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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（暢銷典藏版）

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发表于2024-11-22

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图书介绍

店铺： 艺力图书专营店
出版社： 麥浩斯 愛生活
ISBN：9789864080946
商品编码：14773024265
包装：軟精裝
出版时间：2015-11-19
页数：336
正文语种：繁体中文

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图书描述

书名：餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（暢銷典藏版）

作者：郭宗坤

语言：繁体中文

装帧：軟精裝

页数：336

出版: 麥浩斯

尺寸：19cm×26cm 

ISBN:9789864080946

出版日期：2015-11-19饕客才知道的好吃魚種有哪些？

白鯧魚什麼季節吃最肥美？

魚該怎麼選？怎麼處理？怎麼料理？

知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎？

知名料理人郭宗坤，大方公開魚肉美味迷人的超級秘密！

本書獻給：

1. 常為魚肉處理煩惱的你：170種魚，從挑選、保存、處理到料理，一次到位。

2. 想吃魚肉最肥美時刻的你：冬天的土魠吃油脂；夏天的土魠吃甜味。不時不食，了解魚的各式滋味。

3. 喜歡吃原味食材的你：透過簡單的熟成工序，讓時間與技術保留食材的原味美好。

4. 餐桌上想多點變化的你：煮來煮去都是那幾種魚？台灣是豐盛之島，我們告訴你其他的選擇與作法。

5. 懂得用沾醬來為食物添香的你：簡單，就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的18種絕色好醬。

6. 喜歡海鮮的你：除了魚類外，大方公開高級日本料理亭，蝦、貝類挑選、處理、保存法。

 此外，本書也揭露神秘的「熟成技術」，就像土魠經過鹽醃熟成後，煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前，加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟，立刻增加料理的滋味與口感，是廚房、料理檯上的必備聖經！

【本書特色】

．從採買、挑選、處理、料理一次搞定。

．揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。

．跟著魚汛吃好魚，吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。

．示範特殊魚種（如剝皮魚、鮟鱇魚）的處理方法。

．台灣最懂魚的料理職人－郭宗坤料理秘訣大公開。

．除家常魚外，也介紹饕客級才知道的美味魚種。

．收錄台灣海域周邊170種春夏秋冬魚種，不只料理書，也是台灣魚種圖鑑。

．全新增訂蝦、貝類的挑選、保存與處理訣竅。

［推薦序］

專為貪吃鬼出的書／詹姆士

千呼萬喚，魚百科終於問世了！／柯以柔

懂得魚類各種知識的美味指南／柯俊年

吃當季，選好魚／林家昌

一本懂魚也懂料理的好書／吳純裕

前言 不時不食，品嚐台灣魚的豐盛美好

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