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蔡东联 著

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出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117117722

商品编码：1026402618

出版时间：2009-01-01

作  者:蔡东联 著作 蔡东联 主编 主编 定  价:148 出 版 社:人民卫生出版社 出版日期:2009年01月01日 装  帧:精装 ISBN:9787117117722 ●篇 总论篇
● 绪论
● 临床营养学发展史
●第二节 临床营养与疾病
●第三节 临床营养治疗原则
●第四节 临床营养学的内容和进展
●第五节 基本概念
●第二章 营养学基础
● 概述
●第二节 能量
●第三节 蛋白质及谷氨酰胺
●第四节 脂肪与胆固醇
●第五节 糖类与食物纤维
●第六节 矿物质和微量元素
●第七节 维生素
●第八节 水
●第九节 营养素的相互作用
●第三章 食物营养与食疗作用
● 概述
●第二节 谷类
●部分目录

内容简介

本书根据“古为今用，洋为中用”的原则，把现代营养学知识和祖国医学中的食疗和药膳紧密地结合起来，系统地介绍营养饮食基础知识，医院基本饮食、试验饮食、代谢饮食及各种治疗饮食，食谱的编制，营养饮食调查的方法和评价，信息技术在营养治疗中的应用，各种疾病的营养治疗，不同人群的饮食营养，不同环境的饮食营养要求及食品卫生、营养科室管理等方面的内容。章节编排和写作力求科学性、实用性、新颖性，反映当代临床营养学的新理论、新方法和新技术。本手册可作为医院、疗养院、康复院的营养科，中医院食疗科的专业或管理人员的参考书，也可作为非营养专业人员的参考书及家庭藏书。

探索身心灵健康的基石——《舌尖上的科学：饮食与健康的深度对话》 在这瞬息万变的现代生活中，我们渴望的不仅是身体的强健，更是内心的平和与充盈。而这一切，都与我们每日的选择息息相关，尤其体现在我们“吃”这件事上。本书《舌尖上的科学：饮食与健康的深度对话》并非一本枯燥的营养学教科书，也不是简单的食谱汇编，它是一次深刻的探索之旅，带您走进饮食与健康的奇妙联结，揭示食物如何在分子层面影响我们的生理功能，又如何与我们的情绪、认知乃至长远健康建立起千丝万缕的联系。 我们常常被各种“健康饮食”的潮流所裹挟，或被“营养专家”的建议所困扰，却忽略了最根本的——了解我们身体的真实需求，以及食物背后蕴含的科学原理。《舌尖上的科学》旨在打破信息的壁垒，以严谨的科学态度，辅以通俗易懂的语言，为您呈现一个清晰、全面且实用的饮食健康观。 第一篇：食物的秘密语言——认识你的身体与食物的对话 我们将从最基础的层面展开，带您认识我们赖以生存的身体——细胞、器官、系统是如何运作的，它们在能量代谢、信号传递、免疫防御等方面扮演着怎样的角色。然后，我们将深入剖析食物的构成，不仅仅是宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质），更会关注那些常被忽视的植物化学物、益生元、益生菌等，它们如同身体的“信使”和“守护者”，在悄无声息中影响着我们的健康。 碳水化合物的真实面貌： 告别“碳水是敌人”的误解。我们将详细阐述不同类型碳水化合物（简单糖、复合糖、膳食纤维）的消化吸收过程，它们对血糖水平的瞬时影响，以及为何优质的复合碳水化合物和充足的膳食纤维是维持能量稳定、肠道健康的关键。您将学会如何区分“好”碳水和“坏”碳水，并理解它们在我们日常饮食中的合理配比。 蛋白质的构建力量： 蛋白质不仅是肌肉的“砖瓦”，更是酶、激素、抗体等生命活动的基石。本书将带领您了解不同蛋白质来源（动物性、植物性）的氨基酸组成，消化吸收的效率，以及它们在修复组织、维持免疫、调节生理过程中的重要作用。您将不再盲目追求高蛋白，而是懂得如何根据自身需求选择最适合的蛋白质。 脂肪的智慧运用： 脂肪并非都是“胖”的代名词。我们将区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和、多不饱和）、反式脂肪，深入探讨它们在细胞膜构建、维生素吸收、激素合成、甚至抗炎等方面的独特功能。特别是omega-3和omega-6脂肪酸的平衡，将是本书重点关注的议题，帮助您理解它们如何影响心血管健康、大脑功能和炎症反应。 维生素与矿物质的精细调控： 这些微小的“精灵”如同身体运转的润滑剂和催化剂，缺一不可。本书将逐一解析关键维生素（如B族、C、D、E、K）和矿物质（如铁、钙、锌、镁、硒）的功能，它们在能量代谢、骨骼健康、神经传导、抗氧化等方面的核心作用，以及如何通过食物获取，避免因缺乏或过量引起的健康问题。 超越宏微量营养素：植物化学物的奇迹与肠道微生态的奥秘： 您将惊叹于色彩斑斓的蔬菜水果中蕴藏的强大抗氧化剂、抗炎物质，它们如何守护我们的细胞免受损伤。同时，本书将揭示我们体内数量庞大的微生物群落——肠道微生态——的重要性，它们不仅参与消化，更深刻影响着免疫力、情绪甚至体重。您将学习如何通过饮食来滋养有益菌，构建健康的肠道环境。 第二篇：食物与身心灵的共振——饮食如何影响你的情绪、认知与活力 健康并非仅仅是生理上的无恙，更包含精神上的愉悦和思维的敏锐。《舌尖上的科学》将目光投向食物与身心灵的深度互动。 情绪的化学反应： 您是否曾发现，某些食物会让你感觉精神百倍，而另一些却让你昏昏欲睡、情绪低落？本书将解析食物中的特定成分如何影响神经递质（如血清素、多巴胺）的合成与释放，从而影响我们的情绪、睡眠和抗压能力。您将了解到，通过合理的饮食搭配，可以有效改善情绪波动，提升幸福感。 大脑的燃料与智慧： 大脑是身体最耗能的器官，而它的能量来源和“原材料”都来自食物。我们将探讨，哪些营养素对大脑功能至关重要，如何支持记忆力、专注力和学习能力。本书还将触及“脑肠轴”的概念，揭示肠道健康与大脑健康之间的密切联系。 能量的持续供应： 摆脱“能量低谷”的困扰。本书将深入分析不同食物组合如何影响血糖的稳定性，从而影响我们的能量水平。您将学会如何设计均衡的餐点，确保身体能够持续获得所需的能量，避免因血糖剧烈波动而产生的疲劳感和注意力不集中。 睡眠的营养密码： 良好的睡眠是身体修复和心理恢复的关键。本书将介绍有助于改善睡眠的营养素和食物，以及那些可能干扰睡眠的饮食习惯，帮助您找到通往深度睡眠的“食”途。 减压与抗焦虑的天然力量： 在快节奏的生活中，学会通过饮食来管理压力和焦虑至关重要。本书将为您推荐富含镁、B族维生素、Omega-3脂肪酸等有助于缓解压力的食物，并分享一些能够提振心情的天然食材。 第三篇：个性化饮食的智慧——构建属于你的健康蓝图 我们深知，每个人都是独特的个体，生理状况、生活习惯、过敏反应、甚至基因都有所不同。因此，一本真正实用的健康指南，必须能引导读者认识并满足自己的个性化需求。 识别你的身体信号： 食物不耐受、过敏反应、消化不良……这些信号都在提示我们，某些食物可能并不适合你。本书将提供一套初步的自我观察和记录方法，帮助您识别身体对不同食物的反应，从而做出更明智的选择。 生命周期的营养需求： 怀孕、哺乳、儿童成长、老年……不同生命阶段对营养素的需求存在显著差异。本书将针对不同人群的特点，提供相应的饮食建议和注意事项。 慢性疾病的饮食管理： 对于患有糖尿病、高血压、高胆固醇等慢性疾病的读者，本书将提供基于科学证据的饮食管理原则，帮助您通过调整饮食来辅助疾病的控制和康复。 运动与饮食的协同作用： 无论您是健身爱好者还是日常运动者，合理的饮食搭配都能显著提升运动表现，加速身体恢复。本书将为您解析运动前后、运动中不同能量和营养素的需求。 实践中的智慧： 理论知识最终需要落到实处。本书将提供大量实用性的建议，包括如何阅读食品标签、如何在外就餐时做出健康选择、如何制定一周的膳食计划，以及如何培养健康的饮食习惯。我们还将分享一些简单易行的食谱思路，帮助您将理论知识转化为美味健康的日常饮食。 《舌尖上的科学：饮食与健康的深度对话》是一次关于“吃”的重新认知。它将引领您超越表面的营养信息，深入理解食物与我们身体、情绪、思想之间深刻的联结。这不是一个瞬间改变的奇迹，而是一份持续滋养的智慧。通过本书，您将掌握主动权，学会倾听身体的声音，做出真正有益于身心灵健康的饮食选择，从而拥抱更充实、更有活力的生活。这本手册，是您探索健康奥秘、构建生命活力的忠实伙伴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食充满好奇的普通读者，我一直都在寻找一本能够真正帮助我理解营养知识，并且能够指导我日常饮食的书。《实用营养师手册》无疑满足了我的这一需求。虽然书名听起来可能有点专业，但它实际内容却非常易懂，并且充满了实操性。我最欣赏的是书中关于“如何解读食品标签”的部分，以前我总是对那些营养成分表一知半解，看完这部分内容，我才真正明白如何通过标签来选择更健康的食品，以及如何辨别那些“伪健康”的宣传。另外，它对于不同食物的营养价值分析也写得非常到位，比如它会详细介绍各种蔬菜、水果、谷物、豆类等的营养成分，以及它们对人体健康的益处，让我对日常饮食有了更深刻的认识。我特别喜欢书中关于“健康烹饪方法”的章节，它提供了一些简单易学的烹饪技巧，能够最大程度地保留食物的营养，并且还能让食物变得更加美味。我尝试了几种书中推荐的烹饪方法，效果真的很好，家人也都非常喜欢。这本书让我感觉营养学不再是遥不可及的科学，而是可以融入到我们日常生活中的实用指南。它让我更有意识地去关注自己的饮食，也让我能够为家人做出更健康、更明智的食物选择。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样对美食有着极致追求，但又担心身材走样的人来说，如何在享受美味的同时保持健康，一直是我探索的难题。《实用营养师手册》这本书，简直就是我一直在寻找的“完美平衡点”。它没有像很多减肥书籍那样，推崇极端的节食或者单一的饮食模式，而是强调“均衡”、“多样化”和“享受”的饮食理念。我最喜欢的是书中关于“食物搭配的奥秘”这一章节，它不仅讲了哪些食物搭配在一起营养价值更高，还能促进消化吸收，还给出了很多创意性的食谱，让我可以在享受美食的同时，也能满足身体对各种营养素的需求。比如，它介绍了一些利用不同食材的口感和风味来创造丰富层次的菜肴，让我发现原来健康饮食也可以如此有“滋有味”。而且，书中对于“情绪性进食”和“健康零食”的分析也让我受益匪浅。我之前总是容易在压力大的时候暴饮暴食，看了这本书，我才了解到如何通过调整饮食习惯和选择健康的零食来缓解这种情绪，并且找到了很多好吃又不发胖的零食选择。这本书让我觉得，健康饮食不是一种限制，而是一种更聪明、更可持续的生活方式，它让我能够更好地爱自己，享受生活。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在基层医院工作的医生，经常会遇到一些因为饮食不当而引发的健康问题，或者一些慢性病患者需要结合营养治疗。在工作中，我发现很多时候单纯的药物治疗效果并不理想，而营养干预往往能起到事半功倍的作用。《实用营养师手册》这本书，为我提供了一个非常好的参考平台。书中关于各种常见疾病，如高血压、糖尿病、高血脂、肥胖症等的营养治疗方案，都写得非常详细和系统，不仅给出了宏观的饮食原则，还提供了具体的食物选择和禁忌，甚至列出了一些常见的食物交换份，这对于我给患者提供个性化的营养指导非常有帮助。我特别欣赏的是，书中在介绍这些疾病的营养管理时，都引用了相关的研究证据和最新的临床指南，这让我在工作中更有底气，也能够将最新的医学进展应用到临床实践中。此外，这本书还涵盖了许多特殊人群的营养管理，比如癌症患者的营养支持、儿童的喂养指导、老年人的膳食安排等等，这些内容都非常实用，能够帮助我更全面地为不同类型的患者提供服务。这本书可以说是我们科室医生们案头必备的一本工具书，让我能够更有效地帮助患者改善健康状况。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一名刚入行不久的营养师，我常常感觉自己知识储备还不够扎实，尤其是在面对各种复杂疾病的营养干预方案时，总觉得力不从心。翻开《实用营养师手册》，就好像找到了一个宝藏。它不是那种只会堆砌理论的枯燥读物，而是充满了大量真实案例和操作指南，每一个细节都抠得很细致。比如说，书中对于不同人群，像是孕妇、老年人、运动员，甚至是有特殊疾病的患者，都有非常详细的营养需求分析和食谱建议。我特别喜欢它在描述某些疾病营养管理时，会引用最新的研究成果，并且给出清晰的证据支持，这让我更有信心去为患者提供科学、有效的指导。而且，这本书的排版也很友好，关键信息一目了然，很多表格和图示都设计得非常实用，我可以快速查阅到我需要的内容。我曾经遇到一个比较棘手的糖尿病合并肾病患者，在处理他的饮食方案时，我翻阅了好几本书，都没有找到特别满意的答案，直到我看到了《实用营养师手册》中关于这一部分的内容，它不仅给出了详细的宏量营养素和微量营养素的调整建议，还特别强调了液体管理和电解质平衡的重要性，并提供了具体的食物选择指南，让我受益匪浅。这本书真的让我感觉自己的专业能力又提升了一个档次，也更加热爱这份工作了。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对营养学了解不多，以为就是多吃蔬菜水果，少吃油炸食品那么简单。直到我偶然间接触到《实用营养师手册》，才意识到营养学原来是这么博大精深，也如此贴近我们的生活。这本书最打动我的地方在于，它用非常生活化的语言，把那些复杂的营养概念都讲清楚了。我最喜欢的一点是，书中针对不同年龄段人群的营养需求有非常详细的解读。比如，它会分析青少年生长发育期需要哪些关键营养素，老年人如何补充钙质和维生素D以预防骨质疏松，以及孕妇在不同孕期的营养重点等等。我印象特别深刻的是，书中关于“运动营养”的部分，它详细介绍了不同运动强度下身体所需的能量和营养物质，以及如何通过合理的饮食来提升运动表现和促进身体恢复，这对于我这样一个热爱健身的人来说，简直是太有用了！我之前总是在训练后随便吃点东西，看完这本书，我才知道原来在运动前后补充特定的营养素，能够带来这么大的不同。而且，书里还给出了一些具体的食谱和膳食安排，让我能够轻松地将这些知识应用到实际生活中。这本书让我感觉自己对健康饮食有了全新的认识，也更加懂得如何科学地照顾自己和家人的身体。

评分☆☆☆☆☆

很满意，是正版，服务也很好

评分☆☆☆☆☆

书破皮了，还黑了好大块。

评分☆☆☆☆☆

非常好

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价价格优惠，非常实用！

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很好，很全面

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有用

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很满意，是正版，服务也很好

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非常好