发表于2024-12-25
作者:郭宗坤
语言:繁体中文
装帧:軟精裝
页数:336
出版: 麥浩斯
尺寸:19cm×26cm
ISBN:9789864080946
出版日期:2015-11-19饕客才知道的好吃魚種有哪些?白鯧魚什麼季節吃最肥美?
魚該怎麼選?怎麼處理?怎麼料理?
知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎?
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!
本書獻給:
1. 常為魚肉處理煩惱的你:170種魚,從挑選、保存、處理到料理,一次到位。
2. 想吃魚肉最肥美時刻的你:冬天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,了解魚的各式滋味。
3. 喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。
4. 餐桌上想多點變化的你:煮來煮去都是那幾種魚?台灣是豐盛之島,我們告訴你其他的選擇與作法。
5. 懂得用沾醬來為食物添香的你:簡單,就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的18種絕色好醬。
6. 喜歡海鮮的你:除了魚類外,大方公開高級日本料理亭,蝦、貝類挑選、處理、保存法。
此外,本書也揭露神秘的「熟成技術」,就像土魠經過鹽醃熟成後,煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前,加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟,立刻增加料理的滋味與口感,是廚房、料理檯上的必備聖經!
【本書特色】
.從採買、挑選、處理、料理一次搞定。
.揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。
.跟著魚汛吃好魚,吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。
.示範特殊魚種(如剝皮魚、鮟鱇魚)的處理方法。
.台灣最懂魚的料理職人-郭宗坤料理秘訣大公開。
.除家常魚外,也介紹饕客級才知道的美味魚種。
.收錄台灣海域周邊170種春夏秋冬魚種,不只料理書,也是台灣魚種圖鑑。
.全新增訂蝦、貝類的挑選、保存與處理訣竅。
[推薦序]專為貪吃鬼出的書/詹姆士
千呼萬喚,魚百科終於問世了!/柯以柔
懂得魚類各種知識的美味指南/柯俊年
吃當季,選好魚/林家昌
一本懂魚也懂料理的好書/吳純裕
前言 不時不食,品嚐台灣魚的豐盛美好
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