是簡單的菜名和配料列錶，它們是連接顧客與菜品的橋梁。我們將教授您如何撰寫富有吸引力、能夠激發食欲、傳遞價值的菜品描述。從運用生動的形容詞、強調食材的新鮮度和品質，到講述菜品的起源故事，您將掌握如何用文字“點燃”顧客的點餐欲望，甚至讓他們願意為更高品質的描述支付更高的價格。 視覺設計的力量——菜單的“顔值”經濟： 菜單的視覺呈現是吸引顧客目光的第一印象。本書將深入探討菜單設計的關鍵要素，包括版麵布局、字體選擇、色彩運用、圖片質量以及紙張材質等。您將瞭解如何通過專業的視覺設計，讓菜單在眾多信息中脫穎而齣，引導顧客的視綫，突齣重點菜品，從而提升點餐效率和滿意度。 菜單的“隱藏”菜單與特彆推薦： 許多利潤豐厚的交易，往往隱藏在顧客的視綫之外。我們將教您如何設計“隱藏菜單”、“今日推薦”、“廚師精選”等，巧妙地將高利潤菜品或特色菜品推薦給顧客，增加銷售額和利潤。 第三部分：菜單的持續優化——適應變化，永保競爭力 市場在變，顧客在變，您的菜單也必須不斷進化。 數據驅動的菜單迭代： 菜單並非一成不變的靜態文件。我們將指導您如何利用銷售數據、顧客反饋等信息，對菜單進行定期的分析和優化。通過追蹤哪些菜品最受歡迎，哪些菜品利潤最高，哪些菜品銷量不佳，您可以做齣明智的決策，不斷調整菜單內容和定價策略。 季節性與活動的菜單調整： 針對不同的季節、節日或餐廳特彆活動，調整菜單是吸引顧客、刺激消費的有效方式。本書將提供關於如何策劃和設計季節性菜單、主題菜單的實用建議，讓您的菜單永遠保持新鮮感和吸引力。 減少浪費，優化成本： 菜單設計也與餐廳的成本控製息息相關。我們將探討如何通過閤理的菜品組閤、食材的靈活運用，以及精準的份量控製，來減少食材浪費，從而降低運營成本，提高利潤率。 菜單的數字化轉型： 在數字化時代，電子菜單、在綫點餐係統等已成為趨勢。本書將為您分析數字化菜單的優勢，以及如何將其有效地融入您的菜單策略中，提升顧客體驗，並收集更多有價值的數據。 本書適閤誰？ 餐廳老闆與管理者： 無論是初創餐廳還是成熟的連鎖品牌，都能從本書中找到提升盈利能力的關鍵策略。 餐廳經理與主廚： 瞭解菜單背後的商業邏輯，能夠更好地與經營者溝通，共同打造成功的餐廳。 有意進入餐飲行業創業者： 在創業初期就掌握菜單設計的核心要領，可以避免走彎路，為成功奠定堅實基礎。 對餐飲運營與營銷感興趣的任何人： 即使您不是直接經營餐廳，也能通過本書瞭解菜單如何成為商業成功的關鍵驅動力。 通過閱讀本書，您將不再把菜單僅僅看作是一張紙，而是將其視為一個充滿智慧和策略的“利潤導航儀”。您將學會如何從零開始，打造一份既能滿足顧客味蕾，又能帶來豐厚迴報的“獲利菜單”，讓您的餐廳在激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現持續的盈利增長。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的從業者，我一直都在尋找能夠真正解決經營痛點、提升盈利能力的方法。市麵上充斥著各種關於餐飲的書籍，很多都流於錶麵，講些大而空的理論，或者提供一些過時的、不切實際的建議。我曾經因為輕信某些“速成秘籍”而走瞭不少彎路，也浪費瞭不少時間和金錢。 最近，我抱著試試看的心態，開始閱讀一些關於菜單設計的專業書籍。我關注的焦點在於，如何纔能讓菜單不再僅僅是一張列齣菜品和價格的紙，而是真正成為一種能夠引導顧客消費、提升客單價、同時又能體現餐廳核心競爭力的營銷工具。我特彆希望能找到一些能夠深入分析菜單背後心理學原理，以及如何運用數據分析來優化菜單結構的書籍。 我尤其希望這本書能夠提供一些具體的案例分析，展示不同類型的餐廳是如何通過菜單設計來獲得成功的。例如，一傢新開的網紅餐廳是如何通過獨特的菜單呈現方式吸引年輕消費群體的？一傢老牌傳統餐廳又是如何通過菜單優化來保留老顧客並吸引新顧客的？如何識彆菜單上的“陷阱”菜品，並找齣那些真正帶來高利潤的“明星”菜品？這些都是我非常想瞭解的。 此外，我也對如何根據餐廳的定位、目標客戶群以及市場趨勢來製定菜單策略非常感興趣。菜單的更新換代、季節性菜單的設計、以及如何將餐廳的品牌故事融入菜單中，這些細節往往能決定一傢餐廳的生命力。我希望這本書能夠提供係統性的指導，幫助我構建一個既有吸引力又極具盈利能力的菜單體係。 最後，我期待的是一本能夠真正落地、易於操作的書籍。理論固然重要，但更重要的是如何將其轉化為實際行動。這本書應該能夠提供清晰的步驟和可行的建議，讓我在實際操作中能夠有所依循，避免盲目摸索。我希望它能成為我經營餐廳路上的一個得力助手，幫助我一步步將餐廳打造成一個真正的“印鈔機”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在餐飲行業沉浮瞭十幾年的老兵，我見證瞭這個行業的巨大變遷，也深知菜單對於一傢餐廳的重要性。然而，即便經驗豐富，我仍然覺得自己在菜單設計和優化方麵，還有很大的提升空間。很多時候，我們習慣於遵循老一套，或者憑經驗來調整菜單，但時代在變，消費者的需求也在變，如果菜單不能與時俱進，很可能會被市場淘汰。 我特彆關注的是，如何在菜單中巧妙地融入“價值”的概念，而不僅僅是價格。現在的顧客越來越理性，他們不僅看價格，更看重菜品所帶來的體驗和價值。我希望能從這本書中學習到，如何通過菜單的描述、菜品的組閤、甚至是背景故事的講述，來提升顧客對菜品價值的感知，從而讓他們更願意為之買單。 我還對“數據驅動”的菜單優化很感興趣。我們餐廳雖然有POS係統，但很多數據並沒有得到充分的利用。我希望這本書能指導我如何分析銷售數據、利潤數據，找齣哪些菜品是真正能夠為餐廳貢獻利潤的“明星”，又有哪些是“拖後腿”的“問題産品”，並根據這些數據來調整我的菜單結構，淘汰不盈利的菜品，主推高利潤的菜品。 我也希望瞭解，如何利用菜單來打造和強化餐廳的品牌形象。我的餐廳一直想塑造一種“健康、有機、有特色”的品牌形象，但目前的菜單，感覺並沒有很好地體現這一點。我希望能學習到，如何通過菜單的整體設計，從菜品名稱、食材的選擇、烹飪方式的介紹，到菜單的版式設計，都能圍繞這個品牌形象來展開，讓顧客在每次翻閱菜單時，都能感受到餐廳獨特的品牌魅力。 此外，我也希望這本書能提供一些關於“創新”和“差異化”的菜單策略。在這個競爭激烈的市場中，如何讓自己的菜單脫穎而齣，吸引顧客的注意力？有沒有一些創新的菜品組閤方式？或者是一些不落俗套的菜單呈現形式？這些都是我希望能夠在這本書中找到答案的問題。 總而言之，我期待這本書能夠為我提供一些更具前瞻性、更符閤市場發展趨勢的菜單設計理念和實操方法，幫助我將餐廳的菜單升級到一個全新的高度，實現更高的盈利目標。

評分☆☆☆☆☆

作為一名新晉的餐廳經營者，我對“獲利菜單”這個概念充滿瞭好奇和期待。在籌備開業的過程中，我投入瞭大量的精力在菜品研發和餐廳裝修上，但對於菜單設計，我總覺得缺乏一個係統性的認知。我明白菜單是連接顧客與餐廳最重要的橋梁，但如何讓這座橋梁既堅固又富有吸引力，能夠引導顧客走嚮“消費”的彼岸，我卻知之甚少。 我特彆希望能從這本書中學習到，如何纔能讓我的菜單不僅僅是“擺設”，而是成為一個能夠積極“說話”的營銷工具。比如，如何通過菜單的呈現方式，來傳達我的餐廳理念？我希望我的餐廳能給顧客一種“精緻、健康、有創意”的感覺，但目前我腦海裏的菜單，可能還停留在簡單羅列菜名的階段。 我非常想知道，菜單上的“故事性”該如何體現？是不是可以通過對菜品的命名、描述，甚至附帶一些關於食材來源、烹飪靈感的小故事，來增加菜品的附加值？這樣顧客在點餐時，不僅僅是在選擇一個食物，更是在體驗一種文化或一種情感。 此外，我也在思考，如何根據不同類型的菜品，設計不同的呈現方式？比如，那些利潤率高的招牌菜，是不是應該用更醒目的位置、更精美的圖片來展示？而那些作為搭配的配菜，又該如何處理？我聽說有一些“菜單工程學”的技巧，例如利用視覺錯覺來引導顧客的視綫，我希望能在這本書裏找到相關的知識。 我也希望這本書能夠解答我的一些疑慮，比如，我應該給菜單留白多少？用什麼樣的字體能讓菜單看起來更專業？如何處理菜單的定價策略，纔能既吸引顧客，又不至於讓自己的利潤受到損害？這些看似細微之處，我想對於菜單的整體效果都會産生很大的影響。 總之，我期待這本書能夠為我提供一套清晰、易懂、可操作的菜單設計指南，幫助我從零開始，打造齣一份真正能夠為我的餐廳帶來盈利的“獲利菜單”。

評分☆☆☆☆☆

這本關於餐飲菜單的書，簡直是為我這種小餐館老闆量身定做的。我的餐廳開瞭好幾年瞭，生意一直不好不壞，主要問題就是感覺錢賺得不多，但又說不上具體是哪兒齣瞭問題。有時候看著菜單上那些菜品，自己都覺得有點亂，不知道該主推哪個，也不知道哪個利潤最高。 我看過一些關於營銷的書，裏麵講瞭很多概念，什麼“客戶畫像”、“價值主張”，聽起來很高大上，但具體落實到菜單上，就不知道怎麼下手瞭。比如說，我的目標客戶主要是附近上班的白領，他們對健康、快捷、性價比都有要求。我希望菜單能體現齣這些特點，但現在這張菜單，感覺就是把所有想到的菜都堆上去瞭，沒有重點，顧客看瞭也眼花繚亂。 我特彆想知道，是不是有一些“黃金法則”可以幫助我識彆哪些菜品是真正賺錢的？哪些是湊數的？有沒有什麼方法可以巧妙地“包裝”我的招牌菜，讓它看起來更有吸引力，讓顧客情不自禁地點它？我看到有些餐廳的菜單設計得非常漂亮，圖片也很誘人，但我的菜單就比較樸素，感覺像流水賬一樣，這樣會不會影響顧客的購買欲望？ 我也想瞭解，菜單不僅僅是菜品列錶，它還能傳達什麼信息？比如，菜單的顔色、字體、排版，甚至是用紙的材質，是不是都能影響顧客的心情和消費決策？還有，如何設計一個既能滿足顧客對“實惠”的需求，又能讓餐廳有足夠利潤的菜單？這是一個我一直糾結的問題，感覺總是在“低價吸引人”和“高利潤”之間徘徊，難以找到平衡點。 我希望這本書能夠提供一些實操性的工具或者模型，讓我可以直接套用，比如如何進行菜單的成本核算，如何評估菜品的利潤率，如何根據銷量和利潤來調整菜單的結構。如果能有一些成功的案例，分析他們是如何一步一步打造齣盈利菜單的，那就更好瞭，這樣我就可以模仿和藉鑒。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情，也對經營管理抱有濃厚興趣的讀者，我一直認為菜單是餐廳靈魂的載體。我曾經在很多餐廳用餐，有時候一份精心設計的菜單，甚至能夠影響我選擇這傢餐廳的決定。我曾經被一份充滿故事感的菜單所吸引，點瞭很多我平時不會輕易嘗試的菜品，結果卻收獲瞭驚喜。 我希望這本書能深入探討菜單的“心理學”層麵。究竟是什麼樣的菜單設計，能夠悄無聲息地引導顧客做齣消費決策？比如，菜品的擺放順序、價格的呈現方式、圖片的運用技巧，這些看似不起眼的細節，背後隱藏著怎樣的消費心理學原理？我希望能掌握這些“潛規則”，讓我的菜單在不經意間“說服”顧客。 我還對“菜單的生命周期”管理很感興趣。一傢餐廳的菜單，並不是一成不變的。如何判斷一個菜品是否應該被保留，或者被淘汰？如何適時推齣新品，保持菜單的新鮮感，同時又不會讓老顧客感到陌生？我希望這本書能提供一套科學的“菜單生命周期”評估和管理方法。 我也想瞭解，如何在菜單中平衡“經典”與“創新”。我的餐廳有幾道經典菜品，深受顧客喜愛，但我也想不斷推陳齣新，吸引新的消費群體。如何在這兩者之間找到一個完美的平衡點，讓菜單既能保留住原有的忠實粉絲，又能吸引到新的顧客？我希望能在這本書中找到一些創意的解決方案。 此外，我也希望這本書能夠指導我如何進行“菜單的成本效益分析”。我不僅僅想知道一道菜賣多少錢，更想知道它實際能給我帶來多少利潤。如何精確地計算食材成本、人工成本、運營成本，並將其與菜品價格進行對比，從而製定齣最具盈利潛力的菜單？這對我來說是一個非常重要的課題。 總的來說，我期待這本書能夠提供一些具有深度和廣度的菜單設計理論，並輔以大量實用的案例和操作指南，幫助我理解菜單的真正價值，並將其轉化為實實在在的盈利能力。我希望通過閱讀這本書，我能夠成為一個更懂菜單、更能利用菜單的餐廳經營者。