糖尿病一日三餐怎么吃(凤凰汉竹） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨长春 著

图书标签:

• 糖尿病
• 饮食
• 食谱
• 一日三餐
• 健康饮食
• 营养
• 膳食
• 慢性病管理
• 健康生活
• 汉竹

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553786001

版次：1

商品编码：12344929

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-05-01

用纸：纯质纸

页数：192

字数：100000

产品特色

内容简介

本书详细介绍了确定自身能量需要的计算方法和三餐比例，给糖尿病患者合理搭配了一日三餐，一周七天的健康食谱，以及降糖明星食物与禁忌食材。有详细做法、配图、降糖说明，还标有食谱热量与各种原料，简单易懂，轻松易学。让糖尿病患者不会为日常饮食发愁。

作者简介

杨长春

武警总医院主任医师。

致力于老年病的临床诊治与药物防治工作30余年，积累了丰富的经验。尤其对糖尿病和“三高”人群，不仅注重药物治疗，更兼顾饮食治疗以达到降糖、降压、降血脂效果，疗效明显，受到广大患者的赞誉和信赖。

现任中国老年医学会医养结合专业委员会常务委员、中国研究型医院协会心肺复苏专业委员会常务委员，并担任《解放军药学学报》 《中国组织工程研究杂志》 《中国医药科学》等多家杂志的编委及审稿作者。

内页插图

目录

精彩书摘

控制血糖一定要知道的膳食原则

控制总热量是根本

什么是热量

营养学上所说的热量，又叫热能，是指食物中可提供热能的营养素，经过消化道进入体内代谢释放，成为机体活动所需要的能量。食物中的糖类、脂肪在体内代谢后以不同的形式产生热能，其中糖是主要且直接的能量供应方。

糖尿病患者的热量提供是否合理非常重要。热量过高，就会加重病情；过低，又会导致营养素摄入不足。总之，过高或过低都不利于病情的控制，所以糖尿病患者要科学安排主食和副食的摄入量。

怎么控制总热量

1. 吃早餐。早餐不仅要吃，还要高质量地吃，即减少传统高碳水化合物食物，增加富含优质蛋白的食物，这样不仅能使人整个上午都精力充沛，中午也不会因为过于饥饿而难以控制食量，晚餐也能得到相应的控制，这样一天的总热量摄入就不易超标。

2. 学会细嚼慢咽。每一口食物都要充分咀嚼后再下咽，从而放慢吃饭速度。这样容易产生饱腹感，从而减少糖尿病患者的进食量。

3. 正餐中多吃蔬菜。在同等重量的前提下，蔬菜热量低，膳食纤维含量高，升糖指数也普遍偏低，多吃蔬菜可以增加饱腹感，从而控制主食的摄入。

4. 估算，计划总量。在每顿饭前估算出这一餐预计摄入的热量，从而计划好每道菜可以吃的量，做到心里有底，这样就可以在一定程度上避免每餐热量不均、血糖不稳定的情况发生。

5. 适量吃粗粮。吃粗粮对糖尿病的好处颇多，粗粮可以增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低糖尿病、高血压和心脑血管疾病的风险。同等重量的粗粮饱腹感相对细粮的要高，糖尿病患者在吃粗粮时摄入的热量也会相对较低。但如果粗粮吃得太多，就会影响消化，过多的纤维可能导致肠道阻塞、脱水等急性症状。

保证食物多样性

有人早上吃了一个白面馒头，下午就不吃馒头，而是吃一碗面条；中午吃了肉丝，晚上改吃排骨。但白面馒头、面条其实只能算作是“食物多样性”当中的一种，而不能算作两种，因为它们的原材料都是小麦；肉丝、排骨亦然。

我国营养学会发布的膳食指南中，第一条就强调了“食物多样性”。这个“多样”是食物原料的多样，以及食物类别的多样。每天需摄入的食物原料应当在20种以上，不包括调味品。如果做不到，也尽量在12种以上。营养平衡的膳食是由多种类别的食品组成，不是某一类食物的多样化，比如你只吃20种水果，或者只吃20种杂粮，照样是一种偏食习惯。

按照合理比例，广泛摄入各类食物，包括谷类、动物性食物、蔬菜和水果、豆类制品、奶类制品和油脂，才能达到营养均衡，满足人体各种营养需求。

谷类是每日饮食的基础，提倡食用部分粗粮。在控制总热量的前提下，碳水化合物应占总热量的50%~60%在日常饮食中，糖尿病患者宜多选用含有复合碳水化合物的食物，尤其是富含高纤维的谷物等。

每日进食50克瘦肉，每周进食2~3次海鱼，这些食物都含有丰富的优质蛋白。研究发现，如果想控制好血糖，重视蛋白质的摄取很重要。

奶类被称为“全营养食物”，能提供我们人体所需的大多数营养素，其最大的营养贡献是补钙。大豆或豆制品也应经常吃，

豆制品和肉类可以一起食用，以提高蛋白质的利用率。

每日进食300克以上的蔬菜和一两种水果，多选用红、黄、绿等深色蔬菜和水果。尽量选择含水量大的水果、未熟透的新鲜水果，这样更容易降低食物的血糖生成指数。含水量少的水果升糖指数较高，成熟的水果或放置时间较长的水果可能会糖化，从而使升糖指数升高。

《糖尿病的智慧食养：健康生活，美味无忧》 核心理念： 本书旨在为广大糖尿病患者及其家属提供一套科学、实用、易于遵循的日常饮食指南。我们深知，糖尿病管理并非意味着放弃美味，而是要学会智慧地选择食物，调整烹饪方式，将日常饮食转化为促进健康、稳定血糖的有力工具。本书摒弃了枯燥的说教和严格的限制，而是侧重于“吃什么”、“怎么吃”以及“为什么这么吃”，帮助读者建立正确的饮食观，享受健康生活，摆脱疾病的困扰。 内容概述： 第一部分：糖尿病饮食基础知识深度解读 1. 认识糖尿病与饮食的关系： 糖尿病的本质： 简述糖尿病的类型（1型、2型、妊娠期糖尿病等），着重讲解血糖升高的根本原因，即胰岛素分泌不足或作用障碍，导致糖分无法被有效利用，堆积在血液中。 饮食在糖尿病管理中的核心地位： 阐释食物如何直接影响血糖水平，强调饮食控制是糖尿病管理“五驾马车”（饮食、运动、药物、监测、教育）中最基础、最关键的一环。没有合理的饮食，其他干预措施的效果将大打折扣。 误区澄清： 针对“糖尿病患者什么都不能吃”、“糖尿病餐一定是淡而无味的”等常见误区进行辟谣，引导读者建立科学、积极的饮食认知。 2. 能量、营养素与血糖的精密计算： 合理能量摄入的重要性： 讲解个体每日所需总能量的计算方法，根据年龄、性别、体重、活动水平等因素，给出不同人群的能量参考范围。强调能量过剩是导致肥胖和加重糖尿病负担的重要原因。 碳水化合物： “好”碳水化合物与“坏”碳水化合物： 详细介绍碳水化合物的种类，包括单糖、双糖、多糖，以及复合碳水化合物。重点讲解膳食纤维的作用，说明富含膳食纤维的食物（全谷物、蔬菜、水果）能延缓血糖升高，增加饱腹感，是糖尿病患者的“优质能量来源”。 血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）： 深入浅出地解释GI和GL的概念，并提供常见食物的GI/GL值参考表。指导读者如何通过选择低GI/GL食物来优化血糖控制。 推荐食物： 列举适合糖尿病患者食用的主食类食物，如糙米、燕麦、荞麦、全麦面包、杂豆等，并提供相应的食用建议。 蛋白质： 蛋白质的功能与来源： 讲解蛋白质在维持身体机能、修复组织方面的作用。推荐优质蛋白质来源，如瘦肉、鱼类、禽蛋、豆制品、奶制品等。 适量摄入的重要性： 提醒读者蛋白质并非越多越好，过量摄入会增加肾脏负担。 脂肪： 脂肪的分类与影响： 区分不饱和脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）和饱和脂肪酸、反式脂肪酸。重点强调应限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，而鼓励摄入不饱和脂肪酸，它们对心血管健康有益。 健康的脂肪选择： 推荐橄榄油、鱼油、坚果、牛油果等健康脂肪来源，并给出适量食用的建议。 维生素与矿物质： 阐述维生素和矿物质在维持身体正常代谢、增强免疫力方面的作用。强调通过多样化的饮食来获取足够的微量营养素，并指出某些微量元素（如铬、镁）可能与血糖调控有关。 膳食纤维： 再次强调膳食纤维的重要性，从不同维度（如可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维）解释其对血糖、血脂、肠道健康的好处。 3. 科学的进餐原则： 定时定量： 强调规律进餐的重要性，避免饥一顿饱一顿，有助于维持血糖平稳。讲解“定时”如何帮助身体建立稳定的生理节律，“定量”则有助于控制总能量和碳水化合物的摄入。 均衡搭配： 倡导每餐都应包含主食、蔬菜、蛋白质，必要时可加入适量健康脂肪。讲解“饭菜比例”的科学搭配，如“一二三原则”（一碗主食，两碗蔬菜，一碗汤或一杯水）。 细嚼慢咽： 解释细嚼慢咽有助于食物消化吸收，延长进食时间，反射性地减轻餐后血糖升高速度，同时增加饱腹感，避免过量进食。 餐后适度活动： 鼓励餐后进行轻度活动，如散步，以促进葡萄糖的利用，降低餐后血糖峰值。 学会“看”食物： 引导读者通过观察食物的颜色、形态、加工方式来初步判断其健康程度，例如，颜色鲜艳的蔬菜通常富含维生素，未加工的谷物比精制谷物更有益。 第二部分：一日三餐的智慧设计与丰富选择 1. 早餐：启动健康一天的关键 早餐的重要性： 解释早餐在调节全天血糖、提供能量、改善胰岛素敏感性方面的重要作用。 早餐的能量与营养配比： 建议早餐能量占全天总能量的25%-30%。重点推荐包含复合碳水化合物、优质蛋白质和适量膳食纤维的组合。 美味早餐方案： 主食类： 燕麦粥（搭配坚果、浆果）、全麦面包（搭配低脂奶酪、鸡蛋）、荞麦饼、杂粮馒头等。 蛋白质类： 水煮蛋、荷包蛋、无糖酸奶、豆浆、少量瘦肉（如鸡胸肉）等。 蔬菜水果类： 搭配适量的低GI水果（如蓝莓、草莓、苹果）或炒/煮的蔬菜（如菠菜、番茄）。 早餐“雷区”警示： 提醒避免高糖、高油的早餐，如含糖饮料、油条、加工糕点等。 不同人群的早餐个性化调整： 针对有晨练习惯、工作节奏快等不同情况的读者，提供早餐的灵活搭配建议。 2. 午餐：均衡供能，保持精力 午餐的挑战与机遇： 探讨现代人午餐常见的问题，如时间紧迫、外卖依赖、营养不均等，并分析其对血糖控制的影响。 午餐的能量与营养配比： 建议午餐能量占全天总能量的30%-40%。强调午餐应提供充足的能量和全面的营养，为下午的工作和学习提供支持。 午餐美味菜单： 主食类： 糙米饭、杂粮饭、蒸红薯、玉米、全麦意面等。 蛋白质类： 清蒸鱼、烤鸡胸肉、豆制品（豆腐、豆干）、瘦牛肉、虾等。 蔬菜类： 保证至少两种以上颜色各异的蔬菜，如西兰花、胡萝卜、番茄、黄瓜、叶类蔬菜等，推荐蒸、煮、拌等烹饪方式。 餐后注意事项： 强调餐后不要立即坐下或躺下，适度活动有助于消化和血糖管理。 “便携式”午餐建议： 为需要自带午餐的读者提供健康、方便的搭配方案。 3. 晚餐：轻盈收尾，助力夜间稳定 晚餐的原则： 强调晚餐应清淡、易消化，避免过量，以防止夜间血糖升高和影响睡眠。建议晚餐能量占全天总能量的25%-30%。 晚餐的食材选择： 主食： 建议适量减少主食摄入，选择粗粮或用蔬菜代替部分主食。 蛋白质： 以鱼、禽、豆制品等优质低脂蛋白质为主。 蔬菜： 大量摄入各类蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。 晚餐精选食谱： 主食替代： 蔬菜沙拉（搭配少量鸡胸肉或豆腐）、菌菇汤（搭配少量燕麦）、紫菜包饭（用糙米饭和丰富蔬菜制作）等。 家常菜肴： 清炒时蔬、凉拌海带丝、白灼虾、番茄炒蛋（少油少盐）等。 睡前加餐： 针对夜间低血糖风险的患者，提供睡前加餐的原则和建议，如少量无糖酸奶、一小把坚果等。 晚餐“禁忌”： 提示晚餐避免油腻、辛辣、过甜的食物，以及大量饮酒。 第三部分：烹饪技巧与健康调味 1. 健康的烹饪方式： 推荐： 蒸、煮、炖、拌、烤（少油）、炖煮。详细介绍这些烹饪方式如何最大程度地保留食物营养，减少油脂摄入。 慎用： 煎、炸、炒。分析这些烹饪方式可能带来的健康风险，并给出替代方案。 创新烹饪： 介绍一些创意健康烹饪方法，如空气炸锅的使用、低脂蒸菜的制作等。 2. 智慧的调味艺术： 减少盐的摄入： 讲解高盐饮食对血压、心血管健康的危害。提供用天然香料（如葱、姜、蒜、辣椒、香草、柠檬汁）来提升食物风味的技巧。 告别“隐形糖”： 提醒读者警惕酱油、番茄酱、沙拉酱等调味品中隐藏的糖分，建议选择无糖或低糖产品。 健康脂肪的运用： 推荐使用橄榄油、亚麻籽油等作为烹饪和凉拌的健康脂肪来源，并说明其使用方法。 天然甜味剂的适度使用： 在允许的情况下，适度使用天然甜味剂（如赤藓糖醇、甜菊糖）来满足对甜食的渴望。 第四部分：个性化饮食方案与特殊情况应对 1. 不同人群的饮食策略： 老年糖尿病患者： 关注蛋白质补充、钙和维生素D的摄入，以及易消化性。 妊娠期糖尿病患者： 强调均衡营养、控制血糖波动，确保母婴健康。 合并其他疾病的糖尿病患者： 如合并高血压、高血脂、肾脏病等，给出相应的饮食调整建议。 2. 应对餐外饮食： 外出就餐： 提供在外用餐时的点餐技巧，如何选择健康餐厅和菜肴。 零食与加餐： 讲解健康零食的选择标准（低GI、高纤维、适量蛋白质），列举如无糖酸奶、坚果、水果、黄瓜、番茄等。 节日聚餐： 提供如何在节日保持饮食健康的策略，避免暴饮暴食。 3. 数据驱动的饮食调整： 血糖监测的重要性： 强调规律的血糖监测是评估饮食效果、进行调整的重要依据。 记录饮食与血糖： 鼓励读者建立饮食日记，记录食物种类、份量、进餐时间以及血糖数值，从而发现饮食与血糖之间的关联。 咨询专业人士： 鼓励读者在必要时咨询医生或注册营养师，获取更专业的个性化饮食指导。 本书特色： 科学性与实用性并重： 所有建议均基于最新的医学研究和营养学理论，同时注重操作性，让读者一看就懂，一学就会。 强调“智慧”而非“限制”： 引导读者理解食物与血糖的关系，学会选择，而不是一味地禁止。 丰富多样的食谱： 提供大量贴近生活的食谱，涵盖一日三餐及加餐，让糖尿病饮食不再单调乏味。 图文并茂： 采用清晰的图表、图片，直观展示食物分类、烹饪方法等，增强阅读的趣味性和易理解性。 贴近读者需求： 针对糖尿病患者普遍关心的问题，进行深入解答，提供切实可行的解决方案。 结语： 《糖尿病的智慧食养：健康生活，美味无忧》不仅仅是一本菜谱，更是一本生活指南。我们相信，通过科学合理的饮食管理，糖尿病患者不仅能够有效控制血糖，更能拥抱健康、美味、丰富多彩的生活。让我们一起踏上智慧食养的旅程，重新定义糖尿病患者的饮食新篇章！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是糖尿病患者的福音！我之前对糖尿病饮食的理解非常片面，总是觉得要吃得“素”，但身体又会因为营养不足而感到乏力。这本书让我明白，原来糖尿病的饮食管理，关键在于“均衡”和“科学”。它详细地解释了为什么需要控制糖分，为什么需要增加膳食纤维，为什么需要选择优质蛋白质。更重要的是，它提供了一套非常完整的“一日三餐”的规划，从早餐、午餐到晚餐，都有详细的食物搭配建议，并且给出了很多替代方案，非常人性化。书中的食谱多样，而且操作起来并不复杂，很多菜肴都非常符合我的口味。我尤其喜欢它关于“餐后血糖”的解读，让我明白了不同食物对血糖的影响速度，从而更好地调整自己的饮食。这本书让我不再对吃饭感到焦虑，而是能够更从容地管理自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在“吃”这个关键点上，给出了非常实用且具有操作性的指导。我一直以为糖尿病饮食就是各种“禁忌”和“寡淡”，但这本书彻底颠覆了我的认知。它强调的是“吃对”，而不是“不吃”。书中详细解释了各种食物对血糖的影响，比如不同种类的碳水化合物，以及如何通过合理的搭配来延缓血糖升高。我印象最深的是它关于“健康脂肪”和“优质蛋白质”的推荐，让我知道原来吃得好，也能让血糖更稳定。书中的一日三餐建议，并不是生硬的规定，而是提供了多种选择和搭配思路，非常灵活。我经常从中找到灵感，根据自己的喜好和家中现有的食材，组合出既符合健康要求又美味可口的餐点。比如，它提出的“主食+蔬菜+蛋白质”的组合方式，简单易懂，却能保证营养全面。通过这本书的学习，我不再对食物感到恐惧，而是学会了如何聪明地选择，如何享受美食的同时，更好地控制糖尿病。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对糖尿病的饮食管理一直处于一种“摸着石头过河”的状态，效果时好时坏，心里也总是不踏实。这本书的出现，就像是给我指明了一盏明灯。它没有上来就讲一大堆复杂的理论，而是直接从最日常的“一日三餐”入手，用非常通俗易懂的语言，讲解了糖尿病饮食的基本原则。我最喜欢的部分是它提供了不同季节、不同身体状况下的饮食建议，这让我觉得书中的内容非常贴合实际生活，而不是千篇一律的。书中的食谱也很丰富，我尝试了几道，味道都相当不错，而且操作起来也很简单，让我觉得在家也能做出健康的美味。这本书让我对糖尿病饮食有了更系统、更科学的认识，也让我更有信心去管理自己的血糖，过上更健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

作为一个糖尿病患者，长期以来，我一直在为如何吃得既营养又不会影响血糖而苦恼。市面上关于糖尿病的资料很多，但大多内容比较理论化，或者食谱过于简单，缺乏变化。这本书却给了我很大的惊喜。它真正地从“一日三餐”这个最贴近生活的层面入手，提供了非常详细且易于操作的饮食方案。我特别欣赏书中的一些小贴士，比如如何选择低GI的水果，如何在家制作健康的零食，还有关于外出就餐的建议。这些细节都非常实用，解决了我在日常生活中遇到的很多实际问题。书中的排版也很好，图片和文字结合，看起来一点都不枯燥。我试着按照书中的食谱做了一些菜，味道很好，家人也很喜欢，这让我更有动力坚持下去。感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的营养师，教会我如何与糖尿病和平共处。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太及时了！我一直饱受糖尿病的困扰，尤其是“吃”这件事，简直是让人头疼不已。以前，我总是凭感觉或者一些零散的信息来安排自己的饮食，结果常常是血糖忽高忽低，人也感觉特别疲惫。看到这本书的名字，我当时就眼前一亮，感觉像是找到了救星。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。书中的内容条理清晰，从最基础的糖尿病饮食原则，到如何科学地搭配一日三餐，再到不同场合下的饮食建议，都讲解得非常到位。我尤其喜欢书中关于食物交换份的介绍，这让我对每种食物的能量和营养有了更直观的认识，不再盲目地忌口或者乱吃。而且，书中的食谱设计也非常人性化，既考虑到了营养均衡，又兼顾了口味，很多食谱我回家尝试了，家人也都很喜欢，再也不用担心我吃饭“另起炉灶”会显得格格不入。这本书真的让我对糖尿病饮食有了全新的认识，也更有信心去管理自己的健康了。